Spider Plantain

Weer een verrukkelijk recept van mijn zeilende zus in de Bahama's. Gekregen van mede-zeilers uit Franstalig Canada die fantastisch kunnen koken. In de zon op een boot smaakt dit ongetwijfeld nog lekkerder maar wij kwamen hier ook aardig in een zonnige stemming. Spider Plantain: een tropische verrassing in een nog wat koude Hollandse lente.

Plantain is bakbanaan en spider slaat op het feit dat je in de sliertjes banaan een spin zou kunnen zien. Volgens het recept moet je een rijpe en een onrijpe bakbanaan gebruiken. Ik had alleen rijpe, dus het mengsel werd wat zachter waardoor je die sliertjes niet zo goed zag.
Hoe dan ook, rasp voor ongeveer 25 stuks twee bakbananen in sliertjes (keukenmachine). Vermeng ze met een flinke eetlepel geraspte verse gemberwortel, 2 teentjes geperste knoflook, 1 ei, een paar eetlepels kokosrasp en breng op smaak met peper en zout.
Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan. Schep met twee lepels kleine hoopjes in de pan en bak goudbruin aan beide kanten. Zet het vuur niet te hoog.

Lekker als snack, borrelhap of voorgerecht. Wij aten er stukjes verse ananas bij. En daarna deze gebakken rijst met champignons. Met een toast op de Bahama's!

Gebakken rijst met champignons en basilicum

Even een snelle hap met een restje (meergranen) rijst. Smaakte prima na deze tropische opwarmer.

Voor 4-5 personen: 400 g gemengde paddenstoelen, 2 teentjes knoflook, 2 rode uien, flinke bos basilicum, peper, zout en Parmezaanse kaas, een restje (meergranen) rijst.

Snijd paddenstoelen, knoflook, uien en basilicum fijn. Bak de champignons, uien en knoflook op hoog vuur snel aan in wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Schep de basilicum en rijst erdoor. Serveer meteen met verse Parmezaanse kaas.

Conch Salad uit de Bahama's

Mijn zeilende zus is na bijna driekwart jaar - en fantastische ervaringen in onder meer Suriname, het Caribisch gebied en Cuba - aangekomen in de Bahama's. Daar zijn de stranden écht wit, is het water écht blauw en halen ze hun eten direct uit zee.
Het recept voor deze Conch Salad kreeg ze van een Frans-Canadese familie die ook in dat gebied zeilt. 'Die kunnen ook koken hoor', laat ze weten.
Een conch is een diertje, een soort zeeslakje, in een grote schelp die ze van de zeebodem opvissen. Het vergt wat techniek om hem eruit te krijgen, maar daar hebben ze inmiddels handigheid in. Misschien dat-ie in Nederland ook wel ergens te krijgen is, maar ik heb niet zo lang gezocht, en dacht: met coquilles is dit vast ook lekker.
Mijn coquilles (ze waren diepgevroren) heb ik kort gebakken in wat olijfolie. Daarna laten afkoelen, in kleine stukjes snijden en door de salade verwerken. Conch kun je vast rauw eten maar bij de coquilles wist ik het niet zeker.

Snijd komkommer, tomaat, (rode) paprika en een paar lente-uitjes in kleine stukjes. Vermeng ze met de coquilles. Breng op smaak met limoensap, sinaasappelsap, zout en peper.

Lekker als bijgerecht, bijvoorbeeld bij deze viscurry met rijst.
De salade is ook lekker met kleine stukjes rauwe tonijn en een fijngesneden uitje. Op toastjes is het dan een goed borrelhapje.

Een dezer dagen volgt trouwens een recept voor Conch fritters (gefrituurde balletjes met conch) en Spider Plantain, gebakken rondjes van kokos, gember en bakbanaan! Nog even alle ingrediënten verzamelen en de tijd vinden om deze heerlijkheden te maken.

Viscurry met kokos en limoen

Het was lente deze week, dus ik had zin in licht, pittig én fris eten. Met een koelkast vol limoenen, gember, lente-uitjes en sereh kon ik alle kanten op. Gisteravond kwam dit op tafel en het was erg lekker.

Ingrediënten voor 4-5 personen: 500 g witte vis (bijvoorbeeld Pangasius), een stuk gemberwortel van een paar cm, paar lente-uitjes in ringetjes, 1 rode ui in ringen, 1 limoen, 2 el rode Thaise currypasta, 1 pakje kokosmelk, een fijngesneden sereh-stengel of een flinke schep sereh uit een potje, arachide- of zonnebloemolie.

Rasp de limoen en pers hem uit. Snijd de vis in stukken. Verhit wat olie in een wok. Roerbak kort de rode ui, gember, lente-ui en sereh. Bak de vis en limoenschil kort mee. Voeg dan de currypasta, kokosmelk en het limoensap toe. Laat even doorwarmen en serveer meteen.

Lekker met witte rijst en deze conch salad.

Paté van gerookte forel

Een recept van een vriendin van mijn moeder. Lekker pittig en supersnel klaar. Heerlijk als borrelhapje op toastjes. En ideaal als verwenlunch. Smeer de paté dan op sesamcrackers. Eet er lekkere zoete druiven bij en drink een glas versgeperste jus. Een betere opkikker is er niet!

Doe het volgende in de keukenmachine: 2 gerookte forelfilets (ongeveer 125 gram), 50 g lichte roomkaas naturel (Philadelphia), 1 el mierikswortel uit een potje, 2 el citroensap, een snufje cayennepeper en 2 el olijfolie. Laat draaien tot je een smeuïge paté hebt.
Doe in een bakje en dek af met folie. In de koelkast is dit wel 2 of 3 dagen houdbaar.

Salade van snijboon, tomaat, spek en citroenmayonaise

Alweer een lekker lentegerecht. Dat snijbonen lekker zoet zijn, proef je goed in deze salade met tomaat, zoute spek en frisse citroenmayonaise.

Voor 4 personen: 400 g snijbonen, 200 g zoete (tros)cocktailtomaten, 150 g spek in dobbelsteentjes.

Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Snijd de bonen in stukjes en blancheer ze kort in kokend water. Ze moeten lekker knapperig blijven! Was en snijd de tomaten door de helft. Meng alles door elkaar in een grote schaal.

Serveer met (zelfgemaakte) citroenmayonaise. Klop 1 eidooier, 1 tl mosterd, 1 el citroensap tot een gladde, lichtgele, romige massa. Dit kan met een garde of in de keukenmachine. Voeg vervolgens steeds een beetje (olijf)olie toe terwijl je blijft kloppen, in totaal zo'n 1,5 dl. Na een tijdje mag de oliestraal voller en sneller, als alle olie maar goed wordt opgenomen. Stop als de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper en naar smaak extra citroensap.

Lekker met gebakken aardappels.

Rijstomeletjes met kropsla

Nog zo'n zonnige snoepmaaltijd. Het is tenslotte lente! Ideaal als je wat gekookte rijst over hebt. Dan is dit zo klaar. Je kunt dit als vegetarische maaltijd serveren, maar ook als bijgerecht bij vlees en groente. Doe de hoeveelheden dan door de helft.

Voor 4-5 personen: 175 g gekookte rijst, 2 flinke aardappels, 3-4 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, 2 el verse peterselie, 6 eieren, peper, zout en aromat.

Schil de aardappel en rasp hem grof. Snijd lente-ui in ringetjes en hak de knoflook en peterselie fijn. Verhit een beetje olijfolie en bak hierin kort de rijst, aardappel, lente-ui, peterselie en knoflook. Doe het mengsel in een kom en voeg de eieren toe. Roer goed door. Voeg peper en zout toe en wees daarmee niet zuinig!

Verhit nog wat olijfolie en bak daarin kleine omeletjes, een paar minuten aan elke kant. Houd ze warm onder aluminiumfolie.
Bestrooi ze voor het serveren nog met een beetje kruidenaromat.

Lekker met een salade van kropsla, citroen-mayonaisedressing, komkommer, tomaat, paprika en eventueel plakjes gekookt ei.

Kipnuggets met rucolamayonaise

Van Janneke Vreugdenhil uit NRC next, een recept om heel blij van te worden. Als licht, zonnig avondmaal of als uitgebreide feestlunch.

Bestrooi reepjes (biologische) kip of kalkoen eerst met peper en zout en wentel ze daarna door een laag polenta (grof maismeel). Bak de reepjes krokant in olijfolie.

Serveer met zelfgemaakte (rucola)mayonaise. Klop 1 eidooier, 1 tl mosterd, 1 el citroensap en een handvol fijngehakte rucola tot een gladde, lichtgele, romige massa. Dit kan met een garde of in de keukenmachine. Voeg vervolgens steeds een beetje (olijf)olie toe terwijl je blijft kloppen, in totaal zo'n 1,5 dl. Na een tijdje mag de oliestraal voller en sneller, als alle olie maar goed wordt opgenomen. Stop als de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog mosterd en citroensap.

Van de overgebleven rucola, wat tomaten en mozzarella maakte ik nog een salade die er prima bij smaakte. Eventueel nog wat (stok)brood erbij en smullen maar.

Pastasalade met vis, olijven en tapenade

Altijd een succes, deze pastasalade voor buffetten, picknicks of barbecues. In de zomer maak ik dit ook vaak als maaltijdsalade. Wat over is, vormt de volgende dag een verrukkelijk lunchhapje. Het geheim zit ‘m in de royale hoeveelheid vis en tapenade. Enjoy!

Voor 8-10 personen: 500-600 g pasta (bijvoorbeeld gekleurde spirali), 4 blikjes sardinefilets of tonijn op olie, 2 potjes/bakjes tapenade (bijvoorbeeld van rode tomaten en/of zwarte olijven), flinke schep mayonaise, rasp van een halve citroen, klein potje kappertjes, handvol zwarte Taggiasche olijven, 2 rode puntpaprika’s, 1-2 zakje(2) veldsla of andere jonge bladsla.

Kook de pasta, giet af en laat afkoelen. Roer in een grote bak door elkaar: vis (inclusief een deel van de olie), tapenade, mayonaise, olijven, kappertjes, citroenrasp en de in reepjes gesneden paprika. Roer de pasta erdoor en op het laatst de losse blaadjes sla. Zet koel tot gebruik.

Pasta met gehaktballetjes, tomaat, basilicum en citroen

Echt smullen dit smaakvolle pastagerecht dat lekker fris is door de citroen en een bakje hüttenkäse. Ik heb trouwens nieuwe pasta ontdekt: ‘Gigli’ van Grand Italia. Van harde tarwe en grappig geribbeld, zodat de saus goed blijft kleven. Smaakt net even lekkerder dan andere pasta.

Voor 4-5 personen: een pak pasta naar keuze, 250 g rundergehakt, vijf of zes zoete tomaten, handvol basilicum, rasp van 1 onbespoten citroen, bakje hütenkäse, zout, peper, kaneel, olijfolie, versgeraspte Parmezaanse kaas.

Kook de pasta. Kruid ondertussen het gehakt (bijvoorbeeld met zout, peper en kaneel) en rol kleine balletjes. Voeg eventueel een ei toe. Braad ze gaar in olijfolie. Zet apart.
Snijd de tomaten in partjes en haal de pitjes eruit. Scheur de basilicum in stukken.
Meng de beetgare pasta met de gehaktballetjes, een scheut kookvocht, tomaat, basilicum, citroenrasp en hüttenkäse. Breng op smaak met zout en peper. Serveer meteen. Bestrooi aan tafel met Parmezaanse kaas.

Kikkererwtensoep met tomaat en snijbiet

Het wordt lente, I know, maar deze lekkere (winterse) soep wil ik nog even met jullie delen. Zo zwaar is-ie trouwens niet, dus kan nog prima nu. Onze hele familie houdt van kikkererwten, heb ik ontdekt. Ze moeten wel een nacht weken in koud water…
Het recept is uit Twaalf van Tessa Kiros.

Voor een pan vol: 500 g gedroogde kikkererwten, 1 ui, 2 winterwortels, 1 stengel bleekselderij, 1 teen knoflook, 4 el olijfolie, een takje rozemarijn, 1 kleine gedroogde rode chilipeper, 200 g snijbiet (of spinazie of een andere groene bladgroente), 2 blikjes tomatenpuree.

Laat de kikkererwten een nacht weken in ruim koud water. Giet ze af en doe ze in een grote pan. Snijd ui, wortel en bleekselderij in kleine stukjes en doe ze bij de kikkererwten. Giet er 3,5 liter water bij en breng aan de kook. Laat onafgedekt ongeveer anderhalf uur pruttelen. Schep regelmatig het schuim weg dat boven komt drijven. Voeg als het nodig is extra water toe. Doe er een half uur voor het eind van de kooktijd een snuf zout bij.
Schep een derde deel van de kikkererwten uit de pan en houd apart. Pureer de rest met een staafmixer.
Snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook, chilipeper en het takje rozemarijn (op laag vuur, tot het lekker gaat ruiken). Voeg dan de tomatenpuree en de fijngesneden bladgroente toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten pruttelen.
Verwijder de rozemarijn en doe het tomatenmengsel bij de soep. Doe ook de losse kikkererwten er weer bij. Laat nog even pruttelen en maak af met peper en zout.
Lekker met knoflookbrood.

Zout-zure prikkertjes

Voor als je eens wat anders op de borreltafel wilt zetten: Spaanse banderillas, oftewel pittige zout-zure prikkertjes met ansjovis, kappertjes, olijf, augurk en zilverui. Op ons verjaardagsfeestje voor Mark en Luc waren ze zo op!

Laat de ansjovisfilets uitlekken. Rol ze op met één of twee kappertjes erin. Doe ze aan een vrolijk prikkertje, gevolg door een zwarte (Taggiasche) olijf, een zilveruitje en onderaan een klein augurkje. Ze zijn het lekkerst als je ze in één keer in je mond stopt!

Geitenkaastruffels met pistachenoten

Wil je je nóg meer uitsloven voor een originele borreltafel, probeer deze geitenkaastruffels dan eens. Ook lekker als voorafje, voor een (zomers) buffet, luxe lunch of picknick.

Ingrediënten voor 15-20 stuks: 500 g zachte geitenkaas, paar takjes rozemarijn, rasp van 1 (onbespoten) citroen, zout, peper, zakje pistachenoten.

Meng de geitenkaas met de citroenrasp en fijngesneden rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat weer even opstijven in de koelkast.
Hak de pistachenoten grof. Dit kan in de keukenmachine, maar doe het heel kort. Zorg dat je nog stukjes noot over hebt en dat het geen fijn poeder wordt.
Rol balletjes van de geitenkaas en rol deze balletjes door het notenmengsel. Dit kan een kliederwerkje worden. Geef niet op als ze een beetje zacht worden. De balletjes krijgen ‘body’ van de pistachenoten en als je ze direct koel zet, stijven ze weer op.
Laat tot gebruik in de koelkast staan.