‘Frittata’ met chorizo en Parmezaanse kaas

Een lekker pittig maal: aardappelomelet met ui, paprika, chorizo en Parmezaanse kaas. Valt goed in de smaak bij zowel ons als de kinderen. En het is nog makkelijk klaar te maken ook.

Je hebt nodig voor 4-5 personen: 8-10 eieren, 200 g chorizoworst in stukjes of plakjes, 2 aardappels in blokjes, 1 rode ui in ringetjes, 1 rode paprika in blokjes, verse peterselie, olijfolie en Parmezaanse kaas.

Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de chorizo in een paar minuten krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken. Bak dan de aardappel, ui en paprika tot de ui zacht is. Klop de eieren los en giet ze in de pan. Doe er een deksel op en laat de omelet stollen. De bovenkant mag nog een beetje zacht zijn.
Verwarm de grill voor. Bestrooi de frittata met fijngesneden peterselie en een handvol Parmezaanse kaas. Zet de pan een paar minuten onder de hete grill.
Serveer met rauwkost, een salade en eventueel wat stokbrood.

Gegrilde groente met geitenkaas en honing

Altijd lekker, groente grillen in de oven (of op de barbecue). Met wat knoflook, peper, zout, olijfolie en Parmezaanse kaas, of zoals vandaag: met geitenkaas, honing en tijm. Welke groente je gebruikt maakt niet zo veel uit. Vanavond had ik aubergine, courgette, paprika, rode ui en pompoen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil, was en snijd de groenten in stukken. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper, zout en tijm. Zet ongeveer 15-20 minuten in de oven tot ze al een beetje zacht worden. Snijd intussen 100-150 g zachte geitenkaas in stukjes. Strooi de geitenkaas over de groente en giet er wat honing over. Zet nog 5-10 minuten onder de grill.
Lekker met zowel rijst, pasta als stokbrood.

Indiase lamsbiryani

Leve de relaxte zondagmiddag. Terwijl wij gezellig met de hele familie Harry Potter zaten te kijken, stond in de oven deze fantastische lndiase lamsschotel met rijst. Wederom een recept van Bill Granger. Echt super. En alweer een blijvertje!

Voor 6 personen: 1 kg lamsbout zonder been, in stukjes, 1 el garam masala, 2 tl komijnpoeder, 1 tl kurkuma, olijfolie, 1 ui in dunne ringen, 2 tenen knoflook, 2 tl fijn geraspte verse gember, 300 g basmatirijst, 750 ml kippenbouillon, verse koriander.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kruid het lamsvlees met de garam masala, komijn en kurkuma. Verhit 1 el olijfolie in een vuurvaste ruime pan (die straks in de oven kan). Voeg het vlees in porties toe en braad in een paar minuten goudbruin. Houd het vlees apart.
Doe nog 2 el olijfolie in de pan en laat ui, knoflook en gember zachtjes bakken. Doe de rijst erbij en laat nog 2 minuten meebakken. Leg het vlees erbovenop en giet de bouillon er voorzichtig bij.
Zet ongeveer 45 minuten in de oven tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen. Bestrooi met koriander.

Serveer met naan brood, sla, komkommer en tomaat en een sausje van yoghurt, uitgeperste limoen, verse munt, zout en peper.

Sinterklaastijd, dus Zeeuwse peperbollen

Van mijn schoonmoeder Dimph kreeg ik een recept voor echte Zeeuwse peperbollen. Dat zijn van die spekkige pepernoten, geen kruidnootjes dus. Ik heb een beetje geïmproviseerd met de kruiden want er had eigenlijk anijszaad in gemoeten en dat bleek ik - toen we al bezig waren - niet in huis te hebben.
Hieronder eerst mijn versie en ervaring, daarna het echte recept.

Voor twee bakplaten vol: 300 g bruine stroop, 100 g suiker, 1 dl water, 500 g gezeefde bloem, 2 el kaneel, 2 el gestampte muisjes (anijs!), 2 el gemalen kardemon, 1 el gemberpoeder, 8 g bakpoeder (dat is een half zakje).

Verwarm de oven voor op middelmatige temperatuur, staat in het recept. Ik vatte dat op als 165 graden, en dat pakte goed uit.
Breng de stroop met de suiker en het water in een pannetje aan de kook. Meng intussen bloem, kruiden en bakpoeder. Giet de kokende massa erop en roer goed door tot een taaie massa. Eerst is het nog een beetje plakkerig, maar als het mengsel is afgekoeld, kun je er moeiteloos (duimdikke) rollen van maken. Doe dat op een met bloem bestoven werkblad. Leuk werkje voor de kinderen!
Snijd de rollen in kleine stukjes en leg die op bakpapier op de bakplaat. Zet ruim 10 minuten in de oven. Zorg dat het niet te hard gaat. Mijn eerste bakplaat was perfect, de tweede had ik een paar minuten te lang laten staan. Het oordeel van de kinderen. “Mmm, dat is net taaitaai” en “hoeveel mag ik er?” Geslaagd dus.

Nu het originele recept: gebruik 12 g anijszaad en 5 g kaneel als kruiden. En in plaats van 500 g bloem neem je 250 g gewone bloem en 250 g roggebloem.

Zuurkool met vruchtjes en aardappel-knolselderijpuree

Vorige week schreef ik nog dat ik alleen de zuurkool-ovenschotel van mijn moeder wilde. Maar wat ik vanavond kookte, was toch ook wel erg lekker. De gerechten lijken een beetje op elkaar, maar deze smaken zijn wat subtieler. De knolselderij, die ik nog over had uit mijn groentepakket en waar ik altijd een beetje mee in mijn maag zit, combineert heel fijn met de zoet-zure zuurkool en de zoute worstjes. De kinderen hadden niet eens door dat er knolselderij in zat.

Kook voor de puree half aardappels en half knolselderij. Maak er een smeuïge puree van met boter en melk. Breng op smaak met peper en zout. Laat één pakje zuurkool (met kruiden) 15-20 minuten zacht stoven in het eigen vocht en een bodempje witte wijn. Stoof in stukjes gesneden abrikoos, dadels en grote rozijnen mee. Bak lams- of runderworstjes in een gloeiend hete grilpan.

Schep alles op een grote schaal en verdeel de porties aan tafel.

Mousse van witte chocolade en rum

Ik kwam dit recept ineens tegen, volgens mij komt het uit een hele oude Allerhande, uit de tijd dat ik net zelf begon te koken. Ik herinner me dat het erg lekker was. Luc, die verzot is op witte chocolade, was het anno 2009 helemaal met me eens. Het is een mousse waar geen eigeel of slagroom in gaat. Nog steeds calorierijk natuurlijk, maar gevoelsmatig toch een stuk minder. De rumsmaak is overigens subtiel, dus de mousse is prima geschikt voor kinderen. En anders doe je er nog wat minder in.



Ingrediënten voor 4 personen: 150 g witte chocolade, 2 eetlepels bloem, 2 eetlepels witte rum, 3 eiwitten, 50 g witte (basterd)suiker.

Smelt de chocolade au bain-marie. Roer in een kommetje de bloem glad met 4 eetlepels water. Voeg het papje toe aan de gesmolten chocolade. Goed roeren tot een gebonden saus ontstaat. Roer dan de rum erdoor en laat afkoelen in een bak koud water. Klop intussen de eiwitten met de suiker stijf. Al roerende het chocolademengsel toevoegen. Verdeel over vier bakjes en laat ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met geschaafde pure chocolade of fruit.

Pompoen-groentesoep

Net iets lichter dan een stevige, gebonden pompoensoep, maar minstens zo smakelijk.

Schil en snijd een halve pompoen in stukken. Doe de stukken in een grote pan met ruim water. Laat de pompoen 20 minuten koken en zacht worden. Pureer de soep, die niet al te dik moet zijn. Breng op smaak met groentebouillon.
Snijd dan extra groente naar keuze (courgette, paprika, mais, peterselie, ui, prei) en laat even mee pruttelen. Voeg eventueel gehaktballetjes toe. Serveer met brood.

Stevige spaghettitaart voor sporters

Aan de vooravond van een belangrijk turn- en roeiweekend zet ik een stevige hap op tafel. Lievelingseten van Luc. En met voldoende calorieën en koolhydraten goed voer voor Mark om er een weekend lang tegenaan te gaan op skeelers, fiets en in de boot.

Verwarm de oven op 180 graden. Kook een pak spaghetti (net niet gaar) en maak een overheerlijke bolognesesaus. Meng door elkaar. Snijd een bosje basilicum in stukken en roer dit door de spaghetti, net als 1 bol mozzarella, 100 g zachte geitenkaas en wat geraspte Parmezaanse kaas. Doe de spaghetti in een bakblik en druk goed aan. Kwartiertje in de oven en klaar. Serveer met een salade.

Marokkaanse gestoofde vis

Het kon niet op dit weekend. Na de geurige, zoete aardappelsoep van gisteren aten we vandaag alweer zo lekker. Heerlijke, kruidige dampen vulden de keuken toen ik deze visstoofschotel van de Australische kok Bill Granger maakte. Er zitten kikkererwten in, en die bleken de kids heel lekker te vinden. Binnen 20 minuten staat de pan op tafel!

Voor een pan vol: 1 el olijfolie, 1 grote ui in ringen, 1 teentje geperste knoflook, 2 tl geraspte verse gember, 1 tl gemalen komijn, 1 tl geelwortel (kurkuma), 1tl kaneel, snufje cayennepeper, 400 g gehakte tomaten uit blik, snufje zout, 500-700 g stevige witte visfilet, 400 g kikkererwten uit blik (afgespoeld), 2 tl honing, peper, verse koriander en amandelschaafsel.

Verhit de olijfolie. Bak de ui op laag vuur tot hij zacht is. Voeg knoflook, gember en andere kruiden toe en laat de geuren vrij komen. Doe dan de tomaten in de pan met 250 ml water en laat 10 minuten pruttelen. Snijd de vis in stukken en laat een paar minuten mee pruttelen. Voeg dan de kikkererwten en de honing toe en warm goed door. Maak op smaak met zout en peper. Serveer meteen met verse koriander en geroosterd amandelschaafsel. Lekker met pitabroodjes.

Soep van zoete aardappel en rozemarijn

Een recept van schoonzus Marjolein. Lekker geurig met rozemarijn - uit eigen tuin. En makkelijk van te voren klaar te maken.
Dit gaat erin: 40 ml olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 gesnipperde rode ui, 3 el fijngehakte rozemarijn, 2 el tomatenpesto, 1 wortel in blokjes, 1 aardappel in blokjes, 750 g zoete aardappel in blokjes, 1 liter (kippen)bouillon, zout en peper.

Verwarm de olie in een grote pan en bak knoflook, ui en 1 el rozemarijn een paar minuten op een matig vuur. Voeg de tomatenpesto toe en bak even mee. Doe dan de wortel- en (zoete) aardappelblokjes erbij en bak nog eens 5 minuten. Schenk de hete bouillon erbij,breng aan de kook en laat een half uur zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, tot de groenten gaar zijn.
Pureer met een staafmixer. Voeg eventueel extra bouillon toe als de soep te dik is. Strooi de rest van de rozemarijn over de soep. Lekker met (stok)brood en de rest van de tomatenpesto.

Pindakoekjes met stukjes chocola

Een leuke bezigheid voor een regenachtige zondagmiddag: koekjes bakken met de kinderen. In het kookboek ‘In de keuken’ van Bill Granger staan een paar lekkere recepten. Deze simpele, smakelijke koekjes van pindakaas met chocola. En minstens zo lekker: havermoutkoekjes met rozijnen.

Eerst de pindakoekjes: zo’n 20 grote of 30 kleine. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bedek twee bakplaten met bakpapier. Klop de volgende ingrediënten met een mixer: 150 g bruine basterdsuiker, 2 el ongezouten boter en 4 el pindakaas met stukjes noot. Voeg 1 ei en een zakje vanillesuiker toe en blijf goed kloppen. Spatel er dan 150 g zelfrijzend bakmeel door en 100 g chocola in kleine stukjes.
Draai balletjes: een lekker kliederwerkje voor de kids. Druk de balletjes plat, leg ze op de bakplaat en bak in ongeveer 10 minuten goudbruin. Laat afkoelen.

Havermoutkoekjes met rozijnen

Uit het kookboek ‘In de keuken’ van Bill Granger. Erg lekker en knapperig!

Voor ongeveer 30 stuks:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek twee bakplaten met bakpapier.
Klop 150 g ongezouten boter en 225 g bruine basterdsuiker luchtig. Voeg 1 ei, een zakje vanillesuiker toe en blijf goed kloppen tot het mengsel glad is. Spatel er dan 125 g zelfrijzend bakmeel, een snufje zout, 225 g havermout en 125 g rozijnen door.
Draai balletjes, druk ze plat, leg ze op de bakplaat en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat afkoelen.

Snelle én pittige pasta met sambal

Nog een pastagerecht. Omdat het zo lekker én makkelijk is. Dit is een vegetarische versie: echt heel simpel, maar bijzonder smakelijk voor wie van sambal houdt. Ik kookte dit al in mijn studententijd, volgens mij heb ik het recept gekregen van een huisgenoot.

Kook pasta naar keuze. Snijd (voor 2 personen) vier vleestomaten in kleine stukjes. Doe olie in een steelpannetje, voeg een blikje fijngesneden ansjovisfilets, 2 teentjes fijngesneden knoflook, de tomaten, een handvol zwarte Taggiasche olijven en sambal toe (een theelepel voor een milde smaak, een flinke eetlepel voor wie van heet houdt).
Laat het geheel ongeveer 15-20 minuten pruttelen en indikken. Serveer met pasta (zonder kaas) en een variatie op deze frisse salade. Mét sinaasappel en radijs(blad), zonder kappertjes en/of feta.

Het sausje is behoorlijk pittig, te veel van het goede voor de meeste kinderen. Maak voor hen een aparte versie met tomaat, tonijn, olijven (als ze die lusten), andere groente naar keuze en geraspte kaas.

Gezellig, gourmetten

Dat is leuk: weer eens ouderwets gourmetten. Vooral in het gezelschap van goede vrienden en vrolijke kinderen. Dat deden wij zaterdagavond en er kwam veel lekkers op tafel.

Eerst maar eens wat tips voor in de pannetjes of voor op de grillplaat.
Maak nergens grote hoeveelheden van. Gewoon van alles een beetje.

Tip 1: gemarineerde speklapjes. Snijd kleine reepjes en marineer ze in olie, honing en Provençaalse kruiden.
Tip 2: stukjes witte vis met kruidenboter. Meng roomboter met limoenrasp, verse koriander, rode peper en zout. Bak de stukjes vis in deze boter.
Tip 3: viskoekjes. Maak ze heel klein zodat ze in de pannetjes passen.
Tip 4: gamba’s, gemarineerd in olie, limoen, knoflook en rode peper. Die rooster je zo op de bakplaat.
Tip 5: stukjes biefstuk, gewoon puur natuur.
Tip 6: rundervinkjes omwikkeld met spek.
Tip 7: stukjes kalkoen of varkensfilet, gemengd met schijfjes appel en gemarineerd met citroen, honing en salie.
Voor de kinderen en stiekem ook voor jou: stukjes frikandel, kaassoufflé, knakworstjes, mini-hamburgers, poffertjes, kwarteleitjes, geklutst ei voor een omelet, pannenkoekenbeslag.

En dan natuurlijk de sausjes. Onmisbaar. Whiskeysaus uit een potje? Dat kan. Denk ook eens aan:
- Zelfgemaakte mayonaise.
- Zelfgemaakte knoflooksaus. Klop 1 dl slagroom zonder suiker. Meng met een paar eetlepels olijfmayonaise, beetje citroensap, geperste knoflook, peper, zout, peterselie en/of bieslook.
- Saus met mierikswortel en appel. Klop 2 dl slagroom zonder suiker. Vermeng met een flinke eetlepel mierikswortel (potje). Rasp 1 of 2 appels, besprenkel met citroensap en meng door de room. Vooral lekker bij bovengenoemde kalkoen/varkensfilet met appel en salie.


Tips voor bijgerechten
- Stokbrood, om in de sausjes te dippen, in de pannetjes of op de grillplaat te roosteren óf om wentelteefjes van te maken. Daar kun je de gourmetmaaltijd mee afsluiten. Je hebt vast nog wat geklutst ei over. Roer daar wat melk, suiker en kaneel door. Doop de broodjes erin en bak ze in wat boter.
- Salade, bijvoorbeeld met rucola, tomaatjes, honing, pijnboompitten en zachte geitenkaas.
- Knoflookbrood.

Viskoekjes

Mmm, dit is lekker. Van een restje aardappel(puree), vis, ei en brood maak je heel makkelijk deze smakelijke viskoekjes. De precieze hoeveelheden zijn niet zo belangrijk. De ene keer heb je misschien wat meer vis, de andere keer wat meer aardappel.

Kook in ieder geval een paar ons gemengde visfilet (zalm, kabeljauw of een andere stevige witte vis) gaar in een pannetje water. Laat uitlekken en afkoelen. Pureer de aardappelen, als dat nog niet is gebeurd. Prak de vis met de aardappelen en 1 à 2 eieren. Voeg naar smaak de volgende ingrediënten toe, of maak hier een keuze uit: tonijn uit blik, fijngehakte peterselie, bieslook, lente-ui, citroensap, kappertjes, augurkjes, rode peper. Breng het mengsel in ieder geval goed op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Rol balletjes en maak die vervolgens plat. Laat de kinderen daar bij helpen. Verkruimel een paar oude boterhammen. Paneer de viskoekjes. Verhit olijfolie en bak de viskoekjes rondom goudbruin. Draai ze halverwege rustig om. Laat ze uitlekken.

Serveer met partjes citroen en zelfgemaakte mayonaise. Lekker met stokbrood en een salade. Ook koud zijn ze heel lekker!

Walnotentaart

Mijn moeder kreeg een zak vol walnoten van een vriendin en bakte deze heerlijke taart. Het recept had ze weer van een andere vriendin.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng voor de bodem 125 g boter, 100 g poedersuiker, een mespuntje zout, 250 g bloem, 4 eidooiers en 4 el koud water. Kneed tot een deeg en laat even rusten. Rol het deeg uit en bekleed een lage taartvorm. Bak de bodem 20 minuten ‘blind’ (dus met een steunvulling van gedroogde erwten of bonen).

Maak intussen de vulling. Roer 2 eieren, 70 g witte basterdsuiker, 1 dl slagroom en 1 el Grand Marnier door elkaar. Smelt 40 g boter en laat even afkoelen. Roer dit door het mengsel, net als 75 g bruine basterdsuiker, 200 g gepelde en fijngehakte walnoten. Stort de vulling op de bodem en bak de taart nog eens 45 minuten in de hete oven. Pas op dat hij niet verbrandt, leg er eventueel op het laatst wat aluminiumfolie op. Garneer met poedersuiker en wat halve walnoten.

Snelle pasta met bladgroenten en gedroogde tomaten

In mijn wekelijkse biologische tas zitten regelmatig bladgroenten met exotische namen, zoals misome, zilverstelen of paksoi. Het zijn vaak flinke bossen en ik weet niet altijd wat ik er mee moet doen. Vanavond werd het deze pasta, en dat was een groot succes. Simpel, snel, puur en smaakvol.

Kook een pak pasta naar keuze. Snijd de groene bladeren van twee bossen misome in repen. In mijn tas van deze week zat ook nog een flinke bos peterselie. Daar sneed ik het grootste deel ook van fijn (eerst goed wassen!).
Snijd dan 2 teentjes knoflook en 3 gedroogde rode pepertjes in stukjes. Verhit een flinke scheut olijfolie. Roerbak de peper en knoflook. Voor de kinderen kun je de peper weglaten: gebruik simpelweg twee aparte pannen. Voeg de groente toe en roerbak heel kort. Doe de pasta erbij, schep even door en serveer gloeiend heet met halfgedroogde tomaten en vers geraspte Parmezaanse kaas. De tomaten had ik eerder zelf al gedroogd in de oven en bewaard in olijfolie.

Kruidig perentoetje uit de oven

Hier een heerlijk recept voor een ‘cobbler’ met peer. Een cobbler is een Amerikaans begrip en betekent zoveel als fruit met deeg, boter en suiker uit de oven. Gewoon lekker dus.
In dit recept is het deeg kruidig - door toevoeging van kaneel, kardemon en piment - en de vulling van peer zalig zoet.

Maak deeg van 175 g bloem, 25 g suiker, 100 g boter, een snufje zout en flinke theelepels kaneel, gemalen kardemon en piment. In plaats van piment kun je ook een mix van kruidnagel, nootmuskaat en peper toevoegen. Meng 3 el koud water door het mengsel en kneed tot een samenhangend geheel. Laat het deeg ongeveer een uur in plasticfolie in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil 4-5 peren en snijd ze in schijfjes.
Rol het deeg uit, leg in een ovenschaal en laat stukken over de rand hangen. Leg de peer in laagjes op het deeg, bestrooi met een paar flinke eetlepels suiker en ongeveer 50 g boter in klontjes. Vouw het deeg erover heen. Zet de cobbler ongeveer 45 minuten in de hete oven.
Warm serveren met slagroom of ijs.

Ovenschotel met zuurkool en nog veel meer

Ik was als kind al gek op zuurkool. Geen zuurkool die door een kleffe stamppot is geprakt, maar de zuurkool van mijn moeder: met mandarijntjes, ui, aardappels en kaas uit de oven. Vandaag was het nat, koud en winderig. Echt weer voor zuurkool, vond ik. Gelukkig dacht iedereen er zo over.
Dit is mijn versie van mijn moeders zuurkool, met verse mandarijnen en nog wat extra gedroogd fruit. Heb je weinig tijd, maak ‘m dan de avond ervoor vast klaar. Nog een half uurtje in de oven en je hebt het perfecte maal tegen herfstblues.

Voor 4-5 personen:
400 g (biologisch) runder- of lamsgehakt
4-5 rode uien, in ringen
handje rozijnen
evt. gedroogde dadels en abrikozen
1 pak (kruiden)zuurkool
5 verse mandarijnen (evt. uit blik)
1 kg aardappels, in schijfjes
half zakje geraspte kaas
olijfolie
peper
zout
1 tl sambal

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappelschijfjes kort en laat ze afkoelen. Laat de zuurkool 10 minuten stoven in het eigen vocht, daar wordt-ie wat milder van.
Verhit wat olijfolie en bak het gehakt rul. Breng op smaak met peper, zout en sambal. Voeg de uiringen toe en laat meebakken tot ze zacht zijn. Dan het gedroogde fruit erbij en nog even omscheppen.
Doe het gehaktmengsel onder in een ovenschaal. Spreid de zuurkool erover uit. Pel de mandarijnen en snijd ze in schijven. Leg ze op de zuurkool. Doe dan de aardappelschijfjes erop en bestrooi met geraspte kaas. Half uurtje in de oven en smullen.

Mijn moeders spaghetti

Wij eten heel vaak pasta. Da’s makkelijk en lekker. Met een bolognesesaus of heel puur met wat groenten, knoflook, peper en/of Parmezaanse kaas. Iedereen heeft zo zijn eigen favoriete pastagerecht. Vroeger was dat voor velen ‘macaroni met ham en kaas’. Ik heb dat nooit echt lekker gevonden. Maar de spaghetti die mijn moeder altijd maakt(e), kook ik zelf ook graag. Gisteren bijvoorbeeld.

Dit gaat erin:
1 varkenshaasje (of ander mals varkensvlees) van 300-400 gram
2 preien
1 rode paprika
1 gele paprika
1 blik tomaten op sap
1 blikje tomatenpuree
Italiaanse keukenkruiden (vers of gedroogd)
zout
peper
tabasco
olijfolie
1 pak (eier)spaghetti
geraspte (geiten- of Parmezaanse) kaas

Kook de spaghetti in ruim water met een beetje zout al dente. Snijd het vlees in kleine blokjes, de prei in ringetjes en de paprika’s in reepjes. Kruid het vlees met peper, zout en Italiaanse kruiden. Verhit de olijfolie, braad het vlees en voeg dan de prei toe. Braad nog even aan op hoog uur. Roer dan het blikje tomatenpuree erdoor, een klein beetje water en het blik tomaten op sap. Laat even pruttelen. Voeg op het allerlaatst de paprika’s toe (die moeten een beetje knapperig blijven) en breng op smaak met tabasco. Roer de spaghetti erdoor en serveer meteen met geraspte kaas.

Sushi-avontuur

Het was niet mijn idee om sushi te eten. Luc vroeg erom, echt waar. Hij had het pas bij een vriendje geproefd. Omdat onze kinderen zowel vis als rijst graag eten, leek het me geen al te groot culinair avontuur. Zaterdagavond was een mooi moment. Dus wij naar de visboer om verse, rauwe zalm en tonijn te halen. Verder ook nog krab, wat gerookte zalmsnippers en een paar gekookte tijgergarnalen. De rest kun je tegenwoordig in de supermarkt kopen: sushirijst, nori-vellen, een bamboematje om te rollen, wasabipasta, Japanse sojasaus en rijstazijn. Tot slot nog een komkommer en wat lente-uitjes, en je kunt aan de slag.

Kook de rijst volgens de verpakking. Breng hem op smaak met suiker, zout en rijstazijn (hoeveel precies staat op de verpakking). Laat afkoelen. Snijd de vis en komkommer in stukjes.
Maak vervolgens verschillende soorten rolletjes. Dat betekent: een nori-vel bestrijken met rijst, beleggen met vis en/of komkommer, strak oprollen en in stukjes snijden. Laat de sushi vervolgens even staan, dan worden de nori-vellen wat zachter.
Als je rijst over hebt, kun je balletjes rollen en die plat drukken. Daarop leg je wat komkommer, lente-ui, een garnaal of een plakje vis.

Dan alleen nog dipsausjes maken. Voor de kinderen had ik een bakje met alleen sojasaus. Voor ons had ik er een eetlepel wasabipasta doorgeroerd. En in één bakje zat behalve sojasaus ook wat limoensap, rode peper, verse gember en lente-uitjes. Dat is officieel iets te sterk van smaak, maar is wel heel lekker bij rauwe zalm en tonijn.

‘Waar zijn de soesjes nou?’, vroeg Merel, toen alles op tafel stond. Alle drie keken ze niet al te blij naar het eindresultaat. Misschien hadden we ze beter een paar rolletjes als lunchhap kunnen geven, en niet als compleet avondmaal. Toch was ik trots op ze. De nori vonden ze niet lekker. Maar van de rijst, de losse rauwe vis, de sojasaus, garnalen en natuurlijk de komkommer hebben ze toch heel wat hapjes gegeten. Met stokjes!

Vis met tomaat, olijven en lente-ui uit de oven

Voor als je zin hebt in een gezond en smakelijk maal dat snel klaar is. Witte vis met tomaat en olijven uit de oven. Lekker voor groot en klein. Smaakt naar de zomer, maar juist in het koude seizoen, waarin je vaak wat zwaarder eet, is het fijn om af en toe wat lichts op tafel te zetten.
Neem kabeljauw, tilapia, pangasius, zeebaars, zwaardvis: kies zelf maar. Hier kun je vinden welke vissoort wanneer in Nederland vers verkrijgbaar is.

Voor 4-5 personen:
700 g verse witte visfilet
tomaten (lekker veel, een paar grote per persoon of 2-3 bakjes kerstomaatjes)
eventueel: 1 rode paprika
bosje lente-ui of een paar sjalotten, in ringetjes
handvol zwarte (Taggiasche) olijven
1 rood pepertje, fijngesneden
peper
zout
tabasco
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg de visfilet op de bodem. Bestrooi de vis royaal met peper en zout. Snijd de tomaten en eventueel een rode paprika in plakken/repen. Leg ze boven op de vis en strooi daar de uitjes, olijven en het pepertje overheen. Breng op smaak met tabasco, peper en zout en druppel er nog wat olijfolie over. Zet 20 minuten tot een half uurtje in de oven. Lekker met (zilvervlies)rijst.