Kalkoen in tomaat-chocola-chilipepersaus

Een Mexicaans gerecht, Mole de Guajolote, dat ik voor ons gezin iets minder pittig heb gemaakt. Nog steeds pikant, maar vooral zoet en kruidig. Een feestje voor je smaakpapillen. Beetje bewerkelijk wel, maar absoluut de moeite waard.

Voor 5 personen: 500 g kalkoenfilet, 2 uien, 3 teentjes knoflook, 1 maïstortilla, 25 g sesamzaad, 50 g gepelde amandelen, 30 g rozijnen, 2 zwarte peperkorrels, 1 kruidnagel, 1 tl kaneel, 3 rode chilipepers zonder zaadjes, 3 tomaten, de pitjes verwijderd, 2 el zonnebloemolie, 50 g pure chocolade, 3 el fijngesneden peterselie.

Snijd de kalkoen in stukjes. Zet op met koud water, een gehalveerde ui en 2 geperste teentjes knoflook. Trek er bouillon van en laat de kalkoen op die manier gaar worden. Haal de kalkoen eruit en laat de bouillon afkoelen.
Bak de tortilla in een koekenpan tot hij knapperig is. Laat afkoelen en breek in stukjes. Rooster het sesamzaad en de amandelen in een koekenpan en laat afkoelen.
Maal sesamzaad, amandelen, rozijnen, peperkorrels, kruidnagel en kaneel in de keukenmachine fijn. Houd het mengsel apart. Meng dan chilipepers, tomaten, 1 teentje knoflook, tomaten, tortilla en 1 dl water in de keukenmachine.
Verhit de olie. Bak beide kruidenmengsels samen ongeveer 5 minuten. Voeg dan de kalkoenstukjes toe en bak nog eens een paar minuten. Doe er een flinke soeplepel bouillon bij en roer tot een dikke saus. Voeg meer bouillon toe als dat nodig is. Smelt de chocola door de saus en laat een half uur zachtjes pruttelen. Doe er eventueel nog een schep bouillon bij.
Bestrooi met peterselie. Serveren met rijst en/of zachte tortilla’s en een salade met limoen en avocado.

Geroerbakte bietjes met tonijn en noten

Een beetje apart recept, maar een topper binnen ons gezin. Telkens als er bietjes in mijn biologische groentetas zitten, ontkom ik er niet aan om dit te maken. Vrolijk, makkelijk en heel gezond.

Voor 5 personen: 5 flinke (rauwe) bieten, 2 blikjes tonijn, olijfolie, fetakaas, 2 el Italiaanse kruiden, handvol amandel(schilfers) of hazelnoten.

Rooster de amandelen of hazelnoten en laat ze afkoelen. Schil de bieten en snijd ze in blokjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en roerbak de bietjes in ongeveer 15 minuten beetgaar. Voeg de tonijn met een flink deel van de olie toe en schep even om. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en eventueel wat peper en zout. Bestrooi met in stukjes gesneden feta en de hazelnoten of amandelen.

Wij eten dit altijd met zilvervliesrijst en veldsla met paprika en feta.

Gebakken kaneelappels met ijs van karnemelk

Nog zo’n lekker kerstdessert, mocht je nog geen keuze hebben gemaakt. Zoete, warme appels met fris ijs. Vorige week van gesmuld tijdens ons eetclubje bij Miranda. De andere heerlijke recepten van dit vroegtijdige kerstmenu volgen snel!

Voor 4 personen:
Voor het ijs: 250 ml halfvolle room (kookroom), 200 g fijne kristalsuiker, 1 tl vanille-extract,
500 ml karnemelk.
Voor de appels: 50 g boter, 4 lekkere appels, 80 g lichtbruine basterdsuiker, 1 tl kaneelpoeder, 2 el marsala.

Het ijs:
Klop room, suiker en vanille-extract tot de suiker is opgelost en de room stijf begint te worden. Klop de karnemelk erdoor en giet het mengsel in een kom of bak met deksel. Zet afgedekt in de vriezer. Klop het ijs na 1 uur flink door met een garde of elektrische mixer en zet het terug in de vriezer. Klop het ijs na enkele uren nog eens goed door en laat het in de vriezer hard worden.
Voor wie een ijsmachine heeft: draai het mengsel tot ijs volgens de gebruiksaanwijzing.

Appels:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een lage ovenschaal in met boter. De schaal moet net groot genoeg zijn voor 8 appelhelften. Snijd de appels doormidden en snijd zorgvuldig het klokhuis weg zonder in de schil te prikken. Leg ze met de bolle kant naar beneden in de schaal. Meng suiker en kaneel en strooi dit over de appels. Leg een klontje boter op elke appel en besprenkel met marsala. Giet 125 ml water in de schaal.
Bak de appels in ongeveer 30 minuten, bedruip de appels met het sap en voeg nog eens 125 ml heet water toe. Bak nog 30 minuten, tot de appels van binnen zacht en aan de bovenkant goudbruin zijn. Serveer warm of op kamertemperatuur, maar met wat saus erover en 2 bolletjes ijs.

Gebakken rijst met ananas en cashewnoten

Een recept uit Cambodja. Of nou ja, gewoon uit een oude Tip, maar oorspronkelijk van het bergvolk de Khmer. Dat staat er tenminste. Lekker is het in ieder geval!
Eet dit als licht avondmaal of als bijgerecht bij bijvoorbeeld kip met satésaus (heb ik ook een heel lekker recept voor, dat volgt binnenkort!). Gebruik verse ananas, uiteraard. Ook voor de kinderen is dit niet te versmaden.

Ingrediënten: basmatirijst voor 4-5 personen, zonnebloem- of arachideolie, 200 g cashewnoten, 1 tl cayennepeper, 6 lente-uitjes in ringetjes, 4 fijngesneden teentjes knoflook, 150 g rozijnen, zout, 1 grote verse ananas, 100 g geraspte kokos, 3 el fijngesneden muntblaadjes.

Kook de rijst en laat afkoelen. Verhit wat olie in een wok en bak de cashewnoten in een paar minuten lichtbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe wat nieuwe olie in de wok en bak hierin kort de cayennepeper. Voeg lente-ui en knoflook toe en roerbak kort op hoog vuur. Voeg de rijst en rozijnen toe en breng op smaak met zout. Bak alles al omscheppend nog eens een paar minuten. Voeg dan de in stukjes gesneden ananas en de kokos toe en laat goed doorwarmen met een deksel op de wok. Bestrooi met de munt en cashewnoten en serveer meteen.

Mandarijn-sorbetijs

Misschien een idee voor kerst, dit frisse mandarijn-sorbetijs? Wij aten het dit weekend al, gewoon omdat ik zin had om het uit te proberen. Buiten was het ijzig koud, maar dit toetje hadden we allemaal in no time op!

Je hebt nodig: 0,5 liter mandarijnensap, geraspte schil van 2 mandarijnen, 250 g suiker en 125 ml water.

Doe water en suiker in een pannetje. Breng aan de kook, laat de suiker oplossen en een paar minuten zachtjes doorkoken. Laat afkoelen. Rasp intussen de schil van 2 mandarijnen en pers mandarijnen uit tot je een halve liter sap hebt. Roer sap en rasp door de afgekoelde siroop. Laat het geheel goed koud worden in de koelkast. Draai er dan ijs van in de ijsmachine. Je kunt het ook een paar uur in de vriezer zetten: roer het ijs dan ieder half uur goed door.

Gevulde tortilla’s uit de oven

Niks buitengewoons, gewoon een gezellig en eenvoudig familiemaal in de aanloop naar kerst. Terwijl ik het uitgebreide menu van voor volgende week aan het uitdenken ben, en we nog rozig zijn van het spelen in de sneeuw, staan deze tortilla’s lekker te pruttelen in de oven. Dat wordt smullen straks!

Ingrediënten voor een gezin van vijf: 8 grote bloemtortilla’s, 300 g (biologische) kipfilet in reepjes, olijfolie, peper en zout, 1 ui, 1 rood pepertje, 1 teen knoflook, 1 blikje tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes op sap, 1 pot velderwtjes (jonge kapucijners) of kidneybonen, 2 dl crème fraîche, geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit wat olie en bak de kipreepjes een paar minuten. Haal ze uit de pan en leg in een kom. Verhit nog wat meer olie. Bak ui, peper en knoflook een paar minuten op laag vuur. Roer er 2 el tomatenpuree door. Voeg de tomatenblokjes op sap toe en laat een paar minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de helft van de saus bij de kip en roer ook de bonen erdoor. Vul de tortilla’s met dit mengsel, rol ze op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Bestrijk met crème fraîche en bestrooi met geraspte kaas. Zet ongeveer 20 minuten in de oven.
Lekker met een groene salade.

Pasta met zalm, zeekraal, nog meer lentegroenten en dille

Dit is lekker, al zeg ik het zelf. De zilte smaak van zeekraal met een beetje zoete knapperige, geroerbakte groenten, verse dille en stukjes gerookte zalm. Allemaal snel in de wok en dan over de pasta. We doen net of het lente is!

Ingrediënten voor 4 personen: 1 courgette, 1 rode paprika, handvol peultjes, handvol sperziebonen, 3 lente-uitjes, verse dille naar smaak, 2 ons gerookte zalmsnippers, 1 visbouillontablet, pasta naar keuze.

Kook de pasta. Snijd de groente in stukken. Verhit olijfolie in een wok. Roerbak eerst de sperziebonen een paar minuten en voeg dan de paprika, courgette, peultjes en lente-uitjes toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en roer goed door. Doe dan de zeekraal erbij en schep om. Zorg dat de groenten knapperig blijven.
Schep op het allerlaatst de dille en gerookte zalm erbij. Serveer direct met pasta.

Rijstsalade met citroen en knapperige groenten

Eindelijk! Daar is het recept van de frisse gele rijstsalade waar ik al een paar keer mee gescoord heb, op barbecues, Mira’s afscheidsfeest en mijn eigen verjaardagsfeest. Vooral Corina is er weg van. Komt gewoon uit een oude Tip, en dat zeg ik ook eerlijk, maar ik blijf er bewondering mee oogsten. Vanavond had Corina een feestje op haar werk en ze moesten allemaal iets meenemen. Of ik alsjeblieft voor haar deze salade wilde maken. Natuurlijk, want dat blijft toch het leukste om te doen: koken voor een groep mensen. Bij deze ook meteen het recept, meiden!

Buffetgerecht voor 8-10 personen:
300 g gele rijst, 2 (biologische) citroenen, 8 el olijfolie naturel, 6 el olijfolie met knoflookaroma en chilipeper, 1 el zoete chilisaus, zout en peper, 4 el pijnboompitten, 350 g peultjes, 4 el fijngesneden peterselie, 1 komkommer in blokjes, 2 paprika’s (geel, groen en/of rood) in blokjes, 4 lente-uitjes in ringetjes.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Laat afkoelen. Rasp de schil van 1 citroen en pers hem daarna uit. Meng de twee soorten olijfolie met de chilisaus, zout en peper, citroenrasp en 6 el citroensap. Roer dit mengsel door de rijst en laat afgedekt in de koelkast koud worden. Dit zou al een dag van te voren kunnen.
Snijd de peultjes in stukjes van 2 à 3 cm en overgiet ze met kokend water. Spoel af met koud water en dep droog. De peultjes zijn op deze manier nog lekker knapperig. Meng in een grote kom de peultjes, peterselie, komkommer, paprika’s en lente-uitjes. Voeg de rijst toe en roer goed door elkaar.
Rooster de pijnboompitten en laat afkoelen. Snijd de tweede citroen in partjes. Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de pijnboompitten. Leg de partjes citroen erop.

Lekker als zomerse maaltijdsalade, buffet- of barbecuegerecht.

Gebakken vis met citroenboter en een frisse salade

Vandaag niks ingewikkelds, gewoon een lekker licht, fris en gezond maal. Ook de kinderen houden erg van deze gebakken witte vis (kabeljauw, tilapia, pangasius - kies zelf maar) in citroensaus.
Verhit in een koekenpan een flinke klont bakboter met een scheut olijfolie. Bestrooi de visfilets met peper en zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Pers 1 citroen uit en schenk het sap bij de vis. Laat de saus een paar minuten indikken.

Lekker met witte pandanrijst en een groene bladsalade met verse mandarijntjes en een dressing van citroen, olijfolie, peper, zout en suiker.

Gevulde lamsbout op pakjesavond

Sinterklaas was dit jaar te druk voor een persoonlijk bezoek, maar gelukkig zette zwarte piet dit weekend wel een zak kadootjes voor de deur. Ik had al zo’n voorgevoel, dus we hadden mijn moeder uitgenodigd en ’s middags heerlijk eten ingeslagen. Terwijl de kinderen door de kamer stuiterden en de eerste pakjes openscheurden, gaarde een heerlijke lamsbout gevuld met parmaham, abrikozen en kruiden in de oven. Een recept van Ainsley Harriot.
Het diner was een mooie break, waarna we ons vol energie op de rest van de kadootjes stortten. Dank je wel Sinterklaas voor de lekker warme pyjama …

Voor 4-6 personen:
een lamsbout van ongeveer 2 kg (deels ontbeend), 2 el olijfolie, 2 rode uien, 1 dl rode port, 250 ml kippen- of lamsbouillon, zout en peper.
Voor de vulling: 2 el olijfolie, 3 fijngesnipperde sjalotjes, 2 fijngesneden tenen knoflook, 1 el verse tijm, 1 el verse rozemarijn, 1 el verse peterselie, geraspte schil van 1 biologische citroen, 50 g vers broodkruim, 100 g gedroogde abrikozen en 100 g parmaham.

Maak eerst de vulling. Verhit de olijfolie en laat de sjalotjes en knoflook langzaam glazig worden. Meng intussen de kruiden, citroenschil en het broodkruim. Voeg de afgekoelde sjalotjes en knoflook toe en daarna de in stukjes gesneden abrikozen en parmaham. Bestrooi met zout en peper. Stop de vulling in de holte van de deels ontbeende lamsbout en bind goed dicht met rolladetouw.
Verwarm de oven op 220 graden. Bak de lamsbout in de olijfolie rondom goudbruin. Leg hem daarna in een braadslee. Leg stukjes ui rond het lam en bedruip met het braadvet. Bestrooi met peper en zout. Zet in de oven. Een kwartiertje op 220 graden en daarna nog een uur op 200 graden.
Pak het vlees in aluminiumfolie en laat rusten. Ondertussen kun je mooi wat (kriel)aardappeltjes bestrooid met peper, zout, olijfolie en een paar knoflookteentjes in de hete oven zetten. Na 20 minuten zijn die klaar en het lam ook.
Maak er nog een lekkere saus bij. Giet het vet , aanbaksel en de ui uit de braadslee in een pannetje. Voeg port en bouillon toe en laat een paar minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de lamsbout in tafel aan plakken en serveer met de saus, geroosterde aardappels en groente of een salade naar keuze.

Omelet met paddenstoelen, feta en tomaat

Hét recept tegen herfst- of winterblues. Een lichte, gezonde maaltijd. Veel eiwitten en vitaminen, weinig zware en vermoeiende koolhydraten. Hartstikke lekker. En het ziet er nog vrolijk uit ook.

Ingrediënten voor 4-5 personen: 8 eieren, 4 flinke el hüttenkäse, zout, peper, een scheut olijfolie, 500 g gemengde paddenstoelen of kastanjechampignons, 1 teentje knoflook, een paar takjes verse tijm, 200 g gehalveerde kerstomaatjes en 150 g feta in blokjes.

Klop de eieren los met de hüttenkäse, zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Roerbak de paddenstoelen met in stukjes gesneden knoflook en de helft van de geriste tijmblaadjes. Voeg het eimengsel toe en laat de omelet in een 10-15 minuten grotendeels stollen.
Verwarm de grill voor. Bestrooi de omelet met tomaatjes, feta en rest van de tijm. Zet de pan een paar minuten onder de hete grill tot de omelet volledig gestold en goudbruin is.

Dien op met een frisse salade met avocado. Als je veel trek hebt, serveer je er ook nog (bruin) brood bij.

Groene salade met avocado en tomaat

Simpel maar supersmakelijk en gezond. Snijd twee little gem-kroppen in reepjes. Vermeng met een handvol kerstomaatjes en 2 in stukjes gesneden avocado’s. Maak een dressing van citroen, olie, peper, zout en suiker. Lekker bij een omelet.

Oosterse boerenkool met pittige speklapjes

Je kunt mij wakker maken voor een stamppot boerenkool met rookworst, mosterd en zilveruitjes. Als kind was dat al mijn favoriete winterkost. Dat at ik het liefst wekelijks. Sinds ik een oosterse variant heb ontdekt in een oude Tip, vind ik het moeilijker kiezen. Maar met het mes op de keel: dan is deze boerenkool nog net iets lekkerder … De rest van de familie is daar gelukkig mee eens.
Eigenlijk houd ik helemaal niet van varkensvlees, laat staan speklapjes. Ik vind de ‘vleessmaak’ te sterk. Maar zet ze een paar uur in de oven met kruiden en ketjap en de hemel opent zich.

Voor 4-5 personen:
Verwarm de oven voor op 140 graden. Leg 8 speklapjes in een ovenschaal. Meng 2 dl zoete ketjap, 1 dl sojasaus, 1 dl (vers) sinaasappelsap en 2 el komijnpoeder. Giet het sausje over de speklapjes en zet in de oven. Volgens het recept een uur. Maar ik laat de schaal rustig 2-2,5 uur staan, de speklapjes worden dan veel gaarder en krokanter. Bedruip de speklapjes tussendoor af en toe met de marinade.

Maak boerenkoolstamppot zoals je gewend bent. Mijn geheim: kook de aardappelen apart van de boerenkool. De boerenkool is na 10 minuten namelijk al gaar. Laat die heel goed uitlekken in een vergiet zodat al het water eruit is en de stamppot straks niet waterig wordt. Van de aardappels maak je een romige puree. Dan de boerenkool erdoor, wat peper en zout en dit geval ook nog: 1 gesnipperd sjalotje dat je hebt gefruit met een teentje knoflook en een el kerriepoeder. Meng dat allemaal door elkaar.
Dien op met de speklapjes en uiteraard de ingedikte marinade. Smullen!