Familiekeuken

Spaanse tapastafel

2011-12-15T11:37:00.002+01:00

Goed idee voor oud en nieuw. Of voor Sinterklaas volgend jaar. Of voor welke gelegenheid ook dat je eens lekker uit wilt pakken voor een groot gezelschap en samen wilt genieten van de meest fantastische Spaanse gerechten. Op pakjesavond stond dit op onze tafel: hamkroketjes en gegrilde garnalen, Catalaans brood met knoflook, olijfolie en tomatenpulp, zoete, kleverige spareribs, gemarineerde ansjovis en portobello's, steak tartare, tortilla met geroosterde en gemarineerde paprika's en een grote schaal met Serrano-ham, plakjes gedroogd wild zwijn, gedroogde Spaanse worst en de Spaanse kazen Valdeon en Manchego.

Lees hieronder verder hoe je al dit heerlijks moet maken. Met heel veel grote dank aan '1080 Spaanse gerechten' en het kookboek 'Movida - Spaanse culinaire avonturen' waaruit ieder gerecht om te smullen hoe lekker is. Dat wordt lastig kiezen voor kerst ...

Steak tartare op de tapastafel

2011-12-15T11:36:00.004+01:00

Voor dit zalige Movida-gerecht heb ik het - eens, en misschien wel nooit meer - gedaan: een stuk peperduur wagyu-rund gekocht. Zoet en nootachtig zou het smaken. En dat klopt! Dit is echt goddelijk lekker. Hier moet je ieder hapje bewust van nemen en op je tong laten smelten. Gewone biefstuk kan natuurlijk ook, maar ach - we hebben hier met z'n zessen van gesmuld. En als je het dan omrekent, valt het eigenlijk best wel weer mee. Doe voorzichtig met de tabasco want je wilt de pure smaak van het vlees accentueren maar niet overstemmen!

Snijd 300 g (wagyu-)biefstuk met een vlijmscherp mes in heel kleine blokjes. Doe in een kom samen met 6 eetlepels ragfijn gesneden rode ui, een paar druppels tabasco naar smaak, twee snufjes paprikapoeder, 1 tl dijonmosterd, 1,5 el fijngesneden mini-augurkjes (cornichons), 1,5 tl olijfolie, 1,5 tl fijngesneden bladpeterselie en een snuf grof zeezout. Vermeng goed en proef of je nog iets van een bepaald ingrediënt mist. Go easy on the tabasco!
Besprenkel met een beetje olijfolie, wat zeezout en een rauwe dooier van een kwarteleitje. Serveer met flinterdun gesneden geroosterd brood.

Catalaans brood met knoflook, olijfolie en tomatenpulp

2011-12-15T11:36:00.003+01:00

Over een fantastisch grill-restaurant in het Catalaanse binnenland heb ik het al eerder gehad. Daar hebben we deze zomer minstens vier keer gegeten. Vooraf kregen we standaard pa amb tomaquet. Zo simpel als wat, maar lekkerder en meer zomers kan bijna niet. Dit brood deed het trouwens ook heel goed op onze Sinterklaas-tapastafel. Zeker gecombineerd met de plakken rauwe ham, wild zwijn, gemarineerde ansjovis en Spaanse kazen.

Snijd dikke plakken van een groot, rond brood. Rooster het brood in de oven, op de grill of in een broodrooster. Wrijf de sneetjes in met tenen knoflook (gewoon doormidden snijden), besprenkel met olijfolie, een beetje zeezout en het pulp van een uitgeknepen, zoete rode tomaat. Enjoy!

Costillas - zoete, kleverige spareribs uit de oven

2011-12-15T11:34:00.002+01:00

Ook weer uit het kookboek Movida, deze kleverige spareribs met onder meer sherry en honing. Favoriet bij groot en klein en een perfecte zoete hap tussen de wat meer zoute tapas op onze Sinterklaas-tafel.

Neem: 2 kg spareribs, snufjes fijn zeezout, 4 tenen knoflook, 1 dl olijfolie, sap van 2 citroenen, 2 tl paprikapoeder, 3 el honing, 2,5 dl zoete sherry, 1,5 dl droge witte wijn, 4 el dijonmosterd, een handvol bladpeterselie, 1,5 dl sherryazijn.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de spareribs in een braadslee, bestrooi ze met zout en voeg de fijngesneden knoflook, olijfolie, citroensap, paprikapoeder, honing, sherry, witte wijn, mosterd, sherryazijn en peterselie toe. Vermeng alles goed en laat de spareribs minimaal een uur in dit mengsel marineren.
Draai de spareribs met de vleeskant naar beneden en braad ze een half uur in de oven. Bedruip ze iedere 10 minuten met de marinade. Keer ze dan met de vleeskant naar boven en braad ze in nog minimaal een uur gaar. De saus is dan lekker ingedikt. Snijd de ribbetjes los van elkaar en den ze warm op.

Hamkroketjes en knoflook-peterseliegarnalen

2011-12-15T11:33:00.003+01:00

Op zich hebben deze recepten niet zoveel met elkaar te maken. Maar ze staan samen op de foto. En ze zijn allebei goddelijk lekker. En je moet ze als laatste maken van de uitgebreide tapastafel, omdat ze vers gefrituurd (kroketjes) en gegrild (garnalen) geserveerd moeten worden. Van de zomer in Spanje, en opnieuw toen we in de herfstvakantie met het hele gezin in Barcelona waren, hebben wij van deze kroketjes gesmuld. De eerste keer dat ik ze nu zelf maakte, waren ze nog niet perfect (iets te groot, iets te veel paneermeel) maar oefening baart ongetwijfeld kunst. Dus er zit niks anders op dan ze nog veel vaker te maken. Met dank aan de Spaanse kookbijbel 1080 Recepten.

Hamkroketjes
Maak eerst een dikke bechamelsaus. Laat 2 el zonnebloemolie en 40 gram boter smelten en roer er 4 el bloem door. Schenk er steeds een scheutje melk bij (in totaal zo'n 700 ml en blijf roeren tot je een dikke bechamelsaus hebt. Maak op smaak met peper en zout. Roer er dan 200 g fijngesneden serranoham door en spreid het mengsel uit over de bodem van een platte schaal. Laat een paar uur staan en helemaal afkoelen. Maak er dan met 2 eetlepels kroketten van en maak ze mooi rond met je handen.
Klop 2 eieren los in een diep bord. Leg in een ander bord een flinke laag fijn broodkruim of paneermeel. Rol de kroketjes eerst door het paneermeel, dan door het ei en dan weer door het paneermeel. Bak ze goudbruin en knapperig in een friteuse of diepe pan met voldoende frituur- of zonnebloemolie. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer meteen. Doop ze eventueel in de mosterd of knolflookmayonaise, maar zo puur natuur is ook verrukkelijk.

Knoflook-peterselie(reuze)garnalen
Spoel de garnalen af. Verwijder eventueel de zwarte darm door de lijfjes dun in te kerven, maar laat kop en staart zitten. Verhit een grillplaat, barbecue of grillpan. Marineer de garnalen kort in de ajo y perejil (een mengsel van knoflook, bladpeterselie en olijfolie) die je nog over hebt van de portobello's. Gril ze kort, besprenkel met citroensap en dien ze gloeiendheet op met wat schijfjes citroen.

Tortilla - Spaanse aardappelomelet en gemarineerde rode paprika

2011-12-15T11:01:00.005+01:00

Het maken van deze tortilla had ik uitbesteed aan mijn zus. Ik gaf haar het recept van de 'enige echte' Spaanse aardappelomelet, volgens het kookboek Movida. De avond voor pakjesavond kreeg ik een sms. Ze had een lamme arm, maar hij was gelukt! En ze aten er die avond ook alvast van. Hieronder de uitgebreide werkbeschrijving. Als je er geen zin in hebt, kun je vast wel ergens een simpeler recept vinden.

Tortilla de patatas
Snijd 1 kg bloemig kokende aardappelen in flinterdunne plakken en snijd die weer in vierkantjes van 1 x 1 cm. Snijd 1 witte ui en 1 teen knoflook heel fijn. Konfijt de aardappelen, ui en knoflook in een koekenpan met een zware bodem. Overgiet hiervoor alles met ongeveer 1 liter olijfolie en verhit op hoog vuur tot de olie warm is. Draai het dan tot laag of half hoog: je mag af en toe fijne belletjes zien maar de olie mag niet snel borrelen. De bedoeling is dat de aardappelen gaar worden maar niet knapperig en bruin. Doe het aardappelmengsel als het gaar is in een fijne zeef en laat de olie eruit lekken. Als je die olie zeeft kun je hem nog wel hergebruiken.
Klop intussen 8 eieren los met 1 tl zout. Hou ongeveer 2 dl van het mengsel achter en schep het aardappelmengsel door de rest. Breng op smaak met grof zeezout. Verhit een paar el olijfolie in een anti-aanbakkoekenpan op halfhoog vuur en schep het aardappel-eimengsel erin. Schud de pan als het ei gaat stollen in een rondgaande beweging - de rand moet gaan opzwellen. Vorm de massa met een houten spatel tot een dikke schijf met een afgeronde rand die op een dikke frisbee lijkt. Draai de tortilla na 1 minuut een behulp van een deksel om en laat de andere kant bakken. Draai het vuur iets lager. Draai hem op deze manier nog een paar keer om en bak telkens 1-2 minuten. De oneffenheden in de bovenkant kun je gladstrijken met het achtergehouden eimengsel.
Laat de tortilla als hij bijna helemaal gaar is op een bord glijden en dek af met plasticfolie. Daar kan hij nog een paar minuten nagaren. Serveer op kamertemperatuur. Erg lekker samen met:

Gemarineerde geroosterde paprika's
Leg drie rode paprika's in een hete oven van 220 graden. Laat ze gedeeltelijk zwart worden en laat ze dan afkoelen in een afgesloten plastic zak. Haal de velletjes eraf en de zaadlijsten eruit. Snijd in smalle repen en marineer met een beetje olijfolie, witte wijnazijn, peper, zout, beetje suiker en eventueel bladpeterselie.
Heerlijk hapje bij deze tortilla maar eigenlijk bij alle gerechten op de tapas-tafel.

Gemarineerde ansjovis

2011-12-06T14:06:00.004+01:00

Voor het pittige hapje tussendoor, op een uitgebreide tapas-tafel. Of als enkel borrelhapje of amuse voorafgaand aan een Spaans diner. Lekker gemarineerde ansjovisjes: scherp en zout maar met een zachte nasmaak.

Laat 500 g ingelegde Spaanse (witte) ansjovis uitlekken. Leg ze plat neer op een plat bord of (keramische) schaal. Snijd een witte ui en drie tenen knoflook in dunne plakjes en verdeel ze over de ansjovis. Strooi er de blaadjes van een handvol bladpeterselie over en besprenkel met een mengsel van 1 dl olijfolie en 1 dl witte wijnazijn. Laat minstens een nacht marineren in de koelkast en dien koud op.

Portobello's met knoflook en sherryazijn

2011-12-06T13:40:00.006+01:00

Kleine smaakbommetjes, je weet niet wat je proeft. Knoflook, peterselie, tijm, boter en sherryazijn trekken in de paddestoelen waardoor de lekkere aardse smaak nog intenser worst. Om de toch al perfecte tapas-tafel nog completer te maken.

Maak eerst ajo y perejil, een mengsel van 2 handenvol bladpeterselie, 4 tenen fijngesneden knoflook en 1 dl olijfolie. Voor dit gerecht heb je 3 eetlepels van dit mengsel nodig. De rest gebruik je bijvoorbeeld voor een lekker portie gebakken garnalen.
Verwarm de oven voor op 240 graden. Verhit op hoog vuur 4 eetlepels olijfolie in een grote, ovenvaste koekenpan met dikke bodem. Leg de paddestoelen er met de hoedjes naar beneden in en bak ze 5 minuten zonder te keren. Snijd 80 g boter in stukjes en doe ze in de pan met 2 tl fijngehakte tijmblaadjes en 3 el knoflook-peterseliemengsel. Schep de paddestoelen om zodat ze rondom bedekt zijn.
Zet de pan zo'n 8 minuten in de hete oven. Schud de paddestoelen tussendoor een keer goed om. Zet de pan dan weer op het fornuis en verhit de paddestpelen dan nog een keer tot ze bruin of bijna zwart zijn. Blus af met 2 el sherryazijn en laat 1 minuut inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Schep de paddestoelen op een bord en probeer daarbij niet alle olie mee te schenken. Serveer warm of lauwwarm.

Lekker fris perzik-sorbetijs

2011-08-29T10:02:00.003+02:00

'Gelado melocotón'. Ik hoor het de leuke, Spaanse ober in ons favoriete restaurantje deze zomer nog zeggen. 'Our peach icecream is very good'. Ik heb geprobeerd om het na te maken, en hoewel de Nederlandse perziken natuurlijk wat bleek afsteken bij de zoete, Spaanse exemplaren, heeft het hele gezin hiervan genoten. Best goed gelukt dus, dit perzik-sorbetijs - de vierde in een lange serie 'ik doe net alsof het nog zomer is en pak de ijsmachine er weer eens bij'.

Voor 6 personen:
4 rijpe perziken
200 g kristalsuiker
sap van 1 citroen, gezeefd

Breng 5 dl water met de suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat de suikersiroop een kwartiertje pruttelen en dan helemaal afkoelen. Schil de perziken en draai er in de keukenmachine een puree van. Meng met het citroensap en de suikersiroop en draai er in de ijsmachine sorbetijs van. Je kunt het ook prima invriezen in een bakje, roer het dan tussendoor wel af en toe om. Heerlijk fris als afsluiter van een goede maaltijd.

Tarte tatin met karamelijs

2011-08-29T09:35:00.005+02:00

Vier keer in twee weken hebben we er gegeten, in dat leuke restaurantje in Spanje, met heerlijk verse ansjovis, vlees van de grill en zalige toetjes. De tarte tatin was de favoriet van Luc, dus die heb ik thuis zo snel mogelijk nagemaakt. Met appels uit eigen tuin! De taart gaat perfect samen met dit karamelijs uit kookboek 'De zilveren lepel'. Het is een ode aan de zomer, die ik van binnen gelukkig nog wel kan voelen. Om het 'iedere dag een ijsje'-gevoel uit Spanje nog even vast te houden, ben ik thuis aan de slag gegaan met de ijsmachine. Er zullen de komende week nog wel wat smaken volgen!

Karamelijs voor 4 personen:
100 g kristalsuiker
3 eidooiers
350 ml slagroom

Doe de suiker in een steelpannetje, doe er 1 el water bij en verwarm op zacht vuur. Laat smelten en rood-bruin worden. Roer er dan nog 5 el heet (!) water bij. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer een kwartier op heel laag vuur pruttelen tot een dikke karamel. Schenk de karamel beetje bij beetje bij de eidooiers en blijf kloppen tot het mengsel licht, schuimend en afgekoeld is. Zet dit een kwartiertje in de vriezer. Klop dan de slagroom stijf en spatel door het karamelmengsel. Draai in de ijsmachine tot lekker romig ijs.

Tarte Tatin voor 6 personen:
150 g bloem
75 g roomboter
80 g kristalsuiker
5 appels
120 g kristalsuiker

Zeef de bloem, roer er de boter en 5 el water door en kneed snel tot een soepel deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 240 graden. Vet een lage, ronde ovenschaal in met flink boter en bestrooi met 40 g kristalsuiker. Schil en snijd de appels in plakken. Leg ze op de bodem en bestrooi nogmaals met 40 g suiker.
Rol het deeg uit tot een ronde lap. Bekleed de appels hiermee en stop de randen goed in. Zet een half uur in de oven. Doe dan de grill aan, draai de appeltaart om en zet hem nog 10 minuten terug tot de suiker gekaramelliseerd is. Serveer warm.

Mango-roomijs

2011-08-29T09:08:00.003+02:00

Terwijl de regen met bakken uit de hemel komt, droom ik nog even weg naar onze zomer in Spanje, waar we minstens iedere dag een nieuw soort ijs uitprobeerden. Dat was een goede inspiratiebron om zelf weer eens aan de slag te gaan met de ijsmachine!

Deze variant is bijzonder goed gelukt, moet ik zeggen. Fris door de mango en romig door de slagroom. Een ode aan de zomer.

Voor 6 personen:
2 rijpe mango's
sap van een halve citroen, gezeefd
175 g kristalsuiker
250 ml slagroom

Schil de mango's. Draai in de keukenmachine een gladde puree van de mango's, het citroensap, de suiker en de slagroom. Giet in een ijsmachine en draai er dit lekker romige ijs van.
Een paar uur in de vriezer zetten kan ook; roer het ijs dan af en toe om.
Garneer met een blaadje munt.

IJs van witte chocolade met oreo-koekjes

2011-08-28T12:03:00.005+02:00

Een zomer in Spanje, met iedere dag minstens één versgemaakt ijsje in een nieuwe, onbekende smaak. Dat was een goede inspiratiebron om zelf weer eens aan de slag te gaan met de ijsmachine. Dit is tevens een ode aan de zomer, die zo ver weg lijkt hier ...
Ik heb allerlei recepten bij elkaar gevoegd en aangepast, en daar kwamen best wat lekkere varianten uit.

De eerste variant, lekker zoet: ijs van witte chocolade met oreo-koekjes. Favoriet van Merel en Luc.

Voor 6 personen:
750 ml melk
300 g witte chocolade, in stukjes
6 eidooiers
120 g kristalsuiker
1 pak oreo-koekjes

Breng de melk aan de kook, haal direct van het vuur. Schep een eetlepel warme melk bij de chocola en laat au-bain marie smelten. Giet het chocolademengsel dan al roerend bij de warme melk. Klop de eidooiers en de suiker tot het een luchtig en bleek mengsel is. Schenk de melk met chocolade erdoor. Doe het mengsel over in een pan en verwarm op laag vuur, zonder dat het gaat koken. Laat het al roerend dik worden. Laat het mengsel dan helemaal afkoelen en verwerk het in de ijsmachine. Een paar uur in de vriezer zetten kan ook, roer het ijs dan af en toe door.
Breek een pak oreo-koekjes en vermeng met het ijs. Doe dit pas op het allerlaatst, zodat het chocolade-ijs mooi wit blijft en de koekjes krokant. Op de foto zijn de koekjes iets te veel verpulverd.

Kiprolletjes met salie en rauwe ham

2011-08-28T11:50:00.003+02:00

Ondanks alle regen, groeit de salie in onze tuin als een tierelier. Daarom maar eens deze lekkere kiprolletjes gemaakt met salie en rauwe ham. Geen officiële saltimbocca, met kalfsoester en witte wijn, maar een heel goed alternatief. Lekker met salade, gegrilde tomaatjes en eventueel nog wat pasta met Parmezaanse kaas.

Sla (biologische) kipfilets een beetje plat met een slagersmes. Bestrooi ze met peper en zout en rol ze op met een paar blaadjes verse salie. rol ze in plakjes rauwe ham en zet vast met cocktailprikkers. Bak de rolletjes in ongeveer een kwartier gaar in een laagje boter vermengd met olijfolie. Keer ze regelmatig.

Italiaanse broodsalade

2011-08-28T11:34:00.003+02:00

Panzanella, een traditionele Italiaanse boerenmaaltijd, om van restjes oud brood af te komen. Dat klinkt natuurlijk veel te oneerbiedig, want dit is echt superlekker. Snijd een paar plakken oud wit brood in dobbelsteentjes, vermeng met olijfolie, peper en zout en rooster een paar minuten in een het oven. Het brood moet niet helemaal uitdrogen. Laat dit afkoelen en vermeng met een hele hoop verse ingrediënten. Je kunt van alles kiezen, bijvoorbeeld:

verse, rijpe tomaten
komkommer
paprika
courgette
allerlei soorten sla
wortel
bleekselderij
radijs

Snijd de groenten in grove stukken. Meng met het afgekoelde brood, 6 eetlepels olijfolie, versgeraspte Parmezaanse kaas, 1 teentje fijngesneden knoflook, 1 fijngesneden ui, verse basilicum en andere Italiaanse kruiden naar keuze, 1 el rode wijnazijn, sap van een halve citroen en 200 g mozzarella, in stukken. Bestrooi met verse zwarte peper.

Frisse yoghurtdip met komkommer, walnoten en rozijnen

2011-08-28T11:23:00.005+02:00

Een soort tzatsiki, maar dan wat uitgebreider, met komkommer, munt, lente-ui, walnoten en rozijnen. Heerlijk als lichte maaltijd, met brood en een salade.

Voor 4 personen:
Laat 1 liter volle yoghurt afgedekt een paar uur uitlekken in een vergiet met theedoek. Schraap de yoghurt uit de doek en schep in een schaal. Schil twee komkommers, snijd ze doormidden en haal de zaadjes eruit. Schil ze heel dun of rasp met een grove rasp. Meng yoghurt, komkommer, 2 el fijngesneden munt, 2 lente-uitjes in ringetjes, 50 g (geroosterde) walnoten en een handvol dikke blanke rozijnen. Breng op smaak met zout en peper.

Gevuld brood met rauwe ham, basilicum en mozzarella

2011-08-28T10:59:00.003+02:00

Niet zelf verzonnen, wel al jaren in het repertoire, dus ik kan 'm blindelings maken en varieer ook wel eens met de vulling. Geroosterde paprika's, gedroogde tomaatjes, olijven feta en/of extra verse kruiden doen het ook altijd goed! Lekker als bijgerecht bij een lunch, buffet of bbq.

Voor een flink brood van 10-15 plakken:
475 g bloem
1,5 tl gedroogde gist
snuf zout
2 el olijfolie

Vulling:
3 bollen mozzarella
handvol basilicum
100 g rauwe ham
verse rozemarijn
scheutje olijfolie
125 g jonge kaas in blokjes
peper

voor de bovenkant:
olijfolie, zeezout en extra toefjes rozemartijn

Meng bloem, gist en zout. maak een kuiltje in het midden en schenk er de olijfolie en 3,5 dl handwarm water bij. Zo'n 10 minuten goed kneden. Afgedekt een uur laten rijzen, nogmaals kneden en nog een kwartiertje laten rijzen. In totaal moet het volume zo'n beetje verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit tot een flinke lap van zo'n 30 x 30 centimeter. Verdeel alle ingrediënten voor de vulling over het deeg, maar laat de randen vrij. Strooi er peper over.
Rol de deeglap dan op (bijvoorbeeld in drieën vouwen) en leg met de naad naar beneden op een bakplaat. Dat is nodig omdat er tijdens het bakken vocht uit moet kunnen lopen, anders wordt het brood zompig. Knijp de zijkanten dicht.
Bestrijk het brood met olijfolie, bestrooi met zeezout en steek er wat toefjes rozemarijn in. Bak het daarna in ongeveer 45 minuten bruin. Serveer warm of lauwwarm.

Verse pasta met boter-saliesaus

2011-06-06T14:29:00.003+02:00

Dit smaakt het best na een lange fietstocht door zomers Italië, op het terras van een lokaal familierestaurant. Maar ja, dat doe je ook niet iedere dag, dus probeerde ik de situatie afgelopen Hemelvaartsdag maar na te bootsen. Lekker fietsen: check. Prachtig weer: check. Goed gezelschap en goede locatie (ons eigen lusthof): check. Verse pasta: check (alleen niet zelf gemaakt ...) en salie uit eigen tuin: check.
Genieten dus.

Kook verse pasta al dente. Ik had ravioli gevuld met porcini (paddenstoelen), mijn favoriet. Smelt intussen een flink stuk gezouten roomboter. Voeg 1 fijngesneden sjalotje, 1 fijngesneden teen knoflook, een handvol fijngesneden zwarte olijven en flink wat fijngesneden blaadjes salie toe. Laat het geheel kort smoren en schep het dan voorzichtig door de pasta.

Leg op de borden een laag rucola. Schep daar de pasta op en bestrooi naar eigen smaak met peper, zout en versgeraspte Parmezaanse kaas.

Broodje vitello tonnato

2011-06-06T14:16:00.006+02:00

Een zomers lunchbroodje of snelle avondmaaltijd. Niet gemaakt van kalfsvlees, want dat eet ik nooit, maar van plakjes zelf gebraden varkensfricandeau. En tonijn uit blik mag eigenlijk ook niet natuurlijk, maar van het merk Fishes (duurzame visserij) wel. Ietsje duurder, maar wel veel beter.

Meng 2 blikjes uitgelekte tonijn met een flinke schep (citroen)mayonaise, extra citroensap naar smaak, een klein potje kappertjes en peper en zout. Beleg een stuk versgebakken ciabattabrood met ijsbergsla of rucola. Leg er plakjes fricandeau op en daarna een flinke dot van het tonijnmengsel. Lekker met een glas witte wijn.

Tomaten-citroenrissoto met gebakken kabeljauw

2011-06-01T10:22:00.006+02:00

Een vergelijkbare risotto at ik pas in een restaurant, maar ik vond mijn eigen versie lekkerder! Zomers fris, zonder boter en extra kaas. En superlekker met een gebakken visje - kabeljauw, zwaardvis, zeeduivel of iets dergelijks. Daar overheen gaat nog een dressing van citroen en olie. Zullen we wel vaker eten deze zomer!

De precieze hoeveelheden voor risotto weet ik nooit. Ik blijf altijd vocht toevoegen tot het gaar is. Voor 4-5 personen is 350 arboriorijst in ieder geval genoeg. Als vocht gebruikte ik het sap en de geraspte schil van 1 (biologische) citroen, een scheut witte wijn, 1 blikje tomatenblokjes op sap en een pannetje groentebouillon (van 2 bouillonblokjes). Verder nog 1 gesnipperde rode ui en een bosje fijngesneden peterselie.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Smoor de ui en voeg dan de rijst toe. Schep goed om. Laat iedere korrel glazig worden. Schenk dan eerst het citroensap en een scheut wijn erbij. Als het vocht verdampt is, voeg je een lepel warme groentebouillon en de tomatenblokjes op sap toe. Roer ook de citroenschil en een deel van de peterselie erdoor. Laat de risotto op laag vuur gaar worden. Roer regelmatig door en voeg steeds nieuwe bouillon toe als het vocht verdampt is. Roer er op het laatst nog wat verse peterselie door.

Als de risotto bijna gaar is, kun je de vis bakken. Breng alleen op smaak met peper en zout en bak in gloeiendhete boter of olie.
Serveer direct.
Lekker erbij: een dressing van citroensap, olijfolie, peper en zout. Die druppel je aan tafel over de vis. Groene salade erbij en dromen van een zomer aan de Middellandse Zee!

Far Breton:lekkernij uit Bretagne

2011-06-01T10:09:00.005+02:00

Dit doet terugdenken aan onze zomers in Bretagne, waar Far Breton, net als een heleboel andere lekkernijen, bij elke bakker ligt. Het is zowel een toetje als een taartje. En erg lekker met een schep crème fraiche.

Voor 6-8 personen:
200 g gedroogde pruimen zonder pit
scheut rum
125 g bloem, gezeefd
150 g kristalsuiker
6 dl melk
4 eieren
50 g roomboter

Laat de pruimen een paar uur, of een hele nacht, weken in een flinke scheut rum. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de pruimen uitlekken en vang de rum op. Leg de pruimen in een (ronde) ingevette ovenschaal. Meng bloem, suiker en melk tot een glad beslag. Roer dan de eieren en de rum erdoor en meng goed. Je hoeft niet zo heel lang door te kloppen. Giet het beslag over de pruimen.
Laat zo'n anderhalf uur in de oven staan tot het beslag gestold is en de bovenkant lichtbruin gebakken. Je kunt de gaarheid met een sateprikker controleren, die moet er schoon uit komen. Als de bovenkant te bruin wordt, kun je de Far afdekken met aluminiumfolie.
Snijd in stukken en serveer met een dot crème fraiche.

Frisse salade met citroen, komkommer en radijs

2011-06-01T10:00:00.004+02:00

Eten jullie nog gewoon komkommer? Wij wel hoor. Zeker in deze salade van kropsla met radijs en citroen, die overal lekker bij smaakt. Een oppepper in de winter, een verfrisser en dorstlesser in de zomer. Met dank aan Bill Granger.

Je hebt nodig: 1 krop sla, 1 komkommer, bosje radijs, 1 grote citroen, olijfolie, peper en zout.
Was de sla, scheur in stukken en doe in een kom. Was (en/of schil) de komkommer en snijd met een (kaas)schaaf in heel dunne plakjes. Was de radijsjes en schaaf ze ook in dunne plakjes. Schil de citroen, haal de witte velletjes tussen het vruchtvlees weg en snijd in kleine stukjes. Meng alles goed door elkaar.
Maak een dressing van olijfolie, peper en zout en eventueel wat extra citroensap. Schep door de salade en dien op.

Taartjes met frambozenmousse, zomerfruit en witte chocolade

2011-05-15T23:07:00.005+02:00

Op en top zomers, deze fris-zoete taartjes met vers rood zomerfruit uit een oude Tip Culinair. Je kunt 1 grote maken, maar een heleboel kleintjes zijn natuurlijk veel leuker en feestelijker. En feest was het bij ons afgelopen weekend, toen we de verjaardagen van de meiden vierden. Ik had nog meer taarten gemaakt, die recepten volgen binnenkort.

Voor zo'n 15 kleine taartjes:
10 plakjes bladerdeeg
200 g witte chocolade
8 blaadjes gelatine
500 g (diepvries)frambozen
750 g gemengd zomerfruit
75 g suiker
(evt. 3 el crème de cassis)
2 el citroensap
2,5 dl slagroom
Extra nodig: kleine bakvormpjes, bakpapier en steunvulling

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lange dunne lap. Steek ronde vormen uit het deeg die net iets groter zijn dan de bakvormpjes die je gebruikt. Bekleed de bodem en randen van de vormpjes met deeg en prik er wat gaatjes in. Bak ze 'blind': dus met een stukje bakpapier en een steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen). Zet 10 minuten in de oven, verwijder dan de vulling en bak nog 5 minuten. Laat ze een beetje afkoelen.
Smelt intussen 150 g witte chocolade au bain-marie. Smeer het chocolademengsel op de deegbodems en laat ze dan helemaal afkoelen.
Maak dan de frambozenmousse. Laat de gelatine weken in ruim koud water. Pureer de frambozen met suiker en eventueel de likeur. Verwarm 2 el water met het citroensap. Knijp de gelatine uit en laat het daar in oplossen. Meng het gelatinemengsel door de frambozenpuree. Klop tot slot de slagroom stijf en spatel door de frambozenmousse. Vul de taartjes met een schep mousse en laat in de koelkast goed koud worden en opstijven.
Was, snijd en meng het zomerfruit en schep het op de afgekoelde taartjes. Rasp er nog wat witte chocolade over. Lekker!!

Bouillabaisse, een verrukkelijke vissoep

2011-05-15T22:39:00.006+02:00

Gezellig was het zondag, toen we de verjaardagen van Tess en Merel in een groot gezelschap vierden. Eerst lekker taartjes eten, dan borrelen en afsluiten met deze geurige en zeer smakelijke bouillabaisse. Uit het kookboek Bijzonder van Albert Heijn, met een beetje eigen invulling. De soep zelf had ik de avond ervoor al gemaakt, op het laatst hoefde alleen de verse vis er nog bij. Nog wat knoflookstokbrood in de oven, soepkommen vullen en klaar is Kees. Lekker hoor!

Voor 10-12 personen:
6 rode paprika's
schil van 3 biologische sinaasappels
6 rijpe vleestomaten
9 vastkokende aardappelen
12 el olijfolie
3 uien, gesnipperd
3 el tomatenpuree
3 tl suiker
een flinke pluk saffraandraadjes
3 laurierblaadjes
3 potten visfond
1 kg mosselen (als het mosselseizoen is, nu dus niet)
600 g zalmfilet, in stukken
1 kg witvisfilet (kabeljauw, pangasius, tilapia)
400 g grote garnalen
400 g Sint-jakobsschelpen

Rooster eerst de paprika's in een oven van 200 graden. Laat de schil zwart blakeren en laat de paprika's afkoelen in een afgesloten plastic zak. Trek de schilletjes eraf, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes.
Boen de sinaasappels goed schoon en snijd de schil er heel dun af, zonder wit vruchtvlees. Kruis de tomaten in, dompel ze een minuut onder in kokend water en ontvel ze dan. Haal de pitjes eruit en snijd de tomaten in stukjes. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie, smoor de ui met knoflook glazig. Voeg dan de tomaten, aardappels, tomatenpuree, suiker, saffraan, laurier en visfond toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel extra water toe.
Vis de sinaasappelschil eruit en doe op het laatst alle vis erbij. Laat nog 6-8 minuten doorkoken tot de vis gaar is en/of de mosselen openstaan. Voeg ook de stukjes paprika toe.
Knoflookbrood erbij en smullen maar.

Kruidig en snel tomatensoepje met kikkererwten

2011-05-15T21:58:00.005+02:00

Een lekker lunchgerecht of een soepje dat je samen met brood en een salade combineert tot een lichte avondmaaltijd. Snel gemaakt en heerlijk kruidig van smaak.

Voor 4-5 kleine kommen:
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tl komijnpoeder
1 el
scheut olijfolie
1 blik tomatenblokjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

Gremolata: 1 el fijngeraspte citroenschil, 3 el fijngehakte bladpeterselie en 2 teentjes fijngehakte knoflook, vermengd met een eetlepel olijfolie.

Verhit de olijfolie en smoor de ui en knoflook samen met het komijnpoeder en de tijmblaadjes. Voeg de tomaatblokjes toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep kort met een staafmixer. Doe dan de kikkererwten erbij en laat nog even doorwarmen.
Serveer met een schepje gremolata. Je kunt ook nog wat stokbroodjes besmeren met gremolata en kort roosteren in de oven.

Ceasar Salad met ansjovis, gepocheerd ei en croutons

2011-05-15T21:37:00.007+02:00

We hadden de hele week al snel-snel en ieder op een ander moment gegeten. Zaterdagavond namen we eindelijk weer eens iets meer tijd en zaten we zowaar met zijn vijven aan tafel - te smullen van een lekker kruidig soepje, deze fris-knapperige salade en wat stokbrood. Zonder uren in de keuken te hebben gestaan, was dit echt zo'n maaltijd waarbij je ieder hapje bewust proeft. Zouden we vaker moeten doen!

Maak eerst de croutons. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd een half stokbrood in blokjes en meng met een flinke scheut olijfolie. Spreid ze uit op een bakplaat en laat ze in ongeveer 10 minuten goudbruin en knapperig worden. Laat ze daarna afkoelen. Bedek 5 borden met gewassen en in stukken gescheurde little gem-sla. Maak een dressing van yoghurt, citroensap, olijfolie en mosterd. Bedruppel de sla royaal met dressing. Leg op ieder bord een aantal ansjovisjes uit blik. Schaaf stukjes van verse Parmezaanse kaas en strooi die er ook over, samen met de croutons. Breng tot slot een flinke hoeveelheid water (met zout en een beetje azijn) aan de kook. Pocheer voor ieder bord 1 ei. Breek het ei eerst in een kommetje en laat het dan in het water glijden. Ongeveer 2-3 minuten koken. Schep ze eruit met een schuimspaan, laat uitlekken en leg boven op de salade. Prik het ei in zodat het eigeel er een beetje uit stroomt.
En dan hapje voor hapje genieten!

Kip-dragonspiesjes met spek en banaan

2011-05-14T11:01:00.005+02:00

Een klassieker die doet terugdenken aan Nijmegen en Amsterdam. Had ik ineens zin in deze week toen er een overschot aan bananen dreigde. De kip, gemarineerd in frisse citroen met de pittige smaak van dragon, combineert perfect met de zoete banaan en zoute spek. Kortom, alle mogelijke smaken ineen. En nog lekker zomers ook.

Snijd (biologische) kipfilet in blokjes en leg ze een paar uur in een marinade van zonnebloemolie, citroensap, citroenrasp, zout, peper en flink wat gedroogde of verse dragon. Snijd een paar bananen in stukjes en wikkel ze in plakjes ontbijtspek. Maak spiesjes met om en om kip en spek/banaan. Leg ze onder de grill, doe ze in een grillpan of leg ze op de bbq.
Lekker met stokbrood en een zoete witlofsalade.

Zelfgemaakte mueslirepen

2011-04-04T11:00:00.003+02:00

Dit is lekker! Krokante, versgebakken mueslirepen (of brokken eigenlijk meer). Om tussendoor te snoepen, mee te geven naar school of naar sport. Wat volgens mij genoeg had moeten zijn voor een week, was bij ons in een weekend al op ... Heel snel maar weer nieuwe maken dus. De meeste ingrediënten heb ik meestal toch wel in huis. Het basisrecept komt van Ainsley Harriot, maar je kunt naar hartelust zelf ingrediënten toevoegen. Hieronder staat wat er bij mij doorheen ging, maar je kunt ook kiezen voor andere noten, andere pitjes of juist ander gedroogd fruit. Of stukjes chocola. Doe de hoeveelheden een beetje op de gok, maar zorg wel voor voldoende smeersel (boter, suiker, honing en bananen).

Voor 1 bakplaat (ongeveer 20 stukken/repen):
175 g boter
100 g bruine basterdsuiker
4 el honing
2 rijpe bananen
350 g havervlokken
50 g rozijnen
50 g amandelsnippers
1 tl kaneel
75 g gedroogde abrikozen, in stukjes
75 g ontpitte dadels, in stukjes
50 g gedroogde rood fruit (cranberries, bessen)
handjevol geraspte kokos
50 g gepelde hazelnoten, grofgehakt
1 el sesamzaad
1 el pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg een stuk bakpapier op je bakplaat.
Meng boter, suiker en honing en laat langzaam smelten. Laat een minuutje doorpruttelen en haal dan van het vuur.
Meng alle andere ingrediënten in een grote bak. Prak de bananen meng ze met het boter-honingmengsel. Doe dit bij de rest en meng alles goed.
Schep alles op de bakplaat en strijk glad met een spatel. Bak het mengsel in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin. Laat afkoelen en snijd in repen. Als het een beetje brokkelt, is dat niet zo erg, want dan heb je wat te snoepen!
In een luchtdichte trommel is dit wel even houdbaar, maar waarschijnlijk is het dan al lang op.

Gebraden kwartels gevuld met saucijsjes

2011-03-31T11:46:00.004+02:00

Het pronkstuk van een heel lekker en gezellig etentje met vijf vriendinnen afgelopen zondag. Met dank aan Tessa Kiros - die ik hierbij uitroep tot favoriete kookboekenschrijfster van mijzelf en het hele eetclubje. Je bent er in de voorbereiding wel even zoet mee, maar dat is meer dan de moeite waard.
Een kwartel per persoon is ruim voldoende, als dit onderdeel uitmaakt van een uitgebreid diner. Wie vooraf niet al te veel snoept van tonijnballetjes, brood, coquilles en asperges met ei, lust er waarschijnlijk ook wel twee. Dit recept is voor 10 kwartels, maar je kunt dus de helft nemen.

Voor 5 personen:
10 panklare kwartels (poelier of groothandel)
5 Italiaanse saucijsjes (of bijvoorbeeld pittige merguez-worstjes)
10 tenen knoflook, gepeld
20 blaadjes salie
7 el olijfolie
1,25 dl witte wijn
2,5 dl warme groentebouillon (zelf getrokken of van een tablet)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kwartels schoon onder de koude kraan en dep ze droog. Bestrooi ze van binnen en buiten met peper en zout. Ontvel en verkruimel de worstjes. Vul de kwartels elk met een schep worst, een teentje knoflook en 2 blaadjes salie. Sluit de buikholtes af met cocktailprikkers zodat de vulling er niet uit loopt.
Giet 5 el olijfolie in een braadslee en leg de kwartels daarop. Sprenkel de rest van de olijfolie over de vogeltjes. Zet de braadslee 15 minuten in de oven zodat de kwartels mooi bruin kleuren. Schenk de wijn in de braadslee en laat in een paar minuten verdampen.
Verlaag de oventemperatuur dan naar 180 graden. Giet de bouillon bij de kwartels en plaats de braadslee nog ongeveer 45 minuten in de oven. Als het goed is, houd je een lekkere dikke jus over.

Serveer de kwartels direct, bijvoorbeeld met gegratineerde aardappelpuree, een verse groene bladsalade met granaatappelpitjes. En deze heerlijke zoetzure uitjes uit de oven.
Op de foto zie je mijn overgebleven kwarteltjes een dag later. Weer even opgewarmd in de oven met gegratineerde aardappelpuree. Wat een feest, en dat twee keer achter elkaar!

Zoetzure uitjes uit de oven

2011-03-31T11:33:00.004+02:00

Ik heb helaas geen eigen foto gemaakt, maar deze uitjes uit de oven waren te lekker om niet te noemen. Op boodschappenjacht bij de Sligro zag ik een zak verse cocktailuitjes, die er perfect voor zijn. Ook van Tessa Kiros en heerlijk als antipasto of als bijgerecht bij de kwartels.

Voor 6 personen:
1 kg jonge uitjes, gepeld en afgespoeld
2 laurierblaadjes
50 g boter
1,25 dl witte wijnazijn
50 g bruine basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 190 graden, Breng een pan licht gezout water aan de kook en blancheer de uitjes hier ongeveer 10 minuten in. Giet ze af en doe ze in een ovenschaal waar ze naast elkaar in passen. Voeg de laurierbladeren en 2,5 dl water toe en verdeel de boter in vlokjes over de uitjes. Zet ongeveer 20 minuten in de warme oven. Schep de uitjes dan om met de azijn en de suiker en zet nog eens ruim een half uur in de oven, tot ze gaar en goudbruin zijn en de suiker begint te karameliseren.
Serveer de uitjes warm.

Cocquilles uit de oven

2011-03-31T10:50:00.005+02:00

Het beste aperitief van een Italiaans voorjaarsdiner. Verse jakobsschelpen (oftewel coquilles) uit de oven, met een gratin van citroen, peterselie, knoflook, olie, boter en broodkruim. Samen met een glas ijskoude prosecco vermengd met vers granaatappelsap. Allebei uit Ciao Bella van Tessa Kiros, dat vol staat met bijzondere recepten uit Venetië.
Koop verse, hele schelpen (bij de visboer of groothandel), want dat is natuurlijk veel lekkerder dan uit de diepvries en leuker opdienen. Het schoonmaken van die beestjes is niet zo veel werk. Je kunt er natuurlijk wel wat extra losse coquilles bijkopen want die passen makkelijk in de schelp.

Voor 6 schelpen:
1 grote teen knoflook fijngehakt
2-3 el citroensap
2 el fijngehakte peterselie
2 el olijfolie
6 halve, schoongemaakte jakobsschelpen (met nog 6 losse coquilles erbij)
droge witte broodkruimels
6 krullen gezouten roomboter
zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak een mengsel van knoflook, citroensap, olijfolie en peterselie en druppel dat over de coquilles. Strooi er broodkruimels en een beetje peper en zout over en leg er tot slot nog een krul roomboter op.
Leg de schelpen op een bakplaat of in een grote schaal. Als je ze in een laagje zeezout legt, blijven ze goed liggen en houd je de bakplaat schoon. Zet ongeveer 10 minuten in de hete oven totdat de coquilles gaar zijn, het goudbruine sausje borrelt en de bovenkant krokant is.

Dien op met brood en een glas ijskoude prosecco vermengd met een flinke scheut vers granaatappelsap.
(Granaatappels kun je doormidden snijden en persen op de citruspers. Voor 6 glazen heb je 2 granaatappels nodig).

Zelfgemaakte cantuccini

2011-03-30T11:41:00.006+02:00

'Mam, dit moet je vaker maken.' Da's altijd een goed teken, als een van de kinderen dat zegt. Nou was dit wel heel erg lekker. Knapperige, heerlijk ruikende, goudbruine cantuccinikoekjes die op zaterdagavond vers uit de oven komen. Gelukkig had ik er genoeg gemaakt want de helft was al op voordat mijn vriendinnen-eetclubje op zondagavond begon.
Het is echt niet zoveel werk en absoluut de moeite waard. Recept komt van Tessa Kiros trouwens (zoals wel vaker!), die met haar kookboeken Twaalf en Ciao Bella de inspiratie vormde voor mijn Italiaanse lente-diner.

Voor zo'n 30-35 koekjes:
60 g zachte roomboter
250 g fijne kristalsuiker
2 eieren
rasp van 1 sinaasappel
400 g bloem
1,5 tl bakpoeder
150 g amandelen met vliesjes
3 el Vin Santo (of de iets minder geconcentreerde Santovino, gaat ook prima)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer in een kom de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop met een mixer de eieren en het sinaasappelrasp erdoor. Meng dan de gezeefde bloem, het bakpoeder en een snufje zout erdoor, en tot slot de hele amandelen en Vin Santo.
Kneed tot een samenhangend deeg en verdeel dat in drieën. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Maak drie lange, platte worsten van het deeg (3 cm hoog en 5 cm breed). Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudgeel maar nog een beetje zacht zijn. Haal ze uit de oven en snijd ze met een scherp mes in ongeveer 10 schuine plakjes van zo'n 2 centimeter dik.
Leg deze plakjes plat op het bakblik en bak ze nog 5-10 minuten om ze verder te laten bruinen en uitdrogen. Keer ze eventueel een keer om. Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen, maar vergeet niet om er meteen een paar te proeven ...
In een luchtdichte trommel zijn de koekjes best wel even houdbaar.
Serveer ze als zoet nagerecht bij de koffie, thee, bij dit verrukkelijke chocoladetoetje of bij een glaasje Vin Santo.

Asperges met gepocheerd ei

2011-03-30T11:29:00.006+02:00

Leuk voorgerecht voor Pasen. Of gewoon om de lente te vieren. Komt ook van Tessa Kiros en paste perfect in het Italiaanse diner dat ik afgelopen zondag maakte voor mijn eetclub-vriendinnen. Met alle uren die ik heb doorgebracht in de keuken, had ik nog nooit een ei gepocheerd. Maar da's hartstikke makkelijk. En hartstikke lekker.

Neem per persoon 5 groene asperges, 1 ei, een klontje gezouten boter, peper, eventueel extra zout en versgeraspte Parmezaanse kaas.

Kook de asperges een paar minuten in water met wat zout. Ze moeten beetgaar zijn. Breng intussen een pan met gezouten water aan de kook. Voeg een eetlepel azijn toe. Breek een ei in een kommetje (zorg dat de dooier heel blijft!). Laat het ei dan voorzichtig in het kokende water glijden. Laat 2-3 minuten doorkoken. Het ei moet van de buitenkant gestold zijn, maar van de binnenkant nog vloeibaar. Er passen 2 of 3 eieren tegelijk in de pan.
Schik de asperges op een bordje. Leg overal een gepocheerd ei bovenop. Maak voorzichtig een sneetje en laat een beetje geel eruit lopen. Leg er een krul gezouten roomboter op en bestrooi met Parmezaanse kaas, peper en eventueel nog extra zout.
Serveer meteen. Lekker met een versgebakken broodje uit de oven of een snee geroosterd boeren wit brood.

Pruimen-cognactaart

2011-03-18T14:15:00.003+01:00

Een beetje bewerkelijk, maar goddelijk lekker is deze taart. Zeker als hij net uit de oven komt en nog een beetje warm is. Die zoete pruimen en het 'vleugje' drank! Perfect als afsluiter van een diner, of gewoon als indrukwekkende verjaardagstaart tussen de monchou- en appeltaart. Bij ons viel-ie in ieder geval goed afgelopen zondag toen Luc 11 werd.

Voor 10 punten:
300 g gewelde pruimen zonder pit
1,5 dl armagnac of andere cognac
250 g bloem
100 g poedersuiker
snufje zout
150 koude boter, in blokjes
5 eierdooiers
1,5 dl melk
75 g suiker
2 el custardpoeder
Nodig: ronde taart- of quichevorm van 26 cm doorsnee

Doe de pruimen in een schaal en giet de cognac erover. Laat minstens een paar uur weken (bij voorkeur een hele nacht). Meng in een kom de bloem met de poedersuiker en een snufje zout. Voeg boter, 4 eidooiers en indien nodig 2-3 el koud water toe en kneed alles snel tot een soepel deeg. Verpak het in plastic folie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
Breng in een pan de melk op zacht vuur aan de kook. Klop in een kom de 5e eierdooier, de suiker en 1 el custardpoeder met een mixer licht en schuimig. Voeg al kloppend de hete melk toe. Schenk dit mengsel weer in de pan en verwarm het al roerend tot het bindt tot een mooie vla. Laat de vla onder nu en dan roeren afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de pruimen en cognac met 1 eetlepel custardpoeder.
Rol 2/3 van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap van 30 cm doorsnee. Vet de taartvorm in en bekleed met de deeglap. Druk het aan de rand goed aan. Giet de vla op de taartbodem en verdeel de pruimen erover. Rol de rest van het deeg uit tot een lap van 26 cm doorsnee. Leg het deeg op de vulling en knijp de rand tussen duim en wijsvinger dicht zodat een mooie schulprand ontstaat.
Steek met een appelboor een gat in de bovenkant, zodat de damp kan ontsnappen en de bovenkant knapperig blijft. Bak de taart net onder het midden van de oven in 40-50 minuten goudbruin en gaar.
Laat in de vorm afkoelen of eet op als hij nog een tikkie warm is.

Versgebakken pitabroodjes

2011-03-18T13:48:00.004+01:00

Als je deze pitabroodjes een keer hebt geprobeerd, wil je nooit meer die voorgepakte taaie bleekscheetjes uit de supermarkt. Je hele huis ruikt naar versgebakken brood en de hele familie smult ervan.Tot zover het goede nieuws. Want het slechte nieuws is dat je verse gist in huis moet hebben en een paar uurtjes tijd nodig hebt omdat het deeg moet rijzen. Maar in de tussentijd kun je natuurlijk iets anders doen, en de beloning zal groots zijn!

Oh ja, deze pitabroodjes kunnen overal bij. Soep, ovenschotels, salades, gegrild vlees, barbecues, shoarma, you name it.

Voor 12 stuks:
15 g verse gist (haal ik bij de bakker)
2 el olijfolie
snufje suiker
500 g bloem
1 tl zout

Verkruimel de gist in een kommetje en voeg de olijfolie, suiker en 1 dl lauw water toe. Meng goed en laat 10-15 minuten staan totdat de gist gaat werken en het mengsel gaat schuimen.
Zeef de bloem met het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg het gistmengsel toe en kneed geleidelijk de bloem door het gistmengsel. Voeg een klein scheutje lauwwarm water toe (let op: niet te veel!) zodat het een zacht en soepel deeg wordt. Laat het deeg, afgedekt met een doek, op een warme plek 1-1,5 uur rijzen.
Sla dan de lucht eruit tot het deeg weer zijn oorspronkelijke volume heeft. Kneed snel en verdeel het deeg in 12 porties. Rol de balletjes wat heen en weer, leg ze op een met bloem bestoven aanrecht, dek af met een doek en laat nog een half uurtje rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 220 graden. De oven moet flink heet zijn op het moment dat de broodjes erin gaan.

Rol de deegballen uit met een deegroller tot ovalen lapjes van ongeveer 15 centimeter. Besprenkel ze met water, leg ze op een ovenplaat en bak ze ongeveer 8 minuten, of totdat ze in het midden rijzen en heel lichtbruin zijn. Keer ze en bak ze nog 2 minuten. Ze zullen niet alle 12 ineens in de oven passen, dus bak ze in porties.

Serveer meteen.

Couscoussalade met gekruid gehakt en yoghurt-muntsaus

2011-03-18T13:24:00.007+01:00

Lekker fris, dit gerecht, voor de eerste lentedagen die gelukkig zijn aangebroken. Verrukkelijk met deze gekruide gehaktballetjes.

Wel een hoeveelheid couscous naar keuze en laat afkoelen. Meng met allerlei lekkers en gezonds naar keuze, zoals: paprika, tomaatjes, komkommer, verse peterselie en munt, sjalotjes, olijven, stukjes feta, gedroogde tomaatjes. Breng de salade op smaak met een dressing van olijfolie, citroen, peper en zout.

Meng een flinke scheut (dikke Griekse) yoghurt met 1 geperst teentje knoflook, een flinke handvol peterselie en munt, peper, zout en citroensap. Of nog beter: deze citroenolie, waar ik toevallig nog wat van over had.

Gehaktballetjes voor 4 personen:
500 g half-om-half gehakt
1 eidooier
1 teentje knoflook, geperst
een handje verse munt en peterselie
flink peper en zout
Meng alles goed door elkaar, draai er kleine balletjes van en braad die aan in een laagje olijfolie.

Serveer (warm of koud, dat maakt niet uit) met de couscoussalade en yoghurt-muntsaus. Doe er eventueel nog zo'n heerlijk versgebakken pitabroodje bij.

Lentesoepje met wortel en citroenolie

2011-03-07T13:18:00.003+01:00

En dan nu het lekkere frisse lentesoepje, want als ik het voor het kiezen heb, mag het die kant op gaan. Net een goede start gemaakt, want ik at dit soepje zojuist buiten in de zon!

Je hebt nodig: 2 citroenen, 500 g wortelen, sjalotje, olijfolie, 1,5 liter kippenbouillon.

Maak eerst de citroenolie. Rasp de schil van 1 (biologische) citroen. Verwarm 1,5 dl olijfolie heel zachtjes. Voeg de citroenrasp toe en laat een paar minuten doorwarmen. Laat dan afkoelen.
Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Snipper het sjalotje. Roerbak wortel en sjalot in een beetje olijfolie. Voeg de kippenbouillon en de rasp van de tweede citroen toe. Laat een kwartiertje zacht doorkoken. Pureer tot een gladde massa. Serveren met een scheutje citroenolie. En proef de zon!

Soep van aardpeer en knolselderij

2011-03-07T13:12:00.003+01:00

Is het winter of is het lente? De natuur lijkt er nog niet uit te zijn. Daarom eerst even dit winterse soepje van aardpeer en knolselderij, bestrooid met geroosterde hazelnoten en geitenkaas. En dan straks een heerlijk zonnig lentesoepje!

Schil een stuk of 8 aardpeertjes (bij mij zaten ze in de Odin-groentetas, de betere groenteman heeft ze ook wel) en 1 kleine knolselderij. Snijd beide groenten in stukjes en roerbak ze in een scheutje olijfolie. Voeg ongeveer 1,5 liter water toe. Laat een kwartiertje pruttelen en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met 2 of 3 (groente)bouillonblokjes.
Serveer met geraspte Hollandse geitenkaas en geroosterde hazelnoten.

Champagnesabayon met bloedsinaasappel

2011-02-28T10:43:00.003+01:00

Als je man 40 wordt, moet je natuurlijk wel met een indrukwekkend diner komen. Dat is gelukt, dankzij de lamsschotel die hieronder staat en deze zalige, 'nog-nooit-eerder-zoiets-lekkers-geproefde' afsluiter. Een zoete, romige sabayon met frisse stukjes bloedsinaasappel. Toen deze glazen leeg waren, zat er gelukkig nog meer sabayon in de pan. We likten onze vingers erbij af. Tip: even niet op de calorieën letten.

Voor 4-6 personen (afhankelijk van hoe groot je de porties maakt!):
4 bloedsinaasappels (gewone kan natuurlijk ook, maar deze zijn lekkerder en zien er leuker uit)
4 dl champagne brut of een droge, mousserende witte wijn
300 g suiker
7 heel verse eidooiers

Schil de sinaasappels dik, verwijder de witte velletjes, snijd in kleine stukjes en verdeel over 4 grote wijnglazen of zes wat kleinere champagneglazen. Vang zoveel mogelijk sap op en verdeel dat ook over de glazen.
Schenk de champagne in een grote steelpan met dikke bodem. Verwarm op laag vuur. Voeg als de champagne iets warmer is den suiker en eidooiers al kloppend toe. Zet het vuur halfhoog en blijf kloppen tot het mengsel mooi lobbig en gebonden is. Dit klinkt misschien moeilijk, maar gewoon blijven kloppen, het mislukt echt niet
Schenk de warme sabayon bij de sinaasappelpartjes en serveer direct met een lange lepel. Geniet en leun dan nog een tijdje rustig achterover.

Ovenschotel met lamsvlees en een Grieks-Cypriotische salade

2011-02-28T10:17:00.004+01:00

Toch weer een recept van Tessa Kiros hoor, want dat blijft mijn grote favoriet. Deze ovenschotel met lamsvlees, aardappelen, tomaten en komijn heb je zo voorbereid maar moet wel een paar uur in de oven. Ondertussen heb je natuurlijk je handen vrij om te borrelen, wandelen, een boek te lezen of whatever. Het resultaat is fantastisch. Heerlijk mals vlees en verrukkelijke geuren en smaken. Zeker gecombineerd met deze salade is het een echte aanrader. Je kunt de hoeveelheden natuurlijk ook makkelijk verdubbelen voor een grotere groep.

Voor de ovenschotel (6 personen):
2 rode uien, grof gehakt
1,2 kg aardappelen, in grote blokjes
1 kg lamsvlees, in blokjes
4 el gehakte platte peterselie
3 volle theelepels komijnzaad
125 ml olijfolie
5 grote rijpe tomaten, in dikke plakken
50 g boter

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het vlees, de aardappelen en stukken ui in een braadslee, grote braadpan of grote ovenschaal. Strooi er zout en peper bij. Voeg peterselie, komijnzaadjes en olijfolie toe en hussel goed door elkaar. Leg er dan de plakken tomaat op en verdeel er stukjes boter overheen. Schenk dan nog ongeveer 125 ml water langs de rand.
Dek de schotel af met folie en zet 2 uur in de oven. Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht. het lamsvlees moet mals zijn en de aardappelen gaar.
Zet de oven dan op 200 graden en laat nog zo'n drie kwartier onafgedekt staan tot de aardappelen bruin worden en het vocht is ingekookt. Keer het vlees halverwege een keer om.

Serveer met deze Grieks-Cypriotische salade:

1 komkommer, ongeschild en in stukjes
2 grote rijpe tomaten, in stukken
2 stengels bleekselderij, grofgehakt
180 g Griekse olijven in olie
1 rode ui, in ringen
75 g veldsla
handje verse koriander
1 teen knoflook
2 el rode wijnazijn
125 ml olijfolie
150 g feta, verkruimeld
1 tl gedroogde oregano

Meng alle groenten door elkaar in een grote slabak. Breng op smaak met peper en zout.
Maak in de keukenmachine een gladde dressing van knoflook, azijn en een snufje zout. Roer de olijfolie erdoor. Schenk de dressing over de salade en schep door. Verkruimel de feta en oregano voor het serveren over de salade.

Marokkaanse salade met kip en saffraanmayonaise

2011-02-20T11:05:00.005+01:00

Gisteravond hebben we goddelijk lekker gegeten, dankzij dit recept uit nrc next (en zij hadden het weer uit een kookboek van sterrenkok El Harouchi, wat ik binnenkort maar eens ga aanschaffen). De saffraanmayonaise is inderdaad 'aanstootgevend lekker'. Je kunt dit mengsel in een pitabroodje doen en zo uit het vuistje opeten. Of er een salade van maken met rucola en de pitabroodjes er los bij serveren. Dat laatste deden wij. En we hadden er nog een soepje bij.

3 ons kip in stukjes (een kliekje of zelf even aangebraden met zout, peper en citroen)
3 flinke eetlepels mayonaise
20 draadjes saffraan
2 bolletjes fijngehakte stemgember
mestpunt ketoembar
sap van 1 citroen
4 hardgekookte eieren in plakjes
8 gewelde pruimen zonder pit
rucola
handje amandelen
pitabroodjes

Maak het aanstootgevend lekkere sausje door de mayonaise, saffraan, gember, ketoembar en citroen door elkaar te roeren. Rooster de amandelen in een beetje plantaardige olie. Leg de rucola in een schaal. Leg daarop de kip, plakjes ei, stukjes pruim en amandelen. En daaroverheen dan dat lekkere sausje. De broodjes kunnen er los bij. Eet smakelijk!

Gekarameliseerde zalm

2011-02-20T10:56:00.003+01:00

En nog eentje van Bill Granger. Omdat alles wat ik uit dat kookboek maak zo heerlijk smaakt. Een oosters zalmgerecht dit keer, heerlijk zoet door de bruine basterdsuiker en fris door de limoen.

Voor 4 personen:
1 el zonnebloemolie
800 g zalmfilet (met vel) in grote dobbelstenen
1 rode ui in ringen
3 tenen knoflook in plakjes
3 el donkere sojasaus
115 g bruine basterdsuiker
3 el vissaus
versgemalen zwarte peper
1 el limoensap en partjes voor de garnering

Verhit de olie, voeg de zalm in twee porties toe en bak in enkele minuten lichtbruin. Zet het vuur matig en doe eventueel nog wat extra olie in de pan. Voeg ui en knoflook toe en bak al roerend een paar minuten. Roer de sojasaus, suiker en vissaus erdoor. Doe de zalm weer in de pan en kook die 1 minuut mee (tot de saus wat dik en stroperig is). Bestrooi met zwarte peper en roer het limoensap erdoor.

Serveer met partjes limoen. Lekker met rijst, komkommer en oosterse roerbakgroente.

Knoflookspaghetti met spinazie

2011-02-14T10:17:00.001+01:00

Ik heb maar weer eens een kookboek van Bill Granger uit de kast gehaald. ‘In de keuken’ in dit geval. Daar staan ook lekkere dingen in hoor. Gezond en snel klaar bovendien. Hier een ideale doordeweekse ‘voor- en na het sporten-maaltijd’. De volkorenvariant van de spaghetti is weer eens wat anders. Erg lekker en voedzaam.

Voor 4-5 personen:
400 g volkoren spaghetti
een flinke bodem olijfolie
6 tenen knoflook in dunne plakjes
1 of 2 rode fijngesneden rode chilipepers
1 dl witte wijn
200 g verse spinazie (in het recept gebruikt hij minder)
zeezout
handvol fijngesneden peterselie
versgeraspte Parmezaanse kaas

Kook de spaghetti al dente. Verwarm de olie in een wok op koekenpan. Laat de knoflook en peper 5 minuten zachtjes bakken tot de knoflook goudgeel is. Laat niet aanbranden, dan wordt de knoflook bitter.
Voeg de wijn toe, laat heel kort inkoken en doe dan de spinazie erbij en laat die even slinken. Voeg dan ook de spaghetti toe en roer alles goed door elkaar. Bestooi met een beetje zeezout en Parmezaanse kaas. Serveer meteen.

Koekbodems met rood fruit en slagroom

2011-02-14T10:15:00.001+01:00

Een smultoetje, dat ik van de week zomaar even tussendoor maakte. Omdat ik die lekkere ‘koekbodems’ bij de bakker in Wilnis zag liggen. Het is natuurlijk nog helemaal geen tijd voor rood fruit, maar ik heb het lekker toch gekocht. Die koekbodems zou je natuurlijk ook zelf kunnen maken, maar deze zijn té lekker dus daar begin ik niet aan. Het toetje is ook chique genoeg als afsluiter van een uitgebreid diner.

Hoe je het maakt, lijkt me duidelijk. Meng rood (of ander) fruit, vul de koekbodems ermee en serveer met slagroom.

Spareribs met cola

2011-02-14T10:12:00.001+01:00

Uit een oude Elle Eten komt dit gerecht van spareribs met cola. Briljant bedacht en heerlijk zoet. Voor een zondagmiddag als je tijd hebt om het even in de oven te laten staan. Of lekker bij een buffet met wat hartige taarten en salades.
Wij aten ze ‘gewoon’, met aardappelpuree en boontjes. Smullen!

Voor 5-6 personen:
3 ribstukken (totaal ruim een kilo) of meer voor grote eters
1 tl koenjit
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl ketoembar (of korianderzaadjes)
1 tl nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
4 el ahornsiroop (of honing)
2 blikjes cola
10 laurierblaadjes

Verwarm de oven op 180 graden C. Leg de spareribs – in stukken gesneden of aan een stuk – in een braadslee. Bestrooi met de specerijen en peper en zout. Giet olijfolie en ahornsiroop (of honing) erover en wrijf alles in het vlees. Laat eventueel een paar uur intrekken.
Schenk de cola erbij en verdeel de laurierblaadjes over het vlees.
Zet de braadslee in de oven. Verlaag na een half uur de temperatuur naar 150 graden en laat nog ongeveer 1 uur en 30 minuten braden. Bedruip het vlees regelmatig met het vocht. Voeg eventueel wat water, cola of bouillon toe als het vlees droog komt te staan.

Kip met broccoli en sinaasappel-gembersaus

2011-02-07T09:15:00.001+01:00

Ik had kip en broccoli en wilde daar iets leuks mee doen. Dus een lekker kruidig sausje erbij gemaakt en er stond weer eens wat anders op tafel.

Snipper twee rode uien en snijd een stuk verse gember in kleine stukjes. Laat ui en gember langzaam smoren en glazig worden in een pannetje met wat olie. Voeg honing, vers sinaasappelsap en een scheut gembersiroop toe en laat op hoog vuur even indikken.

Serveer met stukjes krokant gebakken kip, pandanrijst en beetgare broccoli.

Zalm met aardappeltjes en groente uit de oven

2011-02-07T09:11:00.004+01:00

Een lekker stuk zalm gaat er bij ons aan tafel altijd wel in. Gebakken, of door de pasta, of op deze manier in de oven.

Neem:
1 flink stuk zalm voor 4-5 personen
krielaardappeltjes met schil
haricots verts
broccoli
(of andere groente naar keus)
1 bekertje crème fraîche
eetlepel mosterd
peper
zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie, leg de zalm erin en bestrooi met zout en peper. Maak een sausje van crème fraîche en mosterd (en breng eventueel op smaal met wat citroensap). Bestrijk de zalm met het mengsel.
Halveer de krieltjes en hussel ze door elkaar met de groente. Doe dit bij de zalm, bestrooi met peper en zout en giet er wat olijfolie over. Zet ongeveer een half uur in de oven tot alles gaar is.

Terrine van eend met uienjam

2011-02-07T09:07:00.001+01:00

Tijd voor een wat luxer gerecht, wat wij afgelopen Kerst hebben gegeten tijdens het traditionele 8-, 9- of 10-gangen menu (wat ook dit jaar weer erg lekker en gezellig was trouwens). Maar kan ook prima bij een ander chic dineetje zonder kids.
Komt uit het kookboek ‘Zelf inmaken’ van Tip Culinair. Volgens het recept zitten er hazelnoten door de terrine, maar die heb ik weggelaten. De combinatie van de stevige, smakelijke terrine met het zoet van de uienjam is echt hemels. Die jam past trouwens ook prima bij ander koud vlees of een paté. De terrine moet een hele nacht rusten, dus begin op tijd.

Voor de terrine:
100 g kippenlevertjes
1 glas cognac
850 gram eendenborstfilets, in grote stukken
100 gram varkensgehakt
200 gram doorregen varkensvlees (bijvoorbeeld nasivlees)
3 fijngehakte sjalotten
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
quatre epices (mengsel van kruidnagel, peper, nootmuskaat en gember)
3 eieren
200 gram vet spek, in plakken
2 laurierblaadjes
1 takje tijm

Neem een terrinevorm (of cakeblik) van ongeveer 25 centimeter lang. Leg de kippenlevertjes in een diep bord en schenk de cognac erover. Dek ze af en laat een paar uur in de koelkast staan. Draai de eendenborstfilet, het varkensvlees, het gehakt en de levertjes met cognac door een gehaktmolen (of in de keukenmachine). Voeg daarna sjalotten, knoflook, peterselie, zout en peper toe. Breng op smaak met flink wat quatre epices. Voeg daarna de eieren toe en meng goed.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg een plak vet spek op de bodem van de terrinevorm en schep het vleesmengsel erop. Druk alles goed aan en dek af met de rest van het spek. Leg de laurierblaadjes en het takje tijm erbovenop. Zet de terrine in een ovenschaal die voor tweederde is gevuld met water dat net van de kook af is en zet het geheel in de oven. Laat hem in 2,5 uur gaar worden. De geuren die dan vrijkomen: verukkellijk!
Haal de terrine dan uit de oven en laat hem 2 uur op kamertemperatuur staan. Leg een plankje (of een stuk bakpapier) met iets zwaars (ik gebruikte een baksteen …) op de terrine en laat het geheel 12 uur staan. Zet hem dan in de koelkast.

Serveer met uienjam:

550 gram (rode) uien
1 glas rode wijn
0,5 glas (rode) wijnazijn
100 g poedersuiker
1 glas grenadinesiroop
zout
peper

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Bak de uien zachtjes 10 minuten in een pan met anti-aanbaklaag, met het deksel op de pan. Voeg de wijn en azijn toe en laat dit mengsel, zonder deksel en op hoog vuur, in 5 minuten inkoken. Draai het vuur laag en voeg de suiker en grenadinesiroop toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer de jam goed door en stoof het mengsel 30 minuten op een laag vuur. Het mengsel zal geleidelijk dikker worden. Laat de jam in de pan iets afkoelen en doe hem dan in een gesteriliseerde pot.

Kruidige rijst met cashewnoten en andijvie

2011-02-02T09:15:00.002+01:00

Als er weer eens zo’n enorme krop andijvie in het groentepakket zit, dan krijg ik daar de handen van de kinderen niet voor op elkaar. Stamppot andijvie vinden ze niks. Gelukkig biedt Odin zelf ook regelmatig een lekkere oplossing, zoals deze keer.

rijst voor 4-5 personen
2 kroppen andijvie, in reepjes
4 sjalotjes, gesnipperd
olie
1 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels sojasaus
zout
150 gram cashewnoten

Kook de rijst met de kurkuma en wat zout gaar. Fruit de sjalotjes met de overige kruiden in wat olie, voeg na een paar minuten de sojasaus en noten toe en laat even meebakken. Schep de rijst door dit mengsel en laat ongeveer 10 minuten op een laag pitje warm staan zodat de smaken vermengen. Stoof of roerbak de andijvie in 5 minuten beetgaar en serveer meteen met het rijst-notenmengsel.
Was een hit hoor bij ons, vooral die ‘lekkere sla’.

Taartje van koekkruimels met kruidige appel en peer

2011-02-02T09:12:00.001+01:00

Luc en ik konden het weer eens niet laten en kochten voor 60 cent een enorme zak koekkruimels bij de stroopwafelbakkerij in Waddinxveen. Je eet je buikje rond en dan is er nog over. Dus bedacht ik dit lekkere en snelle toetje.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Stamp de koekkruimels fijn en vermeng ze met een flinke klont gesmolten roomboter. Neem kleine ovenbakjes en druk het mengsel stevig plat op de bodem. Snijd appel en/of peer in stukjes en leg in een waaiertje op het deeg. Bestrooi naar smaak met bruine suiker, kaneel, kardemon en gemberpoeder. Als je het echt bont wilt maken, serveer je er nog een schepje slagroom bij.

Zuurkoolpannetje met bladerdeeg

2011-02-02T09:09:00.002+01:00

Zoals beloofd: meer recepten met die leuke, kleine ovenpannetjes die ik van mijn zus kreeg. Ik was bezig om een zuurkoolovenschotel te maken zoals ik hem wel vaker maak. Met gehakt en allerlei (gedroogde zuid)vruchten zoals mandarijnen, abrikoos, dadels en rozijnen. Bleek dat ik helemaal geen aardappels in huis had. Toevallig wel bladerdeeg. Dus hup, pannetjes ingevet, plakjes bladerdeeg erin, daarbovenop alle net genoemde ingrediënten en dan nog wat geraspte kaas. Twintig minuutjes in de oven en klaar. Was erg lekker.

Warm chocoladetaartje

2011-01-31T12:24:00.001+01:00

Er heeft veel te lang geen nieuw recept opgestaan, ik weet het. Maar ik maak het goed met dit goddelijke chocoladetaartje. Al stevig aan de buitenkant, maar nog vloeibaar van binnen. De perfecte afsluiter van welke gezellige familie- of vriendenmaaltijd ook. De kleine pannetjes waren trouwens een verjaardagskado van mijn zus. Daar volgen nog meer recepten mee.

Voor 4 personen:
Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius. Smelt 200 gram pure chocolade en 200 gram roomboter au bain marie. Klop ondertussen 4 eieren met 100 gram suiker luchtig. Voeg al kloppend het chocolade-botermengsel toe. Zeef er dan nog 4 eetlepels bloem boven en spatel er luchtig doorheen.
Verdeel het beslag over vier ingevette bakjes. Bak ze 10-12 minuten in de hete oven. Let op de tijd want de taartjes zijn zo gaar. Ze zijn het allerlekkerst als de chocola eruit komt stromen zodra je je lepel erin zet.
Serveer direct.

Babi ketjap van schouderkarbonade

2011-01-31T12:22:00.002+01:00

Een recept van onze vrienden, en kook- en eetliefhebbers, Arthur en Lian. Je kunt hier zo veel van maken als je wilt. Onderstaand recept is ongeveer voor 4 personen, maar je kunt gerust verdubbelen. Vorig jaar op wintersport had Arthur een flinke pan bij zich en hebben we er twee dagen van gegeten.

750-1000 gram schouderkarbonade in grove stukken gehakt (dus met bot)
4 à 5 eetlepels olie
3 grote uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook
peper en zout
3 theelepels gemberpoeder
4 eetlepels ketjap
2 eetlepels azijn
mespunt sambal
2 eetlepels fijngehakte gember

Vlees inwrijven met gemberpoeder en peper. Een uur in laten trekken. Vlees aanbraden in olie en uit de pan scheppen. Daarna uien en knoflook fruiten. Sambal toevoegen. Wat water, de ketjap, azijn en gember toevoegen. Vlees er weer bij en 2 uur zachtjes stoven. Dat kan op een zacht vuurtje. Maar ik heb de pan in de oven gezet op 100 graden. Mijn ervaring is dat het vlees dan veel malser wordt.

Lekker met rijst, knapperige (roerbak)groente, komkommer en kroepoek. Of als onderdeel van een meer uitgebreide rijsttafel.

Thaise kippensoep met noedels en limoen

2011-01-31T12:20:00.001+01:00

Hoera! Eindelijk een soep die de hele familie lekker vindt. En nog heilzaam ook, volgens Janneke Vreugendil, van wie ik ‘m gejat heb. “Mam, die soep met die noedels erin, de mag je nog wel eens maken”, zei Tess vanochtend. En dat wil wat zeggen! Graag, als ik binnenkort weer tijd heb, want hij moet wel een paar uur trekken. Maar in die tussentijd ruikt het hele huis wel verukkellijk naar gember en sereh. Uiteraard kun je hem een paar dagen bewaren en steeds een klein beetje opwarmen.

Neem:
1 flinke soepkip, in stukken
125 gram verse gemberwortel, ongeschild in plakjes
8 limoenblaadjes (of 2 laurierblaadjes)
3 serehstengels
1 theelepel peperkorrels
1 eetlepel zout

voor erin:
gare glas- of rijstnoedels
verse rode chilipeper, fijngesneden
verse koriander, fijngesneden
verse limoensap
Thaise vissaus

Doe de kip samen met de gember, limoenblaadjes, sereh, peperkorrels en het zout in een grote soeppan. Schenk er 4 liter koud water op en laat langzaam aan de kook komen. Schep het schuim van het oppervlak, leg een deksel ietsje schuin op de pan en laat 4 – 8 uur heel zachtjes sluimeren – er moet slechts af en toe een borrel zichtbaar zijn. (Je kunt er tussendoor trouwens gerust een kommetje uit jatten.)
Schenk de bouillon door een vergiet of zeef waarin je de kip en kruiden opvangt. (Als je de bouillon wilt ontvetten, laat hem dan afkoelen, zet in de koelkast, schep er de volgende dag de vetlaag af en warm hem weer op, is de tip van Janneke. Dat zou ik echter niet doen, want juist dat vet geeft zo’n heerlijke smaak.)
Verwijder het vel van de kip, pluk het vlees van de botten en doe het terug in de gezeefde bouillon. Verdeel noedels over zoveel kommen als er eters zijn, schep er bouillon op, bestrooi met chilipeper en koriander en laat iedereen zelf zijn soep op smaak maken met limoensap en vissaus.

Kropsla met tonijn, sjalotjes en kappertjes

2010-08-27T14:46:00.003+02:00

Camping-eten. Althans, daar - onder de Italiaanse zon - smaakt dit heel goed. We kregen het voorgeschoteld van een enthousiaste amateurkok een paar tenten verderop, toevallig ook de vader van twee leuke Nederlandse vriendinnetjes van de kinderen. Waar ik het op vakantie meestal héél simpel houd, deed deze vader geen concessies. De kinderen een lekker gebakken ei met verse Italiaanse kruiden en Parmezaanse kaas, allerlei verse ciabatta-achtige broodjes en voor ons daarbij deze salade. Thuis smaakt hij ook heerlijk hoor, want daar kon ik hem heel makkelijk namaken.

Neem groene/gemengde sla naar keuze en drapeer op een bord. Besprenkel met een frisse dressing (bijvoorbeeld olie, citroen, peper, zout en suiker). Snijd 1 of 2 sjalotjes heel fijn en laat zachtjes smoren in olijfolie. Meng een blikje tonijn in olie met kappertjes en de sjalotjes. Breng op smaak met peper en zout. Leg hoopjes van dit mengsel op de sla. Strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over. Ook lekker met een paar zoete tomaten.

Zomerse tagliatelle met knoflookbroodkruim

2010-08-27T14:32:00.003+02:00

Lekker zomers dit. Toepasselijk hè? Ach, soms moet je gewoon net doen alsof het nog zomer is. Komt uit de laatste Elle Eten, die helaas even onder in een verhuisdoos zit. Geef niks, dit is zo makkelijk, daar heb ik het oorspronkelijke recept niet voor nodig.

Ingrediënten: (verse) tagliatelle, rucola, zoete kerstomaatjes, zwarte olijven, een stuk ciabatta (oud of afbak), knoflook, olijfolie, peper en zout.

Verhit in een koekenpan een laagje olijfolie. Verkruimel de ciabatta, vermeng met 1 of 2 teentjes knoflook, bak goudbruin en laat uitlekken. Was en halveer de tomaatjes (zo veel als je lekker vindt). Verhit in een andere pan nog een laagje olijfolie en laat de tomaatjes heel zachtjes smoren. Breng op smaak met peper en zout. Kook intussen de tagliatelle. Giet af en roer samen met de olijven en de rucola door de tomaatjes. Serveer meteen met het broodkruim. Geen kaas erover! Echt heerlijk.

Fantastische feesttaart

2010-06-15T12:00:00.005+02:00

Van mijn lieve oud-collega Michelle kreeg ik onderstaand recept. Zij heeft zich gespecialiseerd in het maken van feestelijke taarten voor speciale gelegenheden, die je via haar website www.kingcakes.nl bij haar kunt bestellen.
Dat kan dus altijd nog, en dat is een echte aanrader, maar probeer het eerst eens zelf als je een keer tijd hebt! Ga ik binnenkort ook doen. Denk ik.

Je hebt nodig:
Voor de cake: 6 eieren, 150 gram suiker en 150 gram bloem.
Voor de botercrème: 200 gram boter, 300 gram banketbakkersroom en 40 gram poedersuiker.
Voor de vulling: 125 ml slagroom, 125 ml aardbeienbavarois, 6 aardbeien (of jam), 125 ml bananenbavarois en 1 grote banaan.
Voor de versiering: 500 gram marsepein in verschillende kleuren. Dat bestel je op www.deleukstetaarten.nl of www.taartendecoratie.nl. Bij de meeste banketbakkers kun je ook marsepein kopen (en laten kleuren als je dat wilt) maar dat is wel duurder.

Verwarm de eieren met de suiker in een pan tot lichaamstemperatuur terwijl je blijft roeren. Zet het vuur heel zachtjes, anders krijg je gebakken eieren. Als de suiker gesmolten is, giet je het mengel in een kom. Mix dit tot het helemaal wit en luchtig is geworden. Het mengsel moet minimaal verdriedubbelen in hoeveelheid. Let op: dit kan wel meer dan tien minuten duren dus wees geduldig. Spatel vervolgens de bloem voorzichtig door het mengsel, het moet luchtig blijven, en stort het geheel daarna in een springvorm van 24 cm. Bak ongeveer 35 minuten op 175 graden.

Klop de boter voor de botercrème op kamertemperatuur los en luchtig en voeg er vervolgens al kloppend eerst de poedersuiker en daarna de banketbakkersroom aan toe. Klop het geheel glad en zacht (met een mixer of in een keukenmachine).

Plamuren en versieren
Zorg dat de cake goed is afgekoeld voordat je ‘m gaat vullen. Michelle probeert de cake altijd een nacht, of in ieder geval een paar uur, in de koelkast te zetten voordat ze aan het vullen en ‘plamuren’ begint.
Snij de taart twee keer door zodat je drie lagen hebt. Spuit op de buitenste rand van de onderste laag een laagje botercrème zodat je vulling er straks niet uitloopt. Leg de bodem dan vol met plakjes aardbei (of smeer er aardbeienjam op). Smeer daar aardbeienbavarois gemengd met slagroom (half/half) overheen. Niet te veel, want het moet er straks niet tussenuit komen, maar ook niet te weinig natuurlijk.
Leg de middelste laag cake erop, spuit weer een rand botercrème en verspreid vervolgens eerst de bananenbavarois gemend met slagroom (half/half) en dan de plakjes banaan (niet andersom, dan kun je minder goed smeren). Plaats de bovenste laag cake hierop en ‘plamuur’ de hele taart, top en zijkanten, met botercrème. Zorg dat de hele taart een dun laagje heeft en glad is. Dit is namelijk de ondergrond voor je marsepein en bultjes en oneffenheden zie je. Plaats de taart wederom in de koelkast, deze keer minimaal een uur om de taart op te laten stijven.

Dan kan eindelijk het leukste werk beginnen: versieren. Begin met het uitrollen van een stuk marsepein van ongeveer 350 gram voor de bedekking van de hele taart. Gebruik poedersuiker om plakken aan aanrecht of deegroller tegen te gaan en zorg dat je het niet te dun uitrolt anders scheurt het bij gebruik. Leg de marsepein over de taart en strijk ‘m glad. Dat kan met de hand, maar gaat het beste met een zogenoemde smoother tool, eigenlijk een soort metselwerktuig, verkrijgbaar in de betere kook- en bakwinkel. Voor daarna heeft Michelle geen andere tips meer dan: doe wat je leuk vindt! Alles kan en alles mag.

Ossenhaasspiezen met mierikswortelmayonaise

2010-06-15T11:43:00.003+02:00

Lekker barbecue- of grillplaat-gerechtje. Een spiesjes van ossenhaas met mierikswortelmayonaise. Smelt op je tong.
Zorg voor goede ossenhaas, van je (biologische) slager of de voorverpakte 28 dagen gerijpte ossenhaas van Albert Heijn: die is echt prima. Snijd het vlees in blokjes en laat marineren in olijfolie met wat uitgeperste knoflook. Verhit de barbecue of een grillplaat/pan. Rijg het vlees aan stokjes, bestrooi met peper en zout en schroei ze snel op heel hoog vuur dicht. De ossenhaas moet mals en rose blijven.
Roer naar smaak geraspte mierikswortel (uit een potje) door goede, eventueel zelfgemaakte mayonaise. Smaakt er heerlijk bij, net als aardappeltjes met knoflook en rozemarijn uit de oven en een frisse salade.

Lente-bami

2010-04-26T14:25:00.003+02:00

Dit recept stond een paar weken geleden in nrc next, en wij hebben het sindsdien al minstens vier keer gegeten. Snel klaar, licht en heel smakelijk. Voor Tess, die dol is op de zure smaak, pers ik een extra limoen uit, die ze zelf nog over deze bami giet ...

Voor 4-5 personen: 300 g kippendijfilet, 300 g noedels, 3 el (arachide)olie, 1 rode ui in halve ringen, paar centimeter fijngesneden gemberwortel, 1 stengel fijngesneden sereh, 1 fijngesneden rode chilipeper, sap van 1-2 limoenen, 2-3 el vissaus, 1-2 el bruine basterdsuiker, een handvol basilicumblaadjes, een handvol fijngehakte en geroosterde pinda's.

Doe de kippendijfilet in de keukenmachine en 'pulseer' een paar keert zodat je kipgehakt krijgt. Kook de noedels, spoel af en zet ze apart tot gebruik. Zet een wok op hoog vuur, verhit de helt van de olie en roerbak het kipgehakt. Doe het gehakt in een schaaltje en zet even opzij. Veeg de wok schoon en verhit de rest van de olie. Roerbak de rode ui. Voeg dan gember, sereh en chilipeper toe en bak heel kort mee. Doe de noedels en het gehakt erbij. Voeg dan zoveel suiker, limoen en vissaus toe tot je een mooie balans hebt tussen zoet, zuur en zout. Bestrooi met basilicumblaadjes en de pinda's. Smullen!

Lentestamppot met raapsteeltjes

2010-04-26T14:16:00.003+02:00

Even snel twee lekkere, lichte lentegerechten. Allereerst een stamppotje met raapstelen, wat een heerlijk knapperige lentegroente is. Maak puree zoals je gewend bent. Was een paar bossen raapstelen, snijd de groente in stukken en vermeng met de puree. Als je het vegetarisch wilt houden, ben je nu al klaar. Het is wel lekker om de stamppot dan nog te bestrooien met versgeraspte Parmezaanse kaas. Ook heel smakelijk is het om (biologisch) rundergehakt rul te bakken en dit erdoor te roeren. Kruid het gehakt met peper, zout en gehaktkruiden. Ook dan is het trouwens lekker om er nog wat kaas over te strooien ...

Spider Plantain

2010-03-29T14:45:00.008+02:00

Weer een verrukkelijk recept van mijn zeilende zus in de Bahama's. Gekregen van mede-zeilers uit Franstalig Canada die fantastisch kunnen koken. In de zon op een boot smaakt dit ongetwijfeld nog lekkerder maar wij kwamen hier ook aardig in een zonnige stemming. Spider Plantain: een tropische verrassing in een nog wat koude Hollandse lente.

Plantain is bakbanaan en spider slaat op het feit dat je in de sliertjes banaan een spin zou kunnen zien. Volgens het recept moet je een rijpe en een onrijpe bakbanaan gebruiken. Ik had alleen rijpe, dus het mengsel werd wat zachter waardoor je die sliertjes niet zo goed zag.
Hoe dan ook, rasp voor ongeveer 25 stuks twee bakbananen in sliertjes (keukenmachine). Vermeng ze met een flinke eetlepel geraspte verse gemberwortel, 2 teentjes geperste knoflook, 1 ei, een paar eetlepels kokosrasp en breng op smaak met peper en zout.
Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan. Schep met twee lepels kleine hoopjes in de pan en bak goudbruin aan beide kanten. Zet het vuur niet te hoog.

Lekker als snack, borrelhap of voorgerecht. Wij aten er stukjes verse ananas bij. En daarna deze gebakken rijst met champignons. Met een toast op de Bahama's!

Gebakken rijst met champignons en basilicum

2010-03-29T14:43:00.005+02:00

Even een snelle hap met een restje (meergranen) rijst. Smaakte prima na deze tropische opwarmer.

Voor 4-5 personen: 400 g gemengde paddenstoelen, 2 teentjes knoflook, 2 rode uien, flinke bos basilicum, peper, zout en Parmezaanse kaas, een restje (meergranen) rijst.

Snijd paddenstoelen, knoflook, uien en basilicum fijn. Bak de champignons, uien en knoflook op hoog vuur snel aan in wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Schep de basilicum en rijst erdoor. Serveer meteen met verse Parmezaanse kaas.

Conch Salad uit de Bahama's

2010-03-26T09:34:00.009+01:00

Mijn zeilende zus is na bijna driekwart jaar - en fantastische ervaringen in onder meer Suriname, het Caribisch gebied en Cuba - aangekomen in de Bahama's. Daar zijn de stranden écht wit, is het water écht blauw en halen ze hun eten direct uit zee.
Het recept voor deze Conch Salad kreeg ze van een Frans-Canadese familie die ook in dat gebied zeilt. 'Die kunnen ook koken hoor', laat ze weten.
Een conch is een diertje, een soort zeeslakje, in een grote schelp die ze van de zeebodem opvissen. Het vergt wat techniek om hem eruit te krijgen, maar daar hebben ze inmiddels handigheid in. Misschien dat-ie in Nederland ook wel ergens te krijgen is, maar ik heb niet zo lang gezocht, en dacht: met coquilles is dit vast ook lekker.
Mijn coquilles (ze waren diepgevroren) heb ik kort gebakken in wat olijfolie. Daarna laten afkoelen, in kleine stukjes snijden en door de salade verwerken. Conch kun je vast rauw eten maar bij de coquilles wist ik het niet zeker.

Snijd komkommer, tomaat, (rode) paprika en een paar lente-uitjes in kleine stukjes. Vermeng ze met de coquilles. Breng op smaak met limoensap, sinaasappelsap, zout en peper.

Lekker als bijgerecht, bijvoorbeeld bij deze viscurry met rijst.
De salade is ook lekker met kleine stukjes rauwe tonijn en een fijngesneden uitje. Op toastjes is het dan een goed borrelhapje.

Een dezer dagen volgt trouwens een recept voor Conch fritters (gefrituurde balletjes met conch) en Spider Plantain, gebakken rondjes van kokos, gember en bakbanaan! Nog even alle ingrediënten verzamelen en de tijd vinden om deze heerlijkheden te maken.

Viscurry met kokos en limoen

2010-03-26T09:23:00.006+01:00

Het was lente deze week, dus ik had zin in licht, pittig én fris eten. Met een koelkast vol limoenen, gember, lente-uitjes en sereh kon ik alle kanten op. Gisteravond kwam dit op tafel en het was erg lekker.

Ingrediënten voor 4-5 personen: 500 g witte vis (bijvoorbeeld Pangasius), een stuk gemberwortel van een paar cm, paar lente-uitjes in ringetjes, 1 rode ui in ringen, 1 limoen, 2 el rode Thaise currypasta, 1 pakje kokosmelk, een fijngesneden sereh-stengel of een flinke schep sereh uit een potje, arachide- of zonnebloemolie.

Rasp de limoen en pers hem uit. Snijd de vis in stukken. Verhit wat olie in een wok. Roerbak kort de rode ui, gember, lente-ui en sereh. Bak de vis en limoenschil kort mee. Voeg dan de currypasta, kokosmelk en het limoensap toe. Laat even doorwarmen en serveer meteen.

Lekker met witte rijst en deze conch salad.

Paté van gerookte forel

2010-03-26T09:13:00.003+01:00

Een recept van een vriendin van mijn moeder. Lekker pittig en supersnel klaar. Heerlijk als borrelhapje op toastjes. En ideaal als verwenlunch. Smeer de paté dan op sesamcrackers. Eet er lekkere zoete druiven bij en drink een glas versgeperste jus. Een betere opkikker is er niet!

Doe het volgende in de keukenmachine: 2 gerookte forelfilets (ongeveer 125 gram), 50 g lichte roomkaas naturel (Philadelphia), 1 el mierikswortel uit een potje, 2 el citroensap, een snufje cayennepeper en 2 el olijfolie. Laat draaien tot je een smeuïge paté hebt.
Doe in een bakje en dek af met folie. In de koelkast is dit wel 2 of 3 dagen houdbaar.

Salade van snijboon, tomaat, spek en citroenmayonaise

2010-03-23T09:00:00.004+01:00

Alweer een lekker lentegerecht. Dat snijbonen lekker zoet zijn, proef je goed in deze salade met tomaat, zoute spek en frisse citroenmayonaise.

Voor 4 personen: 400 g snijbonen, 200 g zoete (tros)cocktailtomaten, 150 g spek in dobbelsteentjes.

Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Snijd de bonen in stukjes en blancheer ze kort in kokend water. Ze moeten lekker knapperig blijven! Was en snijd de tomaten door de helft. Meng alles door elkaar in een grote schaal.

Serveer met (zelfgemaakte) citroenmayonaise. Klop 1 eidooier, 1 tl mosterd, 1 el citroensap tot een gladde, lichtgele, romige massa. Dit kan met een garde of in de keukenmachine. Voeg vervolgens steeds een beetje (olijf)olie toe terwijl je blijft kloppen, in totaal zo'n 1,5 dl. Na een tijdje mag de oliestraal voller en sneller, als alle olie maar goed wordt opgenomen. Stop als de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper en naar smaak extra citroensap.

Lekker met gebakken aardappels.

Rijstomeletjes met kropsla

2010-03-22T14:13:00.003+01:00

Nog zo'n zonnige snoepmaaltijd. Het is tenslotte lente! Ideaal als je wat gekookte rijst over hebt. Dan is dit zo klaar. Je kunt dit als vegetarische maaltijd serveren, maar ook als bijgerecht bij vlees en groente. Doe de hoeveelheden dan door de helft.

Voor 4-5 personen: 175 g gekookte rijst, 2 flinke aardappels, 3-4 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, 2 el verse peterselie, 6 eieren, peper, zout en aromat.

Schil de aardappel en rasp hem grof. Snijd lente-ui in ringetjes en hak de knoflook en peterselie fijn. Verhit een beetje olijfolie en bak hierin kort de rijst, aardappel, lente-ui, peterselie en knoflook. Doe het mengsel in een kom en voeg de eieren toe. Roer goed door. Voeg peper en zout toe en wees daarmee niet zuinig!

Verhit nog wat olijfolie en bak daarin kleine omeletjes, een paar minuten aan elke kant. Houd ze warm onder aluminiumfolie.
Bestrooi ze voor het serveren nog met een beetje kruidenaromat.

Lekker met een salade van kropsla, citroen-mayonaisedressing, komkommer, tomaat, paprika en eventueel plakjes gekookt ei.

Kipnuggets met rucolamayonaise

2010-03-22T14:00:00.005+01:00

Van Janneke Vreugdenhil uit NRC next, een recept om heel blij van te worden. Als licht, zonnig avondmaal of als uitgebreide feestlunch.

Bestrooi reepjes (biologische) kip of kalkoen eerst met peper en zout en wentel ze daarna door een laag polenta (grof maismeel). Bak de reepjes krokant in olijfolie.

Serveer met zelfgemaakte (rucola)mayonaise. Klop 1 eidooier, 1 tl mosterd, 1 el citroensap en een handvol fijngehakte rucola tot een gladde, lichtgele, romige massa. Dit kan met een garde of in de keukenmachine. Voeg vervolgens steeds een beetje (olijf)olie toe terwijl je blijft kloppen, in totaal zo'n 1,5 dl. Na een tijdje mag de oliestraal voller en sneller, als alle olie maar goed wordt opgenomen. Stop als de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog mosterd en citroensap.

Van de overgebleven rucola, wat tomaten en mozzarella maakte ik nog een salade die er prima bij smaakte. Eventueel nog wat (stok)brood erbij en smullen maar.

Pastasalade met vis, olijven en tapenade

2010-03-18T16:09:00.002+01:00

Altijd een succes, deze pastasalade voor buffetten, picknicks of barbecues. In de zomer maak ik dit ook vaak als maaltijdsalade. Wat over is, vormt de volgende dag een verrukkelijk lunchhapje. Het geheim zit ‘m in de royale hoeveelheid vis en tapenade. Enjoy!

Voor 8-10 personen: 500-600 g pasta (bijvoorbeeld gekleurde spirali), 4 blikjes sardinefilets of tonijn op olie, 2 potjes/bakjes tapenade (bijvoorbeeld van rode tomaten en/of zwarte olijven), flinke schep mayonaise, rasp van een halve citroen, klein potje kappertjes, handvol zwarte Taggiasche olijven, 2 rode puntpaprika’s, 1-2 zakje(2) veldsla of andere jonge bladsla.

Kook de pasta, giet af en laat afkoelen. Roer in een grote bak door elkaar: vis (inclusief een deel van de olie), tapenade, mayonaise, olijven, kappertjes, citroenrasp en de in reepjes gesneden paprika. Roer de pasta erdoor en op het laatst de losse blaadjes sla. Zet koel tot gebruik.

Pasta met gehaktballetjes, tomaat, basilicum en citroen

2010-03-17T11:19:00.001+01:00

Echt smullen dit smaakvolle pastagerecht dat lekker fris is door de citroen en een bakje hüttenkäse. Ik heb trouwens nieuwe pasta ontdekt: ‘Gigli’ van Grand Italia. Van harde tarwe en grappig geribbeld, zodat de saus goed blijft kleven. Smaakt net even lekkerder dan andere pasta.

Voor 4-5 personen: een pak pasta naar keuze, 250 g rundergehakt, vijf of zes zoete tomaten, handvol basilicum, rasp van 1 onbespoten citroen, bakje hütenkäse, zout, peper, kaneel, olijfolie, versgeraspte Parmezaanse kaas.

Kook de pasta. Kruid ondertussen het gehakt (bijvoorbeeld met zout, peper en kaneel) en rol kleine balletjes. Voeg eventueel een ei toe. Braad ze gaar in olijfolie. Zet apart.
Snijd de tomaten in partjes en haal de pitjes eruit. Scheur de basilicum in stukken.
Meng de beetgare pasta met de gehaktballetjes, een scheut kookvocht, tomaat, basilicum, citroenrasp en hüttenkäse. Breng op smaak met zout en peper. Serveer meteen. Bestrooi aan tafel met Parmezaanse kaas.

Kikkererwtensoep met tomaat en snijbiet

2010-03-17T11:04:00.002+01:00

Het wordt lente, I know, maar deze lekkere (winterse) soep wil ik nog even met jullie delen. Zo zwaar is-ie trouwens niet, dus kan nog prima nu. Onze hele familie houdt van kikkererwten, heb ik ontdekt. Ze moeten wel een nacht weken in koud water…
Het recept is uit Twaalf van Tessa Kiros.

Voor een pan vol: 500 g gedroogde kikkererwten, 1 ui, 2 winterwortels, 1 stengel bleekselderij, 1 teen knoflook, 4 el olijfolie, een takje rozemarijn, 1 kleine gedroogde rode chilipeper, 200 g snijbiet (of spinazie of een andere groene bladgroente), 2 blikjes tomatenpuree.

Laat de kikkererwten een nacht weken in ruim koud water. Giet ze af en doe ze in een grote pan. Snijd ui, wortel en bleekselderij in kleine stukjes en doe ze bij de kikkererwten. Giet er 3,5 liter water bij en breng aan de kook. Laat onafgedekt ongeveer anderhalf uur pruttelen. Schep regelmatig het schuim weg dat boven komt drijven. Voeg als het nodig is extra water toe. Doe er een half uur voor het eind van de kooktijd een snuf zout bij.
Schep een derde deel van de kikkererwten uit de pan en houd apart. Pureer de rest met een staafmixer.
Snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook, chilipeper en het takje rozemarijn (op laag vuur, tot het lekker gaat ruiken). Voeg dan de tomatenpuree en de fijngesneden bladgroente toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten pruttelen.
Verwijder de rozemarijn en doe het tomatenmengsel bij de soep. Doe ook de losse kikkererwten er weer bij. Laat nog even pruttelen en maak af met peper en zout.
Lekker met knoflookbrood.

Zout-zure prikkertjes

2010-03-17T10:40:00.001+01:00

Voor als je eens wat anders op de borreltafel wilt zetten: Spaanse banderillas, oftewel pittige zout-zure prikkertjes met ansjovis, kappertjes, olijf, augurk en zilverui. Op ons verjaardagsfeestje voor Mark en Luc waren ze zo op!

Laat de ansjovisfilets uitlekken. Rol ze op met één of twee kappertjes erin. Doe ze aan een vrolijk prikkertje, gevolg door een zwarte (Taggiasche) olijf, een zilveruitje en onderaan een klein augurkje. Ze zijn het lekkerst als je ze in één keer in je mond stopt!

Geitenkaastruffels met pistachenoten

2010-03-17T10:38:00.001+01:00

Wil je je nóg meer uitsloven voor een originele borreltafel, probeer deze geitenkaastruffels dan eens. Ook lekker als voorafje, voor een (zomers) buffet, luxe lunch of picknick.

Ingrediënten voor 15-20 stuks: 500 g zachte geitenkaas, paar takjes rozemarijn, rasp van 1 (onbespoten) citroen, zout, peper, zakje pistachenoten.

Meng de geitenkaas met de citroenrasp en fijngesneden rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat weer even opstijven in de koelkast.
Hak de pistachenoten grof. Dit kan in de keukenmachine, maar doe het heel kort. Zorg dat je nog stukjes noot over hebt en dat het geen fijn poeder wordt.
Rol balletjes van de geitenkaas en rol deze balletjes door het notenmengsel. Dit kan een kliederwerkje worden. Geef niet op als ze een beetje zacht worden. De balletjes krijgen ‘body’ van de pistachenoten en als je ze direct koel zet, stijven ze weer op.
Laat tot gebruik in de koelkast staan.

Kip, citroen, knoflook en rozemarijn met pasta

2010-01-25T21:12:00.003+01:00

Een recept gebaseerd op een idee van Janneke Vreugdenhil uit nrc next. Bij haar een familiefavoriet, dus dat zal wel goed zijn. Inderdaad, een lekker maaltje was dit!
Gebruik ‘kipdelen’ naar wens: bouten, dijen , poten of braadvleugels.

Voor 5 personen: kip (zie boven), 1 citroen, 3 eetlepels olijfolie, 5-6 tenen knoflook, naalden van 2 takjes rozemarijn, grof zeezout, 400 g pasta, een bosje peterselie.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kipdelen in een ovenschaal. Snijd de citroen in kwarten. Besprenkel de kipdelen met één kwart. Schenk de olijfolie erover en bestrooi met rozemarijn en grof zeezout. Leg de ongepelde tenen knoflook ertussen. Schep alles door elkaar.
Zet ongeveer 45 minuten in de oven tot de kip goudbruin en knapperig is. Kook ondertussen de pasta beetgaar. Haal de kip uit de schaal en houd warm. Pel de knoflook en roer de zachte binnenkant door het braadvocht van de kip. Roer dan de pasta erdoor, net als de fijngesneden peterselie. Breng op smaak met de rest van de citroen. Van Janneke mag het niet te citroenig worden, maar wij vonden dat juist wel lekker. Ik deed er ook nog wat peper over.
Serveer de pasta met de kip erboven op. Lekker met tomaten of een groene salade.

P.S. De kinderen vroegen om geraspte kaas, maar dat hebben ze lekker niet gekregen.

Kruidige soep van rode linzen

2010-01-25T21:09:00.003+01:00

Voor de stevige trek: een lekker bord linzensoep. Smaakte prima toen we een hele dag kinderkamers hadden geverfd. Kruidig en fris tegelijk, dankzij de citroen. De kids waren behoorlijk achterdochtig, het zijn geen grote soep-eters, maar moesten wederom toegeven dat het ‘best wel lekker’ was.

Voor een pan vol: 2,5 liter kippenbouillon (vers getrokken of van tabletten), 500 g rode linzen (natuurvoedingswinkel), 3 uien, 50 g boter, 3 tomaten, 2 tenen knoflook, 1 citroen, fijngestampte komijnzaadjes of gemalen komijn, zout en peper.

Snipper de uien. Houdt 2/3 deel apart en bak de rest goudbruin in de boter. Zet even weg. Snijd de tomaat in stukken en snijd de knoflook fijn. Breng de bouillon aan de kook. Voeg rauwe ui, tomaat, knoflook en linzen toe en laat ongeveer 45 minuten op zacht vuur koken tot de linzen zacht zijn. Voeg de komijn toe, breng op smaak met zout en peper en laat nog een paar minuten door koken.

Serveer de soep gloeiend heet, bijvoorbeeld met naan-brood. Schep in elk bord wat gebakken ui. Geef er ook een partje citroen bij, dst je naar smaak uit kunt knijpen boven je bord.

Oosterse peultjes met biefstuk

2010-01-25T21:07:00.000+01:00

Een lekker, gezond, snel-klaar roerbakgerecht. Was alweer even geleden dat ik dit had gemaakt. Met z’n tweeën aten we dit vaak. De kinderen vonden het ook ‘best wel lekker’, dus dat is mooi.

Ingrediënten voor 4 personen: 400 g peultjes, 2 biefstukken, arachide- of zonnebloemolie, handvol amandelen, twee teentjes knoflook, peper, zout, ketjap, eventueel sherry.

Snijd de biefstuk in dunne plakken. Verhit olie in een wok. Roerbak de peultjes op hoog vuur. Voeg de in stukjes gesneden knoflook en de amandelen toe. Schep snel door. Bestrooi de plakjes biefstuk met peper en zout en schep ze door de peultjes. Zorg dat de peultjes knapperig blijven en de biefstuk lekker mals. Blus af met ketjap en een scheut sherry.
Serveer met pandanrijst of noedels.

De lekkerste satésaus

2010-01-14T14:52:00.002+01:00

Als je deze satésaus hebt geproefd, wil je nooit meer een andere. Geschikt voor heel wat gelegenheden. Heerlijk bij kip-, lams- of rundvleessateetjes. Bij gebakken rijst met groenten, deze gebakken rijst met ananas, nasi, bami of een ander oosters gerecht. Of gewoon als dipsaus voor gehaktballetjes, kroepoek en komkommer.

Voor 4-6 personen (je kunt de hoeveelheden natuurlijk makkelijk verdubbelen): 1 stengel sereh (citroengras), 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl Thaise vissaus, 1 tl tamarindepasta, 1 rood pepertje, 2 el water, 1 el lichtbruine rietsuiker, 2 dl kokosmelk, 175 g pindakaas, 1 el sojasaus.

Verwijder de uiteinden en grove buitenste bladeren van de sereh. Snijd in dunne ringetjes. Meng sereh, ui, knoflook, vissaus, tamarindepasta en peper en maal fijn in de keukenmachine. Voeg het water en de suiker toe en pureer alles tot een pasta. Schep het mengsel in een steelpannetje en voeg de kokosmelk toe. Breng net aan de kook (zorg dat de kokosmelk niet overkookt) en laat 5 minuten pruttelen. Voeg de pindakaas en sojasaus toe en laat even pruttelen tot de saus warm en dik is.

Winterse risotto met saucijs en paddenstoelen

2010-01-14T14:49:00.002+01:00

Uit ‘Twaalf’ van Tessa Kiros: een Toscaanse risotto voor een koude winteravond. Oorspronkelijk met kippenlevertjes, maar die heb ik weggelaten. Erg lekker met een frisse salade.

Voor 6 flinke porties: 1,5 dl vleesbouillon, 20 g gedroogde paddenstoelen, 2,5 dl heet water, 2 el olijfolie, 1 fijngesneden rode ui, 1 fijngesneden teen knoflook, 200 g rundergehakt, 200 g Italiaans saucijzenvlees (ik gebruikte runderchipolata), ontveld en verkruimeld, 2,5 dl rode wijn, 400 g risottorijst, eventueel 50 g boter, versgeraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie.

Maak de bouillon (van blokjes) en houd hem warm. Week de 10 minuten paddenstoelen in 2,5 dl heet water. Snijd ze daarna fijn, bewaar het weekvocht. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en laat de ui glazig worden. Voeg knoflook toe en vervolgens het gehakt en saucijzenvlees. Bak tot het vlees rul is. Voeg de fijngesneden paddenstoelen, het weekvocht en de rijst toe en schep alles goed om. Doe dan de wijn erbij en laat verdampen.
Zet het vuur laag. Schenk steeds een soeplepel bouillon bij de risotto, laat zachtjes doorkoken. Als al het vocht is opgenomen, voeg je een nieuwe lepel toe. Na een minuut of 20 is de risotto gaar.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel een klont boter. Bestrooi met Parmezaanse kaas en peterselie en serveer direct.

Lekker met een frisse, vitaminerijke salade.

Mijn moeders tulband

2010-01-04T10:53:00.002+01:00

Hoera, het was weer kerst! Bijna twee weken geleden alweer, maar door een vakantie in Tsjechië had ik eerder geen tijd om al deze lekkere recepten te plaatsen.

Kerst is vooral leuk omdat ik dan een diner van minstens acht gangen kan verzinnen, voorbereiden en maken (en dat vervolgens ook verorberd wordt door dankbare familieleden). Én omdat mijn moeder dan weer haar traditionele tulband maakt. Al jaren luidt die heerlijke smaak het begin van kerst in. Meestal maakt ze er een paar zodat we er derde kerstdag ook nog van genieten. Dit jaar trouwens ook één voor de jaarwisseling, dus dat was twee keer smullen.

Ingrediënten voor één tulband: 200 g roomboter, 6 eieren (6 dooiers en 4 eiwitten), een flinke hand vol krenten en donkere rozijnen, 300 g patentbloem, 1 zakje gedroogde gist, 150 g suiker, rasp van 1 sinaasappel, snufje zout, geschaafde amandelen, rum voor het weken van de krenten en rozijnen.

Verwarm de oven voor op 140 graden. Week de krenten en rozijnen een half uur in de rum. Laat ze uitlekken. Klop de boter met de suiker smeuïg. Splits de eieren en meng de dooiers door het botermengsel. Klop goed door. Spatel de bloem met de gist erdoor. Klop 4 eiwitten in een andere kom stijf met een snufje suiker. Spatel ze door het beslag.
Vet een tulband vorm in. Bestuif met bloem en strooi amandelschaafsel onder in de vorm. Schep het beslag in de vorm en zet 50 minuten in de oven. Prik met een houten stokje of breinaald (moeders hebben die …) en check of de tulband gaar is. Laat ‘m anders nog 10 minuten extra in de oven staan.

Laat afkoelen. Na één of twee dagen is hij het lekkerst. Snijd dunne plakken, als je je kunt beheersen.

Kerstdiner 2009 (gang 1): aardpeeramuse

2010-01-04T10:46:00.003+01:00

Kerstavond was een beetje anders dit jaar. Traditioneel komen we dan samen bij Mira en Toine in Tilburg voor een uitgebreid diner, dat we gezamenlijk verzinnen en voorbereiden. Maar ja, dit jaar dobberden ze ergens op de oceaan, nog een paar honderd mijl verwijderd van Suriname …

Dus dit jaar kwam de rest van de familie naar ons, en dat was ook hartstikke leuk. Met mijn moeder, een stressvrije schoonmoeder en een zingende schoonvader en –zus. Armand, die zo van lekker eten houdt, was helaas ziek. Gelukkig voor hem hebben we de foto’s nog …

We begonnen met een aardpeeramuse, van Janneke Vreugdenhil, stond heel klein in NRC Weekblad. Leek me lekker, en dat was ook zo.
Schil vier aardpeertjes en kook ze vijf minuten in water met wat zout. Laat ze afkoelen en snijd in blokjes. Bak die blokjes krokant in een beetje olijfolie. Laat uitlekken en afkoelen. Maak een ‘salade’ van fijngesneden rucola, dragon en eventueel peterselie. Breng op smaak met een mosterdvinaigrette. Meng alles door elkaar. Schep in kleine glaasjes of op amuselepels en bestrooi met wat schilfers oude of Parmezaanse kaas. Eet in één hap op: zoet, zuur, zout en bitter inéén!

Kerstdiner 2009 (gang 2): een slokje paddenstoelencappucino

2010-01-04T10:43:00.002+01:00

Hoewel we de gerechten verdeeld hadden, kon ik het niet laten om nog een paar extra gerechtjes te maken. Dit soepje aten we vorig jaar ook, en toen viel het zeer in de smaak.

Voor 8 personen: 30 g gedroogde paddenstoelen (funghi porcini), 300 g gemengde paddenstoelen, 2 el bakboter, 2 fijngesneden sjalotjes, 2 kleine aardappels in blokjes, ruim 1 liter paddenstoelenbouillon, 2 el Japanse sojasaus, zout, peper, 1 dl slagroom, piment of nootmuskaat.

Voorbereiden (kan 1 dag van te voren): Laat in een kommetje met gekookt water de gedroogde paddenstoelen weken. Laat uitlekken, knijp ze uit en snijd ze fijn. Smelt de boter en bak de ‘gewone’ paddenstoelen die je in stukjes hebt gesneden. Laat een groot deel van het vocht verdampen. Voeg de aardappel, sjalotjes en gedroogde paddenstoelen toe en bak even mee. Doe dan de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en sojasaus.

Opdienen: klop de slagroom lobbig. Verwarm de soep en schenk in kleine kopjes. Schep er een toefje slagroom op en bestrooi met piment of nootmuskaat.
Echt een heel lekker slokje!

Kerstdiner 2009 (gang 3): bietencarpaccio met geitenkaas, walnoten en rucola

2010-01-04T10:40:00.002+01:00

Een grote favoriet van Marjolein en Armand, dus dit was de eerste inbreng uit die hoek. Hoewel ze wat kritisch waren over mijn keukenmachine, leverde dat toch hele mooie dunne plakjes op! Een superlekker gerecht: de zoete smaak van biet met pittige kaas en een beetje scherpe rucola.

Schaaf vier gekookte bieten in dunne plakken, op wat voor manier ook … Leg ze dakpansgewijs op een bordje. Besprenkel met olijfolie en een drupje citroensap. Bestrooi met zout, peper en stukjes walnoot. Leg er dan kleine toefjes zachte geitenkaas op en een paar blaadjes rucola. Bestrooi met nog een klein beetje zout, peper en olijfolie.

Kerstdiner 2009 (gang 4): Zeeuwse garnalencocktail

2010-01-04T10:37:00.002+01:00

Een wel erg traditioneel kerstgerecht? Kan zijn, maar met de zelfgepelde Zeeuwse garnalen van Rinus en Dimph mag dit van mij ieder jaar op het menu!

Pel 1 kg Zeeuwse (Hollandse) garnalen. Meng ze met 1 avocado en een sausje van yoghurt, mayonaise, ketchup, zout, peper, citroen en whisky. Dien op met een blaadje sla en schijfje citroen. Lekker!

Kerstdiner 2009 (gang 5): Auberginesoepje met basilicum

2010-01-04T10:33:00.002+01:00

Met dank aan Armand, die deze lekker soep ’s ochtends nog kon maken voordat hij geveld werd door de griep. Hij was heerlijk, we hebben ervan genoten!

Voor 8 personen: 1 kg aubergines, 150 dl kippenbouillon, 6 el olijfolie, 100 g gehakte ui, 300 g tomaten, handjevol basilicumblaadjes, 1 tl (madras)kerrie.

Verhit de olijfolie en fruit de ui met het kerriepoeder. Snijd de tomaten in blokjes, doe ze bij de ui en laat 3 minuten, al doorroerend, koken. Giet de bouillon erbij en breng alles samen aan de kook. Schil de aubergines. Snijd ze in stukken en doe ze in de bouillon (de soep wordt nog lekkerder als je ze eerst grilt). Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg zo’n 10 basilicumblaadjes toe en maak alles met de staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en zout. Dien warm op en garneer met een basilicumblaadje.

Kerstdiner 2009 (gang 6): spiesje van zeeduivel met amandel-kruidendip

2010-01-04T10:29:00.002+01:00

Waarschijnlijk ook heel lekker in de zomer, maar dan in grotere porties: deze gegrilde zeeduivel met een pittige salsa. Tijdens ons kerstdiner was het een heerlijk hapje tussendoor. De hoeveelheden zijn genoeg voor een minihapje voor 8 personen.

Voor de dip: 100 g serranoham, 90 g geroosterd amandelschaafsel, 2 teentjes geperste knoflook, 6 el peterselie, 1 el kappertjes, 5 ansjovisfilets, blaadjes van 2 takjes munt, 2 dl milde olijfolie.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Droog de plakjes serranoham in ongeveer een kwartier. Laat afkoelen. Mix in de keukenmachine amandelschaafsel, knoflook, peterselie, kappertjes, ansjovis, munt, olijfolie en de helft van de gedroogde ham. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd 400 g zeeduivel in blokjes en steek ze aan cocktailprikkers. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Gril de spiesjes kort, het makkelijkst gaat dat in een grillpan. Wentel ze door de salsa. Dien op met de andere stukjes ham en de rest van de salsa.

Kerstdiner 2009 (gang 7): limoenspoom met champagne of prosecco

2010-01-04T10:23:00.003+01:00

Even iets fris tussendoor. Traditie bij onze kerstdiners. Dit kun je al een dag van te voren maken, dus da’s ook handig.

Voor 6-8 glazen: verwarm 150 g suiker met 1,5 dl water en 3 dl limoensap tot de suiker is opgelost. Voeg 1 el geraspte limoenschil toe, laat het mengsel afkoelen en zeef het. Laat het mengsel koud worden en draai er ijs van in de ijsmachine. Of laat het in een paar uur bevriezen (dan af en toe omroeren). Zet het tot gebruik in de vriezer.

Schep het sorbetijs in hoge glazen en schenk er wat champagne of prosecco bij. Serveer direct.

Kerstdiner 2009 (gang 8): reerug met knoflook, mosterd en cranberry’s

2010-01-04T10:17:00.002+01:00

En toen moest het hoofdgerecht nog komen … Wild, dat hoort erbij met kerst. Deze reerug, uit een Tip van jaren geleden, is misschien wel het lekkerste stuk vlees dat ik ooit heb gegeten.

Ingrediënten: 1 reerug van ongeveer 2 kg (heel en schoongemaakt, van een goede poelier), 2 el bakboter, peper, 150 g ontbijtspek, verse tijm, verse laurier.
Voor de saus: 1 dl rode wijn, 1 dl rode port, 5 dl wildfond, 250 g cranberry’s (diepvries of vers), 2 dl room, 2 teentjes fijngesneden knoflook, 2 el Dijonmosterd.

De saus kun je van te voren maken. Laat port, fond en wijn tot de helft inkoken. Kook de cranberry’s even mee. Voeg room en knoflook toe en laat nog even doorkoken. Breng op smaak met mosterd.

De reerug: verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de filets aan de bovenzijde iets los van het bot. Verhit de boter in een braadslede en bak de reerug op hoog vuur aan beide kanten kort aan. Bestrooi met peper en leg de plakjes ontbijtspek erop. Braad in het midden van de oven in ongeveer 30-40 minuten rosé.
Serveer met pasta, gebakken paddenstoelen en rode kool.

Kerstdiner 2009 (gang 9): desserttrio van perenijs, chocolademousse en crème vanille

2010-01-04T10:15:00.001+01:00

Da’s ook wat. Maak ik overal foto’s van, behalve van dit overheerlijke dessert van Marjolein. Jullie zullen het met de beschrijving moeten doen. Maar ik denk eerlijk gezegd dat daarmee ook het water in de mond zal lopen.
Een trio van ijs, mousse en crème brulée. Zoet, fris en een tikje bitter tegelijk. Serveer in drie verschillende glazen of bakjes, samen op één bord. Smullen!

Eerst de chocolademousse met mascarpone, room en koffielikeur.
Ingrediënten voor 8 personen: 180 g bittere chocola, 250 g mascarpone, 2,5 dl slagroom, 4 el “op het gemakske bij een Bergs Bakske” (een lekker koffielikeurtje uit Bergen op Zoom) of Tia Maria.
Smelt de chocola au bain marie. Klop de slagroom met de mascarpone tot pieken. Schep de chocola erdoor en voeg de koffielikeur toe. Schep in glazen en laat opstijven in de koelkast. Decoreer eventueel met wat fruit of chocola.

Dan de crème vanille: (recept volgt)

En tot slot het lekkere frisse peren-yoghurtijs.

Voor 8 kleine porties: 2 el citroensap, 400 g handperen (schoongemaakt en in blokjes), 80 g suiker, maizena, 1 dl slagroom, 175 ml yoghurt.

Breng de peer met het citroensap aan de kook en laat ongeveer een kwartier pruttelen. Los de suiker erin op en bindt de moes met een beetje maizena (tot de substantie van appelmoes). De dikte van de moes na het koken hangt af van hoe rijp de peren zijn. Laat de perenmoes afkoelen in de koelkast. Roer de yoghurt en stijfgeklopte slagroom erdoor. Daarna in de ijsmachine gieten en 35-40 minuten laten draaien.

Kerstdiner 2009 (gang 10): koffie en thee met zoete lekkernijen

2010-01-04T10:10:00.004+01:00

Aan alles komt een einde. Zo ook aan dit fantastische en gezellige kerstdiner. Om 18.00 uur begonnen, om 24.00 uur klaar. Maar je moet wel goed afsluiten natuurlijk. Dat deden wij, met deze zalige zoetigheden. Kopje koffie of thee erbij. Helemaal goed!

Uit de Kerst-delicious van dit jaar: parfait van bastognekoeken.
Ingrediënten voor 8 à 10 blokjes: 200 ml slagroom, 6 eidooiers, 100 g suiker, 8 bastognekoeken.
Maal de bastognekoeken heel fijn in de keukenmachine. Klop de slagroom lobbig en zet koud weg. Verwarm de eidooiers met de suiker al kloppend in een metalen kom au bain marie. Als het eimengsel lichtgeel en lobbig wordt, haal je het van het vuur. Klop direct met een mixer tot stijven pieken. Meng de helft van het koekmengsel door de slagroom en spatel langzaam het eimengsel erdoor. Schep in een rechthoekig bakje en laat een paar uur opstijven in de vriezer.
Opdienen: bestrooi met de rest van het koekmengsel. Snijd in vierkantjes en prik er een tapas-prikkertje in.

Spekkoek van Dimph: Je moet er even bij blijven, maar het resultaat is fantastisch!

Ingrediënten: 125 g zelfrijzend bakmeel, 250 g basterdsuiker, 2 zakjes vanillesuiker, 300 g boter, 10 eieren, 3 tl kaneel, 2 tl gemalen kruidnagel, 1 tl nootmuskaat, 1 tl kardemom.

Roer de boter tot room. Splits de eieren. Voeg de suiker en eidooiers toe aan de boter en mix alles goed. Klop de eiwitten stijf, voeg ze bij het beslag en roer goed door. Doe tot slot het gezeefde meel erbij. Verdeel het beslag in twee helften en meng de kruiden door één helft. Dit wordt het bruine beslag.
Leg in een beboterde springvorm een stuk vetvrij papier, dit ook met boter besmeren. Laat nu eerst een laagje bruin beslag in de vorm lopen, zodat de bodem bedekt is. Zet de vorm in de oven op ongeveer 150 graden en onder de laagste grillstand. Giet er na een paar minuten een laagje wit beslag op. Laat dat ook weer gaar worden. Ga zo om en om door tot al het beslag op is. Zorg ervoor dat de bovenste laag een bruine is.
Laat het geheel nog 10 minuten in de oven (zonder de grill) staan. Prik af en toe met een satéstok om te checken of de koek al gaar is. Na enkele dagen is de smaak op z'n best.

Kalkoen in tomaat-chocola-chilipepersaus

2009-12-22T22:34:00.001+01:00

Een Mexicaans gerecht, Mole de Guajolote, dat ik voor ons gezin iets minder pittig heb gemaakt. Nog steeds pikant, maar vooral zoet en kruidig. Een feestje voor je smaakpapillen. Beetje bewerkelijk wel, maar absoluut de moeite waard.

Voor 5 personen: 500 g kalkoenfilet, 2 uien, 3 teentjes knoflook, 1 maïstortilla, 25 g sesamzaad, 50 g gepelde amandelen, 30 g rozijnen, 2 zwarte peperkorrels, 1 kruidnagel, 1 tl kaneel, 3 rode chilipepers zonder zaadjes, 3 tomaten, de pitjes verwijderd, 2 el zonnebloemolie, 50 g pure chocolade, 3 el fijngesneden peterselie.

Snijd de kalkoen in stukjes. Zet op met koud water, een gehalveerde ui en 2 geperste teentjes knoflook. Trek er bouillon van en laat de kalkoen op die manier gaar worden. Haal de kalkoen eruit en laat de bouillon afkoelen.
Bak de tortilla in een koekenpan tot hij knapperig is. Laat afkoelen en breek in stukjes. Rooster het sesamzaad en de amandelen in een koekenpan en laat afkoelen.
Maal sesamzaad, amandelen, rozijnen, peperkorrels, kruidnagel en kaneel in de keukenmachine fijn. Houd het mengsel apart. Meng dan chilipepers, tomaten, 1 teentje knoflook, tomaten, tortilla en 1 dl water in de keukenmachine.
Verhit de olie. Bak beide kruidenmengsels samen ongeveer 5 minuten. Voeg dan de kalkoenstukjes toe en bak nog eens een paar minuten. Doe er een flinke soeplepel bouillon bij en roer tot een dikke saus. Voeg meer bouillon toe als dat nodig is. Smelt de chocola door de saus en laat een half uur zachtjes pruttelen. Doe er eventueel nog een schep bouillon bij.
Bestrooi met peterselie. Serveren met rijst en/of zachte tortilla’s en een salade met limoen en avocado.

Geroerbakte bietjes met tonijn en noten

2009-12-22T22:32:00.001+01:00

Een beetje apart recept, maar een topper binnen ons gezin. Telkens als er bietjes in mijn biologische groentetas zitten, ontkom ik er niet aan om dit te maken. Vrolijk, makkelijk en heel gezond.

Voor 5 personen: 5 flinke (rauwe) bieten, 2 blikjes tonijn, olijfolie, fetakaas, 2 el Italiaanse kruiden, handvol amandel(schilfers) of hazelnoten.

Rooster de amandelen of hazelnoten en laat ze afkoelen. Schil de bieten en snijd ze in blokjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en roerbak de bietjes in ongeveer 15 minuten beetgaar. Voeg de tonijn met een flink deel van de olie toe en schep even om. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en eventueel wat peper en zout. Bestrooi met in stukjes gesneden feta en de hazelnoten of amandelen.

Wij eten dit altijd met zilvervliesrijst en veldsla met paprika en feta.

Gebakken kaneelappels met ijs van karnemelk

2009-12-22T22:16:00.002+01:00

Nog zo’n lekker kerstdessert, mocht je nog geen keuze hebben gemaakt. Zoete, warme appels met fris ijs. Vorige week van gesmuld tijdens ons eetclubje bij Miranda. De andere heerlijke recepten van dit vroegtijdige kerstmenu volgen snel!

Voor 4 personen:
Voor het ijs: 250 ml halfvolle room (kookroom), 200 g fijne kristalsuiker, 1 tl vanille-extract,
500 ml karnemelk.
Voor de appels: 50 g boter, 4 lekkere appels, 80 g lichtbruine basterdsuiker, 1 tl kaneelpoeder, 2 el marsala.

Het ijs:
Klop room, suiker en vanille-extract tot de suiker is opgelost en de room stijf begint te worden. Klop de karnemelk erdoor en giet het mengsel in een kom of bak met deksel. Zet afgedekt in de vriezer. Klop het ijs na 1 uur flink door met een garde of elektrische mixer en zet het terug in de vriezer. Klop het ijs na enkele uren nog eens goed door en laat het in de vriezer hard worden.
Voor wie een ijsmachine heeft: draai het mengsel tot ijs volgens de gebruiksaanwijzing.

Appels:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een lage ovenschaal in met boter. De schaal moet net groot genoeg zijn voor 8 appelhelften. Snijd de appels doormidden en snijd zorgvuldig het klokhuis weg zonder in de schil te prikken. Leg ze met de bolle kant naar beneden in de schaal. Meng suiker en kaneel en strooi dit over de appels. Leg een klontje boter op elke appel en besprenkel met marsala. Giet 125 ml water in de schaal.
Bak de appels in ongeveer 30 minuten, bedruip de appels met het sap en voeg nog eens 125 ml heet water toe. Bak nog 30 minuten, tot de appels van binnen zacht en aan de bovenkant goudbruin zijn. Serveer warm of op kamertemperatuur, maar met wat saus erover en 2 bolletjes ijs.

Gebakken rijst met ananas en cashewnoten

2009-12-20T22:07:00.003+01:00

Een recept uit Cambodja. Of nou ja, gewoon uit een oude Tip, maar oorspronkelijk van het bergvolk de Khmer. Dat staat er tenminste. Lekker is het in ieder geval!
Eet dit als licht avondmaal of als bijgerecht bij bijvoorbeeld kip met satésaus (heb ik ook een heel lekker recept voor, dat volgt binnenkort!). Gebruik verse ananas, uiteraard. Ook voor de kinderen is dit niet te versmaden.

Ingrediënten: basmatirijst voor 4-5 personen, zonnebloem- of arachideolie, 200 g cashewnoten, 1 tl cayennepeper, 6 lente-uitjes in ringetjes, 4 fijngesneden teentjes knoflook, 150 g rozijnen, zout, 1 grote verse ananas, 100 g geraspte kokos, 3 el fijngesneden muntblaadjes.

Kook de rijst en laat afkoelen. Verhit wat olie in een wok en bak de cashewnoten in een paar minuten lichtbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe wat nieuwe olie in de wok en bak hierin kort de cayennepeper. Voeg lente-ui en knoflook toe en roerbak kort op hoog vuur. Voeg de rijst en rozijnen toe en breng op smaak met zout. Bak alles al omscheppend nog eens een paar minuten. Voeg dan de in stukjes gesneden ananas en de kokos toe en laat goed doorwarmen met een deksel op de wok. Bestrooi met de munt en cashewnoten en serveer meteen.

Mandarijn-sorbetijs

2009-12-20T21:52:00.001+01:00

Misschien een idee voor kerst, dit frisse mandarijn-sorbetijs? Wij aten het dit weekend al, gewoon omdat ik zin had om het uit te proberen. Buiten was het ijzig koud, maar dit toetje hadden we allemaal in no time op!

Je hebt nodig: 0,5 liter mandarijnensap, geraspte schil van 2 mandarijnen, 250 g suiker en 125 ml water.

Doe water en suiker in een pannetje. Breng aan de kook, laat de suiker oplossen en een paar minuten zachtjes doorkoken. Laat afkoelen. Rasp intussen de schil van 2 mandarijnen en pers mandarijnen uit tot je een halve liter sap hebt. Roer sap en rasp door de afgekoelde siroop. Laat het geheel goed koud worden in de koelkast. Draai er dan ijs van in de ijsmachine. Je kunt het ook een paar uur in de vriezer zetten: roer het ijs dan ieder half uur goed door.

Gevulde tortilla’s uit de oven

2009-12-20T21:42:00.003+01:00

Niks buitengewoons, gewoon een gezellig en eenvoudig familiemaal in de aanloop naar kerst. Terwijl ik het uitgebreide menu van voor volgende week aan het uitdenken ben, en we nog rozig zijn van het spelen in de sneeuw, staan deze tortilla’s lekker te pruttelen in de oven. Dat wordt smullen straks!

Ingrediënten voor een gezin van vijf: 8 grote bloemtortilla’s, 300 g (biologische) kipfilet in reepjes, olijfolie, peper en zout, 1 ui, 1 rood pepertje, 1 teen knoflook, 1 blikje tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes op sap, 1 pot velderwtjes (jonge kapucijners) of kidneybonen, 2 dl crème fraîche, geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit wat olie en bak de kipreepjes een paar minuten. Haal ze uit de pan en leg in een kom. Verhit nog wat meer olie. Bak ui, peper en knoflook een paar minuten op laag vuur. Roer er 2 el tomatenpuree door. Voeg de tomatenblokjes op sap toe en laat een paar minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de helft van de saus bij de kip en roer ook de bonen erdoor. Vul de tortilla’s met dit mengsel, rol ze op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Bestrijk met crème fraîche en bestrooi met geraspte kaas. Zet ongeveer 20 minuten in de oven.
Lekker met een groene salade.

Pasta met zalm, zeekraal, nog meer lentegroenten en dille

2009-12-10T21:58:00.001+01:00

Dit is lekker, al zeg ik het zelf. De zilte smaak van zeekraal met een beetje zoete knapperige, geroerbakte groenten, verse dille en stukjes gerookte zalm. Allemaal snel in de wok en dan over de pasta. We doen net of het lente is!

Ingrediënten voor 4 personen: 1 courgette, 1 rode paprika, handvol peultjes, handvol sperziebonen, 3 lente-uitjes, verse dille naar smaak, 2 ons gerookte zalmsnippers, 1 visbouillontablet, pasta naar keuze.

Kook de pasta. Snijd de groente in stukken. Verhit olijfolie in een wok. Roerbak eerst de sperziebonen een paar minuten en voeg dan de paprika, courgette, peultjes en lente-uitjes toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en roer goed door. Doe dan de zeekraal erbij en schep om. Zorg dat de groenten knapperig blijven.
Schep op het allerlaatst de dille en gerookte zalm erbij. Serveer direct met pasta.

Rijstsalade met citroen en knapperige groenten

2009-12-10T21:38:00.001+01:00

Eindelijk! Daar is het recept van de frisse gele rijstsalade waar ik al een paar keer mee gescoord heb, op barbecues, Mira’s afscheidsfeest en mijn eigen verjaardagsfeest. Vooral Corina is er weg van. Komt gewoon uit een oude Tip, en dat zeg ik ook eerlijk, maar ik blijf er bewondering mee oogsten. Vanavond had Corina een feestje op haar werk en ze moesten allemaal iets meenemen. Of ik alsjeblieft voor haar deze salade wilde maken. Natuurlijk, want dat blijft toch het leukste om te doen: koken voor een groep mensen. Bij deze ook meteen het recept, meiden!

Buffetgerecht voor 8-10 personen:
300 g gele rijst, 2 (biologische) citroenen, 8 el olijfolie naturel, 6 el olijfolie met knoflookaroma en chilipeper, 1 el zoete chilisaus, zout en peper, 4 el pijnboompitten, 350 g peultjes, 4 el fijngesneden peterselie, 1 komkommer in blokjes, 2 paprika’s (geel, groen en/of rood) in blokjes, 4 lente-uitjes in ringetjes.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Laat afkoelen. Rasp de schil van 1 citroen en pers hem daarna uit. Meng de twee soorten olijfolie met de chilisaus, zout en peper, citroenrasp en 6 el citroensap. Roer dit mengsel door de rijst en laat afgedekt in de koelkast koud worden. Dit zou al een dag van te voren kunnen.
Snijd de peultjes in stukjes van 2 à 3 cm en overgiet ze met kokend water. Spoel af met koud water en dep droog. De peultjes zijn op deze manier nog lekker knapperig. Meng in een grote kom de peultjes, peterselie, komkommer, paprika’s en lente-uitjes. Voeg de rijst toe en roer goed door elkaar.
Rooster de pijnboompitten en laat afkoelen. Snijd de tweede citroen in partjes. Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de pijnboompitten. Leg de partjes citroen erop.

Lekker als zomerse maaltijdsalade, buffet- of barbecuegerecht.

Gebakken vis met citroenboter en een frisse salade

2009-12-10T21:16:00.001+01:00

Vandaag niks ingewikkelds, gewoon een lekker licht, fris en gezond maal. Ook de kinderen houden erg van deze gebakken witte vis (kabeljauw, tilapia, pangasius - kies zelf maar) in citroensaus.
Verhit in een koekenpan een flinke klont bakboter met een scheut olijfolie. Bestrooi de visfilets met peper en zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Pers 1 citroen uit en schenk het sap bij de vis. Laat de saus een paar minuten indikken.

Lekker met witte pandanrijst en een groene bladsalade met verse mandarijntjes en een dressing van citroen, olijfolie, peper, zout en suiker.

Gevulde lamsbout op pakjesavond

2009-12-07T12:52:00.003+01:00

Sinterklaas was dit jaar te druk voor een persoonlijk bezoek, maar gelukkig zette zwarte piet dit weekend wel een zak kadootjes voor de deur. Ik had al zo’n voorgevoel, dus we hadden mijn moeder uitgenodigd en ’s middags heerlijk eten ingeslagen. Terwijl de kinderen door de kamer stuiterden en de eerste pakjes openscheurden, gaarde een heerlijke lamsbout gevuld met parmaham, abrikozen en kruiden in de oven. Een recept van Ainsley Harriot.
Het diner was een mooie break, waarna we ons vol energie op de rest van de kadootjes stortten. Dank je wel Sinterklaas voor de lekker warme pyjama …

Voor 4-6 personen:
een lamsbout van ongeveer 2 kg (deels ontbeend), 2 el olijfolie, 2 rode uien, 1 dl rode port, 250 ml kippen- of lamsbouillon, zout en peper.
Voor de vulling: 2 el olijfolie, 3 fijngesnipperde sjalotjes, 2 fijngesneden tenen knoflook, 1 el verse tijm, 1 el verse rozemarijn, 1 el verse peterselie, geraspte schil van 1 biologische citroen, 50 g vers broodkruim, 100 g gedroogde abrikozen en 100 g parmaham.

Maak eerst de vulling. Verhit de olijfolie en laat de sjalotjes en knoflook langzaam glazig worden. Meng intussen de kruiden, citroenschil en het broodkruim. Voeg de afgekoelde sjalotjes en knoflook toe en daarna de in stukjes gesneden abrikozen en parmaham. Bestrooi met zout en peper. Stop de vulling in de holte van de deels ontbeende lamsbout en bind goed dicht met rolladetouw.
Verwarm de oven op 220 graden. Bak de lamsbout in de olijfolie rondom goudbruin. Leg hem daarna in een braadslee. Leg stukjes ui rond het lam en bedruip met het braadvet. Bestrooi met peper en zout. Zet in de oven. Een kwartiertje op 220 graden en daarna nog een uur op 200 graden.
Pak het vlees in aluminiumfolie en laat rusten. Ondertussen kun je mooi wat (kriel)aardappeltjes bestrooid met peper, zout, olijfolie en een paar knoflookteentjes in de hete oven zetten. Na 20 minuten zijn die klaar en het lam ook.
Maak er nog een lekkere saus bij. Giet het vet , aanbaksel en de ui uit de braadslee in een pannetje. Voeg port en bouillon toe en laat een paar minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de lamsbout in tafel aan plakken en serveer met de saus, geroosterde aardappels en groente of een salade naar keuze.

Omelet met paddenstoelen, feta en tomaat

2009-12-01T14:35:00.002+01:00

Hét recept tegen herfst- of winterblues. Een lichte, gezonde maaltijd. Veel eiwitten en vitaminen, weinig zware en vermoeiende koolhydraten. Hartstikke lekker. En het ziet er nog vrolijk uit ook.

Ingrediënten voor 4-5 personen: 8 eieren, 4 flinke el hüttenkäse, zout, peper, een scheut olijfolie, 500 g gemengde paddenstoelen of kastanjechampignons, 1 teentje knoflook, een paar takjes verse tijm, 200 g gehalveerde kerstomaatjes en 150 g feta in blokjes.

Klop de eieren los met de hüttenkäse, zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Roerbak de paddenstoelen met in stukjes gesneden knoflook en de helft van de geriste tijmblaadjes. Voeg het eimengsel toe en laat de omelet in een 10-15 minuten grotendeels stollen.
Verwarm de grill voor. Bestrooi de omelet met tomaatjes, feta en rest van de tijm. Zet de pan een paar minuten onder de hete grill tot de omelet volledig gestold en goudbruin is.

Dien op met een frisse salade met avocado. Als je veel trek hebt, serveer je er ook nog (bruin) brood bij.

Groene salade met avocado en tomaat

2009-12-01T14:32:00.001+01:00

Simpel maar supersmakelijk en gezond. Snijd twee little gem-kroppen in reepjes. Vermeng met een handvol kerstomaatjes en 2 in stukjes gesneden avocado’s. Maak een dressing van citroen, olie, peper, zout en suiker. Lekker bij een omelet.