Lamsvlees met pruimen en amandelen uit de tajine

Dat was even geleden, dat ik de tajine uit de kast had gehaald. Ik dacht er ineens aan toen ik een mooie, handgeverfde aardewerken schaal in Lissabon kocht. Hoogste tijd voor een lekkere stoofpot met lam!
Moeilijk is het gebruik van een tajine niet. Je moet er gewoon lekkere dingen instoppen, anderhalf uur geduld hebben, en klaar is kees. Heerlijke dampen vullen je keuken. Een kant-en-klaar recept had ik niet. Op gevoel heb ik de volgende ingrediënten gemengd:


600 g lamsbout zonder been, in blokjes
2 rode uien, in ringen
2 sjalotten, in ringen
kleine zak pruimen
olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 kruidnagelen
zakje ongepelde amandelen
flink zout, peper en kaneel

Schenk olie op de bodem van de tajine. Bestrooi het lamsvlees met peper, zout en kaneel en doe ook in de tajine. Zet op het vuur en braad aan. Voeg knoflook, ui, sjalotten, pruimen en kruidnagelen toe. Doe de deksel erop en laat op heel laag vuur een uur pruttelen. Doe dan de amandelen erbij en laat nog een halfuur pruttelen.
Breng eventueel op smaak met zout, peper en kaneel. Als je dat eerder royaal hebt toegevoegd, is dat niet nodig.
Serveren met deze gekruide couscous en/of geroosterde reepjes pitabrood. Smullen met het hele gezin!

Kruidige couscous met abrikozen, dadels , feta en koriander

Snel klaar, kruidig en lekker zoet. Je hebt nodig: couscous, gedroogde abrikozen, rozijnen, dadels, 1 rode ui, een eetlepel ‘quatre epices’ (mengsel van kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel), een handvol verse koriander en 100 g feta.

Maak eerst couscous klaar: laat wellen en afkoelen. Snijd intussen een handvol gedroogde abrikozen en dadels in stukjes. Snipper de ui. Verhit olijfolie en bak ui, de vruchtjes en een handvol rozijnen. Voeg de kruiden toe en bak even mee. Meng dan de couscous erdoor, roer goed door en laat door en door warm worden. Serveer naar smaak met feta en koriander. Lekker met lamsvlees, als vegetarische maaltijd (maak er dan een salade bij) of bijvoorbeeld met gekruide gehaktballetjes in tomatensaus.

Stamppot met gesmoorde zoete sjalotten en krokant gebakken tofu

Ineens dacht ik: ik moet weer eens aardappelen eten. Op dit weblog staan nog nauwelijks aardappelrecepten. Die eten we ook bijna niet, dus dat is logisch. Maar het stamppottenseizoen breekt weer aan, en daar had ik plotseling zin in.
Hoe je een stamppot maakt, weet iedereen wel, lijkt me. Eerst een goede puree maken, dus lekker zondigen met roomboter en melk. Met de groente kun je volop variëren. Ik had nog wat andijvie, maar net zo lekker is bijvoorbeeld veldsla, rucola of spitskool.
Ik had geen zin in de traditionele spekjes of kaas erdoor. Omdat mijn biologische groentetas deze week vol sjalotten zat, besloot ik die te karamelliseren. Dus schillen, in ringetjes snijden, zachtjes bakken in olijfolie en de laatste vijf minuten een flinke schep bruine suiker erbij. De sjalotten smaakten heerlijk bij de stamppot, vonden ook de kinderen.
Omdat ik alleen was met de meiden, zag ik óók mijn kans schoon om tofu te gebruiken. Mark en Luc komen daar echt tegen in opstand, dat eten we dus nooit. Ik sneed de tofu in stukjes, marineerde ze in oestersaus en sereh (uit een potje - GoTan), en bakte ze lekker krokant in de olie. De smaak was pittig-zoet, en dat ging wonderwel samen met de andijviestamppot en sjalotten. Misschien geen sterren-menu, maar behoorlijk lekker eten voor zomaar een woensdagavond.

Nasi met spek, groente en ei

Ik ben een weekje op Madeira geweest. Bij Mira en Toine, die samen met hun twee dochters al zeilend een ‘rondje Atlantic’ doen. Uiteraard veel vis gegeten. Gegrilde sardientjes, op een terras pal aan zee. Rijst met zeevruchten, in een van de gezellige restaurants van Funchal. Dat kan ik hier wel nabootsen, maar smaakt zeker weten toch net even anders. Daarom een ander lekker en licht maal, dat we ’s avonds op de boot aten nadat we ons ’s middags te buiten waren gegaan aan vis en witte wijn.

Deze nasi is makkelijk klaar te maken, zelfs op een deinend schip. Hij is licht verteerbaar maar toch lekker pittig. En je eet hem zo met een vork, of stokjes, uit een kom. Dat is afwastechnisch ook wel handig.

Voor een pan vol:
gekookte witte (basmati/pandan)rijst, afgekoeld (stem de hoeveelheid af op de eters)
200 g dobbelsteentjes gerookte spek
groente naar keuze (spitskool, wortel, sperziebonen)
4 à 5 eieren
arachide- of zonnebloemolie
1 el trassi
1 el sambal
1 el bruine suiker
2 teentjes knoflook, fijngesneden
stukje verse gemberwortel, fijngesneden (of gemberpoeder)
1 el sereh (uit een potje, bijvoorbeeld GoTan)

Kluts de eieren en bak ze al roerend in een koekenpan tot ‘scrambled eggs’. Verhit een beetje olie in een andere koekenpan of wok en bak de dobbelsteentjes spek op laag vuur knapperig. Voeg knoflook, gember, trassi, sambal, suiker en sereh toe en bak op hoog vuur. Doe dan de groenten erbij en roerbak kort. Roer de rijst en op het laatst het ei erdoor. Meteen serveren (met komkommer) en aanvallen!

Wraps met drie verschillende vullingen

Vandaag geen tijd voor een uitgebreid familiediner. De één moest vroeg weg om te turnen, de ander kwam laat thuis uit zijn werk. Deze wraps zijn een uitkomst: vers, voedzaam en lekker. Vooraf klaar te maken en in een paar minuten opgewarmd. Heel handig voor het ‘iedereen moet op een ander tijdstip sporten en eten’-gezin. Gebruik verschillende soorten tortilla-wraps: naturel, met tomaat, meergranen of met knoflook en peterselie.

Wrap 1: met rosbief, rucola, mosterd en crème fraîche.
Meng een bekertje crème fraîche met een flinke schep mosterd. Besmeer een tortilla met dit mengsel, leg er een handvol rucola en 2 plakjes rosbief op. Bestrooi met peper en zout. Rol strak op in plasticfolie, laat even koud worden en opstijven in de koelkast. Snijd in een aantal plakken.
Deze doen het ook heel goed als borrelhapje, bij een picknick of een buffet. Heb ik al diverse keren mee gescoord!

Wrap 2: met tomaat, paprika, peper, koriander en kaas.
Snijd een aantal zoete tomaten in reepjes (verwijder de pitjes). Doe dat ook met een rode (punt)paprika en een rood pepertje. Meng met verse koriander. Beleg een tortilla met dit mengsel en strooi er flink geraspte kaas over (een dikke plak kaas kan ook). Leg er een tortilla bovenop. Verwarm op laag vuur in een koekenpan met deksel. De tortilla’s moeten knapperig worden. En de kaas moet smelten zodat beide tortilla’s aan elkaar plakken. Snijd in punten en serveer warm.

Wrap 3: met kaas.
Speciaal voor de kinderen. Een extra wrap met alleen kaas. Leg 2 tortilla’s op elkaar met kaas ertussen (geraspt, een plak, geitenkaas, cheddar, kies maar). Verwarm op dezelfde manier als bij wrap 2. Snijd in punten en serveer warm.

Gevulde paprika’s met meergranen rijst

Gezellig en vrolijk krachtvoer voor de hele familie. Typisch zondagavondeten, voor na een lange wandeling, fietstocht of turntraining. Dit mag ik iedere week wel maken, vooral voor Luc: gekleurde paprika’s gevuld met een mengsel van gehakt, kruiden, dadels, rozijnen, amandelen en feta. Ooit heb ik dat allemaal bij elkaar gedaan omdat ik het toevallig in huis had, en sindsdien behoort dit tot onze favorieten.
Gebruik rode, gele en oranje paprika’s. Die zijn lekkerder dan groene en het geheel ziet er vrolijk uit. Wij eten zeker 2 of 3 halve paprika’s per persoon.

Voor het mengsel:
500 g (biologisch) runder- of lamsgehakt
olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rood pepertje, in ringetjes gesneden
paar lente-uitjes, in ringetjes
een handvol witte rozijnen
een handvol bruine rozijnen
handje amandelschaafsel
100 g dadels, fijngesneden
200 g feta, in stukjes
peterselie, fijngesneden
eventueel geraspte oude kaas
zout, peper
kaneel
paprikapoeder
likje sambal naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de paprika’s door de helft, verwijder de zaadlijsten en leg ze in een schaal. Zet die ongeveer 8 minuten in de magnetron op de hoogste stand. De paprika’s kunnen dan voorgaren en worden al een beetje zacht.
Bak intussen het gehakt rul in de olijfolie. Kruid naar eigen smaak met peper, zout, kaneel, paprikapoeder en sambal. Voeg sjalotjes, knoflook, lente-ui en pepertje toe en laat even mee bakken. Doe dan de rozijnen, dadels en het amandelschaafsel erbij, even omroeren en van het vuur halen. Roer de peterselie en feta er op het allerlaatst door.
Leg de paprika’s in een grote ovenschaal. Vul ze met het gehaktmengsel en strooi er eventueel nog wat geraspte kaas over. Zet een kwartier tot 20 minuten in de oven (langer hoeft niet, want alles is in principe al gaar). Laat de paprika’s door en door warm en de vulling een beetje knapperig worden.
Lekker met (meergranen) rijst.

Kalkoen met spek, appel en salie en gegrilde tomaatjes

Wij komen graag in onze ‘familie-bistro’. Een restaurant bij mijn moeder in de buurt dat fantastisch vlees serveert en waar we al sinds onze vroegste jeugd familiefeesten vieren. Meestal de trouwdag of verjaardagen van mijn vader en moeder. Onlangs nog het vertrek van Mira en Toine. En straks, in augustus 2010, hun terugkomst.
Gelukkig verandert de kaart niet of nauwelijks. Al vijfendertig jaar kijken we uit naar dezelfde gerechten. Wijngaardslakken in knoflookboter, stokbrood met een onvoorstelbaar luchtig knoflooksausje. Voor de mannen: een echte T-bone steak. En voor de kinderen, of voor mijzelf toen ik nog klein was: een spies van de grill, met onder meer in spek gerolde appel en een tomaatje.

Gisteren heb ik iets gekookt dat precies zo rook en smaakte als de mixed grill-spies. Herinneringen ophalen en smullen!

Je hebt nodig:
150 g dobbelsteentjes gerookt spek
300 g kalkoenfilet
zonnebloemolie
bloem
gedroogde salie
peper, zout
2 grote appels, in blokjes
een groot glas appelsap
trostomaatjes

Snijd de kalkoenfilet in stukjes en wentel door een mixje van bloem, peper, zout en gedroogde salie. Bak het spek uit. Haal uit de pan en houd apart. Voeg wat extra olie toe aan het bakvet en bak de kalkoenstukjes goudbruin. Doe dan het spek er weer bij en bak de stukjes appel kort mee. Giet de appelsap erover, laat even indikken en serveer meteen met rijst.

Lekker met gegrilde trostomaatjes, die je bestrooit met peper, zout, suiker en salie en 20 minuten in een hete oven zet.

Pad Thai, Thaise noedels

Nog snel een laatste recept, voor ik naar mijn zeilende zus op Madeira vlieg! Dit is zeker weten een blijvertje binnen ons gezin. Het recept voor deze Thaise noedels kreeg ik van vriendin Karin, die het leerde maken in de cookery school in Chiang Mai. Van meneer/mevrouw Baan Hongnual, een travestiet …
Het is snel klaar - alles achter elkaar in de wok - gezond en echt superlekker. Wij hebben expres de lege pan en borden de hele avond op tafel laten staan, zo bleef de geur van sereh en limoen lang hangen.

Volgens Karin kun je dit op veel manieren maken. De ene keer met kip, dan weer eens met vis, garnalen of tofu (of alles samen), net waar je zin in hebt. Veel kruiden gaan er uit de losse pols bij, zodat de noedels altijd net weer iets anders smaken. En ook met de groente kun je variëren. Eet vervolgens met stokjes: da’s voor iedereen een feest.

Zet dit alvast klaar:
2 kipfiletjes/dijtjes (en/of vis, garnalen, tofu)
2 eieren
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 limoenen, eentje geraspt, de andere in plakjes
vissaus
oestersaus
sambal
suiker
sereh (uit een potje van Improba of GoTan)
seroendeng (zelf maken of die van GoTan, die vind ik erg lekker)
groente naar keus (bamipakket, spinazie, paksoi)

Kook (voor 4 personen) 200-300 g noedels, niet te gaar, en houd stand by. Roerbak in een hete wok de kip, vis en/of tofu met knoflook in een beetje (arachide)olie. Maak een kuiltje in het midden. Breek 2 eieren, laat even stollen en roer ze dan door de kip. Doe dan achter elkaar de geraspte limoen, 4 el vissaus, een scheut oestersaus, 1 tl sambal, 2 tl suiker en 1 el sereh erdoor. Alles goed mengen. Dan kun je er groente naar keuze door roerbakken. Een bamipakket of spinazie, adviseert Karin. Ik had nog paksoi, dat smaakte prima. Noedels erbij en direct serveren met seroendeng en stukjes limoen.
Kin hai aroi, eet smakelijk!

Zelf seroendeng maken

Dat kan natuurlijk ook: zelf seroendeng maken. Niet moeilijk, maar het kost wel wat tijd. Dit recept komt van ‘tante Nappie’, een oude Indische vriendin van mijn schoonouders, die inmiddels overleden is. Schoonmoeder Dimph maakt regelmatig een Indische rijsttafel, en dan maakt ze de seroendeng inderdaad zelf.

Je hebt nodig: 1 ui, 2 teentjes knoflook, 50 gram goela djawa, 2 tl ketoembar, 1 tl djinten, een mespunt laos, zout, 2 ons gemalen kokos, 1 el olie, asemwater of citroensap, 1 stukje laurierblad of daoen salam, 1 ons of meer zoute pinda's.

Alle kruiden mengen in de machine of vijzel. Goed fijnmaken en mengen met de kokos. Olie warm laten worden in een gietijzeren wok en het kokosmengsel toevoegen. Asemwater en laurier toevoegen. Met een houten lepel de kokos heen en weer bewegen op een matig vuur. Dit rustig bruin laten bakken. ‘Dit duurt echt wel even’, meldt Dimph.
Als het klaar en afgekoeld is in een goed gesloten pot doen. Dit kan je best een poosje bewaren. De pinda's pas toevoegen voor het serveren.

Lamscurry met mangochutney

Een recept van schoonmoeder Dimph, uit een ‘heel oud tijdschrift’, heb ik een heel klein beetje aangepast. Niet zo fotogeniek, maar schijn bedriegt! Dit vindt het hele gezin lekker. Wat zeg ik, geweldig lekker. Je kunt het makkelijk van te voren en in grote hoeveelheden maken - ideaal dus voor grote gezelschappen. Of je vriest de helft in, voor een andere keer. Dat deed ik gisteren, zodat Mark volgende week ook nog wat te eten heeft als ik op Madeira zit!



Voor 8-10 personen (of twee keer genieten met één gezin):
1,2 kg lamsvlees, in dobbelsteentjes
1 bosje lente-ui
2 rode uien
2 rode paprika’s
extra groente naar keuze (courgette, sperziebonen)
4 el bloem
2 el kerriepoeder
peper, zout
olijfolie
2 blikjes tomatenpuree
flinke tl kaneel
flinke tl gemberpoeder
4 flinke el mangochutney (Pataks)
2 koppen (groente)bouillon

Maak een mixje van bloem, kerrie, peper en zout. Wentel de stukjes lamsvlees erdoor. Verhit olijfolie en bak de stukjes vlees rondom bruin. Haal ze uit de pan. Voeg nog wat meer olijfolie toe. Roerbak de ui, paprika en naar keus extra groenten. Roer de blikjes tomatenpuree erdoor. Voeg kaneel, gemberpoeder, mangochutney en bouillon toe. Even roeren en het vlees er weer bij doen. Laat ongeveer 2 uur zachtjes pruttelen. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
Serveren met rijst en, om het geluk compleet te maken, gekaramelliseerde witlof. Snijd voor de kids een komkommer in schijfjes.

Gekaramelliseerde witlof

Dit is echt heel lekker bij stoofvlees of bovenstaande lamscurry. Was en halveer een aantal witlofstronkjes. Snijd de harde kern eruit. Verwarm 50 gram boter in een koekenpan en voeg de witlof toe. Laat op zacht vuur in 10 minuten zacht worden. Draai de stronken halverwege één keer om. Schep er dan 2 flinke eetlepels bruine basterdsuiker over. Laat nog even zacht pruttelen en zet op het laatst het vuur hoog zodat de witlof bruin verkleurt. Warm opdienen. Alsof er een engeltje op je tong plast. Zalig!

Gevulde groenten uit de oven

Dit is koud net zo lekker als warm: een schaal vol gevulde paprika’s, tomaten en courgettes. Gebaseerd op een recept van Tessa Kiros, maar met een eigen vulling. Geurig, zoet en fris tegelijk. Ideaal voor een ontspannen zaterdagavond, waarop je weer eens met zijn allen aan tafel zit (bij ons komt dat niet zo vaak voor door de week …). Deze groenten doen het ook mooi op een buffettafel. En als je over hebt, eet je ze de volgende dag (koud) als lunch.



Voor een schaal vol:
4 grote vleestomaten
2-3 courgettes
4 gele paprika’s
2 rode (punt)paprika’s
3 grote (zoete) aardappelen
500 g lamsgehakt
200 g ongekookte witte rijst
1 bosje lente-ui, in ringetjes
handvol rozijnen
200 g feta, gekruimeld
1 onbespoten citroen, geraspt en daarna uitgeperst
olijfolie
50 g boter
kaneel
oregano
zout, peper

Was de groenten. Snijd het kapje van de tomaten en hol ze uit. Snijd een reep van de courgette en schraap het middelste vruchtvlees met de pitjes eruit. Snijd het kapje van de paprika’s en haal de zaadlijsten eruit. Halveer de puntpaprika’s en haal de zaadlijsten eruit. Zet alle groenten rechtop in een grote ovenschaal of braadslee. Bewaar de kapjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng het lamsgehakt met de rijst, de lente-ui, rozijnen, geraspte citroenschil, feta, rozijnen, zout, peper, kaneel en oregano. Roer er een paar eetlepels olijfolie door en meng goed.
Vul de groenten met het gehaktmengsel. Zet de kapjes er weer op. Schil de aardappels, snijd in stukken en leg tussen de groente. Meng dan 350 ml water met een paar eetlepel olijfolie, de boter en het citroensap. Giet dit rondom de groente. Zet anderhalf tot 2 uur in de oven. Laat even afkoelen voor je dit serveert, eventueel met wat (knoflook)brood en salade.

Witlofsalade met dadels, radijs en appel

Een echte opkikker, deze frisse, vitaminerijke salade. Vooral Luc maak ik blij met dadels en radijsjes. Neem een paar stronkjes witlof, halveer en snijd de harde kern eruit. In reepjes snijden en wassen. Besprenkel met citroensap. Snijd 2 appels, een handvol radijsjes en 150 gram gedroogde dadels in plakjes. Voeg eventueel nog wat fijngesneden stemgember toe. Meng alles door elkaar en roer er nog wat citroensap en een lik yoghurtmayonaise doorheen.
Heerlijk bij een kom geroosterde pompoensoep met knoflookbrood.

Knoflookbrood

Een succesnummer uit mijn jeugd. Als wij gingen fonduen (dát zou trouwens nog eens leuk zijn om te doen …) of barbecueën, maakte mijn moeder dit heerlijke knoflookbrood.
Verwarm de oven op 200 graden. Maak een mengsel van roomboter, geperste knoflook, bieslook, peper en zout. Snijd een stokbrood in plakjes, nét niet helemaal door zodat het brood één geheel blijft. Besmeer de plakjes aan beide kanten met de boter. Pak in aluminiumfolie en leg een kwartiertje in de hete oven. Uitpakken en smullen. Lekker bij bbq maar bijvoorbeeld ook bij soep.

Pasta met ansjovis, peper en broccoli

Een lekker recept voor pasta, klaar in een handomdraai. Kook een pak pasta naar keuze. Snijd 2 stronken broccoli in roosjes en blancheer ze heel kort. Laat uitlekken. Verhit olijfolie en bak snel op hoog vuur 2 fijngesneden teentjes knoflook, 1 rood pepertje in ringetjes en 1 blikje ansjovisfilets. Voeg de broccoliroosjes toe. Roer dit mengsel door de pasta en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Mousse van lemoncurd en passievrucht

Het recept voor dit zalige toetje kreeg ik van mijn moeder, die het weer van een oude schoolvriendin heeft. Let niet op de calorieën, geniet gewoon.

Voor 4 personen:
Klop 2,5 dl slagroom stijf met zo veel suiker als je lekker vindt. Roer er een bekertje crème fraîche door, en een paar lepels lemon curd naar smaak (uit een pot, dat is heerlijk, en je hoeft niet alles zelf te maken!). Snijd 4 passievruchten open. Lepel het vruchtvlees eruit. Meng een deel van het vruchtvlees door het slagroommengsel en verdeel over 4 dessertglazen. Houd wat passievrucht over voor de garnering.

Gebakken rijst, met knoflook, gember en ei

Gebaseerd op een recept van Janneke Vreugdenhil, uit nrc next. Zij kreeg de rijst met ei ooit geserveerd als tussenhapje in een Aziatisch sterrenrestaurant. Simpel, maar oh zo lekker.
Met geroerbakte spinazie is het een volledig maal, dat wij vaak en graag eten. Het is een goede manier om van een restje rijst af te komen.
Je hebt wel veel pannen nodig, maar neem dat ongemak voor lief!

Voor 4-5 personen:
3 teentjes knoflook, fijngesneden
10 cm gemberwortel, geschild en fijngesneden
arachideolie
1 bosje lente-ui, in ringetjes
2 sjalotjes, fijngesneden
4 of 5 porties witte rijst, het liefst van de dag ervoor
4 of 5 eieren
sesamolie
zoete ketjap
1 zak verse spinazie

Verhit 2 el arachideolie in een anti-aanbakpan. Voeg 2 teentjes knoflook en de gember toe, bestrooi met zout, en bak op hoog vuur knapperig en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd even apart. Verhit nog eens 4 el olie en roerbak de lente-ui en sjalotjes. Voeg ook hier wat zout bij, zet het vuur hoog en doe de rijst erbij. Verwarm en schep voortdurend door.
Roerbak intussen in een andere pan de spinazie met 1 teentje knoflook en wat zout.
Bak de eieren in één of twee koekenpannen met een beetje olie. Laat de dooier heel en laat niet te gaar worden. Bestrooi met peper en zout.
Verdeel de rijst over een aantal kommen en druk goed aan. Keer ze dan om op borden. Besprenkel de rijstheuveltjes met sesamolie en zoete ketjap naar smaak. Bestrooi met de knapperige knoflook en gember. Serveer met de eieren en spinazie.

Uit oma’s keuken: suikerpot met vanillestokjes

Even een tip tussendoor. De beste manier om je suiker te bewaren is in een pot met daarin een handvol vanillestokjes. Houd goed droog, en de vanille gaat eeuwig mee. Vul steeds weer aan met nieuwe suiker. Lekkere smaak en geur! Geleerd van mijn moeder natuurlijk.

Salade met sinaasappel en kappertjes

Ik maak vaak salade, want dat vinden we allemaal lekker. Meestal is het een extraatje, naast andere groente. Deze is heel kleurig, lekker fris en met een zoute bite. Smaakt goed bij vis, zoals deze pasta met courgette en zalm.

Neem een slasoort naar keuze. Veldsla, lollo rosso, little gem, dat maakt niet zoveel uit. Schil een paar sinaasappels (of minneola's) en snijd in plakjes of partjes. Snijd een zoete rode puntpaprika in ringetjes. Meng samen met een flinke eetlepel kappertjes door de sla. Ook lekker erdoor: stukjes feta.
Maak een dressing van olie, witte wijnazijn, een theelepel mosterd, peper, zout, suiker en (verse of gedroogde) dille.

Pasta met courgette, gerookte zalm en dille

Klaar in tien minuten. En heel geschikt voor kinderen die geen of weinig groenten lusten. Dit recept kreeg ik van mijn vriendin Welmoed, die het ‘komkommer-zalm-roomsaus’ noemt om haar dochter om de tuin te leiden. Omdat ze zelf een koemelkallergie heeft, doet zij er sojaroom in. Maar gewone room kan natuurlijk ook.

Rasp 1 à 2 courgettes grof. Roerbak de courgette in olijfolie samen met knoflook(poeder), peper, zout en (verse of gedroogde) dille. Roer er een pakje(soja)room door. Voeg, als alles warm is, gerookte zalmsnippers toe en haal de pan meteen van het vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Lekker met pasta en deze salade met sinaasappel en kappertjes.

De lekkerste wentelteefjes (met geraspte citroenschil en kaneel)

De lekkerste wentelteefjes ooit at ik gek genoeg jaren geleden op safari in Tanzania, op de rand van de Ngorogorokrater. Onze kok Mike wist dat ik jarig was en trakteerde de hele groep daar ’s ochtends op. Hij was al zeker een uur bezig boven het kampvuur toen wij onze tentjes uitkwamen en daar een hele stapel megadikke gebakken boterhammen zagen liggen. Knapperig van buiten en zacht van binnen. Sindsdien maak ik ze ook van zelf gesneden brood. Met als geheime ingrediënten: geraspte citroenschil en kaneel. Een traktatie voor jong en oud. De kinderen zijn er gek op, uiteraard. Maar wij ook. En oma net zo goed, ontdekten we vorige week.

Snijd een wit casinobrood in dikke sneden. Klop 6 eieren los met een scheut melk, een snufje zout, een eetlepel suiker, flink kaneel en geraspte citroenschil. Verhit boter in een dikke koekenpan. Leg steeds twee sneden brood in het eimengsel, laat even weken en bak ze dan in de hete boter. Zet het vuur niet te hoog, anders branden ze aan. Bak ze precies zo dat ze van buiten knapperig en van binnen nog net een beetje zacht zijn. Bestrooi met extra suiker en eet ze meteen op.

Nostalgie: kippenragout

Ik ben in mijn leven drie keer bevallen. En drie keer was dit de eerste warme maaltijd die ik daarna at: mijn moeders kippenragout. Het ultieme ‘aansterk-eten’, dat ze voor ons kookte in de kraamtijd als ze een paar dagen kwam helpen. Een mooi recept voor de heimweekeuken, dus.
Deze kippenragout is trouwens altijd lekker. Met doperwtjes en sla, dat kan niet anders. Gelukkig krijgen we hem nog regelmatig voorgeschoteld in Hellendoorn. Maar ik maak ‘m stiekem ook zelf, want het recept had ik natuurlijk al lang een keer afgekeken.

Voor één gezin:
2 biologische kipfilets
2 rode uien, gehalveerd
1 rode ui, gesnipperd
peterselie en/of andere groene kruiden
50 g bakboter
bakje kastanjechampignons
teentje knoflook
1 el bloem
1 pakje roomkaas met kruiden (Boursin)
scheut slagroom
peper en zout
bieslook

Maak zelf bouillon: laat de kipfilets met 2 uien en de groene kruiden zachtjes trekken in een pannetje water. Haal de kip eruit en snijd in stukjes. Zeef de bouillon, zorg dat je ongeveer 500 ml overhoudt.
Smelt de boter, roerbak de ui, knoflook en champignons en bestrooi met peper en zout. Doe een flinke schep bloem bij het mengsel, roer goed en voeg dan scheutje voor scheutje de bouillon toe. Zet het vuur zacht. Blijf roeren tot je een dikke roux hebt. Voeg dan de stukjes kip, de kruidenroomkaas en een scheut slagroom toe. Maak de ragout op smaak met peper en zout en bestrooi met fijngesneden bieslook.
Serveer met rijst, doperwtjes, broccoli en een groene salade met dragonazijn.

Little gem-sla met dragonazijn

Lekker bij kip(ragout): deze frisse salade met paprika, tomaat en dragonazijn. Ik maakte deze salade bij toeval bij mijn moeder, die alleen azijn met een dragonsmaak had. Bij kip wil ik nooit meer anders, want die smaken gaan heel goed samen.
Neem twee kroppen ‘little gem-sla’ (die is knapperig en zoet). Was en snijd in reepjes. Mengen met gehalveerde kerstomaatjes en ringetjes rode puntpaprika. Maak een dressing van olijfolie, dragonazijn, peper, zout en suiker en eventueel nog wat extra dragon.

Gebakken peer met gember en room

Een lekker herfstig toetje. Niet per se een kinderfavoriet, door de gember. Maar je wilt zelf ook wel eens wat, toch? En anders laat je de gember weg, maar dan mist het die specifieke smaak waar ik zelf erg van houd.

Schil een aantal stevige peren en snijd ze in partjes. Laat ze 10 minuten zachtjes pruttelen in ongeveer 50 g boter. Doe er dan een flinke scheut gembersiroop (of 3 el suiker) bij en een zakje vanillesuiker. Zet het vuur hoger en laat karamelliseren. Naar smaak wat peper toevoegen.
Schenk er dan ongeveer 3 eetlepels Calvados of perenlikeur bij. Alcoholdampen direct aansteken (afzuigkap uit!). Naar smaak nog wat fijngesneden stukjes stemgember toevoegen. Warm serveren met een dot slagroom, waar je ook nog stukjes gember door kunt roeren.

Soep van geroosterde pompoen

Pompoensoep kun je op heel veel manieren maken. Dit is mijn manier: met zoete aardappelen en knoflook, roosteren in de oven en op het laatst gekruide gehaktballetjes toevoegen. Overtref hem maar eens!

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil één pompoen en 3 zoete aardappelen en snijd in stukken. Hussel door elkaar, doe er 2 of 3 gepelde teentjes knoflook bij. Leg op een bakblik en giet er olijfolie over. Zet dit ongeveer een half uur in de oven, tot alles goed zacht is en heel lekker ruikt.
Doe pompoen, aardappel en knoflook in een grote pan en vul aan met water. Breng aan de kook, laat even pruttelen. Pureren en op smaak brengen met groentebouillon.
Maak intussen kleine balletjes van (biologisch) rundergehakt, flink gekruid met zout, peper, paprikapoeder en kaneel. Braad de balletjes even aan in olijfolie en voeg ze dan bij de soep.
De soep is nu al heel lekker. Je kunt hem nog wat kleur en bite geven met ringetjes rode puntpaprika en peterselie. Serveren met ciabatta.

Gegratineerde vijgen met honing, crème fraîche en amandelen

Hier had ik het laatst al over, toen ik de loftrompet stak over verse vijgen. Dit toetje is zo lekker - er zal geen genoegen worden genomen met één vijg per persoon! Ik maakte dit vorige week, gewoon op een dinsdagavond (ik had ze nog over van mijn verjaardag …), als afsluiter van de toch al perfecte spaghetti bolognese. Bonuspunten voor mama dus. Tess at de hele vijg in één hap op.

Neem acht vijgen. Snijd ze aan de bovenkant kruiselings in, niet helemaal doormidden. Verhit een beetje boter in een koekenpan en laat de vijgen, met de ingesneden kant naar beneden, even smoren. Voeg twee flinke eetlepels honing, een bekertje crème fraîche en een handvol geschaafde amandelen toe. Laat even pruttelen.
Leg de vijgen dan met de ingesneden kant naar boven in een ovenschaal. Het is leuk om ze allemaal in een apart bakje te doen. Giet het honing-room-amandelmengsel erover en bestrooi met een beetje bruine suiker. Heel kort onder de grill zetten. Zoals je op de foto kunt zien, gaat dat heel hard. En dan gauw opeten!

Een week lang biologisch (1): vegetarische preitaart

Daar is het volgende biologische groentepakket alweer. Met prei, venkel, broccoli, aubergine, pruimen en appels. Geweldig, vind ik. Maar denken de kinderen er ook zo over?
Dat fruit komt wel op. Met de groente moet ik creatief omgaan om iedereen tevreden te stellen. Dat lukt wonderwel deze week. Allereerst met onderstaande preitaart. Doorgaans niet de favoriete groente van kinderen. Ook niet van volwassenen trouwens. Maar dit is écht lekker.

3 of 4 stengels prei
flinke el kerriepoeder
4 eieren
250 g magere kwark
1 el groentebouillonpoeder
300 g Hollandse gatenkaas (Leerdammer), in kleine blokjes
handvol rozijnen
5 flinke scheppen bloem
sesamzaad

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en snijd de prei in ringetjes. Bak aan in een beetje olie met een flinke eetlepel kerriepoeder. Laat langzaam smoren, de prei moet zacht worden. Laat afkoelen. Roer de eieren los met de kwark en bouillonpoeder. Meng in een andere kom bloem, kaas en rozijnen. Schep nu eerst de afgekoelde prei door het kwark-eimengsel. Doe dan het bloemmengsel erdoor en roer goed door elkaar. Schep in een ingevet bakblik en bestrooi met sesamzaad. Laat in ongeveer 45 minuten goudbruin worden.
Lekker met bijvoorbeeld een wortelsalade.

Een week lang biologisch (2): ovenschotel met sardientjes en venkel

Het lukt me om de kinderen zonder morren prei te laten eten. Maar venkel: dat vertikken ze. Gelukkig zat er ook nog broccoli in het pakket. Ik besluit een ovenschotel met sardientjes te maken. De sardientjespasta van afgelopen weekend bracht me op dit idee. Door de harissa wordt het lekker pittig, maar niet té scherp. De visjes smaken fantastisch lekker met venkel, dus dat krijgen wij. De kinderen zijn blij met de broccoli.



4 blikjes sardinefilets in olie
1 blikje tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes op sap
1 el harissa
1 rode ui, in ringen
bieslook
750 g aardappelschijfjes (voorgekookt)
geraspte oude kaas
2 venkelknollen
broccoli
peper, zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de sardientjes op de bodem van een ovenschaal. Meng tomatenblokjes, tomatenpuree, harissa en bieslook en bestrijk de sardientjes daarmee. Leg de uiringen erop en daarna de aardappelschijfjes. Bestrooi met geraspte kaas en zet een half uur in de oven tot het goed warm is en de kaas goudbruin.
Snijd intussen de venkel in plakken. Roerbak in hete olijfolie met alleen wat peper en zout. Kook de broccoli beetgaar. Serveer samen en smullen!

Een week lang biologisch (3): spaghetti bolognese met gebakken aubergine

De prei, broccoli en venkel zijn inmiddels op uit het biologische groentepakket van deze week. Wat nog rest is aubergine. Daar kan ik een moussaka van maken, maar de kinderen smeken al weken om spaghetti. Dus maak ik onze allerlekkerste spaghettisaus en serveer een bijgerecht van gebakken aubergine.
Het geheim van deze saus zit hem in de kaneel, de rode wijn en het lekker lang laten pruttelen.



De basissaus:
500 g biologisch rundergehakt
olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 blikken tomatenblokjes op sap
2 dl rode wijn
1 tl suiker
handvol basilicum, fijngesneden
peper
zout
kaneel

Braad het gehakt aan in de olijfolie. Voeg de sjalotjes en knoflook toe en breng op smaak met zout, peper, kaneel en een deel van de basilicum. Wees niet te zuinig met deze smaakmakers! Giet de rode wijn erbij, laat even inkoken en voeg dan de tomatenblokjes op sap en de suiker toe. Laat 20 minuten tot een half uur zachtjes pruttelen, afhankelijk van hoeveel tijd en geduld je hebt. Strooi op het laatst nog wat basilicum over de saus.

De basissaus is nu klaar. Serveer met al dente gekookte spaghetti en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas. Verkruimelde feta erover is ook lekker. Vandaag maakte ik de saus nog extra romig met geitenkaas, omdat ik die toevallig nog had. Die voegde ik op het allerlaatst toe, zodat=ie nog net kon smelten.


Lekker erbij: gebakken aubergine. Snijd een aubergine in plakken, bestrooi met peper en zout en bak goudbruin in de olijfolie met eventueel een beetje knoflook. Grote favoriet van Tess!