Taartjes met frambozenmousse, zomerfruit en witte chocolade

Op en top zomers, deze fris-zoete taartjes met vers rood zomerfruit uit een oude Tip Culinair. Je kunt 1 grote maken, maar een heleboel kleintjes zijn natuurlijk veel leuker en feestelijker. En feest was het bij ons afgelopen weekend, toen we de verjaardagen van de meiden vierden. Ik had nog meer taarten gemaakt, die recepten volgen binnenkort.

Voor zo'n 15 kleine taartjes:
10 plakjes bladerdeeg
200 g witte chocolade
8 blaadjes gelatine
500 g (diepvries)frambozen
750 g gemengd zomerfruit
75 g suiker
(evt. 3 el crème de cassis)
2 el citroensap
2,5 dl slagroom
Extra nodig: kleine bakvormpjes, bakpapier en steunvulling

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lange dunne lap. Steek ronde vormen uit het deeg die net iets groter zijn dan de bakvormpjes die je gebruikt. Bekleed de bodem en randen van de vormpjes met deeg en prik er wat gaatjes in. Bak ze 'blind': dus met een stukje bakpapier en een steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen). Zet 10 minuten in de oven, verwijder dan de vulling en bak nog 5 minuten. Laat ze een beetje afkoelen.
Smelt intussen 150 g witte chocolade au bain-marie. Smeer het chocolademengsel op de deegbodems en laat ze dan helemaal afkoelen.
Maak dan de frambozenmousse. Laat de gelatine weken in ruim koud water. Pureer de frambozen met suiker en eventueel de likeur. Verwarm 2 el water met het citroensap. Knijp de gelatine uit en laat het daar in oplossen. Meng het gelatinemengsel door de frambozenpuree. Klop tot slot de slagroom stijf en spatel door de frambozenmousse. Vul de taartjes met een schep mousse en laat in de koelkast goed koud worden en opstijven.
Was, snijd en meng het zomerfruit en schep het op de afgekoelde taartjes. Rasp er nog wat witte chocolade over. Lekker!!

Bouillabaisse, een verrukkelijke vissoep

Gezellig was het zondag, toen we de verjaardagen van Tess en Merel in een groot gezelschap vierden. Eerst lekker taartjes eten, dan borrelen en afsluiten met deze geurige en zeer smakelijke bouillabaisse. Uit het kookboek Bijzonder van Albert Heijn, met een beetje eigen invulling. De soep zelf had ik de avond ervoor al gemaakt, op het laatst hoefde alleen de verse vis er nog bij. Nog wat knoflookstokbrood in de oven, soepkommen vullen en klaar is Kees. Lekker hoor!

Voor 10-12 personen:
6 rode paprika's
schil van 3 biologische sinaasappels
6 rijpe vleestomaten
9 vastkokende aardappelen
12 el olijfolie
3 uien, gesnipperd
3 el tomatenpuree
3 tl suiker
een flinke pluk saffraandraadjes
3 laurierblaadjes
3 potten visfond
1 kg mosselen (als het mosselseizoen is, nu dus niet)
600 g zalmfilet, in stukken
1 kg witvisfilet (kabeljauw, pangasius, tilapia)
400 g grote garnalen
400 g Sint-jakobsschelpen

Rooster eerst de paprika's in een oven van 200 graden. Laat de schil zwart blakeren en laat de paprika's afkoelen in een afgesloten plastic zak. Trek de schilletjes eraf, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes.
Boen de sinaasappels goed schoon en snijd de schil er heel dun af, zonder wit vruchtvlees. Kruis de tomaten in, dompel ze een minuut onder in kokend water en ontvel ze dan. Haal de pitjes eruit en snijd de tomaten in stukjes. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie, smoor de ui met knoflook glazig. Voeg dan de tomaten, aardappels, tomatenpuree, suiker, saffraan, laurier en visfond toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel extra water toe.
Vis de sinaasappelschil eruit en doe op het laatst alle vis erbij. Laat nog 6-8 minuten doorkoken tot de vis gaar is en/of de mosselen openstaan. Voeg ook de stukjes paprika toe.
Knoflookbrood erbij en smullen maar.

Kruidig en snel tomatensoepje met kikkererwten

Een lekker lunchgerecht of een soepje dat je samen met brood en een salade combineert tot een lichte avondmaaltijd. Snel gemaakt en heerlijk kruidig van smaak.

Voor 4-5 kleine kommen:
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tl komijnpoeder
1 el
scheut olijfolie
1 blik tomatenblokjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

Gremolata: 1 el fijngeraspte citroenschil, 3 el fijngehakte bladpeterselie en 2 teentjes fijngehakte knoflook, vermengd met een eetlepel olijfolie.

Verhit de olijfolie en smoor de ui en knoflook samen met het komijnpoeder en de tijmblaadjes. Voeg de tomaatblokjes toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep kort met een staafmixer. Doe dan de kikkererwten erbij en laat nog even doorwarmen.
Serveer met een schepje gremolata. Je kunt ook nog wat stokbroodjes besmeren met gremolata en kort roosteren in de oven.

Ceasar Salad met ansjovis, gepocheerd ei en croutons

We hadden de hele week al snel-snel en ieder op een ander moment gegeten. Zaterdagavond namen we eindelijk weer eens iets meer tijd en zaten we zowaar met zijn vijven aan tafel - te smullen van een lekker kruidig soepje, deze fris-knapperige salade en wat stokbrood. Zonder uren in de keuken te hebben gestaan, was dit echt zo'n maaltijd waarbij je ieder hapje bewust proeft. Zouden we vaker moeten doen!

Maak eerst de croutons. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd een half stokbrood in blokjes en meng met een flinke scheut olijfolie. Spreid ze uit op een bakplaat en laat ze in ongeveer 10 minuten goudbruin en knapperig worden. Laat ze daarna afkoelen. Bedek 5 borden met gewassen en in stukken gescheurde little gem-sla. Maak een dressing van yoghurt, citroensap, olijfolie en mosterd. Bedruppel de sla royaal met dressing. Leg op ieder bord een aantal ansjovisjes uit blik. Schaaf stukjes van verse Parmezaanse kaas en strooi die er ook over, samen met de croutons. Breng tot slot een flinke hoeveelheid water (met zout en een beetje azijn) aan de kook. Pocheer voor ieder bord 1 ei. Breek het ei eerst in een kommetje en laat het dan in het water glijden. Ongeveer 2-3 minuten koken. Schep ze eruit met een schuimspaan, laat uitlekken en leg boven op de salade. Prik het ei in zodat het eigeel er een beetje uit stroomt.
En dan hapje voor hapje genieten!

Kip-dragonspiesjes met spek en banaan

Een klassieker die doet terugdenken aan Nijmegen en Amsterdam. Had ik ineens zin in deze week toen er een overschot aan bananen dreigde. De kip, gemarineerd in frisse citroen met de pittige smaak van dragon, combineert perfect met de zoete banaan en zoute spek. Kortom, alle mogelijke smaken ineen. En nog lekker zomers ook.

Snijd (biologische) kipfilet in blokjes en leg ze een paar uur in een marinade van zonnebloemolie, citroensap, citroenrasp, zout, peper en flink wat gedroogde of verse dragon. Snijd een paar bananen in stukjes en wikkel ze in plakjes ontbijtspek. Maak spiesjes met om en om kip en spek/banaan. Leg ze onder de grill, doe ze in een grillpan of leg ze op de bbq.
Lekker met stokbrood en een zoete witlofsalade.