Kip, citroen, knoflook en rozemarijn met pasta

Een recept gebaseerd op een idee van Janneke Vreugdenhil uit nrc next. Bij haar een familiefavoriet, dus dat zal wel goed zijn. Inderdaad, een lekker maaltje was dit!
Gebruik ‘kipdelen’ naar wens: bouten, dijen , poten of braadvleugels.

Voor 5 personen: kip (zie boven), 1 citroen, 3 eetlepels olijfolie, 5-6 tenen knoflook, naalden van 2 takjes rozemarijn, grof zeezout, 400 g pasta, een bosje peterselie.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kipdelen in een ovenschaal. Snijd de citroen in kwarten. Besprenkel de kipdelen met één kwart. Schenk de olijfolie erover en bestrooi met rozemarijn en grof zeezout. Leg de ongepelde tenen knoflook ertussen. Schep alles door elkaar.
Zet ongeveer 45 minuten in de oven tot de kip goudbruin en knapperig is. Kook ondertussen de pasta beetgaar. Haal de kip uit de schaal en houd warm. Pel de knoflook en roer de zachte binnenkant door het braadvocht van de kip. Roer dan de pasta erdoor, net als de fijngesneden peterselie. Breng op smaak met de rest van de citroen. Van Janneke mag het niet te citroenig worden, maar wij vonden dat juist wel lekker. Ik deed er ook nog wat peper over.
Serveer de pasta met de kip erboven op. Lekker met tomaten of een groene salade.

P.S. De kinderen vroegen om geraspte kaas, maar dat hebben ze lekker niet gekregen.

Kruidige soep van rode linzen

Voor de stevige trek: een lekker bord linzensoep. Smaakte prima toen we een hele dag kinderkamers hadden geverfd. Kruidig en fris tegelijk, dankzij de citroen. De kids waren behoorlijk achterdochtig, het zijn geen grote soep-eters, maar moesten wederom toegeven dat het ‘best wel lekker’ was.

Voor een pan vol: 2,5 liter kippenbouillon (vers getrokken of van tabletten), 500 g rode linzen (natuurvoedingswinkel), 3 uien, 50 g boter, 3 tomaten, 2 tenen knoflook, 1 citroen, fijngestampte komijnzaadjes of gemalen komijn, zout en peper.

Snipper de uien. Houdt 2/3 deel apart en bak de rest goudbruin in de boter. Zet even weg. Snijd de tomaat in stukken en snijd de knoflook fijn. Breng de bouillon aan de kook. Voeg rauwe ui, tomaat, knoflook en linzen toe en laat ongeveer 45 minuten op zacht vuur koken tot de linzen zacht zijn. Voeg de komijn toe, breng op smaak met zout en peper en laat nog een paar minuten door koken.

Serveer de soep gloeiend heet, bijvoorbeeld met naan-brood. Schep in elk bord wat gebakken ui. Geef er ook een partje citroen bij, dst je naar smaak uit kunt knijpen boven je bord.

Oosterse peultjes met biefstuk

Een lekker, gezond, snel-klaar roerbakgerecht. Was alweer even geleden dat ik dit had gemaakt. Met z’n tweeën aten we dit vaak. De kinderen vonden het ook ‘best wel lekker’, dus dat is mooi.

Ingrediënten voor 4 personen: 400 g peultjes, 2 biefstukken, arachide- of zonnebloemolie, handvol amandelen, twee teentjes knoflook, peper, zout, ketjap, eventueel sherry.

Snijd de biefstuk in dunne plakken. Verhit olie in een wok. Roerbak de peultjes op hoog vuur. Voeg de in stukjes gesneden knoflook en de amandelen toe. Schep snel door. Bestrooi de plakjes biefstuk met peper en zout en schep ze door de peultjes. Zorg dat de peultjes knapperig blijven en de biefstuk lekker mals. Blus af met ketjap en een scheut sherry.
Serveer met pandanrijst of noedels.

De lekkerste satésaus

Als je deze satésaus hebt geproefd, wil je nooit meer een andere. Geschikt voor heel wat gelegenheden. Heerlijk bij kip-, lams- of rundvleessateetjes. Bij gebakken rijst met groenten, deze gebakken rijst met ananas, nasi, bami of een ander oosters gerecht. Of gewoon als dipsaus voor gehaktballetjes, kroepoek en komkommer.

Voor 4-6 personen (je kunt de hoeveelheden natuurlijk makkelijk verdubbelen): 1 stengel sereh (citroengras), 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl Thaise vissaus, 1 tl tamarindepasta, 1 rood pepertje, 2 el water, 1 el lichtbruine rietsuiker, 2 dl kokosmelk, 175 g pindakaas, 1 el sojasaus.

Verwijder de uiteinden en grove buitenste bladeren van de sereh. Snijd in dunne ringetjes. Meng sereh, ui, knoflook, vissaus, tamarindepasta en peper en maal fijn in de keukenmachine. Voeg het water en de suiker toe en pureer alles tot een pasta. Schep het mengsel in een steelpannetje en voeg de kokosmelk toe. Breng net aan de kook (zorg dat de kokosmelk niet overkookt) en laat 5 minuten pruttelen. Voeg de pindakaas en sojasaus toe en laat even pruttelen tot de saus warm en dik is.

Winterse risotto met saucijs en paddenstoelen

Uit ‘Twaalf’ van Tessa Kiros: een Toscaanse risotto voor een koude winteravond. Oorspronkelijk met kippenlevertjes, maar die heb ik weggelaten. Erg lekker met een frisse salade.

Voor 6 flinke porties: 1,5 dl vleesbouillon, 20 g gedroogde paddenstoelen, 2,5 dl heet water, 2 el olijfolie, 1 fijngesneden rode ui, 1 fijngesneden teen knoflook, 200 g rundergehakt, 200 g Italiaans saucijzenvlees (ik gebruikte runderchipolata), ontveld en verkruimeld, 2,5 dl rode wijn, 400 g risottorijst, eventueel 50 g boter, versgeraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie.

Maak de bouillon (van blokjes) en houd hem warm. Week de 10 minuten paddenstoelen in 2,5 dl heet water. Snijd ze daarna fijn, bewaar het weekvocht. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en laat de ui glazig worden. Voeg knoflook toe en vervolgens het gehakt en saucijzenvlees. Bak tot het vlees rul is. Voeg de fijngesneden paddenstoelen, het weekvocht en de rijst toe en schep alles goed om. Doe dan de wijn erbij en laat verdampen.
Zet het vuur laag. Schenk steeds een soeplepel bouillon bij de risotto, laat zachtjes doorkoken. Als al het vocht is opgenomen, voeg je een nieuwe lepel toe. Na een minuut of 20 is de risotto gaar.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel een klont boter. Bestrooi met Parmezaanse kaas en peterselie en serveer direct.

Lekker met een frisse, vitaminerijke salade.

Mijn moeders tulband

Hoera, het was weer kerst! Bijna twee weken geleden alweer, maar door een vakantie in Tsjechië had ik eerder geen tijd om al deze lekkere recepten te plaatsen.

Kerst is vooral leuk omdat ik dan een diner van minstens acht gangen kan verzinnen, voorbereiden en maken (en dat vervolgens ook verorberd wordt door dankbare familieleden). Én omdat mijn moeder dan weer haar traditionele tulband maakt. Al jaren luidt die heerlijke smaak het begin van kerst in. Meestal maakt ze er een paar zodat we er derde kerstdag ook nog van genieten. Dit jaar trouwens ook één voor de jaarwisseling, dus dat was twee keer smullen.

Ingrediënten voor één tulband: 200 g roomboter, 6 eieren (6 dooiers en 4 eiwitten), een flinke hand vol krenten en donkere rozijnen, 300 g patentbloem, 1 zakje gedroogde gist, 150 g suiker, rasp van 1 sinaasappel, snufje zout, geschaafde amandelen, rum voor het weken van de krenten en rozijnen.

Verwarm de oven voor op 140 graden. Week de krenten en rozijnen een half uur in de rum. Laat ze uitlekken. Klop de boter met de suiker smeuïg. Splits de eieren en meng de dooiers door het botermengsel. Klop goed door. Spatel de bloem met de gist erdoor. Klop 4 eiwitten in een andere kom stijf met een snufje suiker. Spatel ze door het beslag.
Vet een tulband vorm in. Bestuif met bloem en strooi amandelschaafsel onder in de vorm. Schep het beslag in de vorm en zet 50 minuten in de oven. Prik met een houten stokje of breinaald (moeders hebben die …) en check of de tulband gaar is. Laat ‘m anders nog 10 minuten extra in de oven staan.

Laat afkoelen. Na één of twee dagen is hij het lekkerst. Snijd dunne plakken, als je je kunt beheersen.

Kerstdiner 2009 (gang 1): aardpeeramuse

Kerstavond was een beetje anders dit jaar. Traditioneel komen we dan samen bij Mira en Toine in Tilburg voor een uitgebreid diner, dat we gezamenlijk verzinnen en voorbereiden. Maar ja, dit jaar dobberden ze ergens op de oceaan, nog een paar honderd mijl verwijderd van Suriname …

Dus dit jaar kwam de rest van de familie naar ons, en dat was ook hartstikke leuk. Met mijn moeder, een stressvrije schoonmoeder en een zingende schoonvader en –zus. Armand, die zo van lekker eten houdt, was helaas ziek. Gelukkig voor hem hebben we de foto’s nog …

We begonnen met een aardpeeramuse, van Janneke Vreugdenhil, stond heel klein in NRC Weekblad. Leek me lekker, en dat was ook zo.
Schil vier aardpeertjes en kook ze vijf minuten in water met wat zout. Laat ze afkoelen en snijd in blokjes. Bak die blokjes krokant in een beetje olijfolie. Laat uitlekken en afkoelen. Maak een ‘salade’ van fijngesneden rucola, dragon en eventueel peterselie. Breng op smaak met een mosterdvinaigrette. Meng alles door elkaar. Schep in kleine glaasjes of op amuselepels en bestrooi met wat schilfers oude of Parmezaanse kaas. Eet in één hap op: zoet, zuur, zout en bitter inéén!

Kerstdiner 2009 (gang 2): een slokje paddenstoelencappucino

Hoewel we de gerechten verdeeld hadden, kon ik het niet laten om nog een paar extra gerechtjes te maken. Dit soepje aten we vorig jaar ook, en toen viel het zeer in de smaak.

Voor 8 personen: 30 g gedroogde paddenstoelen (funghi porcini), 300 g gemengde paddenstoelen, 2 el bakboter, 2 fijngesneden sjalotjes, 2 kleine aardappels in blokjes, ruim 1 liter paddenstoelenbouillon, 2 el Japanse sojasaus, zout, peper, 1 dl slagroom, piment of nootmuskaat.

Voorbereiden (kan 1 dag van te voren): Laat in een kommetje met gekookt water de gedroogde paddenstoelen weken. Laat uitlekken, knijp ze uit en snijd ze fijn. Smelt de boter en bak de ‘gewone’ paddenstoelen die je in stukjes hebt gesneden. Laat een groot deel van het vocht verdampen. Voeg de aardappel, sjalotjes en gedroogde paddenstoelen toe en bak even mee. Doe dan de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en sojasaus.

Opdienen: klop de slagroom lobbig. Verwarm de soep en schenk in kleine kopjes. Schep er een toefje slagroom op en bestrooi met piment of nootmuskaat.
Echt een heel lekker slokje!

Kerstdiner 2009 (gang 3): bietencarpaccio met geitenkaas, walnoten en rucola

Een grote favoriet van Marjolein en Armand, dus dit was de eerste inbreng uit die hoek. Hoewel ze wat kritisch waren over mijn keukenmachine, leverde dat toch hele mooie dunne plakjes op! Een superlekker gerecht: de zoete smaak van biet met pittige kaas en een beetje scherpe rucola.

Schaaf vier gekookte bieten in dunne plakken, op wat voor manier ook … Leg ze dakpansgewijs op een bordje. Besprenkel met olijfolie en een drupje citroensap. Bestrooi met zout, peper en stukjes walnoot. Leg er dan kleine toefjes zachte geitenkaas op en een paar blaadjes rucola. Bestrooi met nog een klein beetje zout, peper en olijfolie.

Kerstdiner 2009 (gang 4): Zeeuwse garnalencocktail

Een wel erg traditioneel kerstgerecht? Kan zijn, maar met de zelfgepelde Zeeuwse garnalen van Rinus en Dimph mag dit van mij ieder jaar op het menu!

Pel 1 kg Zeeuwse (Hollandse) garnalen. Meng ze met 1 avocado en een sausje van yoghurt, mayonaise, ketchup, zout, peper, citroen en whisky. Dien op met een blaadje sla en schijfje citroen. Lekker!

Kerstdiner 2009 (gang 5): Auberginesoepje met basilicum

Met dank aan Armand, die deze lekker soep ’s ochtends nog kon maken voordat hij geveld werd door de griep. Hij was heerlijk, we hebben ervan genoten!

Voor 8 personen: 1 kg aubergines, 150 dl kippenbouillon, 6 el olijfolie, 100 g gehakte ui, 300 g tomaten, handjevol basilicumblaadjes, 1 tl (madras)kerrie.

Verhit de olijfolie en fruit de ui met het kerriepoeder. Snijd de tomaten in blokjes, doe ze bij de ui en laat 3 minuten, al doorroerend, koken. Giet de bouillon erbij en breng alles samen aan de kook. Schil de aubergines. Snijd ze in stukken en doe ze in de bouillon (de soep wordt nog lekkerder als je ze eerst grilt). Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg zo’n 10 basilicumblaadjes toe en maak alles met de staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en zout. Dien warm op en garneer met een basilicumblaadje.

Kerstdiner 2009 (gang 6): spiesje van zeeduivel met amandel-kruidendip

Waarschijnlijk ook heel lekker in de zomer, maar dan in grotere porties: deze gegrilde zeeduivel met een pittige salsa. Tijdens ons kerstdiner was het een heerlijk hapje tussendoor. De hoeveelheden zijn genoeg voor een minihapje voor 8 personen.

Voor de dip: 100 g serranoham, 90 g geroosterd amandelschaafsel, 2 teentjes geperste knoflook, 6 el peterselie, 1 el kappertjes, 5 ansjovisfilets, blaadjes van 2 takjes munt, 2 dl milde olijfolie.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Droog de plakjes serranoham in ongeveer een kwartier. Laat afkoelen. Mix in de keukenmachine amandelschaafsel, knoflook, peterselie, kappertjes, ansjovis, munt, olijfolie en de helft van de gedroogde ham. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd 400 g zeeduivel in blokjes en steek ze aan cocktailprikkers. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Gril de spiesjes kort, het makkelijkst gaat dat in een grillpan. Wentel ze door de salsa. Dien op met de andere stukjes ham en de rest van de salsa.

Kerstdiner 2009 (gang 7): limoenspoom met champagne of prosecco

Even iets fris tussendoor. Traditie bij onze kerstdiners. Dit kun je al een dag van te voren maken, dus da’s ook handig.

Voor 6-8 glazen: verwarm 150 g suiker met 1,5 dl water en 3 dl limoensap tot de suiker is opgelost. Voeg 1 el geraspte limoenschil toe, laat het mengsel afkoelen en zeef het. Laat het mengsel koud worden en draai er ijs van in de ijsmachine. Of laat het in een paar uur bevriezen (dan af en toe omroeren). Zet het tot gebruik in de vriezer.

Schep het sorbetijs in hoge glazen en schenk er wat champagne of prosecco bij. Serveer direct.

Kerstdiner 2009 (gang 8): reerug met knoflook, mosterd en cranberry’s

En toen moest het hoofdgerecht nog komen … Wild, dat hoort erbij met kerst. Deze reerug, uit een Tip van jaren geleden, is misschien wel het lekkerste stuk vlees dat ik ooit heb gegeten.

Ingrediënten: 1 reerug van ongeveer 2 kg (heel en schoongemaakt, van een goede poelier), 2 el bakboter, peper, 150 g ontbijtspek, verse tijm, verse laurier.
Voor de saus: 1 dl rode wijn, 1 dl rode port, 5 dl wildfond, 250 g cranberry’s (diepvries of vers), 2 dl room, 2 teentjes fijngesneden knoflook, 2 el Dijonmosterd.

De saus kun je van te voren maken. Laat port, fond en wijn tot de helft inkoken. Kook de cranberry’s even mee. Voeg room en knoflook toe en laat nog even doorkoken. Breng op smaak met mosterd.

De reerug: verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de filets aan de bovenzijde iets los van het bot. Verhit de boter in een braadslede en bak de reerug op hoog vuur aan beide kanten kort aan. Bestrooi met peper en leg de plakjes ontbijtspek erop. Braad in het midden van de oven in ongeveer 30-40 minuten rosé.
Serveer met pasta, gebakken paddenstoelen en rode kool.

Kerstdiner 2009 (gang 9): desserttrio van perenijs, chocolademousse en crème vanille

Da’s ook wat. Maak ik overal foto’s van, behalve van dit overheerlijke dessert van Marjolein. Jullie zullen het met de beschrijving moeten doen. Maar ik denk eerlijk gezegd dat daarmee ook het water in de mond zal lopen.
Een trio van ijs, mousse en crème brulée. Zoet, fris en een tikje bitter tegelijk. Serveer in drie verschillende glazen of bakjes, samen op één bord. Smullen!

Eerst de chocolademousse met mascarpone, room en koffielikeur.
Ingrediënten voor 8 personen: 180 g bittere chocola, 250 g mascarpone, 2,5 dl slagroom, 4 el “op het gemakske bij een Bergs Bakske” (een lekker koffielikeurtje uit Bergen op Zoom) of Tia Maria.
Smelt de chocola au bain marie. Klop de slagroom met de mascarpone tot pieken. Schep de chocola erdoor en voeg de koffielikeur toe. Schep in glazen en laat opstijven in de koelkast. Decoreer eventueel met wat fruit of chocola.

Dan de crème vanille: (recept volgt)

En tot slot het lekkere frisse peren-yoghurtijs.

Voor 8 kleine porties: 2 el citroensap, 400 g handperen (schoongemaakt en in blokjes), 80 g suiker, maizena, 1 dl slagroom, 175 ml yoghurt.

Breng de peer met het citroensap aan de kook en laat ongeveer een kwartier pruttelen. Los de suiker erin op en bindt de moes met een beetje maizena (tot de substantie van appelmoes). De dikte van de moes na het koken hangt af van hoe rijp de peren zijn. Laat de perenmoes afkoelen in de koelkast. Roer de yoghurt en stijfgeklopte slagroom erdoor. Daarna in de ijsmachine gieten en 35-40 minuten laten draaien.

Kerstdiner 2009 (gang 10): koffie en thee met zoete lekkernijen

Aan alles komt een einde. Zo ook aan dit fantastische en gezellige kerstdiner. Om 18.00 uur begonnen, om 24.00 uur klaar. Maar je moet wel goed afsluiten natuurlijk. Dat deden wij, met deze zalige zoetigheden. Kopje koffie of thee erbij. Helemaal goed!

Uit de Kerst-delicious van dit jaar: parfait van bastognekoeken.
Ingrediënten voor 8 à 10 blokjes: 200 ml slagroom, 6 eidooiers, 100 g suiker, 8 bastognekoeken.
Maal de bastognekoeken heel fijn in de keukenmachine. Klop de slagroom lobbig en zet koud weg. Verwarm de eidooiers met de suiker al kloppend in een metalen kom au bain marie. Als het eimengsel lichtgeel en lobbig wordt, haal je het van het vuur. Klop direct met een mixer tot stijven pieken. Meng de helft van het koekmengsel door de slagroom en spatel langzaam het eimengsel erdoor. Schep in een rechthoekig bakje en laat een paar uur opstijven in de vriezer.
Opdienen: bestrooi met de rest van het koekmengsel. Snijd in vierkantjes en prik er een tapas-prikkertje in.

Spekkoek van Dimph: Je moet er even bij blijven, maar het resultaat is fantastisch!

Ingrediënten: 125 g zelfrijzend bakmeel, 250 g basterdsuiker, 2 zakjes vanillesuiker, 300 g boter, 10 eieren, 3 tl kaneel, 2 tl gemalen kruidnagel, 1 tl nootmuskaat, 1 tl kardemom.

Roer de boter tot room. Splits de eieren. Voeg de suiker en eidooiers toe aan de boter en mix alles goed. Klop de eiwitten stijf, voeg ze bij het beslag en roer goed door. Doe tot slot het gezeefde meel erbij. Verdeel het beslag in twee helften en meng de kruiden door één helft. Dit wordt het bruine beslag.
Leg in een beboterde springvorm een stuk vetvrij papier, dit ook met boter besmeren. Laat nu eerst een laagje bruin beslag in de vorm lopen, zodat de bodem bedekt is. Zet de vorm in de oven op ongeveer 150 graden en onder de laagste grillstand. Giet er na een paar minuten een laagje wit beslag op. Laat dat ook weer gaar worden. Ga zo om en om door tot al het beslag op is. Zorg ervoor dat de bovenste laag een bruine is.
Laat het geheel nog 10 minuten in de oven (zonder de grill) staan. Prik af en toe met een satéstok om te checken of de koek al gaar is. Na enkele dagen is de smaak op z'n best.