Kalkoen in tomaat-chocola-chilipepersaus

Een Mexicaans gerecht, Mole de Guajolote, dat ik voor ons gezin iets minder pittig heb gemaakt. Nog steeds pikant, maar vooral zoet en kruidig. Een feestje voor je smaakpapillen. Beetje bewerkelijk wel, maar absoluut de moeite waard.

Voor 5 personen: 500 g kalkoenfilet, 2 uien, 3 teentjes knoflook, 1 maïstortilla, 25 g sesamzaad, 50 g gepelde amandelen, 30 g rozijnen, 2 zwarte peperkorrels, 1 kruidnagel, 1 tl kaneel, 3 rode chilipepers zonder zaadjes, 3 tomaten, de pitjes verwijderd, 2 el zonnebloemolie, 50 g pure chocolade, 3 el fijngesneden peterselie.

Snijd de kalkoen in stukjes. Zet op met koud water, een gehalveerde ui en 2 geperste teentjes knoflook. Trek er bouillon van en laat de kalkoen op die manier gaar worden. Haal de kalkoen eruit en laat de bouillon afkoelen.
Bak de tortilla in een koekenpan tot hij knapperig is. Laat afkoelen en breek in stukjes. Rooster het sesamzaad en de amandelen in een koekenpan en laat afkoelen.
Maal sesamzaad, amandelen, rozijnen, peperkorrels, kruidnagel en kaneel in de keukenmachine fijn. Houd het mengsel apart. Meng dan chilipepers, tomaten, 1 teentje knoflook, tomaten, tortilla en 1 dl water in de keukenmachine.
Verhit de olie. Bak beide kruidenmengsels samen ongeveer 5 minuten. Voeg dan de kalkoenstukjes toe en bak nog eens een paar minuten. Doe er een flinke soeplepel bouillon bij en roer tot een dikke saus. Voeg meer bouillon toe als dat nodig is. Smelt de chocola door de saus en laat een half uur zachtjes pruttelen. Doe er eventueel nog een schep bouillon bij.
Bestrooi met peterselie. Serveren met rijst en/of zachte tortilla’s en een salade met limoen en avocado.

Geroerbakte bietjes met tonijn en noten

Een beetje apart recept, maar een topper binnen ons gezin. Telkens als er bietjes in mijn biologische groentetas zitten, ontkom ik er niet aan om dit te maken. Vrolijk, makkelijk en heel gezond.

Voor 5 personen: 5 flinke (rauwe) bieten, 2 blikjes tonijn, olijfolie, fetakaas, 2 el Italiaanse kruiden, handvol amandel(schilfers) of hazelnoten.

Rooster de amandelen of hazelnoten en laat ze afkoelen. Schil de bieten en snijd ze in blokjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en roerbak de bietjes in ongeveer 15 minuten beetgaar. Voeg de tonijn met een flink deel van de olie toe en schep even om. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en eventueel wat peper en zout. Bestrooi met in stukjes gesneden feta en de hazelnoten of amandelen.

Wij eten dit altijd met zilvervliesrijst en veldsla met paprika en feta.

Gebakken kaneelappels met ijs van karnemelk

Nog zo’n lekker kerstdessert, mocht je nog geen keuze hebben gemaakt. Zoete, warme appels met fris ijs. Vorige week van gesmuld tijdens ons eetclubje bij Miranda. De andere heerlijke recepten van dit vroegtijdige kerstmenu volgen snel!

Voor 4 personen:
Voor het ijs: 250 ml halfvolle room (kookroom), 200 g fijne kristalsuiker, 1 tl vanille-extract,
500 ml karnemelk.
Voor de appels: 50 g boter, 4 lekkere appels, 80 g lichtbruine basterdsuiker, 1 tl kaneelpoeder, 2 el marsala.

Het ijs:
Klop room, suiker en vanille-extract tot de suiker is opgelost en de room stijf begint te worden. Klop de karnemelk erdoor en giet het mengsel in een kom of bak met deksel. Zet afgedekt in de vriezer. Klop het ijs na 1 uur flink door met een garde of elektrische mixer en zet het terug in de vriezer. Klop het ijs na enkele uren nog eens goed door en laat het in de vriezer hard worden.
Voor wie een ijsmachine heeft: draai het mengsel tot ijs volgens de gebruiksaanwijzing.

Appels:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een lage ovenschaal in met boter. De schaal moet net groot genoeg zijn voor 8 appelhelften. Snijd de appels doormidden en snijd zorgvuldig het klokhuis weg zonder in de schil te prikken. Leg ze met de bolle kant naar beneden in de schaal. Meng suiker en kaneel en strooi dit over de appels. Leg een klontje boter op elke appel en besprenkel met marsala. Giet 125 ml water in de schaal.
Bak de appels in ongeveer 30 minuten, bedruip de appels met het sap en voeg nog eens 125 ml heet water toe. Bak nog 30 minuten, tot de appels van binnen zacht en aan de bovenkant goudbruin zijn. Serveer warm of op kamertemperatuur, maar met wat saus erover en 2 bolletjes ijs.

Gebakken rijst met ananas en cashewnoten

Een recept uit Cambodja. Of nou ja, gewoon uit een oude Tip, maar oorspronkelijk van het bergvolk de Khmer. Dat staat er tenminste. Lekker is het in ieder geval!
Eet dit als licht avondmaal of als bijgerecht bij bijvoorbeeld kip met satésaus (heb ik ook een heel lekker recept voor, dat volgt binnenkort!). Gebruik verse ananas, uiteraard. Ook voor de kinderen is dit niet te versmaden.

Ingrediënten: basmatirijst voor 4-5 personen, zonnebloem- of arachideolie, 200 g cashewnoten, 1 tl cayennepeper, 6 lente-uitjes in ringetjes, 4 fijngesneden teentjes knoflook, 150 g rozijnen, zout, 1 grote verse ananas, 100 g geraspte kokos, 3 el fijngesneden muntblaadjes.

Kook de rijst en laat afkoelen. Verhit wat olie in een wok en bak de cashewnoten in een paar minuten lichtbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe wat nieuwe olie in de wok en bak hierin kort de cayennepeper. Voeg lente-ui en knoflook toe en roerbak kort op hoog vuur. Voeg de rijst en rozijnen toe en breng op smaak met zout. Bak alles al omscheppend nog eens een paar minuten. Voeg dan de in stukjes gesneden ananas en de kokos toe en laat goed doorwarmen met een deksel op de wok. Bestrooi met de munt en cashewnoten en serveer meteen.

Mandarijn-sorbetijs

Misschien een idee voor kerst, dit frisse mandarijn-sorbetijs? Wij aten het dit weekend al, gewoon omdat ik zin had om het uit te proberen. Buiten was het ijzig koud, maar dit toetje hadden we allemaal in no time op!

Je hebt nodig: 0,5 liter mandarijnensap, geraspte schil van 2 mandarijnen, 250 g suiker en 125 ml water.

Doe water en suiker in een pannetje. Breng aan de kook, laat de suiker oplossen en een paar minuten zachtjes doorkoken. Laat afkoelen. Rasp intussen de schil van 2 mandarijnen en pers mandarijnen uit tot je een halve liter sap hebt. Roer sap en rasp door de afgekoelde siroop. Laat het geheel goed koud worden in de koelkast. Draai er dan ijs van in de ijsmachine. Je kunt het ook een paar uur in de vriezer zetten: roer het ijs dan ieder half uur goed door.

Gevulde tortilla’s uit de oven

Niks buitengewoons, gewoon een gezellig en eenvoudig familiemaal in de aanloop naar kerst. Terwijl ik het uitgebreide menu van voor volgende week aan het uitdenken ben, en we nog rozig zijn van het spelen in de sneeuw, staan deze tortilla’s lekker te pruttelen in de oven. Dat wordt smullen straks!

Ingrediënten voor een gezin van vijf: 8 grote bloemtortilla’s, 300 g (biologische) kipfilet in reepjes, olijfolie, peper en zout, 1 ui, 1 rood pepertje, 1 teen knoflook, 1 blikje tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes op sap, 1 pot velderwtjes (jonge kapucijners) of kidneybonen, 2 dl crème fraîche, geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit wat olie en bak de kipreepjes een paar minuten. Haal ze uit de pan en leg in een kom. Verhit nog wat meer olie. Bak ui, peper en knoflook een paar minuten op laag vuur. Roer er 2 el tomatenpuree door. Voeg de tomatenblokjes op sap toe en laat een paar minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de helft van de saus bij de kip en roer ook de bonen erdoor. Vul de tortilla’s met dit mengsel, rol ze op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Bestrijk met crème fraîche en bestrooi met geraspte kaas. Zet ongeveer 20 minuten in de oven.
Lekker met een groene salade.

Pasta met zalm, zeekraal, nog meer lentegroenten en dille

Dit is lekker, al zeg ik het zelf. De zilte smaak van zeekraal met een beetje zoete knapperige, geroerbakte groenten, verse dille en stukjes gerookte zalm. Allemaal snel in de wok en dan over de pasta. We doen net of het lente is!

Ingrediënten voor 4 personen: 1 courgette, 1 rode paprika, handvol peultjes, handvol sperziebonen, 3 lente-uitjes, verse dille naar smaak, 2 ons gerookte zalmsnippers, 1 visbouillontablet, pasta naar keuze.

Kook de pasta. Snijd de groente in stukken. Verhit olijfolie in een wok. Roerbak eerst de sperziebonen een paar minuten en voeg dan de paprika, courgette, peultjes en lente-uitjes toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en roer goed door. Doe dan de zeekraal erbij en schep om. Zorg dat de groenten knapperig blijven.
Schep op het allerlaatst de dille en gerookte zalm erbij. Serveer direct met pasta.

Rijstsalade met citroen en knapperige groenten

Eindelijk! Daar is het recept van de frisse gele rijstsalade waar ik al een paar keer mee gescoord heb, op barbecues, Mira’s afscheidsfeest en mijn eigen verjaardagsfeest. Vooral Corina is er weg van. Komt gewoon uit een oude Tip, en dat zeg ik ook eerlijk, maar ik blijf er bewondering mee oogsten. Vanavond had Corina een feestje op haar werk en ze moesten allemaal iets meenemen. Of ik alsjeblieft voor haar deze salade wilde maken. Natuurlijk, want dat blijft toch het leukste om te doen: koken voor een groep mensen. Bij deze ook meteen het recept, meiden!

Buffetgerecht voor 8-10 personen:
300 g gele rijst, 2 (biologische) citroenen, 8 el olijfolie naturel, 6 el olijfolie met knoflookaroma en chilipeper, 1 el zoete chilisaus, zout en peper, 4 el pijnboompitten, 350 g peultjes, 4 el fijngesneden peterselie, 1 komkommer in blokjes, 2 paprika’s (geel, groen en/of rood) in blokjes, 4 lente-uitjes in ringetjes.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Laat afkoelen. Rasp de schil van 1 citroen en pers hem daarna uit. Meng de twee soorten olijfolie met de chilisaus, zout en peper, citroenrasp en 6 el citroensap. Roer dit mengsel door de rijst en laat afgedekt in de koelkast koud worden. Dit zou al een dag van te voren kunnen.
Snijd de peultjes in stukjes van 2 à 3 cm en overgiet ze met kokend water. Spoel af met koud water en dep droog. De peultjes zijn op deze manier nog lekker knapperig. Meng in een grote kom de peultjes, peterselie, komkommer, paprika’s en lente-uitjes. Voeg de rijst toe en roer goed door elkaar.
Rooster de pijnboompitten en laat afkoelen. Snijd de tweede citroen in partjes. Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de pijnboompitten. Leg de partjes citroen erop.

Lekker als zomerse maaltijdsalade, buffet- of barbecuegerecht.

Gebakken vis met citroenboter en een frisse salade

Vandaag niks ingewikkelds, gewoon een lekker licht, fris en gezond maal. Ook de kinderen houden erg van deze gebakken witte vis (kabeljauw, tilapia, pangasius - kies zelf maar) in citroensaus.
Verhit in een koekenpan een flinke klont bakboter met een scheut olijfolie. Bestrooi de visfilets met peper en zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Pers 1 citroen uit en schenk het sap bij de vis. Laat de saus een paar minuten indikken.

Lekker met witte pandanrijst en een groene bladsalade met verse mandarijntjes en een dressing van citroen, olijfolie, peper, zout en suiker.

Gevulde lamsbout op pakjesavond

Sinterklaas was dit jaar te druk voor een persoonlijk bezoek, maar gelukkig zette zwarte piet dit weekend wel een zak kadootjes voor de deur. Ik had al zo’n voorgevoel, dus we hadden mijn moeder uitgenodigd en ’s middags heerlijk eten ingeslagen. Terwijl de kinderen door de kamer stuiterden en de eerste pakjes openscheurden, gaarde een heerlijke lamsbout gevuld met parmaham, abrikozen en kruiden in de oven. Een recept van Ainsley Harriot.
Het diner was een mooie break, waarna we ons vol energie op de rest van de kadootjes stortten. Dank je wel Sinterklaas voor de lekker warme pyjama …

Voor 4-6 personen:
een lamsbout van ongeveer 2 kg (deels ontbeend), 2 el olijfolie, 2 rode uien, 1 dl rode port, 250 ml kippen- of lamsbouillon, zout en peper.
Voor de vulling: 2 el olijfolie, 3 fijngesnipperde sjalotjes, 2 fijngesneden tenen knoflook, 1 el verse tijm, 1 el verse rozemarijn, 1 el verse peterselie, geraspte schil van 1 biologische citroen, 50 g vers broodkruim, 100 g gedroogde abrikozen en 100 g parmaham.

Maak eerst de vulling. Verhit de olijfolie en laat de sjalotjes en knoflook langzaam glazig worden. Meng intussen de kruiden, citroenschil en het broodkruim. Voeg de afgekoelde sjalotjes en knoflook toe en daarna de in stukjes gesneden abrikozen en parmaham. Bestrooi met zout en peper. Stop de vulling in de holte van de deels ontbeende lamsbout en bind goed dicht met rolladetouw.
Verwarm de oven op 220 graden. Bak de lamsbout in de olijfolie rondom goudbruin. Leg hem daarna in een braadslee. Leg stukjes ui rond het lam en bedruip met het braadvet. Bestrooi met peper en zout. Zet in de oven. Een kwartiertje op 220 graden en daarna nog een uur op 200 graden.
Pak het vlees in aluminiumfolie en laat rusten. Ondertussen kun je mooi wat (kriel)aardappeltjes bestrooid met peper, zout, olijfolie en een paar knoflookteentjes in de hete oven zetten. Na 20 minuten zijn die klaar en het lam ook.
Maak er nog een lekkere saus bij. Giet het vet , aanbaksel en de ui uit de braadslee in een pannetje. Voeg port en bouillon toe en laat een paar minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de lamsbout in tafel aan plakken en serveer met de saus, geroosterde aardappels en groente of een salade naar keuze.

Omelet met paddenstoelen, feta en tomaat

Hét recept tegen herfst- of winterblues. Een lichte, gezonde maaltijd. Veel eiwitten en vitaminen, weinig zware en vermoeiende koolhydraten. Hartstikke lekker. En het ziet er nog vrolijk uit ook.

Ingrediënten voor 4-5 personen: 8 eieren, 4 flinke el hüttenkäse, zout, peper, een scheut olijfolie, 500 g gemengde paddenstoelen of kastanjechampignons, 1 teentje knoflook, een paar takjes verse tijm, 200 g gehalveerde kerstomaatjes en 150 g feta in blokjes.

Klop de eieren los met de hüttenkäse, zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Roerbak de paddenstoelen met in stukjes gesneden knoflook en de helft van de geriste tijmblaadjes. Voeg het eimengsel toe en laat de omelet in een 10-15 minuten grotendeels stollen.
Verwarm de grill voor. Bestrooi de omelet met tomaatjes, feta en rest van de tijm. Zet de pan een paar minuten onder de hete grill tot de omelet volledig gestold en goudbruin is.

Dien op met een frisse salade met avocado. Als je veel trek hebt, serveer je er ook nog (bruin) brood bij.

Groene salade met avocado en tomaat

Simpel maar supersmakelijk en gezond. Snijd twee little gem-kroppen in reepjes. Vermeng met een handvol kerstomaatjes en 2 in stukjes gesneden avocado’s. Maak een dressing van citroen, olie, peper, zout en suiker. Lekker bij een omelet.

Oosterse boerenkool met pittige speklapjes

Je kunt mij wakker maken voor een stamppot boerenkool met rookworst, mosterd en zilveruitjes. Als kind was dat al mijn favoriete winterkost. Dat at ik het liefst wekelijks. Sinds ik een oosterse variant heb ontdekt in een oude Tip, vind ik het moeilijker kiezen. Maar met het mes op de keel: dan is deze boerenkool nog net iets lekkerder … De rest van de familie is daar gelukkig mee eens.
Eigenlijk houd ik helemaal niet van varkensvlees, laat staan speklapjes. Ik vind de ‘vleessmaak’ te sterk. Maar zet ze een paar uur in de oven met kruiden en ketjap en de hemel opent zich.

Voor 4-5 personen:
Verwarm de oven voor op 140 graden. Leg 8 speklapjes in een ovenschaal. Meng 2 dl zoete ketjap, 1 dl sojasaus, 1 dl (vers) sinaasappelsap en 2 el komijnpoeder. Giet het sausje over de speklapjes en zet in de oven. Volgens het recept een uur. Maar ik laat de schaal rustig 2-2,5 uur staan, de speklapjes worden dan veel gaarder en krokanter. Bedruip de speklapjes tussendoor af en toe met de marinade.

Maak boerenkoolstamppot zoals je gewend bent. Mijn geheim: kook de aardappelen apart van de boerenkool. De boerenkool is na 10 minuten namelijk al gaar. Laat die heel goed uitlekken in een vergiet zodat al het water eruit is en de stamppot straks niet waterig wordt. Van de aardappels maak je een romige puree. Dan de boerenkool erdoor, wat peper en zout en dit geval ook nog: 1 gesnipperd sjalotje dat je hebt gefruit met een teentje knoflook en een el kerriepoeder. Meng dat allemaal door elkaar.
Dien op met de speklapjes en uiteraard de ingedikte marinade. Smullen!

‘Frittata’ met chorizo en Parmezaanse kaas

Een lekker pittig maal: aardappelomelet met ui, paprika, chorizo en Parmezaanse kaas. Valt goed in de smaak bij zowel ons als de kinderen. En het is nog makkelijk klaar te maken ook.

Je hebt nodig voor 4-5 personen: 8-10 eieren, 200 g chorizoworst in stukjes of plakjes, 2 aardappels in blokjes, 1 rode ui in ringetjes, 1 rode paprika in blokjes, verse peterselie, olijfolie en Parmezaanse kaas.

Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de chorizo in een paar minuten krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken. Bak dan de aardappel, ui en paprika tot de ui zacht is. Klop de eieren los en giet ze in de pan. Doe er een deksel op en laat de omelet stollen. De bovenkant mag nog een beetje zacht zijn.
Verwarm de grill voor. Bestrooi de frittata met fijngesneden peterselie en een handvol Parmezaanse kaas. Zet de pan een paar minuten onder de hete grill.
Serveer met rauwkost, een salade en eventueel wat stokbrood.

Gegrilde groente met geitenkaas en honing

Altijd lekker, groente grillen in de oven (of op de barbecue). Met wat knoflook, peper, zout, olijfolie en Parmezaanse kaas, of zoals vandaag: met geitenkaas, honing en tijm. Welke groente je gebruikt maakt niet zo veel uit. Vanavond had ik aubergine, courgette, paprika, rode ui en pompoen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil, was en snijd de groenten in stukken. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper, zout en tijm. Zet ongeveer 15-20 minuten in de oven tot ze al een beetje zacht worden. Snijd intussen 100-150 g zachte geitenkaas in stukjes. Strooi de geitenkaas over de groente en giet er wat honing over. Zet nog 5-10 minuten onder de grill.
Lekker met zowel rijst, pasta als stokbrood.

Indiase lamsbiryani

Leve de relaxte zondagmiddag. Terwijl wij gezellig met de hele familie Harry Potter zaten te kijken, stond in de oven deze fantastische lndiase lamsschotel met rijst. Wederom een recept van Bill Granger. Echt super. En alweer een blijvertje!

Voor 6 personen: 1 kg lamsbout zonder been, in stukjes, 1 el garam masala, 2 tl komijnpoeder, 1 tl kurkuma, olijfolie, 1 ui in dunne ringen, 2 tenen knoflook, 2 tl fijn geraspte verse gember, 300 g basmatirijst, 750 ml kippenbouillon, verse koriander.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kruid het lamsvlees met de garam masala, komijn en kurkuma. Verhit 1 el olijfolie in een vuurvaste ruime pan (die straks in de oven kan). Voeg het vlees in porties toe en braad in een paar minuten goudbruin. Houd het vlees apart.
Doe nog 2 el olijfolie in de pan en laat ui, knoflook en gember zachtjes bakken. Doe de rijst erbij en laat nog 2 minuten meebakken. Leg het vlees erbovenop en giet de bouillon er voorzichtig bij.
Zet ongeveer 45 minuten in de oven tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen. Bestrooi met koriander.

Serveer met naan brood, sla, komkommer en tomaat en een sausje van yoghurt, uitgeperste limoen, verse munt, zout en peper.

Sinterklaastijd, dus Zeeuwse peperbollen

Van mijn schoonmoeder Dimph kreeg ik een recept voor echte Zeeuwse peperbollen. Dat zijn van die spekkige pepernoten, geen kruidnootjes dus. Ik heb een beetje geïmproviseerd met de kruiden want er had eigenlijk anijszaad in gemoeten en dat bleek ik - toen we al bezig waren - niet in huis te hebben.
Hieronder eerst mijn versie en ervaring, daarna het echte recept.

Voor twee bakplaten vol: 300 g bruine stroop, 100 g suiker, 1 dl water, 500 g gezeefde bloem, 2 el kaneel, 2 el gestampte muisjes (anijs!), 2 el gemalen kardemon, 1 el gemberpoeder, 8 g bakpoeder (dat is een half zakje).

Verwarm de oven voor op middelmatige temperatuur, staat in het recept. Ik vatte dat op als 165 graden, en dat pakte goed uit.
Breng de stroop met de suiker en het water in een pannetje aan de kook. Meng intussen bloem, kruiden en bakpoeder. Giet de kokende massa erop en roer goed door tot een taaie massa. Eerst is het nog een beetje plakkerig, maar als het mengsel is afgekoeld, kun je er moeiteloos (duimdikke) rollen van maken. Doe dat op een met bloem bestoven werkblad. Leuk werkje voor de kinderen!
Snijd de rollen in kleine stukjes en leg die op bakpapier op de bakplaat. Zet ruim 10 minuten in de oven. Zorg dat het niet te hard gaat. Mijn eerste bakplaat was perfect, de tweede had ik een paar minuten te lang laten staan. Het oordeel van de kinderen. “Mmm, dat is net taaitaai” en “hoeveel mag ik er?” Geslaagd dus.

Nu het originele recept: gebruik 12 g anijszaad en 5 g kaneel als kruiden. En in plaats van 500 g bloem neem je 250 g gewone bloem en 250 g roggebloem.

Zuurkool met vruchtjes en aardappel-knolselderijpuree

Vorige week schreef ik nog dat ik alleen de zuurkool-ovenschotel van mijn moeder wilde. Maar wat ik vanavond kookte, was toch ook wel erg lekker. De gerechten lijken een beetje op elkaar, maar deze smaken zijn wat subtieler. De knolselderij, die ik nog over had uit mijn groentepakket en waar ik altijd een beetje mee in mijn maag zit, combineert heel fijn met de zoet-zure zuurkool en de zoute worstjes. De kinderen hadden niet eens door dat er knolselderij in zat.

Kook voor de puree half aardappels en half knolselderij. Maak er een smeuïge puree van met boter en melk. Breng op smaak met peper en zout. Laat één pakje zuurkool (met kruiden) 15-20 minuten zacht stoven in het eigen vocht en een bodempje witte wijn. Stoof in stukjes gesneden abrikoos, dadels en grote rozijnen mee. Bak lams- of runderworstjes in een gloeiend hete grilpan.

Schep alles op een grote schaal en verdeel de porties aan tafel.

Mousse van witte chocolade en rum

Ik kwam dit recept ineens tegen, volgens mij komt het uit een hele oude Allerhande, uit de tijd dat ik net zelf begon te koken. Ik herinner me dat het erg lekker was. Luc, die verzot is op witte chocolade, was het anno 2009 helemaal met me eens. Het is een mousse waar geen eigeel of slagroom in gaat. Nog steeds calorierijk natuurlijk, maar gevoelsmatig toch een stuk minder. De rumsmaak is overigens subtiel, dus de mousse is prima geschikt voor kinderen. En anders doe je er nog wat minder in.



Ingrediënten voor 4 personen: 150 g witte chocolade, 2 eetlepels bloem, 2 eetlepels witte rum, 3 eiwitten, 50 g witte (basterd)suiker.

Smelt de chocolade au bain-marie. Roer in een kommetje de bloem glad met 4 eetlepels water. Voeg het papje toe aan de gesmolten chocolade. Goed roeren tot een gebonden saus ontstaat. Roer dan de rum erdoor en laat afkoelen in een bak koud water. Klop intussen de eiwitten met de suiker stijf. Al roerende het chocolademengsel toevoegen. Verdeel over vier bakjes en laat ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met geschaafde pure chocolade of fruit.

Pompoen-groentesoep

Net iets lichter dan een stevige, gebonden pompoensoep, maar minstens zo smakelijk.

Schil en snijd een halve pompoen in stukken. Doe de stukken in een grote pan met ruim water. Laat de pompoen 20 minuten koken en zacht worden. Pureer de soep, die niet al te dik moet zijn. Breng op smaak met groentebouillon.
Snijd dan extra groente naar keuze (courgette, paprika, mais, peterselie, ui, prei) en laat even mee pruttelen. Voeg eventueel gehaktballetjes toe. Serveer met brood.

Stevige spaghettitaart voor sporters

Aan de vooravond van een belangrijk turn- en roeiweekend zet ik een stevige hap op tafel. Lievelingseten van Luc. En met voldoende calorieën en koolhydraten goed voer voor Mark om er een weekend lang tegenaan te gaan op skeelers, fiets en in de boot.

Verwarm de oven op 180 graden. Kook een pak spaghetti (net niet gaar) en maak een overheerlijke bolognesesaus. Meng door elkaar. Snijd een bosje basilicum in stukken en roer dit door de spaghetti, net als 1 bol mozzarella, 100 g zachte geitenkaas en wat geraspte Parmezaanse kaas. Doe de spaghetti in een bakblik en druk goed aan. Kwartiertje in de oven en klaar. Serveer met een salade.

Marokkaanse gestoofde vis

Het kon niet op dit weekend. Na de geurige, zoete aardappelsoep van gisteren aten we vandaag alweer zo lekker. Heerlijke, kruidige dampen vulden de keuken toen ik deze visstoofschotel van de Australische kok Bill Granger maakte. Er zitten kikkererwten in, en die bleken de kids heel lekker te vinden. Binnen 20 minuten staat de pan op tafel!

Voor een pan vol: 1 el olijfolie, 1 grote ui in ringen, 1 teentje geperste knoflook, 2 tl geraspte verse gember, 1 tl gemalen komijn, 1 tl geelwortel (kurkuma), 1tl kaneel, snufje cayennepeper, 400 g gehakte tomaten uit blik, snufje zout, 500-700 g stevige witte visfilet, 400 g kikkererwten uit blik (afgespoeld), 2 tl honing, peper, verse koriander en amandelschaafsel.

Verhit de olijfolie. Bak de ui op laag vuur tot hij zacht is. Voeg knoflook, gember en andere kruiden toe en laat de geuren vrij komen. Doe dan de tomaten in de pan met 250 ml water en laat 10 minuten pruttelen. Snijd de vis in stukken en laat een paar minuten mee pruttelen. Voeg dan de kikkererwten en de honing toe en warm goed door. Maak op smaak met zout en peper. Serveer meteen met verse koriander en geroosterd amandelschaafsel. Lekker met pitabroodjes.

Soep van zoete aardappel en rozemarijn

Een recept van schoonzus Marjolein. Lekker geurig met rozemarijn - uit eigen tuin. En makkelijk van te voren klaar te maken.
Dit gaat erin: 40 ml olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 gesnipperde rode ui, 3 el fijngehakte rozemarijn, 2 el tomatenpesto, 1 wortel in blokjes, 1 aardappel in blokjes, 750 g zoete aardappel in blokjes, 1 liter (kippen)bouillon, zout en peper.

Verwarm de olie in een grote pan en bak knoflook, ui en 1 el rozemarijn een paar minuten op een matig vuur. Voeg de tomatenpesto toe en bak even mee. Doe dan de wortel- en (zoete) aardappelblokjes erbij en bak nog eens 5 minuten. Schenk de hete bouillon erbij,breng aan de kook en laat een half uur zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, tot de groenten gaar zijn.
Pureer met een staafmixer. Voeg eventueel extra bouillon toe als de soep te dik is. Strooi de rest van de rozemarijn over de soep. Lekker met (stok)brood en de rest van de tomatenpesto.

Pindakoekjes met stukjes chocola

Een leuke bezigheid voor een regenachtige zondagmiddag: koekjes bakken met de kinderen. In het kookboek ‘In de keuken’ van Bill Granger staan een paar lekkere recepten. Deze simpele, smakelijke koekjes van pindakaas met chocola. En minstens zo lekker: havermoutkoekjes met rozijnen.

Eerst de pindakoekjes: zo’n 20 grote of 30 kleine. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bedek twee bakplaten met bakpapier. Klop de volgende ingrediënten met een mixer: 150 g bruine basterdsuiker, 2 el ongezouten boter en 4 el pindakaas met stukjes noot. Voeg 1 ei en een zakje vanillesuiker toe en blijf goed kloppen. Spatel er dan 150 g zelfrijzend bakmeel door en 100 g chocola in kleine stukjes.
Draai balletjes: een lekker kliederwerkje voor de kids. Druk de balletjes plat, leg ze op de bakplaat en bak in ongeveer 10 minuten goudbruin. Laat afkoelen.

Havermoutkoekjes met rozijnen

Uit het kookboek ‘In de keuken’ van Bill Granger. Erg lekker en knapperig!

Voor ongeveer 30 stuks:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek twee bakplaten met bakpapier.
Klop 150 g ongezouten boter en 225 g bruine basterdsuiker luchtig. Voeg 1 ei, een zakje vanillesuiker toe en blijf goed kloppen tot het mengsel glad is. Spatel er dan 125 g zelfrijzend bakmeel, een snufje zout, 225 g havermout en 125 g rozijnen door.
Draai balletjes, druk ze plat, leg ze op de bakplaat en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat afkoelen.

Snelle én pittige pasta met sambal

Nog een pastagerecht. Omdat het zo lekker én makkelijk is. Dit is een vegetarische versie: echt heel simpel, maar bijzonder smakelijk voor wie van sambal houdt. Ik kookte dit al in mijn studententijd, volgens mij heb ik het recept gekregen van een huisgenoot.

Kook pasta naar keuze. Snijd (voor 2 personen) vier vleestomaten in kleine stukjes. Doe olie in een steelpannetje, voeg een blikje fijngesneden ansjovisfilets, 2 teentjes fijngesneden knoflook, de tomaten, een handvol zwarte Taggiasche olijven en sambal toe (een theelepel voor een milde smaak, een flinke eetlepel voor wie van heet houdt).
Laat het geheel ongeveer 15-20 minuten pruttelen en indikken. Serveer met pasta (zonder kaas) en een variatie op deze frisse salade. Mét sinaasappel en radijs(blad), zonder kappertjes en/of feta.

Het sausje is behoorlijk pittig, te veel van het goede voor de meeste kinderen. Maak voor hen een aparte versie met tomaat, tonijn, olijven (als ze die lusten), andere groente naar keuze en geraspte kaas.

Gezellig, gourmetten

Dat is leuk: weer eens ouderwets gourmetten. Vooral in het gezelschap van goede vrienden en vrolijke kinderen. Dat deden wij zaterdagavond en er kwam veel lekkers op tafel.

Eerst maar eens wat tips voor in de pannetjes of voor op de grillplaat.
Maak nergens grote hoeveelheden van. Gewoon van alles een beetje.

Tip 1: gemarineerde speklapjes. Snijd kleine reepjes en marineer ze in olie, honing en Provençaalse kruiden.
Tip 2: stukjes witte vis met kruidenboter. Meng roomboter met limoenrasp, verse koriander, rode peper en zout. Bak de stukjes vis in deze boter.
Tip 3: viskoekjes. Maak ze heel klein zodat ze in de pannetjes passen.
Tip 4: gamba’s, gemarineerd in olie, limoen, knoflook en rode peper. Die rooster je zo op de bakplaat.
Tip 5: stukjes biefstuk, gewoon puur natuur.
Tip 6: rundervinkjes omwikkeld met spek.
Tip 7: stukjes kalkoen of varkensfilet, gemengd met schijfjes appel en gemarineerd met citroen, honing en salie.
Voor de kinderen en stiekem ook voor jou: stukjes frikandel, kaassoufflé, knakworstjes, mini-hamburgers, poffertjes, kwarteleitjes, geklutst ei voor een omelet, pannenkoekenbeslag.

En dan natuurlijk de sausjes. Onmisbaar. Whiskeysaus uit een potje? Dat kan. Denk ook eens aan:
- Zelfgemaakte mayonaise.
- Zelfgemaakte knoflooksaus. Klop 1 dl slagroom zonder suiker. Meng met een paar eetlepels olijfmayonaise, beetje citroensap, geperste knoflook, peper, zout, peterselie en/of bieslook.
- Saus met mierikswortel en appel. Klop 2 dl slagroom zonder suiker. Vermeng met een flinke eetlepel mierikswortel (potje). Rasp 1 of 2 appels, besprenkel met citroensap en meng door de room. Vooral lekker bij bovengenoemde kalkoen/varkensfilet met appel en salie.


Tips voor bijgerechten
- Stokbrood, om in de sausjes te dippen, in de pannetjes of op de grillplaat te roosteren óf om wentelteefjes van te maken. Daar kun je de gourmetmaaltijd mee afsluiten. Je hebt vast nog wat geklutst ei over. Roer daar wat melk, suiker en kaneel door. Doop de broodjes erin en bak ze in wat boter.
- Salade, bijvoorbeeld met rucola, tomaatjes, honing, pijnboompitten en zachte geitenkaas.
- Knoflookbrood.

Viskoekjes

Mmm, dit is lekker. Van een restje aardappel(puree), vis, ei en brood maak je heel makkelijk deze smakelijke viskoekjes. De precieze hoeveelheden zijn niet zo belangrijk. De ene keer heb je misschien wat meer vis, de andere keer wat meer aardappel.

Kook in ieder geval een paar ons gemengde visfilet (zalm, kabeljauw of een andere stevige witte vis) gaar in een pannetje water. Laat uitlekken en afkoelen. Pureer de aardappelen, als dat nog niet is gebeurd. Prak de vis met de aardappelen en 1 à 2 eieren. Voeg naar smaak de volgende ingrediënten toe, of maak hier een keuze uit: tonijn uit blik, fijngehakte peterselie, bieslook, lente-ui, citroensap, kappertjes, augurkjes, rode peper. Breng het mengsel in ieder geval goed op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Rol balletjes en maak die vervolgens plat. Laat de kinderen daar bij helpen. Verkruimel een paar oude boterhammen. Paneer de viskoekjes. Verhit olijfolie en bak de viskoekjes rondom goudbruin. Draai ze halverwege rustig om. Laat ze uitlekken.

Serveer met partjes citroen en zelfgemaakte mayonaise. Lekker met stokbrood en een salade. Ook koud zijn ze heel lekker!

Walnotentaart

Mijn moeder kreeg een zak vol walnoten van een vriendin en bakte deze heerlijke taart. Het recept had ze weer van een andere vriendin.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng voor de bodem 125 g boter, 100 g poedersuiker, een mespuntje zout, 250 g bloem, 4 eidooiers en 4 el koud water. Kneed tot een deeg en laat even rusten. Rol het deeg uit en bekleed een lage taartvorm. Bak de bodem 20 minuten ‘blind’ (dus met een steunvulling van gedroogde erwten of bonen).

Maak intussen de vulling. Roer 2 eieren, 70 g witte basterdsuiker, 1 dl slagroom en 1 el Grand Marnier door elkaar. Smelt 40 g boter en laat even afkoelen. Roer dit door het mengsel, net als 75 g bruine basterdsuiker, 200 g gepelde en fijngehakte walnoten. Stort de vulling op de bodem en bak de taart nog eens 45 minuten in de hete oven. Pas op dat hij niet verbrandt, leg er eventueel op het laatst wat aluminiumfolie op. Garneer met poedersuiker en wat halve walnoten.

Snelle pasta met bladgroenten en gedroogde tomaten

In mijn wekelijkse biologische tas zitten regelmatig bladgroenten met exotische namen, zoals misome, zilverstelen of paksoi. Het zijn vaak flinke bossen en ik weet niet altijd wat ik er mee moet doen. Vanavond werd het deze pasta, en dat was een groot succes. Simpel, snel, puur en smaakvol.

Kook een pak pasta naar keuze. Snijd de groene bladeren van twee bossen misome in repen. In mijn tas van deze week zat ook nog een flinke bos peterselie. Daar sneed ik het grootste deel ook van fijn (eerst goed wassen!).
Snijd dan 2 teentjes knoflook en 3 gedroogde rode pepertjes in stukjes. Verhit een flinke scheut olijfolie. Roerbak de peper en knoflook. Voor de kinderen kun je de peper weglaten: gebruik simpelweg twee aparte pannen. Voeg de groente toe en roerbak heel kort. Doe de pasta erbij, schep even door en serveer gloeiend heet met halfgedroogde tomaten en vers geraspte Parmezaanse kaas. De tomaten had ik eerder zelf al gedroogd in de oven en bewaard in olijfolie.

Kruidig perentoetje uit de oven

Hier een heerlijk recept voor een ‘cobbler’ met peer. Een cobbler is een Amerikaans begrip en betekent zoveel als fruit met deeg, boter en suiker uit de oven. Gewoon lekker dus.
In dit recept is het deeg kruidig - door toevoeging van kaneel, kardemon en piment - en de vulling van peer zalig zoet.

Maak deeg van 175 g bloem, 25 g suiker, 100 g boter, een snufje zout en flinke theelepels kaneel, gemalen kardemon en piment. In plaats van piment kun je ook een mix van kruidnagel, nootmuskaat en peper toevoegen. Meng 3 el koud water door het mengsel en kneed tot een samenhangend geheel. Laat het deeg ongeveer een uur in plasticfolie in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil 4-5 peren en snijd ze in schijfjes.
Rol het deeg uit, leg in een ovenschaal en laat stukken over de rand hangen. Leg de peer in laagjes op het deeg, bestrooi met een paar flinke eetlepels suiker en ongeveer 50 g boter in klontjes. Vouw het deeg erover heen. Zet de cobbler ongeveer 45 minuten in de hete oven.
Warm serveren met slagroom of ijs.

Ovenschotel met zuurkool en nog veel meer

Ik was als kind al gek op zuurkool. Geen zuurkool die door een kleffe stamppot is geprakt, maar de zuurkool van mijn moeder: met mandarijntjes, ui, aardappels en kaas uit de oven. Vandaag was het nat, koud en winderig. Echt weer voor zuurkool, vond ik. Gelukkig dacht iedereen er zo over.
Dit is mijn versie van mijn moeders zuurkool, met verse mandarijnen en nog wat extra gedroogd fruit. Heb je weinig tijd, maak ‘m dan de avond ervoor vast klaar. Nog een half uurtje in de oven en je hebt het perfecte maal tegen herfstblues.

Voor 4-5 personen:
400 g (biologisch) runder- of lamsgehakt
4-5 rode uien, in ringen
handje rozijnen
evt. gedroogde dadels en abrikozen
1 pak (kruiden)zuurkool
5 verse mandarijnen (evt. uit blik)
1 kg aardappels, in schijfjes
half zakje geraspte kaas
olijfolie
peper
zout
1 tl sambal

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappelschijfjes kort en laat ze afkoelen. Laat de zuurkool 10 minuten stoven in het eigen vocht, daar wordt-ie wat milder van.
Verhit wat olijfolie en bak het gehakt rul. Breng op smaak met peper, zout en sambal. Voeg de uiringen toe en laat meebakken tot ze zacht zijn. Dan het gedroogde fruit erbij en nog even omscheppen.
Doe het gehaktmengsel onder in een ovenschaal. Spreid de zuurkool erover uit. Pel de mandarijnen en snijd ze in schijven. Leg ze op de zuurkool. Doe dan de aardappelschijfjes erop en bestrooi met geraspte kaas. Half uurtje in de oven en smullen.

Mijn moeders spaghetti

Wij eten heel vaak pasta. Da’s makkelijk en lekker. Met een bolognesesaus of heel puur met wat groenten, knoflook, peper en/of Parmezaanse kaas. Iedereen heeft zo zijn eigen favoriete pastagerecht. Vroeger was dat voor velen ‘macaroni met ham en kaas’. Ik heb dat nooit echt lekker gevonden. Maar de spaghetti die mijn moeder altijd maakt(e), kook ik zelf ook graag. Gisteren bijvoorbeeld.

Dit gaat erin:
1 varkenshaasje (of ander mals varkensvlees) van 300-400 gram
2 preien
1 rode paprika
1 gele paprika
1 blik tomaten op sap
1 blikje tomatenpuree
Italiaanse keukenkruiden (vers of gedroogd)
zout
peper
tabasco
olijfolie
1 pak (eier)spaghetti
geraspte (geiten- of Parmezaanse) kaas

Kook de spaghetti in ruim water met een beetje zout al dente. Snijd het vlees in kleine blokjes, de prei in ringetjes en de paprika’s in reepjes. Kruid het vlees met peper, zout en Italiaanse kruiden. Verhit de olijfolie, braad het vlees en voeg dan de prei toe. Braad nog even aan op hoog uur. Roer dan het blikje tomatenpuree erdoor, een klein beetje water en het blik tomaten op sap. Laat even pruttelen. Voeg op het allerlaatst de paprika’s toe (die moeten een beetje knapperig blijven) en breng op smaak met tabasco. Roer de spaghetti erdoor en serveer meteen met geraspte kaas.

Sushi-avontuur

Het was niet mijn idee om sushi te eten. Luc vroeg erom, echt waar. Hij had het pas bij een vriendje geproefd. Omdat onze kinderen zowel vis als rijst graag eten, leek het me geen al te groot culinair avontuur. Zaterdagavond was een mooi moment. Dus wij naar de visboer om verse, rauwe zalm en tonijn te halen. Verder ook nog krab, wat gerookte zalmsnippers en een paar gekookte tijgergarnalen. De rest kun je tegenwoordig in de supermarkt kopen: sushirijst, nori-vellen, een bamboematje om te rollen, wasabipasta, Japanse sojasaus en rijstazijn. Tot slot nog een komkommer en wat lente-uitjes, en je kunt aan de slag.

Kook de rijst volgens de verpakking. Breng hem op smaak met suiker, zout en rijstazijn (hoeveel precies staat op de verpakking). Laat afkoelen. Snijd de vis en komkommer in stukjes.
Maak vervolgens verschillende soorten rolletjes. Dat betekent: een nori-vel bestrijken met rijst, beleggen met vis en/of komkommer, strak oprollen en in stukjes snijden. Laat de sushi vervolgens even staan, dan worden de nori-vellen wat zachter.
Als je rijst over hebt, kun je balletjes rollen en die plat drukken. Daarop leg je wat komkommer, lente-ui, een garnaal of een plakje vis.

Dan alleen nog dipsausjes maken. Voor de kinderen had ik een bakje met alleen sojasaus. Voor ons had ik er een eetlepel wasabipasta doorgeroerd. En in één bakje zat behalve sojasaus ook wat limoensap, rode peper, verse gember en lente-uitjes. Dat is officieel iets te sterk van smaak, maar is wel heel lekker bij rauwe zalm en tonijn.

‘Waar zijn de soesjes nou?’, vroeg Merel, toen alles op tafel stond. Alle drie keken ze niet al te blij naar het eindresultaat. Misschien hadden we ze beter een paar rolletjes als lunchhap kunnen geven, en niet als compleet avondmaal. Toch was ik trots op ze. De nori vonden ze niet lekker. Maar van de rijst, de losse rauwe vis, de sojasaus, garnalen en natuurlijk de komkommer hebben ze toch heel wat hapjes gegeten. Met stokjes!

Vis met tomaat, olijven en lente-ui uit de oven

Voor als je zin hebt in een gezond en smakelijk maal dat snel klaar is. Witte vis met tomaat en olijven uit de oven. Lekker voor groot en klein. Smaakt naar de zomer, maar juist in het koude seizoen, waarin je vaak wat zwaarder eet, is het fijn om af en toe wat lichts op tafel te zetten.
Neem kabeljauw, tilapia, pangasius, zeebaars, zwaardvis: kies zelf maar. Hier kun je vinden welke vissoort wanneer in Nederland vers verkrijgbaar is.

Voor 4-5 personen:
700 g verse witte visfilet
tomaten (lekker veel, een paar grote per persoon of 2-3 bakjes kerstomaatjes)
eventueel: 1 rode paprika
bosje lente-ui of een paar sjalotten, in ringetjes
handvol zwarte (Taggiasche) olijven
1 rood pepertje, fijngesneden
peper
zout
tabasco
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg de visfilet op de bodem. Bestrooi de vis royaal met peper en zout. Snijd de tomaten en eventueel een rode paprika in plakken/repen. Leg ze boven op de vis en strooi daar de uitjes, olijven en het pepertje overheen. Breng op smaak met tabasco, peper en zout en druppel er nog wat olijfolie over. Zet 20 minuten tot een half uurtje in de oven. Lekker met (zilvervlies)rijst.

Lamsvlees met pruimen en amandelen uit de tajine

Dat was even geleden, dat ik de tajine uit de kast had gehaald. Ik dacht er ineens aan toen ik een mooie, handgeverfde aardewerken schaal in Lissabon kocht. Hoogste tijd voor een lekkere stoofpot met lam!
Moeilijk is het gebruik van een tajine niet. Je moet er gewoon lekkere dingen instoppen, anderhalf uur geduld hebben, en klaar is kees. Heerlijke dampen vullen je keuken. Een kant-en-klaar recept had ik niet. Op gevoel heb ik de volgende ingrediënten gemengd:


600 g lamsbout zonder been, in blokjes
2 rode uien, in ringen
2 sjalotten, in ringen
kleine zak pruimen
olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 kruidnagelen
zakje ongepelde amandelen
flink zout, peper en kaneel

Schenk olie op de bodem van de tajine. Bestrooi het lamsvlees met peper, zout en kaneel en doe ook in de tajine. Zet op het vuur en braad aan. Voeg knoflook, ui, sjalotten, pruimen en kruidnagelen toe. Doe de deksel erop en laat op heel laag vuur een uur pruttelen. Doe dan de amandelen erbij en laat nog een halfuur pruttelen.
Breng eventueel op smaak met zout, peper en kaneel. Als je dat eerder royaal hebt toegevoegd, is dat niet nodig.
Serveren met deze gekruide couscous en/of geroosterde reepjes pitabrood. Smullen met het hele gezin!

Kruidige couscous met abrikozen, dadels , feta en koriander

Snel klaar, kruidig en lekker zoet. Je hebt nodig: couscous, gedroogde abrikozen, rozijnen, dadels, 1 rode ui, een eetlepel ‘quatre epices’ (mengsel van kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel), een handvol verse koriander en 100 g feta.

Maak eerst couscous klaar: laat wellen en afkoelen. Snijd intussen een handvol gedroogde abrikozen en dadels in stukjes. Snipper de ui. Verhit olijfolie en bak ui, de vruchtjes en een handvol rozijnen. Voeg de kruiden toe en bak even mee. Meng dan de couscous erdoor, roer goed door en laat door en door warm worden. Serveer naar smaak met feta en koriander. Lekker met lamsvlees, als vegetarische maaltijd (maak er dan een salade bij) of bijvoorbeeld met gekruide gehaktballetjes in tomatensaus.

Stamppot met gesmoorde zoete sjalotten en krokant gebakken tofu

Ineens dacht ik: ik moet weer eens aardappelen eten. Op dit weblog staan nog nauwelijks aardappelrecepten. Die eten we ook bijna niet, dus dat is logisch. Maar het stamppottenseizoen breekt weer aan, en daar had ik plotseling zin in.
Hoe je een stamppot maakt, weet iedereen wel, lijkt me. Eerst een goede puree maken, dus lekker zondigen met roomboter en melk. Met de groente kun je volop variëren. Ik had nog wat andijvie, maar net zo lekker is bijvoorbeeld veldsla, rucola of spitskool.
Ik had geen zin in de traditionele spekjes of kaas erdoor. Omdat mijn biologische groentetas deze week vol sjalotten zat, besloot ik die te karamelliseren. Dus schillen, in ringetjes snijden, zachtjes bakken in olijfolie en de laatste vijf minuten een flinke schep bruine suiker erbij. De sjalotten smaakten heerlijk bij de stamppot, vonden ook de kinderen.
Omdat ik alleen was met de meiden, zag ik óók mijn kans schoon om tofu te gebruiken. Mark en Luc komen daar echt tegen in opstand, dat eten we dus nooit. Ik sneed de tofu in stukjes, marineerde ze in oestersaus en sereh (uit een potje - GoTan), en bakte ze lekker krokant in de olie. De smaak was pittig-zoet, en dat ging wonderwel samen met de andijviestamppot en sjalotten. Misschien geen sterren-menu, maar behoorlijk lekker eten voor zomaar een woensdagavond.

Nasi met spek, groente en ei

Ik ben een weekje op Madeira geweest. Bij Mira en Toine, die samen met hun twee dochters al zeilend een ‘rondje Atlantic’ doen. Uiteraard veel vis gegeten. Gegrilde sardientjes, op een terras pal aan zee. Rijst met zeevruchten, in een van de gezellige restaurants van Funchal. Dat kan ik hier wel nabootsen, maar smaakt zeker weten toch net even anders. Daarom een ander lekker en licht maal, dat we ’s avonds op de boot aten nadat we ons ’s middags te buiten waren gegaan aan vis en witte wijn.

Deze nasi is makkelijk klaar te maken, zelfs op een deinend schip. Hij is licht verteerbaar maar toch lekker pittig. En je eet hem zo met een vork, of stokjes, uit een kom. Dat is afwastechnisch ook wel handig.

Voor een pan vol:
gekookte witte (basmati/pandan)rijst, afgekoeld (stem de hoeveelheid af op de eters)
200 g dobbelsteentjes gerookte spek
groente naar keuze (spitskool, wortel, sperziebonen)
4 à 5 eieren
arachide- of zonnebloemolie
1 el trassi
1 el sambal
1 el bruine suiker
2 teentjes knoflook, fijngesneden
stukje verse gemberwortel, fijngesneden (of gemberpoeder)
1 el sereh (uit een potje, bijvoorbeeld GoTan)

Kluts de eieren en bak ze al roerend in een koekenpan tot ‘scrambled eggs’. Verhit een beetje olie in een andere koekenpan of wok en bak de dobbelsteentjes spek op laag vuur knapperig. Voeg knoflook, gember, trassi, sambal, suiker en sereh toe en bak op hoog vuur. Doe dan de groenten erbij en roerbak kort. Roer de rijst en op het laatst het ei erdoor. Meteen serveren (met komkommer) en aanvallen!

Wraps met drie verschillende vullingen

Vandaag geen tijd voor een uitgebreid familiediner. De één moest vroeg weg om te turnen, de ander kwam laat thuis uit zijn werk. Deze wraps zijn een uitkomst: vers, voedzaam en lekker. Vooraf klaar te maken en in een paar minuten opgewarmd. Heel handig voor het ‘iedereen moet op een ander tijdstip sporten en eten’-gezin. Gebruik verschillende soorten tortilla-wraps: naturel, met tomaat, meergranen of met knoflook en peterselie.

Wrap 1: met rosbief, rucola, mosterd en crème fraîche.
Meng een bekertje crème fraîche met een flinke schep mosterd. Besmeer een tortilla met dit mengsel, leg er een handvol rucola en 2 plakjes rosbief op. Bestrooi met peper en zout. Rol strak op in plasticfolie, laat even koud worden en opstijven in de koelkast. Snijd in een aantal plakken.
Deze doen het ook heel goed als borrelhapje, bij een picknick of een buffet. Heb ik al diverse keren mee gescoord!

Wrap 2: met tomaat, paprika, peper, koriander en kaas.
Snijd een aantal zoete tomaten in reepjes (verwijder de pitjes). Doe dat ook met een rode (punt)paprika en een rood pepertje. Meng met verse koriander. Beleg een tortilla met dit mengsel en strooi er flink geraspte kaas over (een dikke plak kaas kan ook). Leg er een tortilla bovenop. Verwarm op laag vuur in een koekenpan met deksel. De tortilla’s moeten knapperig worden. En de kaas moet smelten zodat beide tortilla’s aan elkaar plakken. Snijd in punten en serveer warm.

Wrap 3: met kaas.
Speciaal voor de kinderen. Een extra wrap met alleen kaas. Leg 2 tortilla’s op elkaar met kaas ertussen (geraspt, een plak, geitenkaas, cheddar, kies maar). Verwarm op dezelfde manier als bij wrap 2. Snijd in punten en serveer warm.

Gevulde paprika’s met meergranen rijst

Gezellig en vrolijk krachtvoer voor de hele familie. Typisch zondagavondeten, voor na een lange wandeling, fietstocht of turntraining. Dit mag ik iedere week wel maken, vooral voor Luc: gekleurde paprika’s gevuld met een mengsel van gehakt, kruiden, dadels, rozijnen, amandelen en feta. Ooit heb ik dat allemaal bij elkaar gedaan omdat ik het toevallig in huis had, en sindsdien behoort dit tot onze favorieten.
Gebruik rode, gele en oranje paprika’s. Die zijn lekkerder dan groene en het geheel ziet er vrolijk uit. Wij eten zeker 2 of 3 halve paprika’s per persoon.

Voor het mengsel:
500 g (biologisch) runder- of lamsgehakt
olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rood pepertje, in ringetjes gesneden
paar lente-uitjes, in ringetjes
een handvol witte rozijnen
een handvol bruine rozijnen
handje amandelschaafsel
100 g dadels, fijngesneden
200 g feta, in stukjes
peterselie, fijngesneden
eventueel geraspte oude kaas
zout, peper
kaneel
paprikapoeder
likje sambal naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de paprika’s door de helft, verwijder de zaadlijsten en leg ze in een schaal. Zet die ongeveer 8 minuten in de magnetron op de hoogste stand. De paprika’s kunnen dan voorgaren en worden al een beetje zacht.
Bak intussen het gehakt rul in de olijfolie. Kruid naar eigen smaak met peper, zout, kaneel, paprikapoeder en sambal. Voeg sjalotjes, knoflook, lente-ui en pepertje toe en laat even mee bakken. Doe dan de rozijnen, dadels en het amandelschaafsel erbij, even omroeren en van het vuur halen. Roer de peterselie en feta er op het allerlaatst door.
Leg de paprika’s in een grote ovenschaal. Vul ze met het gehaktmengsel en strooi er eventueel nog wat geraspte kaas over. Zet een kwartier tot 20 minuten in de oven (langer hoeft niet, want alles is in principe al gaar). Laat de paprika’s door en door warm en de vulling een beetje knapperig worden.
Lekker met (meergranen) rijst.

Kalkoen met spek, appel en salie en gegrilde tomaatjes

Wij komen graag in onze ‘familie-bistro’. Een restaurant bij mijn moeder in de buurt dat fantastisch vlees serveert en waar we al sinds onze vroegste jeugd familiefeesten vieren. Meestal de trouwdag of verjaardagen van mijn vader en moeder. Onlangs nog het vertrek van Mira en Toine. En straks, in augustus 2010, hun terugkomst.
Gelukkig verandert de kaart niet of nauwelijks. Al vijfendertig jaar kijken we uit naar dezelfde gerechten. Wijngaardslakken in knoflookboter, stokbrood met een onvoorstelbaar luchtig knoflooksausje. Voor de mannen: een echte T-bone steak. En voor de kinderen, of voor mijzelf toen ik nog klein was: een spies van de grill, met onder meer in spek gerolde appel en een tomaatje.

Gisteren heb ik iets gekookt dat precies zo rook en smaakte als de mixed grill-spies. Herinneringen ophalen en smullen!

Je hebt nodig:
150 g dobbelsteentjes gerookt spek
300 g kalkoenfilet
zonnebloemolie
bloem
gedroogde salie
peper, zout
2 grote appels, in blokjes
een groot glas appelsap
trostomaatjes

Snijd de kalkoenfilet in stukjes en wentel door een mixje van bloem, peper, zout en gedroogde salie. Bak het spek uit. Haal uit de pan en houd apart. Voeg wat extra olie toe aan het bakvet en bak de kalkoenstukjes goudbruin. Doe dan het spek er weer bij en bak de stukjes appel kort mee. Giet de appelsap erover, laat even indikken en serveer meteen met rijst.

Lekker met gegrilde trostomaatjes, die je bestrooit met peper, zout, suiker en salie en 20 minuten in een hete oven zet.

Pad Thai, Thaise noedels

Nog snel een laatste recept, voor ik naar mijn zeilende zus op Madeira vlieg! Dit is zeker weten een blijvertje binnen ons gezin. Het recept voor deze Thaise noedels kreeg ik van vriendin Karin, die het leerde maken in de cookery school in Chiang Mai. Van meneer/mevrouw Baan Hongnual, een travestiet …
Het is snel klaar - alles achter elkaar in de wok - gezond en echt superlekker. Wij hebben expres de lege pan en borden de hele avond op tafel laten staan, zo bleef de geur van sereh en limoen lang hangen.

Volgens Karin kun je dit op veel manieren maken. De ene keer met kip, dan weer eens met vis, garnalen of tofu (of alles samen), net waar je zin in hebt. Veel kruiden gaan er uit de losse pols bij, zodat de noedels altijd net weer iets anders smaken. En ook met de groente kun je variëren. Eet vervolgens met stokjes: da’s voor iedereen een feest.

Zet dit alvast klaar:
2 kipfiletjes/dijtjes (en/of vis, garnalen, tofu)
2 eieren
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 limoenen, eentje geraspt, de andere in plakjes
vissaus
oestersaus
sambal
suiker
sereh (uit een potje van Improba of GoTan)
seroendeng (zelf maken of die van GoTan, die vind ik erg lekker)
groente naar keus (bamipakket, spinazie, paksoi)

Kook (voor 4 personen) 200-300 g noedels, niet te gaar, en houd stand by. Roerbak in een hete wok de kip, vis en/of tofu met knoflook in een beetje (arachide)olie. Maak een kuiltje in het midden. Breek 2 eieren, laat even stollen en roer ze dan door de kip. Doe dan achter elkaar de geraspte limoen, 4 el vissaus, een scheut oestersaus, 1 tl sambal, 2 tl suiker en 1 el sereh erdoor. Alles goed mengen. Dan kun je er groente naar keuze door roerbakken. Een bamipakket of spinazie, adviseert Karin. Ik had nog paksoi, dat smaakte prima. Noedels erbij en direct serveren met seroendeng en stukjes limoen.
Kin hai aroi, eet smakelijk!

Zelf seroendeng maken

Dat kan natuurlijk ook: zelf seroendeng maken. Niet moeilijk, maar het kost wel wat tijd. Dit recept komt van ‘tante Nappie’, een oude Indische vriendin van mijn schoonouders, die inmiddels overleden is. Schoonmoeder Dimph maakt regelmatig een Indische rijsttafel, en dan maakt ze de seroendeng inderdaad zelf.

Je hebt nodig: 1 ui, 2 teentjes knoflook, 50 gram goela djawa, 2 tl ketoembar, 1 tl djinten, een mespunt laos, zout, 2 ons gemalen kokos, 1 el olie, asemwater of citroensap, 1 stukje laurierblad of daoen salam, 1 ons of meer zoute pinda's.

Alle kruiden mengen in de machine of vijzel. Goed fijnmaken en mengen met de kokos. Olie warm laten worden in een gietijzeren wok en het kokosmengsel toevoegen. Asemwater en laurier toevoegen. Met een houten lepel de kokos heen en weer bewegen op een matig vuur. Dit rustig bruin laten bakken. ‘Dit duurt echt wel even’, meldt Dimph.
Als het klaar en afgekoeld is in een goed gesloten pot doen. Dit kan je best een poosje bewaren. De pinda's pas toevoegen voor het serveren.

Lamscurry met mangochutney

Een recept van schoonmoeder Dimph, uit een ‘heel oud tijdschrift’, heb ik een heel klein beetje aangepast. Niet zo fotogeniek, maar schijn bedriegt! Dit vindt het hele gezin lekker. Wat zeg ik, geweldig lekker. Je kunt het makkelijk van te voren en in grote hoeveelheden maken - ideaal dus voor grote gezelschappen. Of je vriest de helft in, voor een andere keer. Dat deed ik gisteren, zodat Mark volgende week ook nog wat te eten heeft als ik op Madeira zit!



Voor 8-10 personen (of twee keer genieten met één gezin):
1,2 kg lamsvlees, in dobbelsteentjes
1 bosje lente-ui
2 rode uien
2 rode paprika’s
extra groente naar keuze (courgette, sperziebonen)
4 el bloem
2 el kerriepoeder
peper, zout
olijfolie
2 blikjes tomatenpuree
flinke tl kaneel
flinke tl gemberpoeder
4 flinke el mangochutney (Pataks)
2 koppen (groente)bouillon

Maak een mixje van bloem, kerrie, peper en zout. Wentel de stukjes lamsvlees erdoor. Verhit olijfolie en bak de stukjes vlees rondom bruin. Haal ze uit de pan. Voeg nog wat meer olijfolie toe. Roerbak de ui, paprika en naar keus extra groenten. Roer de blikjes tomatenpuree erdoor. Voeg kaneel, gemberpoeder, mangochutney en bouillon toe. Even roeren en het vlees er weer bij doen. Laat ongeveer 2 uur zachtjes pruttelen. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
Serveren met rijst en, om het geluk compleet te maken, gekaramelliseerde witlof. Snijd voor de kids een komkommer in schijfjes.

Gekaramelliseerde witlof

Dit is echt heel lekker bij stoofvlees of bovenstaande lamscurry. Was en halveer een aantal witlofstronkjes. Snijd de harde kern eruit. Verwarm 50 gram boter in een koekenpan en voeg de witlof toe. Laat op zacht vuur in 10 minuten zacht worden. Draai de stronken halverwege één keer om. Schep er dan 2 flinke eetlepels bruine basterdsuiker over. Laat nog even zacht pruttelen en zet op het laatst het vuur hoog zodat de witlof bruin verkleurt. Warm opdienen. Alsof er een engeltje op je tong plast. Zalig!

Gevulde groenten uit de oven

Dit is koud net zo lekker als warm: een schaal vol gevulde paprika’s, tomaten en courgettes. Gebaseerd op een recept van Tessa Kiros, maar met een eigen vulling. Geurig, zoet en fris tegelijk. Ideaal voor een ontspannen zaterdagavond, waarop je weer eens met zijn allen aan tafel zit (bij ons komt dat niet zo vaak voor door de week …). Deze groenten doen het ook mooi op een buffettafel. En als je over hebt, eet je ze de volgende dag (koud) als lunch.



Voor een schaal vol:
4 grote vleestomaten
2-3 courgettes
4 gele paprika’s
2 rode (punt)paprika’s
3 grote (zoete) aardappelen
500 g lamsgehakt
200 g ongekookte witte rijst
1 bosje lente-ui, in ringetjes
handvol rozijnen
200 g feta, gekruimeld
1 onbespoten citroen, geraspt en daarna uitgeperst
olijfolie
50 g boter
kaneel
oregano
zout, peper

Was de groenten. Snijd het kapje van de tomaten en hol ze uit. Snijd een reep van de courgette en schraap het middelste vruchtvlees met de pitjes eruit. Snijd het kapje van de paprika’s en haal de zaadlijsten eruit. Halveer de puntpaprika’s en haal de zaadlijsten eruit. Zet alle groenten rechtop in een grote ovenschaal of braadslee. Bewaar de kapjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng het lamsgehakt met de rijst, de lente-ui, rozijnen, geraspte citroenschil, feta, rozijnen, zout, peper, kaneel en oregano. Roer er een paar eetlepels olijfolie door en meng goed.
Vul de groenten met het gehaktmengsel. Zet de kapjes er weer op. Schil de aardappels, snijd in stukken en leg tussen de groente. Meng dan 350 ml water met een paar eetlepel olijfolie, de boter en het citroensap. Giet dit rondom de groente. Zet anderhalf tot 2 uur in de oven. Laat even afkoelen voor je dit serveert, eventueel met wat (knoflook)brood en salade.