En dan nu het lekkere frisse lentesoepje, want als ik het voor het kiezen heb, mag het die kant op gaan. Net een goede start gemaakt, want ik at dit soepje zojuist buiten in de zon!
Je hebt nodig: 2 citroenen, 500 g wortelen, sjalotje, olijfolie, 1,5 liter kippenbouillon.
Maak eerst de citroenolie. Rasp de schil van 1 (biologische) citroen. Verwarm 1,5 dl olijfolie heel zachtjes. Voeg de citroenrasp toe en laat een paar minuten doorwarmen. Laat dan afkoelen.
Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Snipper het sjalotje. Roerbak wortel en sjalot in een beetje olijfolie. Voeg de kippenbouillon en de rasp van de tweede citroen toe. Laat een kwartiertje zacht doorkoken. Pureer tot een gladde massa. Serveren met een scheutje citroenolie. En proef de zon!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten