vrijdag 27 augustus 2010

Kropsla met tonijn, sjalotjes en kappertjes


Camping-eten. Althans, daar - onder de Italiaanse zon - smaakt dit heel goed. We kregen het voorgeschoteld van een enthousiaste amateurkok een paar tenten verderop, toevallig ook de vader van twee leuke Nederlandse vriendinnetjes van de kinderen. Waar ik het op vakantie meestal héél simpel houd, deed deze vader geen concessies. De kinderen een lekker gebakken ei met verse Italiaanse kruiden en Parmezaanse kaas, allerlei verse ciabatta-achtige broodjes en voor ons daarbij deze salade. Thuis smaakt hij ook heerlijk hoor, want daar kon ik hem heel makkelijk namaken.

Neem groene/gemengde sla naar keuze en drapeer op een bord. Besprenkel met een frisse dressing (bijvoorbeeld olie, citroen, peper, zout en suiker). Snijd 1 of 2 sjalotjes heel fijn en laat zachtjes smoren in olijfolie. Meng een blikje tonijn in olie met kappertjes en de sjalotjes. Breng op smaak met peper en zout. Leg hoopjes van dit mengsel op de sla. Strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over. Ook lekker met een paar zoete tomaten.

Zomerse tagliatelle met knoflookbroodkruim


Lekker zomers dit. Toepasselijk hè? Ach, soms moet je gewoon net doen alsof het nog zomer is. Komt uit de laatste Elle Eten, die helaas even onder in een verhuisdoos zit. Geef niks, dit is zo makkelijk, daar heb ik het oorspronkelijke recept niet voor nodig.

Ingrediënten: (verse) tagliatelle, rucola, zoete kerstomaatjes, zwarte olijven, een stuk ciabatta (oud of afbak), knoflook, olijfolie, peper en zout.

Verhit in een koekenpan een laagje olijfolie. Verkruimel de ciabatta, vermeng met 1 of 2 teentjes knoflook, bak goudbruin en laat uitlekken. Was en halveer de tomaatjes (zo veel als je lekker vindt). Verhit in een andere pan nog een laagje olijfolie en laat de tomaatjes heel zachtjes smoren. Breng op smaak met peper en zout. Kook intussen de tagliatelle. Giet af en roer samen met de olijven en de rucola door de tomaatjes. Serveer meteen met het broodkruim. Geen kaas erover! Echt heerlijk.

dinsdag 15 juni 2010

Fantastische feesttaart


Van mijn lieve oud-collega Michelle kreeg ik onderstaand recept. Zij heeft zich gespecialiseerd in het maken van feestelijke taarten voor speciale gelegenheden, die je via haar website www.kingcakes.nl bij haar kunt bestellen.
Dat kan dus altijd nog, en dat is een echte aanrader, maar probeer het eerst eens zelf als je een keer tijd hebt! Ga ik binnenkort ook doen. Denk ik.

Je hebt nodig:
Voor de cake: 6 eieren, 150 gram suiker en 150 gram bloem.
Voor de botercrème: 200 gram boter, 300 gram banketbakkersroom en 40 gram poedersuiker.
Voor de vulling: 125 ml slagroom, 125 ml aardbeienbavarois, 6 aardbeien (of jam), 125 ml bananenbavarois en 1 grote banaan.
Voor de versiering: 500 gram marsepein in verschillende kleuren. Dat bestel je op www.deleukstetaarten.nl of www.taartendecoratie.nl. Bij de meeste banketbakkers kun je ook marsepein kopen (en laten kleuren als je dat wilt) maar dat is wel duurder.

Verwarm de eieren met de suiker in een pan tot lichaamstemperatuur terwijl je blijft roeren. Zet het vuur heel zachtjes, anders krijg je gebakken eieren. Als de suiker gesmolten is, giet je het mengel in een kom. Mix dit tot het helemaal wit en luchtig is geworden. Het mengsel moet minimaal verdriedubbelen in hoeveelheid. Let op: dit kan wel meer dan tien minuten duren dus wees geduldig. Spatel vervolgens de bloem voorzichtig door het mengsel, het moet luchtig blijven, en stort het geheel daarna in een springvorm van 24 cm. Bak ongeveer 35 minuten op 175 graden.

Klop de boter voor de botercrème op kamertemperatuur los en luchtig en voeg er vervolgens al kloppend eerst de poedersuiker en daarna de banketbakkersroom aan toe. Klop het geheel glad en zacht (met een mixer of in een keukenmachine).

Plamuren en versieren
Zorg dat de cake goed is afgekoeld voordat je ‘m gaat vullen. Michelle probeert de cake altijd een nacht, of in ieder geval een paar uur, in de koelkast te zetten voordat ze aan het vullen en ‘plamuren’ begint.
Snij de taart twee keer door zodat je drie lagen hebt. Spuit op de buitenste rand van de onderste laag een laagje botercrème zodat je vulling er straks niet uitloopt. Leg de bodem dan vol met plakjes aardbei (of smeer er aardbeienjam op). Smeer daar aardbeienbavarois gemengd met slagroom (half/half) overheen. Niet te veel, want het moet er straks niet tussenuit komen, maar ook niet te weinig natuurlijk.
Leg de middelste laag cake erop, spuit weer een rand botercrème en verspreid vervolgens eerst de bananenbavarois gemend met slagroom (half/half) en dan de plakjes banaan (niet andersom, dan kun je minder goed smeren). Plaats de bovenste laag cake hierop en ‘plamuur’ de hele taart, top en zijkanten, met botercrème. Zorg dat de hele taart een dun laagje heeft en glad is. Dit is namelijk de ondergrond voor je marsepein en bultjes en oneffenheden zie je. Plaats de taart wederom in de koelkast, deze keer minimaal een uur om de taart op te laten stijven.

Dan kan eindelijk het leukste werk beginnen: versieren. Begin met het uitrollen van een stuk marsepein van ongeveer 350 gram voor de bedekking van de hele taart. Gebruik poedersuiker om plakken aan aanrecht of deegroller tegen te gaan en zorg dat je het niet te dun uitrolt anders scheurt het bij gebruik. Leg de marsepein over de taart en strijk ‘m glad. Dat kan met de hand, maar gaat het beste met een zogenoemde smoother tool, eigenlijk een soort metselwerktuig, verkrijgbaar in de betere kook- en bakwinkel. Voor daarna heeft Michelle geen andere tips meer dan: doe wat je leuk vindt! Alles kan en alles mag.

Ossenhaasspiezen met mierikswortelmayonaise


Lekker barbecue- of grillplaat-gerechtje. Een spiesjes van ossenhaas met mierikswortelmayonaise. Smelt op je tong.
Zorg voor goede ossenhaas, van je (biologische) slager of de voorverpakte 28 dagen gerijpte ossenhaas van Albert Heijn: die is echt prima. Snijd het vlees in blokjes en laat marineren in olijfolie met wat uitgeperste knoflook. Verhit de barbecue of een grillplaat/pan. Rijg het vlees aan stokjes, bestrooi met peper en zout en schroei ze snel op heel hoog vuur dicht. De ossenhaas moet mals en rose blijven.
Roer naar smaak geraspte mierikswortel (uit een potje) door goede, eventueel zelfgemaakte mayonaise. Smaakt er heerlijk bij, net als aardappeltjes met knoflook en rozemarijn uit de oven en een frisse salade.

maandag 26 april 2010

Lente-bami


Dit recept stond een paar weken geleden in nrc next, en wij hebben het sindsdien al minstens vier keer gegeten. Snel klaar, licht en heel smakelijk. Voor Tess, die dol is op de zure smaak, pers ik een extra limoen uit, die ze zelf nog over deze bami giet ...

Voor 4-5 personen: 300 g kippendijfilet, 300 g noedels, 3 el (arachide)olie, 1 rode ui in halve ringen, paar centimeter fijngesneden gemberwortel, 1 stengel fijngesneden sereh, 1 fijngesneden rode chilipeper, sap van 1-2 limoenen, 2-3 el vissaus, 1-2 el bruine basterdsuiker, een handvol basilicumblaadjes, een handvol fijngehakte en geroosterde pinda's.

Doe de kippendijfilet in de keukenmachine en 'pulseer' een paar keert zodat je kipgehakt krijgt. Kook de noedels, spoel af en zet ze apart tot gebruik. Zet een wok op hoog vuur, verhit de helt van de olie en roerbak het kipgehakt. Doe het gehakt in een schaaltje en zet even opzij. Veeg de wok schoon en verhit de rest van de olie. Roerbak de rode ui. Voeg dan gember, sereh en chilipeper toe en bak heel kort mee. Doe de noedels en het gehakt erbij. Voeg dan zoveel suiker, limoen en vissaus toe tot je een mooie balans hebt tussen zoet, zuur en zout. Bestrooi met basilicumblaadjes en de pinda's. Smullen!

Lentestamppot met raapsteeltjes


Even snel twee lekkere, lichte lentegerechten. Allereerst een stamppotje met raapstelen, wat een heerlijk knapperige lentegroente is. Maak puree zoals je gewend bent. Was een paar bossen raapstelen, snijd de groente in stukken en vermeng met de puree. Als je het vegetarisch wilt houden, ben je nu al klaar. Het is wel lekker om de stamppot dan nog te bestrooien met versgeraspte Parmezaanse kaas. Ook heel smakelijk is het om (biologisch) rundergehakt rul te bakken en dit erdoor te roeren. Kruid het gehakt met peper, zout en gehaktkruiden. Ook dan is het trouwens lekker om er nog wat kaas over te strooien ...

maandag 29 maart 2010

Spider Plantain


Weer een verrukkelijk recept van mijn zeilende zus in de Bahama's. Gekregen van mede-zeilers uit Franstalig Canada die fantastisch kunnen koken. In de zon op een boot smaakt dit ongetwijfeld nog lekkerder maar wij kwamen hier ook aardig in een zonnige stemming. Spider Plantain: een tropische verrassing in een nog wat koude Hollandse lente.

Plantain is bakbanaan en spider slaat op het feit dat je in de sliertjes banaan een spin zou kunnen zien. Volgens het recept moet je een rijpe en een onrijpe bakbanaan gebruiken. Ik had alleen rijpe, dus het mengsel werd wat zachter waardoor je die sliertjes niet zo goed zag.
Hoe dan ook, rasp voor ongeveer 25 stuks twee bakbananen in sliertjes (keukenmachine). Vermeng ze met een flinke eetlepel geraspte verse gemberwortel, 2 teentjes geperste knoflook, 1 ei, een paar eetlepels kokosrasp en breng op smaak met peper en zout.
Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan. Schep met twee lepels kleine hoopjes in de pan en bak goudbruin aan beide kanten. Zet het vuur niet te hoog.

Lekker als snack, borrelhap of voorgerecht. Wij aten er stukjes verse ananas bij. En daarna deze gebakken rijst met champignons. Met een toast op de Bahama's!

Gebakken rijst met champignons en basilicum


Even een snelle hap met een restje (meergranen) rijst. Smaakte prima na deze tropische opwarmer.

Voor 4-5 personen: 400 g gemengde paddenstoelen, 2 teentjes knoflook, 2 rode uien, flinke bos basilicum, peper, zout en Parmezaanse kaas, een restje (meergranen) rijst.

Snijd paddenstoelen, knoflook, uien en basilicum fijn. Bak de champignons, uien en knoflook op hoog vuur snel aan in wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Schep de basilicum en rijst erdoor. Serveer meteen met verse Parmezaanse kaas.

vrijdag 26 maart 2010

Conch Salad uit de Bahama's


Mijn zeilende zus is na bijna driekwart jaar - en fantastische ervaringen in onder meer Suriname, het Caribisch gebied en Cuba - aangekomen in de Bahama's. Daar zijn de stranden écht wit, is het water écht blauw en halen ze hun eten direct uit zee.
Het recept voor deze Conch Salad kreeg ze van een Frans-Canadese familie die ook in dat gebied zeilt. 'Die kunnen ook koken hoor', laat ze weten.
Een conch is een diertje, een soort zeeslakje, in een grote schelp die ze van de zeebodem opvissen. Het vergt wat techniek om hem eruit te krijgen, maar daar hebben ze inmiddels handigheid in. Misschien dat-ie in Nederland ook wel ergens te krijgen is, maar ik heb niet zo lang gezocht, en dacht: met coquilles is dit vast ook lekker.
Mijn coquilles (ze waren diepgevroren) heb ik kort gebakken in wat olijfolie. Daarna laten afkoelen, in kleine stukjes snijden en door de salade verwerken. Conch kun je vast rauw eten maar bij de coquilles wist ik het niet zeker.

Snijd komkommer, tomaat, (rode) paprika en een paar lente-uitjes in kleine stukjes. Vermeng ze met de coquilles. Breng op smaak met limoensap, sinaasappelsap, zout en peper.

Lekker als bijgerecht, bijvoorbeeld bij deze viscurry met rijst.
De salade is ook lekker met kleine stukjes rauwe tonijn en een fijngesneden uitje. Op toastjes is het dan een goed borrelhapje.

Een dezer dagen volgt trouwens een recept voor Conch fritters (gefrituurde balletjes met conch) en Spider Plantain, gebakken rondjes van kokos, gember en bakbanaan! Nog even alle ingrediënten verzamelen en de tijd vinden om deze heerlijkheden te maken.

Viscurry met kokos en limoen


Het was lente deze week, dus ik had zin in licht, pittig én fris eten. Met een koelkast vol limoenen, gember, lente-uitjes en sereh kon ik alle kanten op. Gisteravond kwam dit op tafel en het was erg lekker.

Ingrediënten voor 4-5 personen: 500 g witte vis (bijvoorbeeld Pangasius), een stuk gemberwortel van een paar cm, paar lente-uitjes in ringetjes, 1 rode ui in ringen, 1 limoen, 2 el rode Thaise currypasta, 1 pakje kokosmelk, een fijngesneden sereh-stengel of een flinke schep sereh uit een potje, arachide- of zonnebloemolie.

Rasp de limoen en pers hem uit. Snijd de vis in stukken. Verhit wat olie in een wok. Roerbak kort de rode ui, gember, lente-ui en sereh. Bak de vis en limoenschil kort mee. Voeg dan de currypasta, kokosmelk en het limoensap toe. Laat even doorwarmen en serveer meteen.

Lekker met witte rijst en deze conch salad.

Paté van gerookte forel


Een recept van een vriendin van mijn moeder. Lekker pittig en supersnel klaar. Heerlijk als borrelhapje op toastjes. En ideaal als verwenlunch. Smeer de paté dan op sesamcrackers. Eet er lekkere zoete druiven bij en drink een glas versgeperste jus. Een betere opkikker is er niet!

Doe het volgende in de keukenmachine: 2 gerookte forelfilets (ongeveer 125 gram), 50 g lichte roomkaas naturel (Philadelphia), 1 el mierikswortel uit een potje, 2 el citroensap, een snufje cayennepeper en 2 el olijfolie. Laat draaien tot je een smeuïge paté hebt.
Doe in een bakje en dek af met folie. In de koelkast is dit wel 2 of 3 dagen houdbaar.

dinsdag 23 maart 2010

Salade van snijboon, tomaat, spek en citroenmayonaise


Alweer een lekker lentegerecht. Dat snijbonen lekker zoet zijn, proef je goed in deze salade met tomaat, zoute spek en frisse citroenmayonaise.

Voor 4 personen: 400 g snijbonen, 200 g zoete (tros)cocktailtomaten, 150 g spek in dobbelsteentjes.

Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Snijd de bonen in stukjes en blancheer ze kort in kokend water. Ze moeten lekker knapperig blijven! Was en snijd de tomaten door de helft. Meng alles door elkaar in een grote schaal.

Serveer met (zelfgemaakte) citroenmayonaise. Klop 1 eidooier, 1 tl mosterd, 1 el citroensap tot een gladde, lichtgele, romige massa. Dit kan met een garde of in de keukenmachine. Voeg vervolgens steeds een beetje (olijf)olie toe terwijl je blijft kloppen, in totaal zo'n 1,5 dl. Na een tijdje mag de oliestraal voller en sneller, als alle olie maar goed wordt opgenomen. Stop als de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper en naar smaak extra citroensap.

Lekker met gebakken aardappels.

maandag 22 maart 2010

Rijstomeletjes met kropsla


Nog zo'n zonnige snoepmaaltijd. Het is tenslotte lente! Ideaal als je wat gekookte rijst over hebt. Dan is dit zo klaar. Je kunt dit als vegetarische maaltijd serveren, maar ook als bijgerecht bij vlees en groente. Doe de hoeveelheden dan door de helft.

Voor 4-5 personen: 175 g gekookte rijst, 2 flinke aardappels, 3-4 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, 2 el verse peterselie, 6 eieren, peper, zout en aromat.

Schil de aardappel en rasp hem grof. Snijd lente-ui in ringetjes en hak de knoflook en peterselie fijn. Verhit een beetje olijfolie en bak hierin kort de rijst, aardappel, lente-ui, peterselie en knoflook. Doe het mengsel in een kom en voeg de eieren toe. Roer goed door. Voeg peper en zout toe en wees daarmee niet zuinig!

Verhit nog wat olijfolie en bak daarin kleine omeletjes, een paar minuten aan elke kant. Houd ze warm onder aluminiumfolie.
Bestrooi ze voor het serveren nog met een beetje kruidenaromat.

Lekker met een salade van kropsla, citroen-mayonaisedressing, komkommer, tomaat, paprika en eventueel plakjes gekookt ei.

Kipnuggets met rucolamayonaise


Van Janneke Vreugdenhil uit NRC next, een recept om heel blij van te worden. Als licht, zonnig avondmaal of als uitgebreide feestlunch.

Bestrooi reepjes (biologische) kip of kalkoen eerst met peper en zout en wentel ze daarna door een laag polenta (grof maismeel). Bak de reepjes krokant in olijfolie.

Serveer met zelfgemaakte (rucola)mayonaise. Klop 1 eidooier, 1 tl mosterd, 1 el citroensap en een handvol fijngehakte rucola tot een gladde, lichtgele, romige massa. Dit kan met een garde of in de keukenmachine. Voeg vervolgens steeds een beetje (olijf)olie toe terwijl je blijft kloppen, in totaal zo'n 1,5 dl. Na een tijdje mag de oliestraal voller en sneller, als alle olie maar goed wordt opgenomen. Stop als de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog mosterd en citroensap.

Van de overgebleven rucola, wat tomaten en mozzarella maakte ik nog een salade die er prima bij smaakte. Eventueel nog wat (stok)brood erbij en smullen maar.

donderdag 18 maart 2010

Pastasalade met vis, olijven en tapenade


Altijd een succes, deze pastasalade voor buffetten, picknicks of barbecues. In de zomer maak ik dit ook vaak als maaltijdsalade. Wat over is, vormt de volgende dag een verrukkelijk lunchhapje. Het geheim zit ‘m in de royale hoeveelheid vis en tapenade. Enjoy!

Voor 8-10 personen: 500-600 g pasta (bijvoorbeeld gekleurde spirali), 4 blikjes sardinefilets of tonijn op olie, 2 potjes/bakjes tapenade (bijvoorbeeld van rode tomaten en/of zwarte olijven), flinke schep mayonaise, rasp van een halve citroen, klein potje kappertjes, handvol zwarte Taggiasche olijven, 2 rode puntpaprika’s, 1-2 zakje(2) veldsla of andere jonge bladsla.

Kook de pasta, giet af en laat afkoelen. Roer in een grote bak door elkaar: vis (inclusief een deel van de olie), tapenade, mayonaise, olijven, kappertjes, citroenrasp en de in reepjes gesneden paprika. Roer de pasta erdoor en op het laatst de losse blaadjes sla. Zet koel tot gebruik.

woensdag 17 maart 2010

Pasta met gehaktballetjes, tomaat, basilicum en citroen


Echt smullen dit smaakvolle pastagerecht dat lekker fris is door de citroen en een bakje hüttenkäse. Ik heb trouwens nieuwe pasta ontdekt: ‘Gigli’ van Grand Italia. Van harde tarwe en grappig geribbeld, zodat de saus goed blijft kleven. Smaakt net even lekkerder dan andere pasta.

Voor 4-5 personen: een pak pasta naar keuze, 250 g rundergehakt, vijf of zes zoete tomaten, handvol basilicum, rasp van 1 onbespoten citroen, bakje hütenkäse, zout, peper, kaneel, olijfolie, versgeraspte Parmezaanse kaas.

Kook de pasta. Kruid ondertussen het gehakt (bijvoorbeeld met zout, peper en kaneel) en rol kleine balletjes. Voeg eventueel een ei toe. Braad ze gaar in olijfolie. Zet apart.
Snijd de tomaten in partjes en haal de pitjes eruit. Scheur de basilicum in stukken.
Meng de beetgare pasta met de gehaktballetjes, een scheut kookvocht, tomaat, basilicum, citroenrasp en hüttenkäse. Breng op smaak met zout en peper. Serveer meteen. Bestrooi aan tafel met Parmezaanse kaas.

Kikkererwtensoep met tomaat en snijbiet


Het wordt lente, I know, maar deze lekkere (winterse) soep wil ik nog even met jullie delen. Zo zwaar is-ie trouwens niet, dus kan nog prima nu. Onze hele familie houdt van kikkererwten, heb ik ontdekt. Ze moeten wel een nacht weken in koud water…
Het recept is uit Twaalf van Tessa Kiros.

Voor een pan vol: 500 g gedroogde kikkererwten, 1 ui, 2 winterwortels, 1 stengel bleekselderij, 1 teen knoflook, 4 el olijfolie, een takje rozemarijn, 1 kleine gedroogde rode chilipeper, 200 g snijbiet (of spinazie of een andere groene bladgroente), 2 blikjes tomatenpuree.

Laat de kikkererwten een nacht weken in ruim koud water. Giet ze af en doe ze in een grote pan. Snijd ui, wortel en bleekselderij in kleine stukjes en doe ze bij de kikkererwten. Giet er 3,5 liter water bij en breng aan de kook. Laat onafgedekt ongeveer anderhalf uur pruttelen. Schep regelmatig het schuim weg dat boven komt drijven. Voeg als het nodig is extra water toe. Doe er een half uur voor het eind van de kooktijd een snuf zout bij.
Schep een derde deel van de kikkererwten uit de pan en houd apart. Pureer de rest met een staafmixer.
Snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook, chilipeper en het takje rozemarijn (op laag vuur, tot het lekker gaat ruiken). Voeg dan de tomatenpuree en de fijngesneden bladgroente toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten pruttelen.
Verwijder de rozemarijn en doe het tomatenmengsel bij de soep. Doe ook de losse kikkererwten er weer bij. Laat nog even pruttelen en maak af met peper en zout.
Lekker met knoflookbrood.

Zout-zure prikkertjes


Voor als je eens wat anders op de borreltafel wilt zetten: Spaanse banderillas, oftewel pittige zout-zure prikkertjes met ansjovis, kappertjes, olijf, augurk en zilverui. Op ons verjaardagsfeestje voor Mark en Luc waren ze zo op!

Laat de ansjovisfilets uitlekken. Rol ze op met één of twee kappertjes erin. Doe ze aan een vrolijk prikkertje, gevolg door een zwarte (Taggiasche) olijf, een zilveruitje en onderaan een klein augurkje. Ze zijn het lekkerst als je ze in één keer in je mond stopt!

Geitenkaastruffels met pistachenoten


Wil je je nóg meer uitsloven voor een originele borreltafel, probeer deze geitenkaastruffels dan eens. Ook lekker als voorafje, voor een (zomers) buffet, luxe lunch of picknick.

Ingrediënten voor 15-20 stuks: 500 g zachte geitenkaas, paar takjes rozemarijn, rasp van 1 (onbespoten) citroen, zout, peper, zakje pistachenoten.

Meng de geitenkaas met de citroenrasp en fijngesneden rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat weer even opstijven in de koelkast.
Hak de pistachenoten grof. Dit kan in de keukenmachine, maar doe het heel kort. Zorg dat je nog stukjes noot over hebt en dat het geen fijn poeder wordt.
Rol balletjes van de geitenkaas en rol deze balletjes door het notenmengsel. Dit kan een kliederwerkje worden. Geef niet op als ze een beetje zacht worden. De balletjes krijgen ‘body’ van de pistachenoten en als je ze direct koel zet, stijven ze weer op.
Laat tot gebruik in de koelkast staan.

maandag 25 januari 2010

Kip, citroen, knoflook en rozemarijn met pasta


Een recept gebaseerd op een idee van Janneke Vreugdenhil uit nrc next. Bij haar een familiefavoriet, dus dat zal wel goed zijn. Inderdaad, een lekker maaltje was dit!
Gebruik ‘kipdelen’ naar wens: bouten, dijen , poten of braadvleugels.

Voor 5 personen: kip (zie boven), 1 citroen, 3 eetlepels olijfolie, 5-6 tenen knoflook, naalden van 2 takjes rozemarijn, grof zeezout, 400 g pasta, een bosje peterselie.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kipdelen in een ovenschaal. Snijd de citroen in kwarten. Besprenkel de kipdelen met één kwart. Schenk de olijfolie erover en bestrooi met rozemarijn en grof zeezout. Leg de ongepelde tenen knoflook ertussen. Schep alles door elkaar.
Zet ongeveer 45 minuten in de oven tot de kip goudbruin en knapperig is. Kook ondertussen de pasta beetgaar. Haal de kip uit de schaal en houd warm. Pel de knoflook en roer de zachte binnenkant door het braadvocht van de kip. Roer dan de pasta erdoor, net als de fijngesneden peterselie. Breng op smaak met de rest van de citroen. Van Janneke mag het niet te citroenig worden, maar wij vonden dat juist wel lekker. Ik deed er ook nog wat peper over.
Serveer de pasta met de kip erboven op. Lekker met tomaten of een groene salade.

P.S. De kinderen vroegen om geraspte kaas, maar dat hebben ze lekker niet gekregen.

Kruidige soep van rode linzen


Voor de stevige trek: een lekker bord linzensoep. Smaakte prima toen we een hele dag kinderkamers hadden geverfd. Kruidig en fris tegelijk, dankzij de citroen. De kids waren behoorlijk achterdochtig, het zijn geen grote soep-eters, maar moesten wederom toegeven dat het ‘best wel lekker’ was.

Voor een pan vol: 2,5 liter kippenbouillon (vers getrokken of van tabletten), 500 g rode linzen (natuurvoedingswinkel), 3 uien, 50 g boter, 3 tomaten, 2 tenen knoflook, 1 citroen, fijngestampte komijnzaadjes of gemalen komijn, zout en peper.

Snipper de uien. Houdt 2/3 deel apart en bak de rest goudbruin in de boter. Zet even weg. Snijd de tomaat in stukken en snijd de knoflook fijn. Breng de bouillon aan de kook. Voeg rauwe ui, tomaat, knoflook en linzen toe en laat ongeveer 45 minuten op zacht vuur koken tot de linzen zacht zijn. Voeg de komijn toe, breng op smaak met zout en peper en laat nog een paar minuten door koken.

Serveer de soep gloeiend heet, bijvoorbeeld met naan-brood. Schep in elk bord wat gebakken ui. Geef er ook een partje citroen bij, dst je naar smaak uit kunt knijpen boven je bord.

Oosterse peultjes met biefstuk


Een lekker, gezond, snel-klaar roerbakgerecht. Was alweer even geleden dat ik dit had gemaakt. Met z’n tweeën aten we dit vaak. De kinderen vonden het ook ‘best wel lekker’, dus dat is mooi.

Ingrediënten voor 4 personen: 400 g peultjes, 2 biefstukken, arachide- of zonnebloemolie, handvol amandelen, twee teentjes knoflook, peper, zout, ketjap, eventueel sherry.

Snijd de biefstuk in dunne plakken. Verhit olie in een wok. Roerbak de peultjes op hoog vuur. Voeg de in stukjes gesneden knoflook en de amandelen toe. Schep snel door. Bestrooi de plakjes biefstuk met peper en zout en schep ze door de peultjes. Zorg dat de peultjes knapperig blijven en de biefstuk lekker mals. Blus af met ketjap en een scheut sherry.
Serveer met pandanrijst of noedels.

donderdag 14 januari 2010

De lekkerste satésaus


Als je deze satésaus hebt geproefd, wil je nooit meer een andere. Geschikt voor heel wat gelegenheden. Heerlijk bij kip-, lams- of rundvleessateetjes. Bij gebakken rijst met groenten, deze gebakken rijst met ananas, nasi, bami of een ander oosters gerecht. Of gewoon als dipsaus voor gehaktballetjes, kroepoek en komkommer.

Voor 4-6 personen (je kunt de hoeveelheden natuurlijk makkelijk verdubbelen): 1 stengel sereh (citroengras), 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl Thaise vissaus, 1 tl tamarindepasta, 1 rood pepertje, 2 el water, 1 el lichtbruine rietsuiker, 2 dl kokosmelk, 175 g pindakaas, 1 el sojasaus.

Verwijder de uiteinden en grove buitenste bladeren van de sereh. Snijd in dunne ringetjes. Meng sereh, ui, knoflook, vissaus, tamarindepasta en peper en maal fijn in de keukenmachine. Voeg het water en de suiker toe en pureer alles tot een pasta. Schep het mengsel in een steelpannetje en voeg de kokosmelk toe. Breng net aan de kook (zorg dat de kokosmelk niet overkookt) en laat 5 minuten pruttelen. Voeg de pindakaas en sojasaus toe en laat even pruttelen tot de saus warm en dik is.

Winterse risotto met saucijs en paddenstoelen


Uit ‘Twaalf’ van Tessa Kiros: een Toscaanse risotto voor een koude winteravond. Oorspronkelijk met kippenlevertjes, maar die heb ik weggelaten. Erg lekker met een frisse salade.

Voor 6 flinke porties: 1,5 dl vleesbouillon, 20 g gedroogde paddenstoelen, 2,5 dl heet water, 2 el olijfolie, 1 fijngesneden rode ui, 1 fijngesneden teen knoflook, 200 g rundergehakt, 200 g Italiaans saucijzenvlees (ik gebruikte runderchipolata), ontveld en verkruimeld, 2,5 dl rode wijn, 400 g risottorijst, eventueel 50 g boter, versgeraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie.

Maak de bouillon (van blokjes) en houd hem warm. Week de 10 minuten paddenstoelen in 2,5 dl heet water. Snijd ze daarna fijn, bewaar het weekvocht. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en laat de ui glazig worden. Voeg knoflook toe en vervolgens het gehakt en saucijzenvlees. Bak tot het vlees rul is. Voeg de fijngesneden paddenstoelen, het weekvocht en de rijst toe en schep alles goed om. Doe dan de wijn erbij en laat verdampen.
Zet het vuur laag. Schenk steeds een soeplepel bouillon bij de risotto, laat zachtjes doorkoken. Als al het vocht is opgenomen, voeg je een nieuwe lepel toe. Na een minuut of 20 is de risotto gaar.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel een klont boter. Bestrooi met Parmezaanse kaas en peterselie en serveer direct.

Lekker met een frisse, vitaminerijke salade.

maandag 4 januari 2010

Mijn moeders tulband


Hoera, het was weer kerst! Bijna twee weken geleden alweer, maar door een vakantie in Tsjechië had ik eerder geen tijd om al deze lekkere recepten te plaatsen.

Kerst is vooral leuk omdat ik dan een diner van minstens acht gangen kan verzinnen, voorbereiden en maken (en dat vervolgens ook verorberd wordt door dankbare familieleden). Én omdat mijn moeder dan weer haar traditionele tulband maakt. Al jaren luidt die heerlijke smaak het begin van kerst in. Meestal maakt ze er een paar zodat we er derde kerstdag ook nog van genieten. Dit jaar trouwens ook één voor de jaarwisseling, dus dat was twee keer smullen.

Ingrediënten voor één tulband: 200 g roomboter, 6 eieren (6 dooiers en 4 eiwitten), een flinke hand vol krenten en donkere rozijnen, 300 g patentbloem, 1 zakje gedroogde gist, 150 g suiker, rasp van 1 sinaasappel, snufje zout, geschaafde amandelen, rum voor het weken van de krenten en rozijnen.

Verwarm de oven voor op 140 graden. Week de krenten en rozijnen een half uur in de rum. Laat ze uitlekken. Klop de boter met de suiker smeuïg. Splits de eieren en meng de dooiers door het botermengsel. Klop goed door. Spatel de bloem met de gist erdoor. Klop 4 eiwitten in een andere kom stijf met een snufje suiker. Spatel ze door het beslag.
Vet een tulband vorm in. Bestuif met bloem en strooi amandelschaafsel onder in de vorm. Schep het beslag in de vorm en zet 50 minuten in de oven. Prik met een houten stokje of breinaald (moeders hebben die …) en check of de tulband gaar is. Laat ‘m anders nog 10 minuten extra in de oven staan.

Laat afkoelen. Na één of twee dagen is hij het lekkerst. Snijd dunne plakken, als je je kunt beheersen.

Kerstdiner 2009 (gang 1): aardpeeramuse


Kerstavond was een beetje anders dit jaar. Traditioneel komen we dan samen bij Mira en Toine in Tilburg voor een uitgebreid diner, dat we gezamenlijk verzinnen en voorbereiden. Maar ja, dit jaar dobberden ze ergens op de oceaan, nog een paar honderd mijl verwijderd van Suriname …

Dus dit jaar kwam de rest van de familie naar ons, en dat was ook hartstikke leuk. Met mijn moeder, een stressvrije schoonmoeder en een zingende schoonvader en –zus. Armand, die zo van lekker eten houdt, was helaas ziek. Gelukkig voor hem hebben we de foto’s nog …

We begonnen met een aardpeeramuse, van Janneke Vreugdenhil, stond heel klein in NRC Weekblad. Leek me lekker, en dat was ook zo.
Schil vier aardpeertjes en kook ze vijf minuten in water met wat zout. Laat ze afkoelen en snijd in blokjes. Bak die blokjes krokant in een beetje olijfolie. Laat uitlekken en afkoelen. Maak een ‘salade’ van fijngesneden rucola, dragon en eventueel peterselie. Breng op smaak met een mosterdvinaigrette. Meng alles door elkaar. Schep in kleine glaasjes of op amuselepels en bestrooi met wat schilfers oude of Parmezaanse kaas. Eet in één hap op: zoet, zuur, zout en bitter inéén!

Kerstdiner 2009 (gang 2): een slokje paddenstoelencappucino


Hoewel we de gerechten verdeeld hadden, kon ik het niet laten om nog een paar extra gerechtjes te maken. Dit soepje aten we vorig jaar ook, en toen viel het zeer in de smaak.

Voor 8 personen: 30 g gedroogde paddenstoelen (funghi porcini), 300 g gemengde paddenstoelen, 2 el bakboter, 2 fijngesneden sjalotjes, 2 kleine aardappels in blokjes, ruim 1 liter paddenstoelenbouillon, 2 el Japanse sojasaus, zout, peper, 1 dl slagroom, piment of nootmuskaat.

Voorbereiden (kan 1 dag van te voren): Laat in een kommetje met gekookt water de gedroogde paddenstoelen weken. Laat uitlekken, knijp ze uit en snijd ze fijn. Smelt de boter en bak de ‘gewone’ paddenstoelen die je in stukjes hebt gesneden. Laat een groot deel van het vocht verdampen. Voeg de aardappel, sjalotjes en gedroogde paddenstoelen toe en bak even mee. Doe dan de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en sojasaus.

Opdienen: klop de slagroom lobbig. Verwarm de soep en schenk in kleine kopjes. Schep er een toefje slagroom op en bestrooi met piment of nootmuskaat.
Echt een heel lekker slokje!

Kerstdiner 2009 (gang 3): bietencarpaccio met geitenkaas, walnoten en rucola


Een grote favoriet van Marjolein en Armand, dus dit was de eerste inbreng uit die hoek. Hoewel ze wat kritisch waren over mijn keukenmachine, leverde dat toch hele mooie dunne plakjes op! Een superlekker gerecht: de zoete smaak van biet met pittige kaas en een beetje scherpe rucola.

Schaaf vier gekookte bieten in dunne plakken, op wat voor manier ook … Leg ze dakpansgewijs op een bordje. Besprenkel met olijfolie en een drupje citroensap. Bestrooi met zout, peper en stukjes walnoot. Leg er dan kleine toefjes zachte geitenkaas op en een paar blaadjes rucola. Bestrooi met nog een klein beetje zout, peper en olijfolie.

Kerstdiner 2009 (gang 4): Zeeuwse garnalencocktail


Een wel erg traditioneel kerstgerecht? Kan zijn, maar met de zelfgepelde Zeeuwse garnalen van Rinus en Dimph mag dit van mij ieder jaar op het menu!

Pel 1 kg Zeeuwse (Hollandse) garnalen. Meng ze met 1 avocado en een sausje van yoghurt, mayonaise, ketchup, zout, peper, citroen en whisky. Dien op met een blaadje sla en schijfje citroen. Lekker!

Kerstdiner 2009 (gang 5): Auberginesoepje met basilicum


Met dank aan Armand, die deze lekker soep ’s ochtends nog kon maken voordat hij geveld werd door de griep. Hij was heerlijk, we hebben ervan genoten!

Voor 8 personen: 1 kg aubergines, 150 dl kippenbouillon, 6 el olijfolie, 100 g gehakte ui, 300 g tomaten, handjevol basilicumblaadjes, 1 tl (madras)kerrie.

Verhit de olijfolie en fruit de ui met het kerriepoeder. Snijd de tomaten in blokjes, doe ze bij de ui en laat 3 minuten, al doorroerend, koken. Giet de bouillon erbij en breng alles samen aan de kook. Schil de aubergines. Snijd ze in stukken en doe ze in de bouillon (de soep wordt nog lekkerder als je ze eerst grilt). Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg zo’n 10 basilicumblaadjes toe en maak alles met de staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en zout. Dien warm op en garneer met een basilicumblaadje.

Kerstdiner 2009 (gang 6): spiesje van zeeduivel met amandel-kruidendip


Waarschijnlijk ook heel lekker in de zomer, maar dan in grotere porties: deze gegrilde zeeduivel met een pittige salsa. Tijdens ons kerstdiner was het een heerlijk hapje tussendoor. De hoeveelheden zijn genoeg voor een minihapje voor 8 personen.

Voor de dip: 100 g serranoham, 90 g geroosterd amandelschaafsel, 2 teentjes geperste knoflook, 6 el peterselie, 1 el kappertjes, 5 ansjovisfilets, blaadjes van 2 takjes munt, 2 dl milde olijfolie.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Droog de plakjes serranoham in ongeveer een kwartier. Laat afkoelen. Mix in de keukenmachine amandelschaafsel, knoflook, peterselie, kappertjes, ansjovis, munt, olijfolie en de helft van de gedroogde ham. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd 400 g zeeduivel in blokjes en steek ze aan cocktailprikkers. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Gril de spiesjes kort, het makkelijkst gaat dat in een grillpan. Wentel ze door de salsa. Dien op met de andere stukjes ham en de rest van de salsa.

Kerstdiner 2009 (gang 7): limoenspoom met champagne of prosecco


Even iets fris tussendoor. Traditie bij onze kerstdiners. Dit kun je al een dag van te voren maken, dus da’s ook handig.

Voor 6-8 glazen: verwarm 150 g suiker met 1,5 dl water en 3 dl limoensap tot de suiker is opgelost. Voeg 1 el geraspte limoenschil toe, laat het mengsel afkoelen en zeef het. Laat het mengsel koud worden en draai er ijs van in de ijsmachine. Of laat het in een paar uur bevriezen (dan af en toe omroeren). Zet het tot gebruik in de vriezer.

Schep het sorbetijs in hoge glazen en schenk er wat champagne of prosecco bij. Serveer direct.

Kerstdiner 2009 (gang 8): reerug met knoflook, mosterd en cranberry’s


En toen moest het hoofdgerecht nog komen … Wild, dat hoort erbij met kerst. Deze reerug, uit een Tip van jaren geleden, is misschien wel het lekkerste stuk vlees dat ik ooit heb gegeten.

Ingrediënten: 1 reerug van ongeveer 2 kg (heel en schoongemaakt, van een goede poelier), 2 el bakboter, peper, 150 g ontbijtspek, verse tijm, verse laurier.
Voor de saus: 1 dl rode wijn, 1 dl rode port, 5 dl wildfond, 250 g cranberry’s (diepvries of vers), 2 dl room, 2 teentjes fijngesneden knoflook, 2 el Dijonmosterd.

De saus kun je van te voren maken. Laat port, fond en wijn tot de helft inkoken. Kook de cranberry’s even mee. Voeg room en knoflook toe en laat nog even doorkoken. Breng op smaak met mosterd.

De reerug: verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de filets aan de bovenzijde iets los van het bot. Verhit de boter in een braadslede en bak de reerug op hoog vuur aan beide kanten kort aan. Bestrooi met peper en leg de plakjes ontbijtspek erop. Braad in het midden van de oven in ongeveer 30-40 minuten rosé.
Serveer met pasta, gebakken paddenstoelen en rode kool.

Kerstdiner 2009 (gang 9): desserttrio van perenijs, chocolademousse en crème vanille

Da’s ook wat. Maak ik overal foto’s van, behalve van dit overheerlijke dessert van Marjolein. Jullie zullen het met de beschrijving moeten doen. Maar ik denk eerlijk gezegd dat daarmee ook het water in de mond zal lopen.
Een trio van ijs, mousse en crème brulée. Zoet, fris en een tikje bitter tegelijk. Serveer in drie verschillende glazen of bakjes, samen op één bord. Smullen!

Eerst de chocolademousse met mascarpone, room en koffielikeur.
Ingrediënten voor 8 personen: 180 g bittere chocola, 250 g mascarpone, 2,5 dl slagroom, 4 el “op het gemakske bij een Bergs Bakske” (een lekker koffielikeurtje uit Bergen op Zoom) of Tia Maria.
Smelt de chocola au bain marie. Klop de slagroom met de mascarpone tot pieken. Schep de chocola erdoor en voeg de koffielikeur toe. Schep in glazen en laat opstijven in de koelkast. Decoreer eventueel met wat fruit of chocola.

Dan de crème vanille: (recept volgt)

En tot slot het lekkere frisse peren-yoghurtijs.

Voor 8 kleine porties: 2 el citroensap, 400 g handperen (schoongemaakt en in blokjes), 80 g suiker, maizena, 1 dl slagroom, 175 ml yoghurt.

Breng de peer met het citroensap aan de kook en laat ongeveer een kwartier pruttelen. Los de suiker erin op en bindt de moes met een beetje maizena (tot de substantie van appelmoes). De dikte van de moes na het koken hangt af van hoe rijp de peren zijn. Laat de perenmoes afkoelen in de koelkast. Roer de yoghurt en stijfgeklopte slagroom erdoor. Daarna in de ijsmachine gieten en 35-40 minuten laten draaien.

Kerstdiner 2009 (gang 10): koffie en thee met zoete lekkernijen


Aan alles komt een einde. Zo ook aan dit fantastische en gezellige kerstdiner. Om 18.00 uur begonnen, om 24.00 uur klaar. Maar je moet wel goed afsluiten natuurlijk. Dat deden wij, met deze zalige zoetigheden. Kopje koffie of thee erbij. Helemaal goed!

Uit de Kerst-delicious van dit jaar: parfait van bastognekoeken.
Ingrediënten voor 8 à 10 blokjes: 200 ml slagroom, 6 eidooiers, 100 g suiker, 8 bastognekoeken.
Maal de bastognekoeken heel fijn in de keukenmachine. Klop de slagroom lobbig en zet koud weg. Verwarm de eidooiers met de suiker al kloppend in een metalen kom au bain marie. Als het eimengsel lichtgeel en lobbig wordt, haal je het van het vuur. Klop direct met een mixer tot stijven pieken. Meng de helft van het koekmengsel door de slagroom en spatel langzaam het eimengsel erdoor. Schep in een rechthoekig bakje en laat een paar uur opstijven in de vriezer.
Opdienen: bestrooi met de rest van het koekmengsel. Snijd in vierkantjes en prik er een tapas-prikkertje in.

Spekkoek van Dimph: Je moet er even bij blijven, maar het resultaat is fantastisch!

Ingrediënten: 125 g zelfrijzend bakmeel, 250 g basterdsuiker, 2 zakjes vanillesuiker, 300 g boter, 10 eieren, 3 tl kaneel, 2 tl gemalen kruidnagel, 1 tl nootmuskaat, 1 tl kardemom.

Roer de boter tot room. Splits de eieren. Voeg de suiker en eidooiers toe aan de boter en mix alles goed. Klop de eiwitten stijf, voeg ze bij het beslag en roer goed door. Doe tot slot het gezeefde meel erbij. Verdeel het beslag in twee helften en meng de kruiden door één helft. Dit wordt het bruine beslag.
Leg in een beboterde springvorm een stuk vetvrij papier, dit ook met boter besmeren. Laat nu eerst een laagje bruin beslag in de vorm lopen, zodat de bodem bedekt is. Zet de vorm in de oven op ongeveer 150 graden en onder de laagste grillstand. Giet er na een paar minuten een laagje wit beslag op. Laat dat ook weer gaar worden. Ga zo om en om door tot al het beslag op is. Zorg ervoor dat de bovenste laag een bruine is.
Laat het geheel nog 10 minuten in de oven (zonder de grill) staan. Prik af en toe met een satéstok om te checken of de koek al gaar is. Na enkele dagen is de smaak op z'n best.