Witlofsalade met dadels, radijs en appel

Een echte opkikker, deze frisse, vitaminerijke salade. Vooral Luc maak ik blij met dadels en radijsjes. Neem een paar stronkjes witlof, halveer en snijd de harde kern eruit. In reepjes snijden en wassen. Besprenkel met citroensap. Snijd 2 appels, een handvol radijsjes en 150 gram gedroogde dadels in plakjes. Voeg eventueel nog wat fijngesneden stemgember toe. Meng alles door elkaar en roer er nog wat citroensap en een lik yoghurtmayonaise doorheen.
Heerlijk bij een kom geroosterde pompoensoep met knoflookbrood.

Knoflookbrood

Een succesnummer uit mijn jeugd. Als wij gingen fonduen (dát zou trouwens nog eens leuk zijn om te doen …) of barbecueën, maakte mijn moeder dit heerlijke knoflookbrood.
Verwarm de oven op 200 graden. Maak een mengsel van roomboter, geperste knoflook, bieslook, peper en zout. Snijd een stokbrood in plakjes, nét niet helemaal door zodat het brood één geheel blijft. Besmeer de plakjes aan beide kanten met de boter. Pak in aluminiumfolie en leg een kwartiertje in de hete oven. Uitpakken en smullen. Lekker bij bbq maar bijvoorbeeld ook bij soep.

Pasta met ansjovis, peper en broccoli

Een lekker recept voor pasta, klaar in een handomdraai. Kook een pak pasta naar keuze. Snijd 2 stronken broccoli in roosjes en blancheer ze heel kort. Laat uitlekken. Verhit olijfolie en bak snel op hoog vuur 2 fijngesneden teentjes knoflook, 1 rood pepertje in ringetjes en 1 blikje ansjovisfilets. Voeg de broccoliroosjes toe. Roer dit mengsel door de pasta en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Mousse van lemoncurd en passievrucht

Het recept voor dit zalige toetje kreeg ik van mijn moeder, die het weer van een oude schoolvriendin heeft. Let niet op de calorieën, geniet gewoon.

Voor 4 personen:
Klop 2,5 dl slagroom stijf met zo veel suiker als je lekker vindt. Roer er een bekertje crème fraîche door, en een paar lepels lemon curd naar smaak (uit een pot, dat is heerlijk, en je hoeft niet alles zelf te maken!). Snijd 4 passievruchten open. Lepel het vruchtvlees eruit. Meng een deel van het vruchtvlees door het slagroommengsel en verdeel over 4 dessertglazen. Houd wat passievrucht over voor de garnering.

Gebakken rijst, met knoflook, gember en ei

Gebaseerd op een recept van Janneke Vreugdenhil, uit nrc next. Zij kreeg de rijst met ei ooit geserveerd als tussenhapje in een Aziatisch sterrenrestaurant. Simpel, maar oh zo lekker.
Met geroerbakte spinazie is het een volledig maal, dat wij vaak en graag eten. Het is een goede manier om van een restje rijst af te komen.
Je hebt wel veel pannen nodig, maar neem dat ongemak voor lief!

Voor 4-5 personen:
3 teentjes knoflook, fijngesneden
10 cm gemberwortel, geschild en fijngesneden
arachideolie
1 bosje lente-ui, in ringetjes
2 sjalotjes, fijngesneden
4 of 5 porties witte rijst, het liefst van de dag ervoor
4 of 5 eieren
sesamolie
zoete ketjap
1 zak verse spinazie

Verhit 2 el arachideolie in een anti-aanbakpan. Voeg 2 teentjes knoflook en de gember toe, bestrooi met zout, en bak op hoog vuur knapperig en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd even apart. Verhit nog eens 4 el olie en roerbak de lente-ui en sjalotjes. Voeg ook hier wat zout bij, zet het vuur hoog en doe de rijst erbij. Verwarm en schep voortdurend door.
Roerbak intussen in een andere pan de spinazie met 1 teentje knoflook en wat zout.
Bak de eieren in één of twee koekenpannen met een beetje olie. Laat de dooier heel en laat niet te gaar worden. Bestrooi met peper en zout.
Verdeel de rijst over een aantal kommen en druk goed aan. Keer ze dan om op borden. Besprenkel de rijstheuveltjes met sesamolie en zoete ketjap naar smaak. Bestrooi met de knapperige knoflook en gember. Serveer met de eieren en spinazie.

Uit oma’s keuken: suikerpot met vanillestokjes

Even een tip tussendoor. De beste manier om je suiker te bewaren is in een pot met daarin een handvol vanillestokjes. Houd goed droog, en de vanille gaat eeuwig mee. Vul steeds weer aan met nieuwe suiker. Lekkere smaak en geur! Geleerd van mijn moeder natuurlijk.

Salade met sinaasappel en kappertjes

Ik maak vaak salade, want dat vinden we allemaal lekker. Meestal is het een extraatje, naast andere groente. Deze is heel kleurig, lekker fris en met een zoute bite. Smaakt goed bij vis, zoals deze pasta met courgette en zalm.

Neem een slasoort naar keuze. Veldsla, lollo rosso, little gem, dat maakt niet zoveel uit. Schil een paar sinaasappels (of minneola's) en snijd in plakjes of partjes. Snijd een zoete rode puntpaprika in ringetjes. Meng samen met een flinke eetlepel kappertjes door de sla. Ook lekker erdoor: stukjes feta.
Maak een dressing van olie, witte wijnazijn, een theelepel mosterd, peper, zout, suiker en (verse of gedroogde) dille.

Pasta met courgette, gerookte zalm en dille

Klaar in tien minuten. En heel geschikt voor kinderen die geen of weinig groenten lusten. Dit recept kreeg ik van mijn vriendin Welmoed, die het ‘komkommer-zalm-roomsaus’ noemt om haar dochter om de tuin te leiden. Omdat ze zelf een koemelkallergie heeft, doet zij er sojaroom in. Maar gewone room kan natuurlijk ook.

Rasp 1 à 2 courgettes grof. Roerbak de courgette in olijfolie samen met knoflook(poeder), peper, zout en (verse of gedroogde) dille. Roer er een pakje(soja)room door. Voeg, als alles warm is, gerookte zalmsnippers toe en haal de pan meteen van het vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Lekker met pasta en deze salade met sinaasappel en kappertjes.

De lekkerste wentelteefjes (met geraspte citroenschil en kaneel)

De lekkerste wentelteefjes ooit at ik gek genoeg jaren geleden op safari in Tanzania, op de rand van de Ngorogorokrater. Onze kok Mike wist dat ik jarig was en trakteerde de hele groep daar ’s ochtends op. Hij was al zeker een uur bezig boven het kampvuur toen wij onze tentjes uitkwamen en daar een hele stapel megadikke gebakken boterhammen zagen liggen. Knapperig van buiten en zacht van binnen. Sindsdien maak ik ze ook van zelf gesneden brood. Met als geheime ingrediënten: geraspte citroenschil en kaneel. Een traktatie voor jong en oud. De kinderen zijn er gek op, uiteraard. Maar wij ook. En oma net zo goed, ontdekten we vorige week.

Snijd een wit casinobrood in dikke sneden. Klop 6 eieren los met een scheut melk, een snufje zout, een eetlepel suiker, flink kaneel en geraspte citroenschil. Verhit boter in een dikke koekenpan. Leg steeds twee sneden brood in het eimengsel, laat even weken en bak ze dan in de hete boter. Zet het vuur niet te hoog, anders branden ze aan. Bak ze precies zo dat ze van buiten knapperig en van binnen nog net een beetje zacht zijn. Bestrooi met extra suiker en eet ze meteen op.

Nostalgie: kippenragout

Ik ben in mijn leven drie keer bevallen. En drie keer was dit de eerste warme maaltijd die ik daarna at: mijn moeders kippenragout. Het ultieme ‘aansterk-eten’, dat ze voor ons kookte in de kraamtijd als ze een paar dagen kwam helpen. Een mooi recept voor de heimweekeuken, dus.
Deze kippenragout is trouwens altijd lekker. Met doperwtjes en sla, dat kan niet anders. Gelukkig krijgen we hem nog regelmatig voorgeschoteld in Hellendoorn. Maar ik maak ‘m stiekem ook zelf, want het recept had ik natuurlijk al lang een keer afgekeken.

Voor één gezin:
2 biologische kipfilets
2 rode uien, gehalveerd
1 rode ui, gesnipperd
peterselie en/of andere groene kruiden
50 g bakboter
bakje kastanjechampignons
teentje knoflook
1 el bloem
1 pakje roomkaas met kruiden (Boursin)
scheut slagroom
peper en zout
bieslook

Maak zelf bouillon: laat de kipfilets met 2 uien en de groene kruiden zachtjes trekken in een pannetje water. Haal de kip eruit en snijd in stukjes. Zeef de bouillon, zorg dat je ongeveer 500 ml overhoudt.
Smelt de boter, roerbak de ui, knoflook en champignons en bestrooi met peper en zout. Doe een flinke schep bloem bij het mengsel, roer goed en voeg dan scheutje voor scheutje de bouillon toe. Zet het vuur zacht. Blijf roeren tot je een dikke roux hebt. Voeg dan de stukjes kip, de kruidenroomkaas en een scheut slagroom toe. Maak de ragout op smaak met peper en zout en bestrooi met fijngesneden bieslook.
Serveer met rijst, doperwtjes, broccoli en een groene salade met dragonazijn.

Little gem-sla met dragonazijn

Lekker bij kip(ragout): deze frisse salade met paprika, tomaat en dragonazijn. Ik maakte deze salade bij toeval bij mijn moeder, die alleen azijn met een dragonsmaak had. Bij kip wil ik nooit meer anders, want die smaken gaan heel goed samen.
Neem twee kroppen ‘little gem-sla’ (die is knapperig en zoet). Was en snijd in reepjes. Mengen met gehalveerde kerstomaatjes en ringetjes rode puntpaprika. Maak een dressing van olijfolie, dragonazijn, peper, zout en suiker en eventueel nog wat extra dragon.

Gebakken peer met gember en room

Een lekker herfstig toetje. Niet per se een kinderfavoriet, door de gember. Maar je wilt zelf ook wel eens wat, toch? En anders laat je de gember weg, maar dan mist het die specifieke smaak waar ik zelf erg van houd.

Schil een aantal stevige peren en snijd ze in partjes. Laat ze 10 minuten zachtjes pruttelen in ongeveer 50 g boter. Doe er dan een flinke scheut gembersiroop (of 3 el suiker) bij en een zakje vanillesuiker. Zet het vuur hoger en laat karamelliseren. Naar smaak wat peper toevoegen.
Schenk er dan ongeveer 3 eetlepels Calvados of perenlikeur bij. Alcoholdampen direct aansteken (afzuigkap uit!). Naar smaak nog wat fijngesneden stukjes stemgember toevoegen. Warm serveren met een dot slagroom, waar je ook nog stukjes gember door kunt roeren.

Soep van geroosterde pompoen

Pompoensoep kun je op heel veel manieren maken. Dit is mijn manier: met zoete aardappelen en knoflook, roosteren in de oven en op het laatst gekruide gehaktballetjes toevoegen. Overtref hem maar eens!

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil één pompoen en 3 zoete aardappelen en snijd in stukken. Hussel door elkaar, doe er 2 of 3 gepelde teentjes knoflook bij. Leg op een bakblik en giet er olijfolie over. Zet dit ongeveer een half uur in de oven, tot alles goed zacht is en heel lekker ruikt.
Doe pompoen, aardappel en knoflook in een grote pan en vul aan met water. Breng aan de kook, laat even pruttelen. Pureren en op smaak brengen met groentebouillon.
Maak intussen kleine balletjes van (biologisch) rundergehakt, flink gekruid met zout, peper, paprikapoeder en kaneel. Braad de balletjes even aan in olijfolie en voeg ze dan bij de soep.
De soep is nu al heel lekker. Je kunt hem nog wat kleur en bite geven met ringetjes rode puntpaprika en peterselie. Serveren met ciabatta.

Gegratineerde vijgen met honing, crème fraîche en amandelen

Hier had ik het laatst al over, toen ik de loftrompet stak over verse vijgen. Dit toetje is zo lekker - er zal geen genoegen worden genomen met één vijg per persoon! Ik maakte dit vorige week, gewoon op een dinsdagavond (ik had ze nog over van mijn verjaardag …), als afsluiter van de toch al perfecte spaghetti bolognese. Bonuspunten voor mama dus. Tess at de hele vijg in één hap op.

Neem acht vijgen. Snijd ze aan de bovenkant kruiselings in, niet helemaal doormidden. Verhit een beetje boter in een koekenpan en laat de vijgen, met de ingesneden kant naar beneden, even smoren. Voeg twee flinke eetlepels honing, een bekertje crème fraîche en een handvol geschaafde amandelen toe. Laat even pruttelen.
Leg de vijgen dan met de ingesneden kant naar boven in een ovenschaal. Het is leuk om ze allemaal in een apart bakje te doen. Giet het honing-room-amandelmengsel erover en bestrooi met een beetje bruine suiker. Heel kort onder de grill zetten. Zoals je op de foto kunt zien, gaat dat heel hard. En dan gauw opeten!

Een week lang biologisch (1): vegetarische preitaart

Daar is het volgende biologische groentepakket alweer. Met prei, venkel, broccoli, aubergine, pruimen en appels. Geweldig, vind ik. Maar denken de kinderen er ook zo over?
Dat fruit komt wel op. Met de groente moet ik creatief omgaan om iedereen tevreden te stellen. Dat lukt wonderwel deze week. Allereerst met onderstaande preitaart. Doorgaans niet de favoriete groente van kinderen. Ook niet van volwassenen trouwens. Maar dit is écht lekker.

3 of 4 stengels prei
flinke el kerriepoeder
4 eieren
250 g magere kwark
1 el groentebouillonpoeder
300 g Hollandse gatenkaas (Leerdammer), in kleine blokjes
handvol rozijnen
5 flinke scheppen bloem
sesamzaad

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en snijd de prei in ringetjes. Bak aan in een beetje olie met een flinke eetlepel kerriepoeder. Laat langzaam smoren, de prei moet zacht worden. Laat afkoelen. Roer de eieren los met de kwark en bouillonpoeder. Meng in een andere kom bloem, kaas en rozijnen. Schep nu eerst de afgekoelde prei door het kwark-eimengsel. Doe dan het bloemmengsel erdoor en roer goed door elkaar. Schep in een ingevet bakblik en bestrooi met sesamzaad. Laat in ongeveer 45 minuten goudbruin worden.
Lekker met bijvoorbeeld een wortelsalade.

Een week lang biologisch (2): ovenschotel met sardientjes en venkel

Het lukt me om de kinderen zonder morren prei te laten eten. Maar venkel: dat vertikken ze. Gelukkig zat er ook nog broccoli in het pakket. Ik besluit een ovenschotel met sardientjes te maken. De sardientjespasta van afgelopen weekend bracht me op dit idee. Door de harissa wordt het lekker pittig, maar niet té scherp. De visjes smaken fantastisch lekker met venkel, dus dat krijgen wij. De kinderen zijn blij met de broccoli.



4 blikjes sardinefilets in olie
1 blikje tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes op sap
1 el harissa
1 rode ui, in ringen
bieslook
750 g aardappelschijfjes (voorgekookt)
geraspte oude kaas
2 venkelknollen
broccoli
peper, zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de sardientjes op de bodem van een ovenschaal. Meng tomatenblokjes, tomatenpuree, harissa en bieslook en bestrijk de sardientjes daarmee. Leg de uiringen erop en daarna de aardappelschijfjes. Bestrooi met geraspte kaas en zet een half uur in de oven tot het goed warm is en de kaas goudbruin.
Snijd intussen de venkel in plakken. Roerbak in hete olijfolie met alleen wat peper en zout. Kook de broccoli beetgaar. Serveer samen en smullen!

Een week lang biologisch (3): spaghetti bolognese met gebakken aubergine

De prei, broccoli en venkel zijn inmiddels op uit het biologische groentepakket van deze week. Wat nog rest is aubergine. Daar kan ik een moussaka van maken, maar de kinderen smeken al weken om spaghetti. Dus maak ik onze allerlekkerste spaghettisaus en serveer een bijgerecht van gebakken aubergine.
Het geheim van deze saus zit hem in de kaneel, de rode wijn en het lekker lang laten pruttelen.



De basissaus:
500 g biologisch rundergehakt
olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 blikken tomatenblokjes op sap
2 dl rode wijn
1 tl suiker
handvol basilicum, fijngesneden
peper
zout
kaneel

Braad het gehakt aan in de olijfolie. Voeg de sjalotjes en knoflook toe en breng op smaak met zout, peper, kaneel en een deel van de basilicum. Wees niet te zuinig met deze smaakmakers! Giet de rode wijn erbij, laat even inkoken en voeg dan de tomatenblokjes op sap en de suiker toe. Laat 20 minuten tot een half uur zachtjes pruttelen, afhankelijk van hoeveel tijd en geduld je hebt. Strooi op het laatst nog wat basilicum over de saus.

De basissaus is nu klaar. Serveer met al dente gekookte spaghetti en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas. Verkruimelde feta erover is ook lekker. Vandaag maakte ik de saus nog extra romig met geitenkaas, omdat ik die toevallig nog had. Die voegde ik op het allerlaatst toe, zodat=ie nog net kon smelten.


Lekker erbij: gebakken aubergine. Snijd een aubergine in plakken, bestrooi met peper en zout en bak goudbruin in de olijfolie met eventueel een beetje knoflook. Grote favoriet van Tess!

Herfstbarbecue: rosbief met groenten, spek en kruiden en gepofte zoete aardappelen

Ik zag dit recept, wederom van Tessa Kiros, en dacht: dat moet ik maken. Het liefst voor een groot gezelschap. En wat is dan een beter moment dan je eigen verjaardag. Een mooie nazomerzondagmiddag, gezellig kletsend en borrelend met familie. De herfst hing al in de lucht, maar het was nog warm genoeg om lang buiten te zitten en de geuren die van de barbecue kwamen, op te vangen. Het is een recept uit Zuid-Afrika, waar ze de ‘braai’ tot kunst verheven hebben.


1 rosbief van 1 tot 1,5 kg
1 kg tomaten, in plakken gesneden
paar takjes rozemarijn en salie
4 rode uien, in dunne ringen
300 g pancetta (evt. bacon of ontbijtspek)
zoete aardappelen (één per persoon)
4 portobello’s
paar eetlepels olijfolie
1 tl oregano
2 teentjes knoflook, geperst
sap van 1 citroen
peper en zout

Nodig: een gloeiendhete barbecue met ruim voldoende houtskool/briketten.

Braad de rosbief heel kort even aan. Maak een groot vierkant van verschillende lagen aluminiumfolie over elkaar. Leg de helft van de tomaat in het midden van de folie. Bestrooi met peper en zout. Bedek met de helft van de uiringen en takjes salie en rozemarijn. Leg dan de plakjes spek/pancetta op de groenten. Laat ze overlappen.
Vervolgens mag de rosbief erop. Bestrooi met peper en zout. Nu ga je in de omgekeerde volgorde werken. Eerst pak je de rosbief helemaal in met de plakjes pancetta. Dan de uien en de kruiden erop en tot slot de tomaten. Bestrooi weer met peper en zout.

Het pakket strak opvouwen en tussen de gloeiendhete kolen op de barbecue leggen (dus niet op het rooster). Prik gaatjes in de schil van de zoete aardappelen en pak ze één voor één in alufolie. Leg ze ook tussen de kolen op de barbecue. Deksel erop en één uur geduld hebben.
Snijd intussen de portobello’s in plakjes. Leg ze in een aluminium-grilbakje. Besprenkel met olijfolie, citroensap, oregano , knoflook, peper en zout. Dit mag nog een half uurtje meegrillen boven de hete kolen.
Let op: een uur is ruim voldoende, anders wordt de rosbief te droog. Als je van rood vlees houdt, gok dan maar op een dikke drie kwartier.

Serveer op een platte schaal. Pakket openvouwen en genieten van de geuren die vrijkomen. Schik de aardappelen en portobello’s ernaast. Smaakt fantastisch met een glas rode wijn en deze heerlijke salade met appel en rode biet.


Zo ging de rosbief erin.