Verse pasta met boter-saliesaus

Dit smaakt het best na een lange fietstocht door zomers Italië, op het terras van een lokaal familierestaurant. Maar ja, dat doe je ook niet iedere dag, dus probeerde ik de situatie afgelopen Hemelvaartsdag maar na te bootsen. Lekker fietsen: check. Prachtig weer: check. Goed gezelschap en goede locatie (ons eigen lusthof): check. Verse pasta: check (alleen niet zelf gemaakt ...) en salie uit eigen tuin: check.
Genieten dus.

Kook verse pasta al dente. Ik had ravioli gevuld met porcini (paddenstoelen), mijn favoriet. Smelt intussen een flink stuk gezouten roomboter. Voeg 1 fijngesneden sjalotje, 1 fijngesneden teen knoflook, een handvol fijngesneden zwarte olijven en flink wat fijngesneden blaadjes salie toe. Laat het geheel kort smoren en schep het dan voorzichtig door de pasta.

Leg op de borden een laag rucola. Schep daar de pasta op en bestrooi naar eigen smaak met peper, zout en versgeraspte Parmezaanse kaas.

Broodje vitello tonnato

Een zomers lunchbroodje of snelle avondmaaltijd. Niet gemaakt van kalfsvlees, want dat eet ik nooit, maar van plakjes zelf gebraden varkensfricandeau. En tonijn uit blik mag eigenlijk ook niet natuurlijk, maar van het merk Fishes (duurzame visserij) wel. Ietsje duurder, maar wel veel beter.

Meng 2 blikjes uitgelekte tonijn met een flinke schep (citroen)mayonaise, extra citroensap naar smaak, een klein potje kappertjes en peper en zout. Beleg een stuk versgebakken ciabattabrood met ijsbergsla of rucola. Leg er plakjes fricandeau op en daarna een flinke dot van het tonijnmengsel. Lekker met een glas witte wijn.

Tomaten-citroenrissoto met gebakken kabeljauw

Een vergelijkbare risotto at ik pas in een restaurant, maar ik vond mijn eigen versie lekkerder! Zomers fris, zonder boter en extra kaas. En superlekker met een gebakken visje - kabeljauw, zwaardvis, zeeduivel of iets dergelijks. Daar overheen gaat nog een dressing van citroen en olie. Zullen we wel vaker eten deze zomer!

De precieze hoeveelheden voor risotto weet ik nooit. Ik blijf altijd vocht toevoegen tot het gaar is. Voor 4-5 personen is 350 arboriorijst in ieder geval genoeg. Als vocht gebruikte ik het sap en de geraspte schil van 1 (biologische) citroen, een scheut witte wijn, 1 blikje tomatenblokjes op sap en een pannetje groentebouillon (van 2 bouillonblokjes). Verder nog 1 gesnipperde rode ui en een bosje fijngesneden peterselie.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Smoor de ui en voeg dan de rijst toe. Schep goed om. Laat iedere korrel glazig worden. Schenk dan eerst het citroensap en een scheut wijn erbij. Als het vocht verdampt is, voeg je een lepel warme groentebouillon en de tomatenblokjes op sap toe. Roer ook de citroenschil en een deel van de peterselie erdoor. Laat de risotto op laag vuur gaar worden. Roer regelmatig door en voeg steeds nieuwe bouillon toe als het vocht verdampt is. Roer er op het laatst nog wat verse peterselie door.

Als de risotto bijna gaar is, kun je de vis bakken. Breng alleen op smaak met peper en zout en bak in gloeiendhete boter of olie.
Serveer direct.
Lekker erbij: een dressing van citroensap, olijfolie, peper en zout. Die druppel je aan tafel over de vis. Groene salade erbij en dromen van een zomer aan de Middellandse Zee!

Far Breton:lekkernij uit Bretagne

Dit doet terugdenken aan onze zomers in Bretagne, waar Far Breton, net als een heleboel andere lekkernijen, bij elke bakker ligt. Het is zowel een toetje als een taartje. En erg lekker met een schep crème fraiche.

Voor 6-8 personen:
200 g gedroogde pruimen zonder pit
scheut rum
125 g bloem, gezeefd
150 g kristalsuiker
6 dl melk
4 eieren
50 g roomboter

Laat de pruimen een paar uur, of een hele nacht, weken in een flinke scheut rum. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de pruimen uitlekken en vang de rum op. Leg de pruimen in een (ronde) ingevette ovenschaal. Meng bloem, suiker en melk tot een glad beslag. Roer dan de eieren en de rum erdoor en meng goed. Je hoeft niet zo heel lang door te kloppen. Giet het beslag over de pruimen.
Laat zo'n anderhalf uur in de oven staan tot het beslag gestold is en de bovenkant lichtbruin gebakken. Je kunt de gaarheid met een sateprikker controleren, die moet er schoon uit komen. Als de bovenkant te bruin wordt, kun je de Far afdekken met aluminiumfolie.
Snijd in stukken en serveer met een dot crème fraiche.

Frisse salade met citroen, komkommer en radijs

Eten jullie nog gewoon komkommer? Wij wel hoor. Zeker in deze salade van kropsla met radijs en citroen, die overal lekker bij smaakt. Een oppepper in de winter, een verfrisser en dorstlesser in de zomer. Met dank aan Bill Granger.

Je hebt nodig: 1 krop sla, 1 komkommer, bosje radijs, 1 grote citroen, olijfolie, peper en zout.
Was de sla, scheur in stukken en doe in een kom. Was (en/of schil) de komkommer en snijd met een (kaas)schaaf in heel dunne plakjes. Was de radijsjes en schaaf ze ook in dunne plakjes. Schil de citroen, haal de witte velletjes tussen het vruchtvlees weg en snijd in kleine stukjes. Meng alles goed door elkaar.
Maak een dressing van olijfolie, peper en zout en eventueel wat extra citroensap. Schep door de salade en dien op.