maandag 28 februari 2011

Champagnesabayon met bloedsinaasappel


Als je man 40 wordt, moet je natuurlijk wel met een indrukwekkend diner komen. Dat is gelukt, dankzij de lamsschotel die hieronder staat en deze zalige, 'nog-nooit-eerder-zoiets-lekkers-geproefde' afsluiter. Een zoete, romige sabayon met frisse stukjes bloedsinaasappel. Toen deze glazen leeg waren, zat er gelukkig nog meer sabayon in de pan. We likten onze vingers erbij af. Tip: even niet op de calorieën letten.

Voor 4-6 personen (afhankelijk van hoe groot je de porties maakt!):
4 bloedsinaasappels (gewone kan natuurlijk ook, maar deze zijn lekkerder en zien er leuker uit)
4 dl champagne brut of een droge, mousserende witte wijn
300 g suiker
7 heel verse eidooiers

Schil de sinaasappels dik, verwijder de witte velletjes, snijd in kleine stukjes en verdeel over 4 grote wijnglazen of zes wat kleinere champagneglazen. Vang zoveel mogelijk sap op en verdeel dat ook over de glazen.
Schenk de champagne in een grote steelpan met dikke bodem. Verwarm op laag vuur. Voeg als de champagne iets warmer is den suiker en eidooiers al kloppend toe. Zet het vuur halfhoog en blijf kloppen tot het mengsel mooi lobbig en gebonden is. Dit klinkt misschien moeilijk, maar gewoon blijven kloppen, het mislukt echt niet
Schenk de warme sabayon bij de sinaasappelpartjes en serveer direct met een lange lepel. Geniet en leun dan nog een tijdje rustig achterover.

Ovenschotel met lamsvlees en een Grieks-Cypriotische salade


Toch weer een recept van Tessa Kiros hoor, want dat blijft mijn grote favoriet. Deze ovenschotel met lamsvlees, aardappelen, tomaten en komijn heb je zo voorbereid maar moet wel een paar uur in de oven. Ondertussen heb je natuurlijk je handen vrij om te borrelen, wandelen, een boek te lezen of whatever. Het resultaat is fantastisch. Heerlijk mals vlees en verrukkelijke geuren en smaken. Zeker gecombineerd met deze salade is het een echte aanrader. Je kunt de hoeveelheden natuurlijk ook makkelijk verdubbelen voor een grotere groep.

Voor de ovenschotel (6 personen):
2 rode uien, grof gehakt
1,2 kg aardappelen, in grote blokjes
1 kg lamsvlees, in blokjes
4 el gehakte platte peterselie
3 volle theelepels komijnzaad
125 ml olijfolie
5 grote rijpe tomaten, in dikke plakken
50 g boter

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het vlees, de aardappelen en stukken ui in een braadslee, grote braadpan of grote ovenschaal. Strooi er zout en peper bij. Voeg peterselie, komijnzaadjes en olijfolie toe en hussel goed door elkaar. Leg er dan de plakken tomaat op en verdeel er stukjes boter overheen. Schenk dan nog ongeveer 125 ml water langs de rand.
Dek de schotel af met folie en zet 2 uur in de oven. Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht. het lamsvlees moet mals zijn en de aardappelen gaar.
Zet de oven dan op 200 graden en laat nog zo'n drie kwartier onafgedekt staan tot de aardappelen bruin worden en het vocht is ingekookt. Keer het vlees halverwege een keer om.

Serveer met deze Grieks-Cypriotische salade:

1 komkommer, ongeschild en in stukjes
2 grote rijpe tomaten, in stukken
2 stengels bleekselderij, grofgehakt
180 g Griekse olijven in olie
1 rode ui, in ringen
75 g veldsla
handje verse koriander
1 teen knoflook
2 el rode wijnazijn
125 ml olijfolie
150 g feta, verkruimeld
1 tl gedroogde oregano

Meng alle groenten door elkaar in een grote slabak. Breng op smaak met peper en zout.
Maak in de keukenmachine een gladde dressing van knoflook, azijn en een snufje zout. Roer de olijfolie erdoor. Schenk de dressing over de salade en schep door. Verkruimel de feta en oregano voor het serveren over de salade.

zondag 20 februari 2011

Marokkaanse salade met kip en saffraanmayonaise


Gisteravond hebben we goddelijk lekker gegeten, dankzij dit recept uit nrc next (en zij hadden het weer uit een kookboek van sterrenkok El Harouchi, wat ik binnenkort maar eens ga aanschaffen). De saffraanmayonaise is inderdaad 'aanstootgevend lekker'. Je kunt dit mengsel in een pitabroodje doen en zo uit het vuistje opeten. Of er een salade van maken met rucola en de pitabroodjes er los bij serveren. Dat laatste deden wij. En we hadden er nog een soepje bij.

3 ons kip in stukjes (een kliekje of zelf even aangebraden met zout, peper en citroen)
3 flinke eetlepels mayonaise
20 draadjes saffraan
2 bolletjes fijngehakte stemgember
mestpunt ketoembar
sap van 1 citroen
4 hardgekookte eieren in plakjes
8 gewelde pruimen zonder pit
rucola
handje amandelen
pitabroodjes

Maak het aanstootgevend lekkere sausje door de mayonaise, saffraan, gember, ketoembar en citroen door elkaar te roeren. Rooster de amandelen in een beetje plantaardige olie. Leg de rucola in een schaal. Leg daarop de kip, plakjes ei, stukjes pruim en amandelen. En daaroverheen dan dat lekkere sausje. De broodjes kunnen er los bij. Eet smakelijk!

Gekarameliseerde zalm


En nog eentje van Bill Granger. Omdat alles wat ik uit dat kookboek maak zo heerlijk smaakt. Een oosters zalmgerecht dit keer, heerlijk zoet door de bruine basterdsuiker en fris door de limoen.

Voor 4 personen:
1 el zonnebloemolie
800 g zalmfilet (met vel) in grote dobbelstenen
1 rode ui in ringen
3 tenen knoflook in plakjes
3 el donkere sojasaus
115 g bruine basterdsuiker
3 el vissaus
versgemalen zwarte peper
1 el limoensap en partjes voor de garnering

Verhit de olie, voeg de zalm in twee porties toe en bak in enkele minuten lichtbruin. Zet het vuur matig en doe eventueel nog wat extra olie in de pan. Voeg ui en knoflook toe en bak al roerend een paar minuten. Roer de sojasaus, suiker en vissaus erdoor. Doe de zalm weer in de pan en kook die 1 minuut mee (tot de saus wat dik en stroperig is). Bestrooi met zwarte peper en roer het limoensap erdoor.

Serveer met partjes limoen. Lekker met rijst, komkommer en oosterse roerbakgroente.

maandag 14 februari 2011

Knoflookspaghetti met spinazie


Ik heb maar weer eens een kookboek van Bill Granger uit de kast gehaald. ‘In de keuken’ in dit geval. Daar staan ook lekkere dingen in hoor. Gezond en snel klaar bovendien. Hier een ideale doordeweekse ‘voor- en na het sporten-maaltijd’. De volkorenvariant van de spaghetti is weer eens wat anders. Erg lekker en voedzaam.

Voor 4-5 personen:
400 g volkoren spaghetti
een flinke bodem olijfolie
6 tenen knoflook in dunne plakjes
1 of 2 rode fijngesneden rode chilipepers
1 dl witte wijn
200 g verse spinazie (in het recept gebruikt hij minder)
zeezout
handvol fijngesneden peterselie
versgeraspte Parmezaanse kaas

Kook de spaghetti al dente. Verwarm de olie in een wok op koekenpan. Laat de knoflook en peper 5 minuten zachtjes bakken tot de knoflook goudgeel is. Laat niet aanbranden, dan wordt de knoflook bitter.
Voeg de wijn toe, laat heel kort inkoken en doe dan de spinazie erbij en laat die even slinken. Voeg dan ook de spaghetti toe en roer alles goed door elkaar. Bestooi met een beetje zeezout en Parmezaanse kaas. Serveer meteen.

Koekbodems met rood fruit en slagroom


Een smultoetje, dat ik van de week zomaar even tussendoor maakte. Omdat ik die lekkere ‘koekbodems’ bij de bakker in Wilnis zag liggen. Het is natuurlijk nog helemaal geen tijd voor rood fruit, maar ik heb het lekker toch gekocht. Die koekbodems zou je natuurlijk ook zelf kunnen maken, maar deze zijn té lekker dus daar begin ik niet aan. Het toetje is ook chique genoeg als afsluiter van een uitgebreid diner.

Hoe je het maakt, lijkt me duidelijk. Meng rood (of ander) fruit, vul de koekbodems ermee en serveer met slagroom.

Spareribs met cola


Uit een oude Elle Eten komt dit gerecht van spareribs met cola. Briljant bedacht en heerlijk zoet. Voor een zondagmiddag als je tijd hebt om het even in de oven te laten staan. Of lekker bij een buffet met wat hartige taarten en salades.
Wij aten ze ‘gewoon’, met aardappelpuree en boontjes. Smullen!

Voor 5-6 personen:
3 ribstukken (totaal ruim een kilo) of meer voor grote eters
1 tl koenjit
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl ketoembar (of korianderzaadjes)
1 tl nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
4 el ahornsiroop (of honing)
2 blikjes cola
10 laurierblaadjes

Verwarm de oven op 180 graden C. Leg de spareribs – in stukken gesneden of aan een stuk – in een braadslee. Bestrooi met de specerijen en peper en zout. Giet olijfolie en ahornsiroop (of honing) erover en wrijf alles in het vlees. Laat eventueel een paar uur intrekken.
Schenk de cola erbij en verdeel de laurierblaadjes over het vlees.
Zet de braadslee in de oven. Verlaag na een half uur de temperatuur naar 150 graden en laat nog ongeveer 1 uur en 30 minuten braden. Bedruip het vlees regelmatig met het vocht. Voeg eventueel wat water, cola of bouillon toe als het vlees droog komt te staan.

maandag 7 februari 2011

Kip met broccoli en sinaasappel-gembersaus


Ik had kip en broccoli en wilde daar iets leuks mee doen. Dus een lekker kruidig sausje erbij gemaakt en er stond weer eens wat anders op tafel.

Snipper twee rode uien en snijd een stuk verse gember in kleine stukjes. Laat ui en gember langzaam smoren en glazig worden in een pannetje met wat olie. Voeg honing, vers sinaasappelsap en een scheut gembersiroop toe en laat op hoog vuur even indikken.

Serveer met stukjes krokant gebakken kip, pandanrijst en beetgare broccoli.

Zalm met aardappeltjes en groente uit de oven


Een lekker stuk zalm gaat er bij ons aan tafel altijd wel in. Gebakken, of door de pasta, of op deze manier in de oven.







Neem:
1 flink stuk zalm voor 4-5 personen
krielaardappeltjes met schil
haricots verts
broccoli
(of andere groente naar keus)
1 bekertje crème fraîche
eetlepel mosterd
peper
zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie, leg de zalm erin en bestrooi met zout en peper. Maak een sausje van crème fraîche en mosterd (en breng eventueel op smaal met wat citroensap). Bestrijk de zalm met het mengsel.
Halveer de krieltjes en hussel ze door elkaar met de groente. Doe dit bij de zalm, bestrooi met peper en zout en giet er wat olijfolie over. Zet ongeveer een half uur in de oven tot alles gaar is.

Terrine van eend met uienjam


Tijd voor een wat luxer gerecht, wat wij afgelopen Kerst hebben gegeten tijdens het traditionele 8-, 9- of 10-gangen menu (wat ook dit jaar weer erg lekker en gezellig was trouwens). Maar kan ook prima bij een ander chic dineetje zonder kids.
Komt uit het kookboek ‘Zelf inmaken’ van Tip Culinair. Volgens het recept zitten er hazelnoten door de terrine, maar die heb ik weggelaten. De combinatie van de stevige, smakelijke terrine met het zoet van de uienjam is echt hemels. Die jam past trouwens ook prima bij ander koud vlees of een paté. De terrine moet een hele nacht rusten, dus begin op tijd.

Voor de terrine:
100 g kippenlevertjes
1 glas cognac
850 gram eendenborstfilets, in grote stukken
100 gram varkensgehakt
200 gram doorregen varkensvlees (bijvoorbeeld nasivlees)
3 fijngehakte sjalotten
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
quatre epices (mengsel van kruidnagel, peper, nootmuskaat en gember)
3 eieren
200 gram vet spek, in plakken
2 laurierblaadjes
1 takje tijm

Neem een terrinevorm (of cakeblik) van ongeveer 25 centimeter lang. Leg de kippenlevertjes in een diep bord en schenk de cognac erover. Dek ze af en laat een paar uur in de koelkast staan. Draai de eendenborstfilet, het varkensvlees, het gehakt en de levertjes met cognac door een gehaktmolen (of in de keukenmachine). Voeg daarna sjalotten, knoflook, peterselie, zout en peper toe. Breng op smaak met flink wat quatre epices. Voeg daarna de eieren toe en meng goed.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg een plak vet spek op de bodem van de terrinevorm en schep het vleesmengsel erop. Druk alles goed aan en dek af met de rest van het spek. Leg de laurierblaadjes en het takje tijm erbovenop. Zet de terrine in een ovenschaal die voor tweederde is gevuld met water dat net van de kook af is en zet het geheel in de oven. Laat hem in 2,5 uur gaar worden. De geuren die dan vrijkomen: verukkellijk!
Haal de terrine dan uit de oven en laat hem 2 uur op kamertemperatuur staan. Leg een plankje (of een stuk bakpapier) met iets zwaars (ik gebruikte een baksteen …) op de terrine en laat het geheel 12 uur staan. Zet hem dan in de koelkast.

Serveer met uienjam:

550 gram (rode) uien
1 glas rode wijn
0,5 glas (rode) wijnazijn
100 g poedersuiker
1 glas grenadinesiroop
zout
peper

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Bak de uien zachtjes 10 minuten in een pan met anti-aanbaklaag, met het deksel op de pan. Voeg de wijn en azijn toe en laat dit mengsel, zonder deksel en op hoog vuur, in 5 minuten inkoken. Draai het vuur laag en voeg de suiker en grenadinesiroop toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer de jam goed door en stoof het mengsel 30 minuten op een laag vuur. Het mengsel zal geleidelijk dikker worden. Laat de jam in de pan iets afkoelen en doe hem dan in een gesteriliseerde pot.

woensdag 2 februari 2011

Kruidige rijst met cashewnoten en andijvie


Als er weer eens zo’n enorme krop andijvie in het groentepakket zit, dan krijg ik daar de handen van de kinderen niet voor op elkaar. Stamppot andijvie vinden ze niks. Gelukkig biedt Odin zelf ook regelmatig een lekkere oplossing, zoals deze keer.


rijst voor 4-5 personen
2 kroppen andijvie, in reepjes
4 sjalotjes, gesnipperd
olie
1 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels sojasaus
zout
150 gram cashewnoten

Kook de rijst met de kurkuma en wat zout gaar. Fruit de sjalotjes met de overige kruiden in wat olie, voeg na een paar minuten de sojasaus en noten toe en laat even meebakken. Schep de rijst door dit mengsel en laat ongeveer 10 minuten op een laag pitje warm staan zodat de smaken vermengen. Stoof of roerbak de andijvie in 5 minuten beetgaar en serveer meteen met het rijst-notenmengsel.
Was een hit hoor bij ons, vooral die ‘lekkere sla’.

Taartje van koekkruimels met kruidige appel en peer


Luc en ik konden het weer eens niet laten en kochten voor 60 cent een enorme zak koekkruimels bij de stroopwafelbakkerij in Waddinxveen. Je eet je buikje rond en dan is er nog over. Dus bedacht ik dit lekkere en snelle toetje.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Stamp de koekkruimels fijn en vermeng ze met een flinke klont gesmolten roomboter. Neem kleine ovenbakjes en druk het mengsel stevig plat op de bodem. Snijd appel en/of peer in stukjes en leg in een waaiertje op het deeg. Bestrooi naar smaak met bruine suiker, kaneel, kardemon en gemberpoeder. Als je het echt bont wilt maken, serveer je er nog een schepje slagroom bij.

Zuurkoolpannetje met bladerdeeg


Zoals beloofd: meer recepten met die leuke, kleine ovenpannetjes die ik van mijn zus kreeg. Ik was bezig om een zuurkoolovenschotel te maken zoals ik hem wel vaker maak. Met gehakt en allerlei (gedroogde zuid)vruchten zoals mandarijnen, abrikoos, dadels en rozijnen. Bleek dat ik helemaal geen aardappels in huis had. Toevallig wel bladerdeeg. Dus hup, pannetjes ingevet, plakjes bladerdeeg erin, daarbovenop alle net genoemde ingrediënten en dan nog wat geraspte kaas. Twintig minuutjes in de oven en klaar. Was erg lekker.