Hamkroketjes en knoflook-peterseliegarnalen

Op zich hebben deze recepten niet zoveel met elkaar te maken. Maar ze staan samen op de foto. En ze zijn allebei goddelijk lekker. En je moet ze als laatste maken van de uitgebreide tapastafel, omdat ze vers gefrituurd (kroketjes) en gegrild (garnalen) geserveerd moeten worden. Van de zomer in Spanje, en opnieuw toen we in de herfstvakantie met het hele gezin in Barcelona waren, hebben wij van deze kroketjes gesmuld. De eerste keer dat ik ze nu zelf maakte, waren ze nog niet perfect (iets te groot, iets te veel paneermeel) maar oefening baart ongetwijfeld kunst. Dus er zit niks anders op dan ze nog veel vaker te maken. Met dank aan de Spaanse kookbijbel 1080 Recepten.

Hamkroketjes
Maak eerst een dikke bechamelsaus. Laat 2 el zonnebloemolie en 40 gram boter smelten en roer er 4 el bloem door. Schenk er steeds een scheutje melk bij (in totaal zo'n 700 ml en blijf roeren tot je een dikke bechamelsaus hebt. Maak op smaak met peper en zout. Roer er dan 200 g fijngesneden serranoham door en spreid het mengsel uit over de bodem van een platte schaal. Laat een paar uur staan en helemaal afkoelen. Maak er dan met 2 eetlepels kroketten van en maak ze mooi rond met je handen.
Klop 2 eieren los in een diep bord. Leg in een ander bord een flinke laag fijn broodkruim of paneermeel. Rol de kroketjes eerst door het paneermeel, dan door het ei en dan weer door het paneermeel. Bak ze goudbruin en knapperig in een friteuse of diepe pan met voldoende frituur- of zonnebloemolie. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer meteen. Doop ze eventueel in de mosterd of knolflookmayonaise, maar zo puur natuur is ook verrukkelijk.

Knoflook-peterselie(reuze)garnalen
Spoel de garnalen af. Verwijder eventueel de zwarte darm door de lijfjes dun in te kerven, maar laat kop en staart zitten. Verhit een grillplaat, barbecue of grillpan. Marineer de garnalen kort in de ajo y perejil (een mengsel van knoflook, bladpeterselie en olijfolie) die je nog over hebt van de portobello's. Gril ze kort, besprenkel met citroensap en dien ze gloeiendheet op met wat schijfjes citroen.

Gemarineerde ansjovis

Voor het pittige hapje tussendoor, op een uitgebreide tapas-tafel. Of als enkel borrelhapje of amuse voorafgaand aan een Spaans diner. Lekker gemarineerde ansjovisjes: scherp en zout maar met een zachte nasmaak.

Laat 500 g ingelegde Spaanse (witte) ansjovis uitlekken. Leg ze plat neer op een plat bord of (keramische) schaal. Snijd een witte ui en drie tenen knoflook in dunne plakjes en verdeel ze over de ansjovis. Strooi er de blaadjes van een handvol bladpeterselie over en besprenkel met een mengsel van 1 dl olijfolie en 1 dl witte wijnazijn. Laat minstens een nacht marineren in de koelkast en dien koud op.

Portobello's met knoflook en sherryazijn

Kleine smaakbommetjes, je weet niet wat je proeft. Knoflook, peterselie, tijm, boter en sherryazijn trekken in de paddestoelen waardoor de lekkere aardse smaak nog intenser worst. Om de toch al perfecte tapas-tafel nog completer te maken.

Maak eerst ajo y perejil, een mengsel van 2 handenvol bladpeterselie, 4 tenen fijngesneden knoflook en 1 dl olijfolie. Voor dit gerecht heb je 3 eetlepels van dit mengsel nodig. De rest gebruik je bijvoorbeeld voor een lekker portie gebakken garnalen.
Verwarm de oven voor op 240 graden. Verhit op hoog vuur 4 eetlepels olijfolie in een grote, ovenvaste koekenpan met dikke bodem. Leg de paddestoelen er met de hoedjes naar beneden in en bak ze 5 minuten zonder te keren. Snijd 80 g boter in stukjes en doe ze in de pan met 2 tl fijngehakte tijmblaadjes en 3 el knoflook-peterseliemengsel. Schep de paddestoelen om zodat ze rondom bedekt zijn.
Zet de pan zo'n 8 minuten in de hete oven. Schud de paddestoelen tussendoor een keer goed om. Zet de pan dan weer op het fornuis en verhit de paddestpelen dan nog een keer tot ze bruin of bijna zwart zijn. Blus af met 2 el sherryazijn en laat 1 minuut inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Schep de paddestoelen op een bord en probeer daarbij niet alle olie mee te schenken. Serveer warm of lauwwarm.

Frisse yoghurtdip met komkommer, walnoten en rozijnen

Een soort tzatsiki, maar dan wat uitgebreider, met komkommer, munt, lente-ui, walnoten en rozijnen. Heerlijk als lichte maaltijd, met brood en een salade.

Voor 4 personen:
Laat 1 liter volle yoghurt afgedekt een paar uur uitlekken in een vergiet met theedoek. Schraap de yoghurt uit de doek en schep in een schaal. Schil twee komkommers, snijd ze doormidden en haal de zaadjes eruit. Schil ze heel dun of rasp met een grove rasp. Meng yoghurt, komkommer, 2 el fijngesneden munt, 2 lente-uitjes in ringetjes, 50 g (geroosterde) walnoten en een handvol dikke blanke rozijnen. Breng op smaak met zout en peper.

Zoetzure uitjes uit de oven

Ik heb helaas geen eigen foto gemaakt, maar deze uitjes uit de oven waren te lekker om niet te noemen. Op boodschappenjacht bij de Sligro zag ik een zak verse cocktailuitjes, die er perfect voor zijn. Ook van Tessa Kiros en heerlijk als antipasto of als bijgerecht bij de kwartels.

Voor 6 personen:
1 kg jonge uitjes, gepeld en afgespoeld
2 laurierblaadjes
50 g boter
1,25 dl witte wijnazijn
50 g bruine basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 190 graden, Breng een pan licht gezout water aan de kook en blancheer de uitjes hier ongeveer 10 minuten in. Giet ze af en doe ze in een ovenschaal waar ze naast elkaar in passen. Voeg de laurierbladeren en 2,5 dl water toe en verdeel de boter in vlokjes over de uitjes. Zet ongeveer 20 minuten in de warme oven. Schep de uitjes dan om met de azijn en de suiker en zet nog eens ruim een half uur in de oven, tot ze gaar en goudbruin zijn en de suiker begint te karameliseren.
Serveer de uitjes warm.

Spider Plantain

Weer een verrukkelijk recept van mijn zeilende zus in de Bahama's. Gekregen van mede-zeilers uit Franstalig Canada die fantastisch kunnen koken. In de zon op een boot smaakt dit ongetwijfeld nog lekkerder maar wij kwamen hier ook aardig in een zonnige stemming. Spider Plantain: een tropische verrassing in een nog wat koude Hollandse lente.

Plantain is bakbanaan en spider slaat op het feit dat je in de sliertjes banaan een spin zou kunnen zien. Volgens het recept moet je een rijpe en een onrijpe bakbanaan gebruiken. Ik had alleen rijpe, dus het mengsel werd wat zachter waardoor je die sliertjes niet zo goed zag.
Hoe dan ook, rasp voor ongeveer 25 stuks twee bakbananen in sliertjes (keukenmachine). Vermeng ze met een flinke eetlepel geraspte verse gemberwortel, 2 teentjes geperste knoflook, 1 ei, een paar eetlepels kokosrasp en breng op smaak met peper en zout.
Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan. Schep met twee lepels kleine hoopjes in de pan en bak goudbruin aan beide kanten. Zet het vuur niet te hoog.

Lekker als snack, borrelhap of voorgerecht. Wij aten er stukjes verse ananas bij. En daarna deze gebakken rijst met champignons. Met een toast op de Bahama's!

Paté van gerookte forel

Een recept van een vriendin van mijn moeder. Lekker pittig en supersnel klaar. Heerlijk als borrelhapje op toastjes. En ideaal als verwenlunch. Smeer de paté dan op sesamcrackers. Eet er lekkere zoete druiven bij en drink een glas versgeperste jus. Een betere opkikker is er niet!

Doe het volgende in de keukenmachine: 2 gerookte forelfilets (ongeveer 125 gram), 50 g lichte roomkaas naturel (Philadelphia), 1 el mierikswortel uit een potje, 2 el citroensap, een snufje cayennepeper en 2 el olijfolie. Laat draaien tot je een smeuïge paté hebt.
Doe in een bakje en dek af met folie. In de koelkast is dit wel 2 of 3 dagen houdbaar.

Zout-zure prikkertjes

Voor als je eens wat anders op de borreltafel wilt zetten: Spaanse banderillas, oftewel pittige zout-zure prikkertjes met ansjovis, kappertjes, olijf, augurk en zilverui. Op ons verjaardagsfeestje voor Mark en Luc waren ze zo op!

Laat de ansjovisfilets uitlekken. Rol ze op met één of twee kappertjes erin. Doe ze aan een vrolijk prikkertje, gevolg door een zwarte (Taggiasche) olijf, een zilveruitje en onderaan een klein augurkje. Ze zijn het lekkerst als je ze in één keer in je mond stopt!

Geitenkaastruffels met pistachenoten

Wil je je nóg meer uitsloven voor een originele borreltafel, probeer deze geitenkaastruffels dan eens. Ook lekker als voorafje, voor een (zomers) buffet, luxe lunch of picknick.

Ingrediënten voor 15-20 stuks: 500 g zachte geitenkaas, paar takjes rozemarijn, rasp van 1 (onbespoten) citroen, zout, peper, zakje pistachenoten.

Meng de geitenkaas met de citroenrasp en fijngesneden rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat weer even opstijven in de koelkast.
Hak de pistachenoten grof. Dit kan in de keukenmachine, maar doe het heel kort. Zorg dat je nog stukjes noot over hebt en dat het geen fijn poeder wordt.
Rol balletjes van de geitenkaas en rol deze balletjes door het notenmengsel. Dit kan een kliederwerkje worden. Geef niet op als ze een beetje zacht worden. De balletjes krijgen ‘body’ van de pistachenoten en als je ze direct koel zet, stijven ze weer op.
Laat tot gebruik in de koelkast staan.

De lekkerste satésaus

Als je deze satésaus hebt geproefd, wil je nooit meer een andere. Geschikt voor heel wat gelegenheden. Heerlijk bij kip-, lams- of rundvleessateetjes. Bij gebakken rijst met groenten, deze gebakken rijst met ananas, nasi, bami of een ander oosters gerecht. Of gewoon als dipsaus voor gehaktballetjes, kroepoek en komkommer.

Voor 4-6 personen (je kunt de hoeveelheden natuurlijk makkelijk verdubbelen): 1 stengel sereh (citroengras), 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl Thaise vissaus, 1 tl tamarindepasta, 1 rood pepertje, 2 el water, 1 el lichtbruine rietsuiker, 2 dl kokosmelk, 175 g pindakaas, 1 el sojasaus.

Verwijder de uiteinden en grove buitenste bladeren van de sereh. Snijd in dunne ringetjes. Meng sereh, ui, knoflook, vissaus, tamarindepasta en peper en maal fijn in de keukenmachine. Voeg het water en de suiker toe en pureer alles tot een pasta. Schep het mengsel in een steelpannetje en voeg de kokosmelk toe. Breng net aan de kook (zorg dat de kokosmelk niet overkookt) en laat 5 minuten pruttelen. Voeg de pindakaas en sojasaus toe en laat even pruttelen tot de saus warm en dik is.

Viskoekjes

Mmm, dit is lekker. Van een restje aardappel(puree), vis, ei en brood maak je heel makkelijk deze smakelijke viskoekjes. De precieze hoeveelheden zijn niet zo belangrijk. De ene keer heb je misschien wat meer vis, de andere keer wat meer aardappel.

Kook in ieder geval een paar ons gemengde visfilet (zalm, kabeljauw of een andere stevige witte vis) gaar in een pannetje water. Laat uitlekken en afkoelen. Pureer de aardappelen, als dat nog niet is gebeurd. Prak de vis met de aardappelen en 1 à 2 eieren. Voeg naar smaak de volgende ingrediënten toe, of maak hier een keuze uit: tonijn uit blik, fijngehakte peterselie, bieslook, lente-ui, citroensap, kappertjes, augurkjes, rode peper. Breng het mengsel in ieder geval goed op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Rol balletjes en maak die vervolgens plat. Laat de kinderen daar bij helpen. Verkruimel een paar oude boterhammen. Paneer de viskoekjes. Verhit olijfolie en bak de viskoekjes rondom goudbruin. Draai ze halverwege rustig om. Laat ze uitlekken.

Serveer met partjes citroen en zelfgemaakte mayonaise. Lekker met stokbrood en een salade. Ook koud zijn ze heel lekker!

Wraps met drie verschillende vullingen

Vandaag geen tijd voor een uitgebreid familiediner. De één moest vroeg weg om te turnen, de ander kwam laat thuis uit zijn werk. Deze wraps zijn een uitkomst: vers, voedzaam en lekker. Vooraf klaar te maken en in een paar minuten opgewarmd. Heel handig voor het ‘iedereen moet op een ander tijdstip sporten en eten’-gezin. Gebruik verschillende soorten tortilla-wraps: naturel, met tomaat, meergranen of met knoflook en peterselie.

Wrap 1: met rosbief, rucola, mosterd en crème fraîche.
Meng een bekertje crème fraîche met een flinke schep mosterd. Besmeer een tortilla met dit mengsel, leg er een handvol rucola en 2 plakjes rosbief op. Bestrooi met peper en zout. Rol strak op in plasticfolie, laat even koud worden en opstijven in de koelkast. Snijd in een aantal plakken.
Deze doen het ook heel goed als borrelhapje, bij een picknick of een buffet. Heb ik al diverse keren mee gescoord!

Wrap 2: met tomaat, paprika, peper, koriander en kaas.
Snijd een aantal zoete tomaten in reepjes (verwijder de pitjes). Doe dat ook met een rode (punt)paprika en een rood pepertje. Meng met verse koriander. Beleg een tortilla met dit mengsel en strooi er flink geraspte kaas over (een dikke plak kaas kan ook). Leg er een tortilla bovenop. Verwarm op laag vuur in een koekenpan met deksel. De tortilla’s moeten knapperig worden. En de kaas moet smelten zodat beide tortilla’s aan elkaar plakken. Snijd in punten en serveer warm.

Wrap 3: met kaas.
Speciaal voor de kinderen. Een extra wrap met alleen kaas. Leg 2 tortilla’s op elkaar met kaas ertussen (geraspt, een plak, geitenkaas, cheddar, kies maar). Verwarm op dezelfde manier als bij wrap 2. Snijd in punten en serveer warm.

Knoflookbrood

Een succesnummer uit mijn jeugd. Als wij gingen fonduen (dát zou trouwens nog eens leuk zijn om te doen …) of barbecueën, maakte mijn moeder dit heerlijke knoflookbrood.
Verwarm de oven op 200 graden. Maak een mengsel van roomboter, geperste knoflook, bieslook, peper en zout. Snijd een stokbrood in plakjes, nét niet helemaal door zodat het brood één geheel blijft. Besmeer de plakjes aan beide kanten met de boter. Pak in aluminiumfolie en leg een kwartiertje in de hete oven. Uitpakken en smullen. Lekker bij bbq maar bijvoorbeeld ook bij soep.

Tapenadevlinders

Borrelhapjes deel 1. Deze smelten in je mond: bladerdeegvlinders besmeerd met tapenade van zwarte olijven en geraspte Parmezaanse kaas.
Da's nog zo'n voordeel van jarig zijn. Je hebt een heel goed excuus om lekker uitgebreid te borrelen, in de heerlijke septemberzon!

Voor ongeveer 30 stuks:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat 8 plakjes bladerdeeg ontdooien. Leg er vier op elkaar en rol met een deegroller uit tot een rechthoekig deeg. Doe dat ook met de andere vier. Besmeer de deeglappen met tapenade (zie hieronder) en bestrooi naar smaak met geraspte Parmezaanse kaas. Rol de deeglappen vanaf beide kanten op, totdat de rollen samenkomen in het midden. Snijd de rol in plakjes (die hebben de vorm van een vlinder) en leg plat, ongeveer een kwartier, in de oven.

Tapenade
Tapenade maken is heel simpel. Dat is een kwestie van allemaal lekkers door elkaar mengen in de keukenmachine. Gebruik de pulse-knop, en meng maar heel kort, zodat de pasta een beetje grof blijft. Wie het echt op zijn gemak wil doen, stampt de tapenade in een vijzel.
Hieronder een snelle en een luxe versie:

Snel:
1 blikje ansjovisfilets met olie
handvol zwarte (Taggiasche) olijven
2 el kappertjes
2 teentjes knoflook

Luxe:
500 g olijven
4 teentjes knoflook
8 ansjovisfilets
4 el kappertjes
1 tl grof gemalen zwarte peper
4 el olijfolie
1 tl verse oregano
2 el cognac
zeezout en extra zwarte peper naar smaak

Portugese sardientjespasta

Borrelhapjes deel 2: sardientjespasta. Een Portugees recept, net zo’n hit als de tomatenboter. En heel snel klaar.

Prak 1 blikje sardinefilets (inclusief de olie), 1 flinke eetlepel tomatenpuree, 1 flinke theelepel harissa (Marokkaanse kruidenpasta), 1 fijngesnipperd sjalotje en 1 flinke eetlepel bieslook met een vork door elkaar. Hou het mengsel een beetje grof. Lekker op stokbroodjes of olijfoliecrackers.

Hemelse tomatenboter

Borrelhapjes deel 3: smeuïge tomatenboter - waarmee je altijd, bij wie dan ook, scoort. Iedereen die dit bij mij eet, vraagt om het recept. Komt gewoon uit de Elle Eten. Met dank aan Nelleke, die ons dit als eerste voorschotelde bij een gezellig eetclubje.

Fruit 2 fijngehakte sjalotjes goudgeel in 2 el olijfolie, voeg een fijngehakt teentje knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Roer 2-4 tl rode tabasco (let op, het wordt snel pittig!), 2 el tomatenpuree en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes door het mengsel. Draai het vuur uit en laat afkoelen. Roer samen met 2 el fijngeknipt bieslook door 100 g zachte boter. Héérlijk op crostini of olijfoliecrackers. Zeker genoeg voor vier personen.