Lekker fris perzik-sorbetijs

'Gelado melocotón'. Ik hoor het de leuke, Spaanse ober in ons favoriete restaurantje deze zomer nog zeggen. 'Our peach icecream is very good'. Ik heb geprobeerd om het na te maken, en hoewel de Nederlandse perziken natuurlijk wat bleek afsteken bij de zoete, Spaanse exemplaren, heeft het hele gezin hiervan genoten. Best goed gelukt dus, dit perzik-sorbetijs - de vierde in een lange serie 'ik doe net alsof het nog zomer is en pak de ijsmachine er weer eens bij'.

Voor 6 personen:
4 rijpe perziken
200 g kristalsuiker
sap van 1 citroen, gezeefd

Breng 5 dl water met de suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat de suikersiroop een kwartiertje pruttelen en dan helemaal afkoelen. Schil de perziken en draai er in de keukenmachine een puree van. Meng met het citroensap en de suikersiroop en draai er in de ijsmachine sorbetijs van. Je kunt het ook prima invriezen in een bakje, roer het dan tussendoor wel af en toe om. Heerlijk fris als afsluiter van een goede maaltijd.

Tarte tatin met karamelijs

Vier keer in twee weken hebben we er gegeten, in dat leuke restaurantje in Spanje, met heerlijk verse ansjovis, vlees van de grill en zalige toetjes. De tarte tatin was de favoriet van Luc, dus die heb ik thuis zo snel mogelijk nagemaakt. Met appels uit eigen tuin! De taart gaat perfect samen met dit karamelijs uit kookboek 'De zilveren lepel'. Het is een ode aan de zomer, die ik van binnen gelukkig nog wel kan voelen. Om het 'iedere dag een ijsje'-gevoel uit Spanje nog even vast te houden, ben ik thuis aan de slag gegaan met de ijsmachine. Er zullen de komende week nog wel wat smaken volgen!

Karamelijs voor 4 personen:
100 g kristalsuiker
3 eidooiers
350 ml slagroom

Doe de suiker in een steelpannetje, doe er 1 el water bij en verwarm op zacht vuur. Laat smelten en rood-bruin worden. Roer er dan nog 5 el heet (!) water bij. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer een kwartier op heel laag vuur pruttelen tot een dikke karamel. Schenk de karamel beetje bij beetje bij de eidooiers en blijf kloppen tot het mengsel licht, schuimend en afgekoeld is. Zet dit een kwartiertje in de vriezer. Klop dan de slagroom stijf en spatel door het karamelmengsel. Draai in de ijsmachine tot lekker romig ijs.

Tarte Tatin voor 6 personen:
150 g bloem
75 g roomboter
80 g kristalsuiker
5 appels
120 g kristalsuiker

Zeef de bloem, roer er de boter en 5 el water door en kneed snel tot een soepel deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 240 graden. Vet een lage, ronde ovenschaal in met flink boter en bestrooi met 40 g kristalsuiker. Schil en snijd de appels in plakken. Leg ze op de bodem en bestrooi nogmaals met 40 g suiker.
Rol het deeg uit tot een ronde lap. Bekleed de appels hiermee en stop de randen goed in. Zet een half uur in de oven. Doe dan de grill aan, draai de appeltaart om en zet hem nog 10 minuten terug tot de suiker gekaramelliseerd is. Serveer warm.

Mango-roomijs

Terwijl de regen met bakken uit de hemel komt, droom ik nog even weg naar onze zomer in Spanje, waar we minstens iedere dag een nieuw soort ijs uitprobeerden. Dat was een goede inspiratiebron om zelf weer eens aan de slag te gaan met de ijsmachine!

Deze variant is bijzonder goed gelukt, moet ik zeggen. Fris door de mango en romig door de slagroom. Een ode aan de zomer.

Voor 6 personen:
2 rijpe mango's
sap van een halve citroen, gezeefd
175 g kristalsuiker
250 ml slagroom

Schil de mango's. Draai in de keukenmachine een gladde puree van de mango's, het citroensap, de suiker en de slagroom. Giet in een ijsmachine en draai er dit lekker romige ijs van.
Een paar uur in de vriezer zetten kan ook; roer het ijs dan af en toe om.
Garneer met een blaadje munt.

IJs van witte chocolade met oreo-koekjes

Een zomer in Spanje, met iedere dag minstens één versgemaakt ijsje in een nieuwe, onbekende smaak. Dat was een goede inspiratiebron om zelf weer eens aan de slag te gaan met de ijsmachine. Dit is tevens een ode aan de zomer, die zo ver weg lijkt hier ...
Ik heb allerlei recepten bij elkaar gevoegd en aangepast, en daar kwamen best wat lekkere varianten uit.

De eerste variant, lekker zoet: ijs van witte chocolade met oreo-koekjes. Favoriet van Merel en Luc.

Voor 6 personen:
750 ml melk
300 g witte chocolade, in stukjes
6 eidooiers
120 g kristalsuiker
1 pak oreo-koekjes

Breng de melk aan de kook, haal direct van het vuur. Schep een eetlepel warme melk bij de chocola en laat au-bain marie smelten. Giet het chocolademengsel dan al roerend bij de warme melk. Klop de eidooiers en de suiker tot het een luchtig en bleek mengsel is. Schenk de melk met chocolade erdoor. Doe het mengsel over in een pan en verwarm op laag vuur, zonder dat het gaat koken. Laat het al roerend dik worden. Laat het mengsel dan helemaal afkoelen en verwerk het in de ijsmachine. Een paar uur in de vriezer zetten kan ook, roer het ijs dan af en toe door.
Breek een pak oreo-koekjes en vermeng met het ijs. Doe dit pas op het allerlaatst, zodat het chocolade-ijs mooi wit blijft en de koekjes krokant. Op de foto zijn de koekjes iets te veel verpulverd.

Kiprolletjes met salie en rauwe ham

Ondanks alle regen, groeit de salie in onze tuin als een tierelier. Daarom maar eens deze lekkere kiprolletjes gemaakt met salie en rauwe ham. Geen officiële saltimbocca, met kalfsoester en witte wijn, maar een heel goed alternatief. Lekker met salade, gegrilde tomaatjes en eventueel nog wat pasta met Parmezaanse kaas.

Sla (biologische) kipfilets een beetje plat met een slagersmes. Bestrooi ze met peper en zout en rol ze op met een paar blaadjes verse salie. rol ze in plakjes rauwe ham en zet vast met cocktailprikkers. Bak de rolletjes in ongeveer een kwartier gaar in een laagje boter vermengd met olijfolie. Keer ze regelmatig.

Italiaanse broodsalade

Panzanella, een traditionele Italiaanse boerenmaaltijd, om van restjes oud brood af te komen. Dat klinkt natuurlijk veel te oneerbiedig, want dit is echt superlekker. Snijd een paar plakken oud wit brood in dobbelsteentjes, vermeng met olijfolie, peper en zout en rooster een paar minuten in een het oven. Het brood moet niet helemaal uitdrogen. Laat dit afkoelen en vermeng met een hele hoop verse ingrediënten. Je kunt van alles kiezen, bijvoorbeeld:

verse, rijpe tomaten
komkommer
paprika
courgette
allerlei soorten sla
wortel
bleekselderij
radijs

Snijd de groenten in grove stukken. Meng met het afgekoelde brood, 6 eetlepels olijfolie, versgeraspte Parmezaanse kaas, 1 teentje fijngesneden knoflook, 1 fijngesneden ui, verse basilicum en andere Italiaanse kruiden naar keuze, 1 el rode wijnazijn, sap van een halve citroen en 200 g mozzarella, in stukken. Bestrooi met verse zwarte peper.

Frisse yoghurtdip met komkommer, walnoten en rozijnen

Een soort tzatsiki, maar dan wat uitgebreider, met komkommer, munt, lente-ui, walnoten en rozijnen. Heerlijk als lichte maaltijd, met brood en een salade.

Voor 4 personen:
Laat 1 liter volle yoghurt afgedekt een paar uur uitlekken in een vergiet met theedoek. Schraap de yoghurt uit de doek en schep in een schaal. Schil twee komkommers, snijd ze doormidden en haal de zaadjes eruit. Schil ze heel dun of rasp met een grove rasp. Meng yoghurt, komkommer, 2 el fijngesneden munt, 2 lente-uitjes in ringetjes, 50 g (geroosterde) walnoten en een handvol dikke blanke rozijnen. Breng op smaak met zout en peper.

Gevuld brood met rauwe ham, basilicum en mozzarella

Niet zelf verzonnen, wel al jaren in het repertoire, dus ik kan 'm blindelings maken en varieer ook wel eens met de vulling. Geroosterde paprika's, gedroogde tomaatjes, olijven feta en/of extra verse kruiden doen het ook altijd goed! Lekker als bijgerecht bij een lunch, buffet of bbq.

Voor een flink brood van 10-15 plakken:
475 g bloem
1,5 tl gedroogde gist
snuf zout
2 el olijfolie

Vulling:
3 bollen mozzarella
handvol basilicum
100 g rauwe ham
verse rozemarijn
scheutje olijfolie
125 g jonge kaas in blokjes
peper

voor de bovenkant:
olijfolie, zeezout en extra toefjes rozemartijn

Meng bloem, gist en zout. maak een kuiltje in het midden en schenk er de olijfolie en 3,5 dl handwarm water bij. Zo'n 10 minuten goed kneden. Afgedekt een uur laten rijzen, nogmaals kneden en nog een kwartiertje laten rijzen. In totaal moet het volume zo'n beetje verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit tot een flinke lap van zo'n 30 x 30 centimeter. Verdeel alle ingrediënten voor de vulling over het deeg, maar laat de randen vrij. Strooi er peper over.
Rol de deeglap dan op (bijvoorbeeld in drieën vouwen) en leg met de naad naar beneden op een bakplaat. Dat is nodig omdat er tijdens het bakken vocht uit moet kunnen lopen, anders wordt het brood zompig. Knijp de zijkanten dicht.
Bestrijk het brood met olijfolie, bestrooi met zeezout en steek er wat toefjes rozemarijn in. Bak het daarna in ongeveer 45 minuten bruin. Serveer warm of lauwwarm.