Spaanse tapastafel

Goed idee voor oud en nieuw. Of voor Sinterklaas volgend jaar. Of voor welke gelegenheid ook dat je eens lekker uit wilt pakken voor een groot gezelschap en samen wilt genieten van de meest fantastische Spaanse gerechten. Op pakjesavond stond dit op onze tafel: hamkroketjes en gegrilde garnalen, Catalaans brood met knoflook, olijfolie en tomatenpulp, zoete, kleverige spareribs, gemarineerde ansjovis en portobello's, steak tartare, tortilla met geroosterde en gemarineerde paprika's en een grote schaal met Serrano-ham, plakjes gedroogd wild zwijn, gedroogde Spaanse worst en de Spaanse kazen Valdeon en Manchego.

Lees hieronder verder hoe je al dit heerlijks moet maken. Met heel veel grote dank aan '1080 Spaanse gerechten' en het kookboek 'Movida - Spaanse culinaire avonturen' waaruit ieder gerecht om te smullen hoe lekker is. Dat wordt lastig kiezen voor kerst ...

Steak tartare op de tapastafel

Voor dit zalige Movida-gerecht heb ik het - eens, en misschien wel nooit meer - gedaan: een stuk peperduur wagyu-rund gekocht. Zoet en nootachtig zou het smaken. En dat klopt! Dit is echt goddelijk lekker. Hier moet je ieder hapje bewust van nemen en op je tong laten smelten. Gewone biefstuk kan natuurlijk ook, maar ach - we hebben hier met z'n zessen van gesmuld. En als je het dan omrekent, valt het eigenlijk best wel weer mee. Doe voorzichtig met de tabasco want je wilt de pure smaak van het vlees accentueren maar niet overstemmen!

Snijd 300 g (wagyu-)biefstuk met een vlijmscherp mes in heel kleine blokjes. Doe in een kom samen met 6 eetlepels ragfijn gesneden rode ui, een paar druppels tabasco naar smaak, twee snufjes paprikapoeder, 1 tl dijonmosterd, 1,5 el fijngesneden mini-augurkjes (cornichons), 1,5 tl olijfolie, 1,5 tl fijngesneden bladpeterselie en een snuf grof zeezout. Vermeng goed en proef of je nog iets van een bepaald ingrediënt mist. Go easy on the tabasco!
Besprenkel met een beetje olijfolie, wat zeezout en een rauwe dooier van een kwarteleitje. Serveer met flinterdun gesneden geroosterd brood.

Catalaans brood met knoflook, olijfolie en tomatenpulp

Over een fantastisch grill-restaurant in het Catalaanse binnenland heb ik het al eerder gehad. Daar hebben we deze zomer minstens vier keer gegeten. Vooraf kregen we standaard pa amb tomaquet. Zo simpel als wat, maar lekkerder en meer zomers kan bijna niet. Dit brood deed het trouwens ook heel goed op onze Sinterklaas-tapastafel. Zeker gecombineerd met de plakken rauwe ham, wild zwijn, gemarineerde ansjovis en Spaanse kazen.

Snijd dikke plakken van een groot, rond brood. Rooster het brood in de oven, op de grill of in een broodrooster. Wrijf de sneetjes in met tenen knoflook (gewoon doormidden snijden), besprenkel met olijfolie, een beetje zeezout en het pulp van een uitgeknepen, zoete rode tomaat. Enjoy!

Costillas - zoete, kleverige spareribs uit de oven

Ook weer uit het kookboek Movida, deze kleverige spareribs met onder meer sherry en honing. Favoriet bij groot en klein en een perfecte zoete hap tussen de wat meer zoute tapas op onze Sinterklaas-tafel.

Neem: 2 kg spareribs, snufjes fijn zeezout, 4 tenen knoflook, 1 dl olijfolie, sap van 2 citroenen, 2 tl paprikapoeder, 3 el honing, 2,5 dl zoete sherry, 1,5 dl droge witte wijn, 4 el dijonmosterd, een handvol bladpeterselie, 1,5 dl sherryazijn.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de spareribs in een braadslee, bestrooi ze met zout en voeg de fijngesneden knoflook, olijfolie, citroensap, paprikapoeder, honing, sherry, witte wijn, mosterd, sherryazijn en peterselie toe. Vermeng alles goed en laat de spareribs minimaal een uur in dit mengsel marineren.
Draai de spareribs met de vleeskant naar beneden en braad ze een half uur in de oven. Bedruip ze iedere 10 minuten met de marinade. Keer ze dan met de vleeskant naar boven en braad ze in nog minimaal een uur gaar. De saus is dan lekker ingedikt. Snijd de ribbetjes los van elkaar en den ze warm op.

Hamkroketjes en knoflook-peterseliegarnalen

Op zich hebben deze recepten niet zoveel met elkaar te maken. Maar ze staan samen op de foto. En ze zijn allebei goddelijk lekker. En je moet ze als laatste maken van de uitgebreide tapastafel, omdat ze vers gefrituurd (kroketjes) en gegrild (garnalen) geserveerd moeten worden. Van de zomer in Spanje, en opnieuw toen we in de herfstvakantie met het hele gezin in Barcelona waren, hebben wij van deze kroketjes gesmuld. De eerste keer dat ik ze nu zelf maakte, waren ze nog niet perfect (iets te groot, iets te veel paneermeel) maar oefening baart ongetwijfeld kunst. Dus er zit niks anders op dan ze nog veel vaker te maken. Met dank aan de Spaanse kookbijbel 1080 Recepten.

Hamkroketjes
Maak eerst een dikke bechamelsaus. Laat 2 el zonnebloemolie en 40 gram boter smelten en roer er 4 el bloem door. Schenk er steeds een scheutje melk bij (in totaal zo'n 700 ml en blijf roeren tot je een dikke bechamelsaus hebt. Maak op smaak met peper en zout. Roer er dan 200 g fijngesneden serranoham door en spreid het mengsel uit over de bodem van een platte schaal. Laat een paar uur staan en helemaal afkoelen. Maak er dan met 2 eetlepels kroketten van en maak ze mooi rond met je handen.
Klop 2 eieren los in een diep bord. Leg in een ander bord een flinke laag fijn broodkruim of paneermeel. Rol de kroketjes eerst door het paneermeel, dan door het ei en dan weer door het paneermeel. Bak ze goudbruin en knapperig in een friteuse of diepe pan met voldoende frituur- of zonnebloemolie. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer meteen. Doop ze eventueel in de mosterd of knolflookmayonaise, maar zo puur natuur is ook verrukkelijk.

Knoflook-peterselie(reuze)garnalen
Spoel de garnalen af. Verwijder eventueel de zwarte darm door de lijfjes dun in te kerven, maar laat kop en staart zitten. Verhit een grillplaat, barbecue of grillpan. Marineer de garnalen kort in de ajo y perejil (een mengsel van knoflook, bladpeterselie en olijfolie) die je nog over hebt van de portobello's. Gril ze kort, besprenkel met citroensap en dien ze gloeiendheet op met wat schijfjes citroen.

Tortilla - Spaanse aardappelomelet en gemarineerde rode paprika

Het maken van deze tortilla had ik uitbesteed aan mijn zus. Ik gaf haar het recept van de 'enige echte' Spaanse aardappelomelet, volgens het kookboek Movida. De avond voor pakjesavond kreeg ik een sms. Ze had een lamme arm, maar hij was gelukt! En ze aten er die avond ook alvast van. Hieronder de uitgebreide werkbeschrijving. Als je er geen zin in hebt, kun je vast wel ergens een simpeler recept vinden.

Tortilla de patatas
Snijd 1 kg bloemig kokende aardappelen in flinterdunne plakken en snijd die weer in vierkantjes van 1 x 1 cm. Snijd 1 witte ui en 1 teen knoflook heel fijn. Konfijt de aardappelen, ui en knoflook in een koekenpan met een zware bodem. Overgiet hiervoor alles met ongeveer 1 liter olijfolie en verhit op hoog vuur tot de olie warm is. Draai het dan tot laag of half hoog: je mag af en toe fijne belletjes zien maar de olie mag niet snel borrelen. De bedoeling is dat de aardappelen gaar worden maar niet knapperig en bruin. Doe het aardappelmengsel als het gaar is in een fijne zeef en laat de olie eruit lekken. Als je die olie zeeft kun je hem nog wel hergebruiken.
Klop intussen 8 eieren los met 1 tl zout. Hou ongeveer 2 dl van het mengsel achter en schep het aardappelmengsel door de rest. Breng op smaak met grof zeezout. Verhit een paar el olijfolie in een anti-aanbakkoekenpan op halfhoog vuur en schep het aardappel-eimengsel erin. Schud de pan als het ei gaat stollen in een rondgaande beweging - de rand moet gaan opzwellen. Vorm de massa met een houten spatel tot een dikke schijf met een afgeronde rand die op een dikke frisbee lijkt. Draai de tortilla na 1 minuut een behulp van een deksel om en laat de andere kant bakken. Draai het vuur iets lager. Draai hem op deze manier nog een paar keer om en bak telkens 1-2 minuten. De oneffenheden in de bovenkant kun je gladstrijken met het achtergehouden eimengsel.
Laat de tortilla als hij bijna helemaal gaar is op een bord glijden en dek af met plasticfolie. Daar kan hij nog een paar minuten nagaren. Serveer op kamertemperatuur. Erg lekker samen met:

Gemarineerde geroosterde paprika's
Leg drie rode paprika's in een hete oven van 220 graden. Laat ze gedeeltelijk zwart worden en laat ze dan afkoelen in een afgesloten plastic zak. Haal de velletjes eraf en de zaadlijsten eruit. Snijd in smalle repen en marineer met een beetje olijfolie, witte wijnazijn, peper, zout, beetje suiker en eventueel bladpeterselie.
Heerlijk hapje bij deze tortilla maar eigenlijk bij alle gerechten op de tapas-tafel.

Gemarineerde ansjovis

Voor het pittige hapje tussendoor, op een uitgebreide tapas-tafel. Of als enkel borrelhapje of amuse voorafgaand aan een Spaans diner. Lekker gemarineerde ansjovisjes: scherp en zout maar met een zachte nasmaak.

Laat 500 g ingelegde Spaanse (witte) ansjovis uitlekken. Leg ze plat neer op een plat bord of (keramische) schaal. Snijd een witte ui en drie tenen knoflook in dunne plakjes en verdeel ze over de ansjovis. Strooi er de blaadjes van een handvol bladpeterselie over en besprenkel met een mengsel van 1 dl olijfolie en 1 dl witte wijnazijn. Laat minstens een nacht marineren in de koelkast en dien koud op.

Portobello's met knoflook en sherryazijn

Kleine smaakbommetjes, je weet niet wat je proeft. Knoflook, peterselie, tijm, boter en sherryazijn trekken in de paddestoelen waardoor de lekkere aardse smaak nog intenser worst. Om de toch al perfecte tapas-tafel nog completer te maken.

Maak eerst ajo y perejil, een mengsel van 2 handenvol bladpeterselie, 4 tenen fijngesneden knoflook en 1 dl olijfolie. Voor dit gerecht heb je 3 eetlepels van dit mengsel nodig. De rest gebruik je bijvoorbeeld voor een lekker portie gebakken garnalen.
Verwarm de oven voor op 240 graden. Verhit op hoog vuur 4 eetlepels olijfolie in een grote, ovenvaste koekenpan met dikke bodem. Leg de paddestoelen er met de hoedjes naar beneden in en bak ze 5 minuten zonder te keren. Snijd 80 g boter in stukjes en doe ze in de pan met 2 tl fijngehakte tijmblaadjes en 3 el knoflook-peterseliemengsel. Schep de paddestoelen om zodat ze rondom bedekt zijn.
Zet de pan zo'n 8 minuten in de hete oven. Schud de paddestoelen tussendoor een keer goed om. Zet de pan dan weer op het fornuis en verhit de paddestpelen dan nog een keer tot ze bruin of bijna zwart zijn. Blus af met 2 el sherryazijn en laat 1 minuut inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Schep de paddestoelen op een bord en probeer daarbij niet alle olie mee te schenken. Serveer warm of lauwwarm.

Lekker fris perzik-sorbetijs

'Gelado melocotón'. Ik hoor het de leuke, Spaanse ober in ons favoriete restaurantje deze zomer nog zeggen. 'Our peach icecream is very good'. Ik heb geprobeerd om het na te maken, en hoewel de Nederlandse perziken natuurlijk wat bleek afsteken bij de zoete, Spaanse exemplaren, heeft het hele gezin hiervan genoten. Best goed gelukt dus, dit perzik-sorbetijs - de vierde in een lange serie 'ik doe net alsof het nog zomer is en pak de ijsmachine er weer eens bij'.

Voor 6 personen:
4 rijpe perziken
200 g kristalsuiker
sap van 1 citroen, gezeefd

Breng 5 dl water met de suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat de suikersiroop een kwartiertje pruttelen en dan helemaal afkoelen. Schil de perziken en draai er in de keukenmachine een puree van. Meng met het citroensap en de suikersiroop en draai er in de ijsmachine sorbetijs van. Je kunt het ook prima invriezen in een bakje, roer het dan tussendoor wel af en toe om. Heerlijk fris als afsluiter van een goede maaltijd.

Tarte tatin met karamelijs

Vier keer in twee weken hebben we er gegeten, in dat leuke restaurantje in Spanje, met heerlijk verse ansjovis, vlees van de grill en zalige toetjes. De tarte tatin was de favoriet van Luc, dus die heb ik thuis zo snel mogelijk nagemaakt. Met appels uit eigen tuin! De taart gaat perfect samen met dit karamelijs uit kookboek 'De zilveren lepel'. Het is een ode aan de zomer, die ik van binnen gelukkig nog wel kan voelen. Om het 'iedere dag een ijsje'-gevoel uit Spanje nog even vast te houden, ben ik thuis aan de slag gegaan met de ijsmachine. Er zullen de komende week nog wel wat smaken volgen!

Karamelijs voor 4 personen:
100 g kristalsuiker
3 eidooiers
350 ml slagroom

Doe de suiker in een steelpannetje, doe er 1 el water bij en verwarm op zacht vuur. Laat smelten en rood-bruin worden. Roer er dan nog 5 el heet (!) water bij. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer een kwartier op heel laag vuur pruttelen tot een dikke karamel. Schenk de karamel beetje bij beetje bij de eidooiers en blijf kloppen tot het mengsel licht, schuimend en afgekoeld is. Zet dit een kwartiertje in de vriezer. Klop dan de slagroom stijf en spatel door het karamelmengsel. Draai in de ijsmachine tot lekker romig ijs.

Tarte Tatin voor 6 personen:
150 g bloem
75 g roomboter
80 g kristalsuiker
5 appels
120 g kristalsuiker

Zeef de bloem, roer er de boter en 5 el water door en kneed snel tot een soepel deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 240 graden. Vet een lage, ronde ovenschaal in met flink boter en bestrooi met 40 g kristalsuiker. Schil en snijd de appels in plakken. Leg ze op de bodem en bestrooi nogmaals met 40 g suiker.
Rol het deeg uit tot een ronde lap. Bekleed de appels hiermee en stop de randen goed in. Zet een half uur in de oven. Doe dan de grill aan, draai de appeltaart om en zet hem nog 10 minuten terug tot de suiker gekaramelliseerd is. Serveer warm.

Mango-roomijs

Terwijl de regen met bakken uit de hemel komt, droom ik nog even weg naar onze zomer in Spanje, waar we minstens iedere dag een nieuw soort ijs uitprobeerden. Dat was een goede inspiratiebron om zelf weer eens aan de slag te gaan met de ijsmachine!

Deze variant is bijzonder goed gelukt, moet ik zeggen. Fris door de mango en romig door de slagroom. Een ode aan de zomer.

Voor 6 personen:
2 rijpe mango's
sap van een halve citroen, gezeefd
175 g kristalsuiker
250 ml slagroom

Schil de mango's. Draai in de keukenmachine een gladde puree van de mango's, het citroensap, de suiker en de slagroom. Giet in een ijsmachine en draai er dit lekker romige ijs van.
Een paar uur in de vriezer zetten kan ook; roer het ijs dan af en toe om.
Garneer met een blaadje munt.

IJs van witte chocolade met oreo-koekjes

Een zomer in Spanje, met iedere dag minstens één versgemaakt ijsje in een nieuwe, onbekende smaak. Dat was een goede inspiratiebron om zelf weer eens aan de slag te gaan met de ijsmachine. Dit is tevens een ode aan de zomer, die zo ver weg lijkt hier ...
Ik heb allerlei recepten bij elkaar gevoegd en aangepast, en daar kwamen best wat lekkere varianten uit.

De eerste variant, lekker zoet: ijs van witte chocolade met oreo-koekjes. Favoriet van Merel en Luc.

Voor 6 personen:
750 ml melk
300 g witte chocolade, in stukjes
6 eidooiers
120 g kristalsuiker
1 pak oreo-koekjes

Breng de melk aan de kook, haal direct van het vuur. Schep een eetlepel warme melk bij de chocola en laat au-bain marie smelten. Giet het chocolademengsel dan al roerend bij de warme melk. Klop de eidooiers en de suiker tot het een luchtig en bleek mengsel is. Schenk de melk met chocolade erdoor. Doe het mengsel over in een pan en verwarm op laag vuur, zonder dat het gaat koken. Laat het al roerend dik worden. Laat het mengsel dan helemaal afkoelen en verwerk het in de ijsmachine. Een paar uur in de vriezer zetten kan ook, roer het ijs dan af en toe door.
Breek een pak oreo-koekjes en vermeng met het ijs. Doe dit pas op het allerlaatst, zodat het chocolade-ijs mooi wit blijft en de koekjes krokant. Op de foto zijn de koekjes iets te veel verpulverd.

Kiprolletjes met salie en rauwe ham

Ondanks alle regen, groeit de salie in onze tuin als een tierelier. Daarom maar eens deze lekkere kiprolletjes gemaakt met salie en rauwe ham. Geen officiële saltimbocca, met kalfsoester en witte wijn, maar een heel goed alternatief. Lekker met salade, gegrilde tomaatjes en eventueel nog wat pasta met Parmezaanse kaas.

Sla (biologische) kipfilets een beetje plat met een slagersmes. Bestrooi ze met peper en zout en rol ze op met een paar blaadjes verse salie. rol ze in plakjes rauwe ham en zet vast met cocktailprikkers. Bak de rolletjes in ongeveer een kwartier gaar in een laagje boter vermengd met olijfolie. Keer ze regelmatig.

Italiaanse broodsalade

Panzanella, een traditionele Italiaanse boerenmaaltijd, om van restjes oud brood af te komen. Dat klinkt natuurlijk veel te oneerbiedig, want dit is echt superlekker. Snijd een paar plakken oud wit brood in dobbelsteentjes, vermeng met olijfolie, peper en zout en rooster een paar minuten in een het oven. Het brood moet niet helemaal uitdrogen. Laat dit afkoelen en vermeng met een hele hoop verse ingrediënten. Je kunt van alles kiezen, bijvoorbeeld:

verse, rijpe tomaten
komkommer
paprika
courgette
allerlei soorten sla
wortel
bleekselderij
radijs

Snijd de groenten in grove stukken. Meng met het afgekoelde brood, 6 eetlepels olijfolie, versgeraspte Parmezaanse kaas, 1 teentje fijngesneden knoflook, 1 fijngesneden ui, verse basilicum en andere Italiaanse kruiden naar keuze, 1 el rode wijnazijn, sap van een halve citroen en 200 g mozzarella, in stukken. Bestrooi met verse zwarte peper.

Frisse yoghurtdip met komkommer, walnoten en rozijnen

Een soort tzatsiki, maar dan wat uitgebreider, met komkommer, munt, lente-ui, walnoten en rozijnen. Heerlijk als lichte maaltijd, met brood en een salade.

Voor 4 personen:
Laat 1 liter volle yoghurt afgedekt een paar uur uitlekken in een vergiet met theedoek. Schraap de yoghurt uit de doek en schep in een schaal. Schil twee komkommers, snijd ze doormidden en haal de zaadjes eruit. Schil ze heel dun of rasp met een grove rasp. Meng yoghurt, komkommer, 2 el fijngesneden munt, 2 lente-uitjes in ringetjes, 50 g (geroosterde) walnoten en een handvol dikke blanke rozijnen. Breng op smaak met zout en peper.

Gevuld brood met rauwe ham, basilicum en mozzarella

Niet zelf verzonnen, wel al jaren in het repertoire, dus ik kan 'm blindelings maken en varieer ook wel eens met de vulling. Geroosterde paprika's, gedroogde tomaatjes, olijven feta en/of extra verse kruiden doen het ook altijd goed! Lekker als bijgerecht bij een lunch, buffet of bbq.

Voor een flink brood van 10-15 plakken:
475 g bloem
1,5 tl gedroogde gist
snuf zout
2 el olijfolie

Vulling:
3 bollen mozzarella
handvol basilicum
100 g rauwe ham
verse rozemarijn
scheutje olijfolie
125 g jonge kaas in blokjes
peper

voor de bovenkant:
olijfolie, zeezout en extra toefjes rozemartijn

Meng bloem, gist en zout. maak een kuiltje in het midden en schenk er de olijfolie en 3,5 dl handwarm water bij. Zo'n 10 minuten goed kneden. Afgedekt een uur laten rijzen, nogmaals kneden en nog een kwartiertje laten rijzen. In totaal moet het volume zo'n beetje verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit tot een flinke lap van zo'n 30 x 30 centimeter. Verdeel alle ingrediënten voor de vulling over het deeg, maar laat de randen vrij. Strooi er peper over.
Rol de deeglap dan op (bijvoorbeeld in drieën vouwen) en leg met de naad naar beneden op een bakplaat. Dat is nodig omdat er tijdens het bakken vocht uit moet kunnen lopen, anders wordt het brood zompig. Knijp de zijkanten dicht.
Bestrijk het brood met olijfolie, bestrooi met zeezout en steek er wat toefjes rozemarijn in. Bak het daarna in ongeveer 45 minuten bruin. Serveer warm of lauwwarm.

Verse pasta met boter-saliesaus

Dit smaakt het best na een lange fietstocht door zomers Italië, op het terras van een lokaal familierestaurant. Maar ja, dat doe je ook niet iedere dag, dus probeerde ik de situatie afgelopen Hemelvaartsdag maar na te bootsen. Lekker fietsen: check. Prachtig weer: check. Goed gezelschap en goede locatie (ons eigen lusthof): check. Verse pasta: check (alleen niet zelf gemaakt ...) en salie uit eigen tuin: check.
Genieten dus.

Kook verse pasta al dente. Ik had ravioli gevuld met porcini (paddenstoelen), mijn favoriet. Smelt intussen een flink stuk gezouten roomboter. Voeg 1 fijngesneden sjalotje, 1 fijngesneden teen knoflook, een handvol fijngesneden zwarte olijven en flink wat fijngesneden blaadjes salie toe. Laat het geheel kort smoren en schep het dan voorzichtig door de pasta.

Leg op de borden een laag rucola. Schep daar de pasta op en bestrooi naar eigen smaak met peper, zout en versgeraspte Parmezaanse kaas.

Broodje vitello tonnato

Een zomers lunchbroodje of snelle avondmaaltijd. Niet gemaakt van kalfsvlees, want dat eet ik nooit, maar van plakjes zelf gebraden varkensfricandeau. En tonijn uit blik mag eigenlijk ook niet natuurlijk, maar van het merk Fishes (duurzame visserij) wel. Ietsje duurder, maar wel veel beter.

Meng 2 blikjes uitgelekte tonijn met een flinke schep (citroen)mayonaise, extra citroensap naar smaak, een klein potje kappertjes en peper en zout. Beleg een stuk versgebakken ciabattabrood met ijsbergsla of rucola. Leg er plakjes fricandeau op en daarna een flinke dot van het tonijnmengsel. Lekker met een glas witte wijn.

Tomaten-citroenrissoto met gebakken kabeljauw

Een vergelijkbare risotto at ik pas in een restaurant, maar ik vond mijn eigen versie lekkerder! Zomers fris, zonder boter en extra kaas. En superlekker met een gebakken visje - kabeljauw, zwaardvis, zeeduivel of iets dergelijks. Daar overheen gaat nog een dressing van citroen en olie. Zullen we wel vaker eten deze zomer!

De precieze hoeveelheden voor risotto weet ik nooit. Ik blijf altijd vocht toevoegen tot het gaar is. Voor 4-5 personen is 350 arboriorijst in ieder geval genoeg. Als vocht gebruikte ik het sap en de geraspte schil van 1 (biologische) citroen, een scheut witte wijn, 1 blikje tomatenblokjes op sap en een pannetje groentebouillon (van 2 bouillonblokjes). Verder nog 1 gesnipperde rode ui en een bosje fijngesneden peterselie.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Smoor de ui en voeg dan de rijst toe. Schep goed om. Laat iedere korrel glazig worden. Schenk dan eerst het citroensap en een scheut wijn erbij. Als het vocht verdampt is, voeg je een lepel warme groentebouillon en de tomatenblokjes op sap toe. Roer ook de citroenschil en een deel van de peterselie erdoor. Laat de risotto op laag vuur gaar worden. Roer regelmatig door en voeg steeds nieuwe bouillon toe als het vocht verdampt is. Roer er op het laatst nog wat verse peterselie door.

Als de risotto bijna gaar is, kun je de vis bakken. Breng alleen op smaak met peper en zout en bak in gloeiendhete boter of olie.
Serveer direct.
Lekker erbij: een dressing van citroensap, olijfolie, peper en zout. Die druppel je aan tafel over de vis. Groene salade erbij en dromen van een zomer aan de Middellandse Zee!

Far Breton:lekkernij uit Bretagne

Dit doet terugdenken aan onze zomers in Bretagne, waar Far Breton, net als een heleboel andere lekkernijen, bij elke bakker ligt. Het is zowel een toetje als een taartje. En erg lekker met een schep crème fraiche.

Voor 6-8 personen:
200 g gedroogde pruimen zonder pit
scheut rum
125 g bloem, gezeefd
150 g kristalsuiker
6 dl melk
4 eieren
50 g roomboter

Laat de pruimen een paar uur, of een hele nacht, weken in een flinke scheut rum. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de pruimen uitlekken en vang de rum op. Leg de pruimen in een (ronde) ingevette ovenschaal. Meng bloem, suiker en melk tot een glad beslag. Roer dan de eieren en de rum erdoor en meng goed. Je hoeft niet zo heel lang door te kloppen. Giet het beslag over de pruimen.
Laat zo'n anderhalf uur in de oven staan tot het beslag gestold is en de bovenkant lichtbruin gebakken. Je kunt de gaarheid met een sateprikker controleren, die moet er schoon uit komen. Als de bovenkant te bruin wordt, kun je de Far afdekken met aluminiumfolie.
Snijd in stukken en serveer met een dot crème fraiche.

Frisse salade met citroen, komkommer en radijs

Eten jullie nog gewoon komkommer? Wij wel hoor. Zeker in deze salade van kropsla met radijs en citroen, die overal lekker bij smaakt. Een oppepper in de winter, een verfrisser en dorstlesser in de zomer. Met dank aan Bill Granger.

Je hebt nodig: 1 krop sla, 1 komkommer, bosje radijs, 1 grote citroen, olijfolie, peper en zout.
Was de sla, scheur in stukken en doe in een kom. Was (en/of schil) de komkommer en snijd met een (kaas)schaaf in heel dunne plakjes. Was de radijsjes en schaaf ze ook in dunne plakjes. Schil de citroen, haal de witte velletjes tussen het vruchtvlees weg en snijd in kleine stukjes. Meng alles goed door elkaar.
Maak een dressing van olijfolie, peper en zout en eventueel wat extra citroensap. Schep door de salade en dien op.

Taartjes met frambozenmousse, zomerfruit en witte chocolade

Op en top zomers, deze fris-zoete taartjes met vers rood zomerfruit uit een oude Tip Culinair. Je kunt 1 grote maken, maar een heleboel kleintjes zijn natuurlijk veel leuker en feestelijker. En feest was het bij ons afgelopen weekend, toen we de verjaardagen van de meiden vierden. Ik had nog meer taarten gemaakt, die recepten volgen binnenkort.

Voor zo'n 15 kleine taartjes:
10 plakjes bladerdeeg
200 g witte chocolade
8 blaadjes gelatine
500 g (diepvries)frambozen
750 g gemengd zomerfruit
75 g suiker
(evt. 3 el crème de cassis)
2 el citroensap
2,5 dl slagroom
Extra nodig: kleine bakvormpjes, bakpapier en steunvulling

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lange dunne lap. Steek ronde vormen uit het deeg die net iets groter zijn dan de bakvormpjes die je gebruikt. Bekleed de bodem en randen van de vormpjes met deeg en prik er wat gaatjes in. Bak ze 'blind': dus met een stukje bakpapier en een steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen). Zet 10 minuten in de oven, verwijder dan de vulling en bak nog 5 minuten. Laat ze een beetje afkoelen.
Smelt intussen 150 g witte chocolade au bain-marie. Smeer het chocolademengsel op de deegbodems en laat ze dan helemaal afkoelen.
Maak dan de frambozenmousse. Laat de gelatine weken in ruim koud water. Pureer de frambozen met suiker en eventueel de likeur. Verwarm 2 el water met het citroensap. Knijp de gelatine uit en laat het daar in oplossen. Meng het gelatinemengsel door de frambozenpuree. Klop tot slot de slagroom stijf en spatel door de frambozenmousse. Vul de taartjes met een schep mousse en laat in de koelkast goed koud worden en opstijven.
Was, snijd en meng het zomerfruit en schep het op de afgekoelde taartjes. Rasp er nog wat witte chocolade over. Lekker!!

Bouillabaisse, een verrukkelijke vissoep

Gezellig was het zondag, toen we de verjaardagen van Tess en Merel in een groot gezelschap vierden. Eerst lekker taartjes eten, dan borrelen en afsluiten met deze geurige en zeer smakelijke bouillabaisse. Uit het kookboek Bijzonder van Albert Heijn, met een beetje eigen invulling. De soep zelf had ik de avond ervoor al gemaakt, op het laatst hoefde alleen de verse vis er nog bij. Nog wat knoflookstokbrood in de oven, soepkommen vullen en klaar is Kees. Lekker hoor!

Voor 10-12 personen:
6 rode paprika's
schil van 3 biologische sinaasappels
6 rijpe vleestomaten
9 vastkokende aardappelen
12 el olijfolie
3 uien, gesnipperd
3 el tomatenpuree
3 tl suiker
een flinke pluk saffraandraadjes
3 laurierblaadjes
3 potten visfond
1 kg mosselen (als het mosselseizoen is, nu dus niet)
600 g zalmfilet, in stukken
1 kg witvisfilet (kabeljauw, pangasius, tilapia)
400 g grote garnalen
400 g Sint-jakobsschelpen

Rooster eerst de paprika's in een oven van 200 graden. Laat de schil zwart blakeren en laat de paprika's afkoelen in een afgesloten plastic zak. Trek de schilletjes eraf, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes.
Boen de sinaasappels goed schoon en snijd de schil er heel dun af, zonder wit vruchtvlees. Kruis de tomaten in, dompel ze een minuut onder in kokend water en ontvel ze dan. Haal de pitjes eruit en snijd de tomaten in stukjes. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie, smoor de ui met knoflook glazig. Voeg dan de tomaten, aardappels, tomatenpuree, suiker, saffraan, laurier en visfond toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel extra water toe.
Vis de sinaasappelschil eruit en doe op het laatst alle vis erbij. Laat nog 6-8 minuten doorkoken tot de vis gaar is en/of de mosselen openstaan. Voeg ook de stukjes paprika toe.
Knoflookbrood erbij en smullen maar.

Kruidig en snel tomatensoepje met kikkererwten

Een lekker lunchgerecht of een soepje dat je samen met brood en een salade combineert tot een lichte avondmaaltijd. Snel gemaakt en heerlijk kruidig van smaak.

Voor 4-5 kleine kommen:
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tl komijnpoeder
1 el
scheut olijfolie
1 blik tomatenblokjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

Gremolata: 1 el fijngeraspte citroenschil, 3 el fijngehakte bladpeterselie en 2 teentjes fijngehakte knoflook, vermengd met een eetlepel olijfolie.

Verhit de olijfolie en smoor de ui en knoflook samen met het komijnpoeder en de tijmblaadjes. Voeg de tomaatblokjes toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep kort met een staafmixer. Doe dan de kikkererwten erbij en laat nog even doorwarmen.
Serveer met een schepje gremolata. Je kunt ook nog wat stokbroodjes besmeren met gremolata en kort roosteren in de oven.

Ceasar Salad met ansjovis, gepocheerd ei en croutons

We hadden de hele week al snel-snel en ieder op een ander moment gegeten. Zaterdagavond namen we eindelijk weer eens iets meer tijd en zaten we zowaar met zijn vijven aan tafel - te smullen van een lekker kruidig soepje, deze fris-knapperige salade en wat stokbrood. Zonder uren in de keuken te hebben gestaan, was dit echt zo'n maaltijd waarbij je ieder hapje bewust proeft. Zouden we vaker moeten doen!

Maak eerst de croutons. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd een half stokbrood in blokjes en meng met een flinke scheut olijfolie. Spreid ze uit op een bakplaat en laat ze in ongeveer 10 minuten goudbruin en knapperig worden. Laat ze daarna afkoelen. Bedek 5 borden met gewassen en in stukken gescheurde little gem-sla. Maak een dressing van yoghurt, citroensap, olijfolie en mosterd. Bedruppel de sla royaal met dressing. Leg op ieder bord een aantal ansjovisjes uit blik. Schaaf stukjes van verse Parmezaanse kaas en strooi die er ook over, samen met de croutons. Breng tot slot een flinke hoeveelheid water (met zout en een beetje azijn) aan de kook. Pocheer voor ieder bord 1 ei. Breek het ei eerst in een kommetje en laat het dan in het water glijden. Ongeveer 2-3 minuten koken. Schep ze eruit met een schuimspaan, laat uitlekken en leg boven op de salade. Prik het ei in zodat het eigeel er een beetje uit stroomt.
En dan hapje voor hapje genieten!

Kip-dragonspiesjes met spek en banaan

Een klassieker die doet terugdenken aan Nijmegen en Amsterdam. Had ik ineens zin in deze week toen er een overschot aan bananen dreigde. De kip, gemarineerd in frisse citroen met de pittige smaak van dragon, combineert perfect met de zoete banaan en zoute spek. Kortom, alle mogelijke smaken ineen. En nog lekker zomers ook.

Snijd (biologische) kipfilet in blokjes en leg ze een paar uur in een marinade van zonnebloemolie, citroensap, citroenrasp, zout, peper en flink wat gedroogde of verse dragon. Snijd een paar bananen in stukjes en wikkel ze in plakjes ontbijtspek. Maak spiesjes met om en om kip en spek/banaan. Leg ze onder de grill, doe ze in een grillpan of leg ze op de bbq.
Lekker met stokbrood en een zoete witlofsalade.

Zelfgemaakte mueslirepen

Dit is lekker! Krokante, versgebakken mueslirepen (of brokken eigenlijk meer). Om tussendoor te snoepen, mee te geven naar school of naar sport. Wat volgens mij genoeg had moeten zijn voor een week, was bij ons in een weekend al op ... Heel snel maar weer nieuwe maken dus. De meeste ingrediënten heb ik meestal toch wel in huis. Het basisrecept komt van Ainsley Harriot, maar je kunt naar hartelust zelf ingrediënten toevoegen. Hieronder staat wat er bij mij doorheen ging, maar je kunt ook kiezen voor andere noten, andere pitjes of juist ander gedroogd fruit. Of stukjes chocola. Doe de hoeveelheden een beetje op de gok, maar zorg wel voor voldoende smeersel (boter, suiker, honing en bananen).

Voor 1 bakplaat (ongeveer 20 stukken/repen):
175 g boter
100 g bruine basterdsuiker
4 el honing
2 rijpe bananen
350 g havervlokken
50 g rozijnen
50 g amandelsnippers
1 tl kaneel
75 g gedroogde abrikozen, in stukjes
75 g ontpitte dadels, in stukjes
50 g gedroogde rood fruit (cranberries, bessen)
handjevol geraspte kokos
50 g gepelde hazelnoten, grofgehakt
1 el sesamzaad
1 el pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg een stuk bakpapier op je bakplaat.
Meng boter, suiker en honing en laat langzaam smelten. Laat een minuutje doorpruttelen en haal dan van het vuur.
Meng alle andere ingrediënten in een grote bak. Prak de bananen meng ze met het boter-honingmengsel. Doe dit bij de rest en meng alles goed.
Schep alles op de bakplaat en strijk glad met een spatel. Bak het mengsel in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin. Laat afkoelen en snijd in repen. Als het een beetje brokkelt, is dat niet zo erg, want dan heb je wat te snoepen!
In een luchtdichte trommel is dit wel even houdbaar, maar waarschijnlijk is het dan al lang op.

Gebraden kwartels gevuld met saucijsjes

Het pronkstuk van een heel lekker en gezellig etentje met vijf vriendinnen afgelopen zondag. Met dank aan Tessa Kiros - die ik hierbij uitroep tot favoriete kookboekenschrijfster van mijzelf en het hele eetclubje. Je bent er in de voorbereiding wel even zoet mee, maar dat is meer dan de moeite waard.
Een kwartel per persoon is ruim voldoende, als dit onderdeel uitmaakt van een uitgebreid diner. Wie vooraf niet al te veel snoept van tonijnballetjes, brood, coquilles en asperges met ei, lust er waarschijnlijk ook wel twee. Dit recept is voor 10 kwartels, maar je kunt dus de helft nemen.

Voor 5 personen:
10 panklare kwartels (poelier of groothandel)
5 Italiaanse saucijsjes (of bijvoorbeeld pittige merguez-worstjes)
10 tenen knoflook, gepeld
20 blaadjes salie
7 el olijfolie
1,25 dl witte wijn
2,5 dl warme groentebouillon (zelf getrokken of van een tablet)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kwartels schoon onder de koude kraan en dep ze droog. Bestrooi ze van binnen en buiten met peper en zout. Ontvel en verkruimel de worstjes. Vul de kwartels elk met een schep worst, een teentje knoflook en 2 blaadjes salie. Sluit de buikholtes af met cocktailprikkers zodat de vulling er niet uit loopt.
Giet 5 el olijfolie in een braadslee en leg de kwartels daarop. Sprenkel de rest van de olijfolie over de vogeltjes. Zet de braadslee 15 minuten in de oven zodat de kwartels mooi bruin kleuren. Schenk de wijn in de braadslee en laat in een paar minuten verdampen.
Verlaag de oventemperatuur dan naar 180 graden. Giet de bouillon bij de kwartels en plaats de braadslee nog ongeveer 45 minuten in de oven. Als het goed is, houd je een lekkere dikke jus over.

Serveer de kwartels direct, bijvoorbeeld met gegratineerde aardappelpuree, een verse groene bladsalade met granaatappelpitjes. En deze heerlijke zoetzure uitjes uit de oven.
Op de foto zie je mijn overgebleven kwarteltjes een dag later. Weer even opgewarmd in de oven met gegratineerde aardappelpuree. Wat een feest, en dat twee keer achter elkaar!

Zoetzure uitjes uit de oven

Ik heb helaas geen eigen foto gemaakt, maar deze uitjes uit de oven waren te lekker om niet te noemen. Op boodschappenjacht bij de Sligro zag ik een zak verse cocktailuitjes, die er perfect voor zijn. Ook van Tessa Kiros en heerlijk als antipasto of als bijgerecht bij de kwartels.

Voor 6 personen:
1 kg jonge uitjes, gepeld en afgespoeld
2 laurierblaadjes
50 g boter
1,25 dl witte wijnazijn
50 g bruine basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 190 graden, Breng een pan licht gezout water aan de kook en blancheer de uitjes hier ongeveer 10 minuten in. Giet ze af en doe ze in een ovenschaal waar ze naast elkaar in passen. Voeg de laurierbladeren en 2,5 dl water toe en verdeel de boter in vlokjes over de uitjes. Zet ongeveer 20 minuten in de warme oven. Schep de uitjes dan om met de azijn en de suiker en zet nog eens ruim een half uur in de oven, tot ze gaar en goudbruin zijn en de suiker begint te karameliseren.
Serveer de uitjes warm.

Cocquilles uit de oven

Het beste aperitief van een Italiaans voorjaarsdiner. Verse jakobsschelpen (oftewel coquilles) uit de oven, met een gratin van citroen, peterselie, knoflook, olie, boter en broodkruim. Samen met een glas ijskoude prosecco vermengd met vers granaatappelsap. Allebei uit Ciao Bella van Tessa Kiros, dat vol staat met bijzondere recepten uit Venetië.
Koop verse, hele schelpen (bij de visboer of groothandel), want dat is natuurlijk veel lekkerder dan uit de diepvries en leuker opdienen. Het schoonmaken van die beestjes is niet zo veel werk. Je kunt er natuurlijk wel wat extra losse coquilles bijkopen want die passen makkelijk in de schelp.

Voor 6 schelpen:
1 grote teen knoflook fijngehakt
2-3 el citroensap
2 el fijngehakte peterselie
2 el olijfolie
6 halve, schoongemaakte jakobsschelpen (met nog 6 losse coquilles erbij)
droge witte broodkruimels
6 krullen gezouten roomboter
zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak een mengsel van knoflook, citroensap, olijfolie en peterselie en druppel dat over de coquilles. Strooi er broodkruimels en een beetje peper en zout over en leg er tot slot nog een krul roomboter op.
Leg de schelpen op een bakplaat of in een grote schaal. Als je ze in een laagje zeezout legt, blijven ze goed liggen en houd je de bakplaat schoon. Zet ongeveer 10 minuten in de hete oven totdat de coquilles gaar zijn, het goudbruine sausje borrelt en de bovenkant krokant is.

Dien op met brood en een glas ijskoude prosecco vermengd met een flinke scheut vers granaatappelsap.
(Granaatappels kun je doormidden snijden en persen op de citruspers. Voor 6 glazen heb je 2 granaatappels nodig).

Zelfgemaakte cantuccini

'Mam, dit moet je vaker maken.' Da's altijd een goed teken, als een van de kinderen dat zegt. Nou was dit wel heel erg lekker. Knapperige, heerlijk ruikende, goudbruine cantuccinikoekjes die op zaterdagavond vers uit de oven komen. Gelukkig had ik er genoeg gemaakt want de helft was al op voordat mijn vriendinnen-eetclubje op zondagavond begon.
Het is echt niet zoveel werk en absoluut de moeite waard. Recept komt van Tessa Kiros trouwens (zoals wel vaker!), die met haar kookboeken Twaalf en Ciao Bella de inspiratie vormde voor mijn Italiaanse lente-diner.

Voor zo'n 30-35 koekjes:
60 g zachte roomboter
250 g fijne kristalsuiker
2 eieren
rasp van 1 sinaasappel
400 g bloem
1,5 tl bakpoeder
150 g amandelen met vliesjes
3 el Vin Santo (of de iets minder geconcentreerde Santovino, gaat ook prima)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer in een kom de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop met een mixer de eieren en het sinaasappelrasp erdoor. Meng dan de gezeefde bloem, het bakpoeder en een snufje zout erdoor, en tot slot de hele amandelen en Vin Santo.
Kneed tot een samenhangend deeg en verdeel dat in drieën. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Maak drie lange, platte worsten van het deeg (3 cm hoog en 5 cm breed). Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudgeel maar nog een beetje zacht zijn. Haal ze uit de oven en snijd ze met een scherp mes in ongeveer 10 schuine plakjes van zo'n 2 centimeter dik.
Leg deze plakjes plat op het bakblik en bak ze nog 5-10 minuten om ze verder te laten bruinen en uitdrogen. Keer ze eventueel een keer om. Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen, maar vergeet niet om er meteen een paar te proeven ...
In een luchtdichte trommel zijn de koekjes best wel even houdbaar.
Serveer ze als zoet nagerecht bij de koffie, thee, bij dit verrukkelijke chocoladetoetje of bij een glaasje Vin Santo.

Asperges met gepocheerd ei

Leuk voorgerecht voor Pasen. Of gewoon om de lente te vieren. Komt ook van Tessa Kiros en paste perfect in het Italiaanse diner dat ik afgelopen zondag maakte voor mijn eetclub-vriendinnen. Met alle uren die ik heb doorgebracht in de keuken, had ik nog nooit een ei gepocheerd. Maar da's hartstikke makkelijk. En hartstikke lekker.

Neem per persoon 5 groene asperges, 1 ei, een klontje gezouten boter, peper, eventueel extra zout en versgeraspte Parmezaanse kaas.

Kook de asperges een paar minuten in water met wat zout. Ze moeten beetgaar zijn. Breng intussen een pan met gezouten water aan de kook. Voeg een eetlepel azijn toe. Breek een ei in een kommetje (zorg dat de dooier heel blijft!). Laat het ei dan voorzichtig in het kokende water glijden. Laat 2-3 minuten doorkoken. Het ei moet van de buitenkant gestold zijn, maar van de binnenkant nog vloeibaar. Er passen 2 of 3 eieren tegelijk in de pan.
Schik de asperges op een bordje. Leg overal een gepocheerd ei bovenop. Maak voorzichtig een sneetje en laat een beetje geel eruit lopen. Leg er een krul gezouten roomboter op en bestrooi met Parmezaanse kaas, peper en eventueel nog extra zout.
Serveer meteen. Lekker met een versgebakken broodje uit de oven of een snee geroosterd boeren wit brood.

Pruimen-cognactaart

Een beetje bewerkelijk, maar goddelijk lekker is deze taart. Zeker als hij net uit de oven komt en nog een beetje warm is. Die zoete pruimen en het 'vleugje' drank! Perfect als afsluiter van een diner, of gewoon als indrukwekkende verjaardagstaart tussen de monchou- en appeltaart. Bij ons viel-ie in ieder geval goed afgelopen zondag toen Luc 11 werd.

Voor 10 punten:
300 g gewelde pruimen zonder pit
1,5 dl armagnac of andere cognac
250 g bloem
100 g poedersuiker
snufje zout
150 koude boter, in blokjes
5 eierdooiers
1,5 dl melk
75 g suiker
2 el custardpoeder
Nodig: ronde taart- of quichevorm van 26 cm doorsnee

Doe de pruimen in een schaal en giet de cognac erover. Laat minstens een paar uur weken (bij voorkeur een hele nacht). Meng in een kom de bloem met de poedersuiker en een snufje zout. Voeg boter, 4 eidooiers en indien nodig 2-3 el koud water toe en kneed alles snel tot een soepel deeg. Verpak het in plastic folie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
Breng in een pan de melk op zacht vuur aan de kook. Klop in een kom de 5e eierdooier, de suiker en 1 el custardpoeder met een mixer licht en schuimig. Voeg al kloppend de hete melk toe. Schenk dit mengsel weer in de pan en verwarm het al roerend tot het bindt tot een mooie vla. Laat de vla onder nu en dan roeren afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de pruimen en cognac met 1 eetlepel custardpoeder.
Rol 2/3 van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap van 30 cm doorsnee. Vet de taartvorm in en bekleed met de deeglap. Druk het aan de rand goed aan. Giet de vla op de taartbodem en verdeel de pruimen erover. Rol de rest van het deeg uit tot een lap van 26 cm doorsnee. Leg het deeg op de vulling en knijp de rand tussen duim en wijsvinger dicht zodat een mooie schulprand ontstaat.
Steek met een appelboor een gat in de bovenkant, zodat de damp kan ontsnappen en de bovenkant knapperig blijft. Bak de taart net onder het midden van de oven in 40-50 minuten goudbruin en gaar.
Laat in de vorm afkoelen of eet op als hij nog een tikkie warm is.

Versgebakken pitabroodjes

Als je deze pitabroodjes een keer hebt geprobeerd, wil je nooit meer die voorgepakte taaie bleekscheetjes uit de supermarkt. Je hele huis ruikt naar versgebakken brood en de hele familie smult ervan.Tot zover het goede nieuws. Want het slechte nieuws is dat je verse gist in huis moet hebben en een paar uurtjes tijd nodig hebt omdat het deeg moet rijzen. Maar in de tussentijd kun je natuurlijk iets anders doen, en de beloning zal groots zijn!

Oh ja, deze pitabroodjes kunnen overal bij. Soep, ovenschotels, salades, gegrild vlees, barbecues, shoarma, you name it.

Voor 12 stuks:
15 g verse gist (haal ik bij de bakker)
2 el olijfolie
snufje suiker
500 g bloem
1 tl zout

Verkruimel de gist in een kommetje en voeg de olijfolie, suiker en 1 dl lauw water toe. Meng goed en laat 10-15 minuten staan totdat de gist gaat werken en het mengsel gaat schuimen.
Zeef de bloem met het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg het gistmengsel toe en kneed geleidelijk de bloem door het gistmengsel. Voeg een klein scheutje lauwwarm water toe (let op: niet te veel!) zodat het een zacht en soepel deeg wordt. Laat het deeg, afgedekt met een doek, op een warme plek 1-1,5 uur rijzen.
Sla dan de lucht eruit tot het deeg weer zijn oorspronkelijke volume heeft. Kneed snel en verdeel het deeg in 12 porties. Rol de balletjes wat heen en weer, leg ze op een met bloem bestoven aanrecht, dek af met een doek en laat nog een half uurtje rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 220 graden. De oven moet flink heet zijn op het moment dat de broodjes erin gaan.

Rol de deegballen uit met een deegroller tot ovalen lapjes van ongeveer 15 centimeter. Besprenkel ze met water, leg ze op een ovenplaat en bak ze ongeveer 8 minuten, of totdat ze in het midden rijzen en heel lichtbruin zijn. Keer ze en bak ze nog 2 minuten. Ze zullen niet alle 12 ineens in de oven passen, dus bak ze in porties.

Serveer meteen.

Couscoussalade met gekruid gehakt en yoghurt-muntsaus

Lekker fris, dit gerecht, voor de eerste lentedagen die gelukkig zijn aangebroken. Verrukkelijk met deze gekruide gehaktballetjes.

Wel een hoeveelheid couscous naar keuze en laat afkoelen. Meng met allerlei lekkers en gezonds naar keuze, zoals: paprika, tomaatjes, komkommer, verse peterselie en munt, sjalotjes, olijven, stukjes feta, gedroogde tomaatjes. Breng de salade op smaak met een dressing van olijfolie, citroen, peper en zout.

Meng een flinke scheut (dikke Griekse) yoghurt met 1 geperst teentje knoflook, een flinke handvol peterselie en munt, peper, zout en citroensap. Of nog beter: deze citroenolie, waar ik toevallig nog wat van over had.

Gehaktballetjes voor 4 personen:
500 g half-om-half gehakt
1 eidooier
1 teentje knoflook, geperst
een handje verse munt en peterselie
flink peper en zout
Meng alles goed door elkaar, draai er kleine balletjes van en braad die aan in een laagje olijfolie.

Serveer (warm of koud, dat maakt niet uit) met de couscoussalade en yoghurt-muntsaus. Doe er eventueel nog zo'n heerlijk versgebakken pitabroodje bij.

Lentesoepje met wortel en citroenolie

En dan nu het lekkere frisse lentesoepje, want als ik het voor het kiezen heb, mag het die kant op gaan. Net een goede start gemaakt, want ik at dit soepje zojuist buiten in de zon!

Je hebt nodig: 2 citroenen, 500 g wortelen, sjalotje, olijfolie, 1,5 liter kippenbouillon.

Maak eerst de citroenolie. Rasp de schil van 1 (biologische) citroen. Verwarm 1,5 dl olijfolie heel zachtjes. Voeg de citroenrasp toe en laat een paar minuten doorwarmen. Laat dan afkoelen.
Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Snipper het sjalotje. Roerbak wortel en sjalot in een beetje olijfolie. Voeg de kippenbouillon en de rasp van de tweede citroen toe. Laat een kwartiertje zacht doorkoken. Pureer tot een gladde massa. Serveren met een scheutje citroenolie. En proef de zon!

Soep van aardpeer en knolselderij

Is het winter of is het lente? De natuur lijkt er nog niet uit te zijn. Daarom eerst even dit winterse soepje van aardpeer en knolselderij, bestrooid met geroosterde hazelnoten en geitenkaas. En dan straks een heerlijk zonnig lentesoepje!

Schil een stuk of 8 aardpeertjes (bij mij zaten ze in de Odin-groentetas, de betere groenteman heeft ze ook wel) en 1 kleine knolselderij. Snijd beide groenten in stukjes en roerbak ze in een scheutje olijfolie. Voeg ongeveer 1,5 liter water toe. Laat een kwartiertje pruttelen en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met 2 of 3 (groente)bouillonblokjes.
Serveer met geraspte Hollandse geitenkaas en geroosterde hazelnoten.

Champagnesabayon met bloedsinaasappel

Als je man 40 wordt, moet je natuurlijk wel met een indrukwekkend diner komen. Dat is gelukt, dankzij de lamsschotel die hieronder staat en deze zalige, 'nog-nooit-eerder-zoiets-lekkers-geproefde' afsluiter. Een zoete, romige sabayon met frisse stukjes bloedsinaasappel. Toen deze glazen leeg waren, zat er gelukkig nog meer sabayon in de pan. We likten onze vingers erbij af. Tip: even niet op de calorieën letten.

Voor 4-6 personen (afhankelijk van hoe groot je de porties maakt!):
4 bloedsinaasappels (gewone kan natuurlijk ook, maar deze zijn lekkerder en zien er leuker uit)
4 dl champagne brut of een droge, mousserende witte wijn
300 g suiker
7 heel verse eidooiers

Schil de sinaasappels dik, verwijder de witte velletjes, snijd in kleine stukjes en verdeel over 4 grote wijnglazen of zes wat kleinere champagneglazen. Vang zoveel mogelijk sap op en verdeel dat ook over de glazen.
Schenk de champagne in een grote steelpan met dikke bodem. Verwarm op laag vuur. Voeg als de champagne iets warmer is den suiker en eidooiers al kloppend toe. Zet het vuur halfhoog en blijf kloppen tot het mengsel mooi lobbig en gebonden is. Dit klinkt misschien moeilijk, maar gewoon blijven kloppen, het mislukt echt niet
Schenk de warme sabayon bij de sinaasappelpartjes en serveer direct met een lange lepel. Geniet en leun dan nog een tijdje rustig achterover.

Ovenschotel met lamsvlees en een Grieks-Cypriotische salade

Toch weer een recept van Tessa Kiros hoor, want dat blijft mijn grote favoriet. Deze ovenschotel met lamsvlees, aardappelen, tomaten en komijn heb je zo voorbereid maar moet wel een paar uur in de oven. Ondertussen heb je natuurlijk je handen vrij om te borrelen, wandelen, een boek te lezen of whatever. Het resultaat is fantastisch. Heerlijk mals vlees en verrukkelijke geuren en smaken. Zeker gecombineerd met deze salade is het een echte aanrader. Je kunt de hoeveelheden natuurlijk ook makkelijk verdubbelen voor een grotere groep.

Voor de ovenschotel (6 personen):
2 rode uien, grof gehakt
1,2 kg aardappelen, in grote blokjes
1 kg lamsvlees, in blokjes
4 el gehakte platte peterselie
3 volle theelepels komijnzaad
125 ml olijfolie
5 grote rijpe tomaten, in dikke plakken
50 g boter

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het vlees, de aardappelen en stukken ui in een braadslee, grote braadpan of grote ovenschaal. Strooi er zout en peper bij. Voeg peterselie, komijnzaadjes en olijfolie toe en hussel goed door elkaar. Leg er dan de plakken tomaat op en verdeel er stukjes boter overheen. Schenk dan nog ongeveer 125 ml water langs de rand.
Dek de schotel af met folie en zet 2 uur in de oven. Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht. het lamsvlees moet mals zijn en de aardappelen gaar.
Zet de oven dan op 200 graden en laat nog zo'n drie kwartier onafgedekt staan tot de aardappelen bruin worden en het vocht is ingekookt. Keer het vlees halverwege een keer om.

Serveer met deze Grieks-Cypriotische salade:

1 komkommer, ongeschild en in stukjes
2 grote rijpe tomaten, in stukken
2 stengels bleekselderij, grofgehakt
180 g Griekse olijven in olie
1 rode ui, in ringen
75 g veldsla
handje verse koriander
1 teen knoflook
2 el rode wijnazijn
125 ml olijfolie
150 g feta, verkruimeld
1 tl gedroogde oregano

Meng alle groenten door elkaar in een grote slabak. Breng op smaak met peper en zout.
Maak in de keukenmachine een gladde dressing van knoflook, azijn en een snufje zout. Roer de olijfolie erdoor. Schenk de dressing over de salade en schep door. Verkruimel de feta en oregano voor het serveren over de salade.

Marokkaanse salade met kip en saffraanmayonaise

Gisteravond hebben we goddelijk lekker gegeten, dankzij dit recept uit nrc next (en zij hadden het weer uit een kookboek van sterrenkok El Harouchi, wat ik binnenkort maar eens ga aanschaffen). De saffraanmayonaise is inderdaad 'aanstootgevend lekker'. Je kunt dit mengsel in een pitabroodje doen en zo uit het vuistje opeten. Of er een salade van maken met rucola en de pitabroodjes er los bij serveren. Dat laatste deden wij. En we hadden er nog een soepje bij.

3 ons kip in stukjes (een kliekje of zelf even aangebraden met zout, peper en citroen)
3 flinke eetlepels mayonaise
20 draadjes saffraan
2 bolletjes fijngehakte stemgember
mestpunt ketoembar
sap van 1 citroen
4 hardgekookte eieren in plakjes
8 gewelde pruimen zonder pit
rucola
handje amandelen
pitabroodjes

Maak het aanstootgevend lekkere sausje door de mayonaise, saffraan, gember, ketoembar en citroen door elkaar te roeren. Rooster de amandelen in een beetje plantaardige olie. Leg de rucola in een schaal. Leg daarop de kip, plakjes ei, stukjes pruim en amandelen. En daaroverheen dan dat lekkere sausje. De broodjes kunnen er los bij. Eet smakelijk!

Gekarameliseerde zalm

En nog eentje van Bill Granger. Omdat alles wat ik uit dat kookboek maak zo heerlijk smaakt. Een oosters zalmgerecht dit keer, heerlijk zoet door de bruine basterdsuiker en fris door de limoen.

Voor 4 personen:
1 el zonnebloemolie
800 g zalmfilet (met vel) in grote dobbelstenen
1 rode ui in ringen
3 tenen knoflook in plakjes
3 el donkere sojasaus
115 g bruine basterdsuiker
3 el vissaus
versgemalen zwarte peper
1 el limoensap en partjes voor de garnering

Verhit de olie, voeg de zalm in twee porties toe en bak in enkele minuten lichtbruin. Zet het vuur matig en doe eventueel nog wat extra olie in de pan. Voeg ui en knoflook toe en bak al roerend een paar minuten. Roer de sojasaus, suiker en vissaus erdoor. Doe de zalm weer in de pan en kook die 1 minuut mee (tot de saus wat dik en stroperig is). Bestrooi met zwarte peper en roer het limoensap erdoor.

Serveer met partjes limoen. Lekker met rijst, komkommer en oosterse roerbakgroente.

Knoflookspaghetti met spinazie

Ik heb maar weer eens een kookboek van Bill Granger uit de kast gehaald. ‘In de keuken’ in dit geval. Daar staan ook lekkere dingen in hoor. Gezond en snel klaar bovendien. Hier een ideale doordeweekse ‘voor- en na het sporten-maaltijd’. De volkorenvariant van de spaghetti is weer eens wat anders. Erg lekker en voedzaam.

Voor 4-5 personen:
400 g volkoren spaghetti
een flinke bodem olijfolie
6 tenen knoflook in dunne plakjes
1 of 2 rode fijngesneden rode chilipepers
1 dl witte wijn
200 g verse spinazie (in het recept gebruikt hij minder)
zeezout
handvol fijngesneden peterselie
versgeraspte Parmezaanse kaas

Kook de spaghetti al dente. Verwarm de olie in een wok op koekenpan. Laat de knoflook en peper 5 minuten zachtjes bakken tot de knoflook goudgeel is. Laat niet aanbranden, dan wordt de knoflook bitter.
Voeg de wijn toe, laat heel kort inkoken en doe dan de spinazie erbij en laat die even slinken. Voeg dan ook de spaghetti toe en roer alles goed door elkaar. Bestooi met een beetje zeezout en Parmezaanse kaas. Serveer meteen.

Koekbodems met rood fruit en slagroom

Een smultoetje, dat ik van de week zomaar even tussendoor maakte. Omdat ik die lekkere ‘koekbodems’ bij de bakker in Wilnis zag liggen. Het is natuurlijk nog helemaal geen tijd voor rood fruit, maar ik heb het lekker toch gekocht. Die koekbodems zou je natuurlijk ook zelf kunnen maken, maar deze zijn té lekker dus daar begin ik niet aan. Het toetje is ook chique genoeg als afsluiter van een uitgebreid diner.

Hoe je het maakt, lijkt me duidelijk. Meng rood (of ander) fruit, vul de koekbodems ermee en serveer met slagroom.

Spareribs met cola

Uit een oude Elle Eten komt dit gerecht van spareribs met cola. Briljant bedacht en heerlijk zoet. Voor een zondagmiddag als je tijd hebt om het even in de oven te laten staan. Of lekker bij een buffet met wat hartige taarten en salades.
Wij aten ze ‘gewoon’, met aardappelpuree en boontjes. Smullen!

Voor 5-6 personen:
3 ribstukken (totaal ruim een kilo) of meer voor grote eters
1 tl koenjit
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl ketoembar (of korianderzaadjes)
1 tl nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
4 el ahornsiroop (of honing)
2 blikjes cola
10 laurierblaadjes

Verwarm de oven op 180 graden C. Leg de spareribs – in stukken gesneden of aan een stuk – in een braadslee. Bestrooi met de specerijen en peper en zout. Giet olijfolie en ahornsiroop (of honing) erover en wrijf alles in het vlees. Laat eventueel een paar uur intrekken.
Schenk de cola erbij en verdeel de laurierblaadjes over het vlees.
Zet de braadslee in de oven. Verlaag na een half uur de temperatuur naar 150 graden en laat nog ongeveer 1 uur en 30 minuten braden. Bedruip het vlees regelmatig met het vocht. Voeg eventueel wat water, cola of bouillon toe als het vlees droog komt te staan.

Kip met broccoli en sinaasappel-gembersaus

Ik had kip en broccoli en wilde daar iets leuks mee doen. Dus een lekker kruidig sausje erbij gemaakt en er stond weer eens wat anders op tafel.

Snipper twee rode uien en snijd een stuk verse gember in kleine stukjes. Laat ui en gember langzaam smoren en glazig worden in een pannetje met wat olie. Voeg honing, vers sinaasappelsap en een scheut gembersiroop toe en laat op hoog vuur even indikken.

Serveer met stukjes krokant gebakken kip, pandanrijst en beetgare broccoli.

Zalm met aardappeltjes en groente uit de oven

Een lekker stuk zalm gaat er bij ons aan tafel altijd wel in. Gebakken, of door de pasta, of op deze manier in de oven.







Neem:
1 flink stuk zalm voor 4-5 personen
krielaardappeltjes met schil
haricots verts
broccoli
(of andere groente naar keus)
1 bekertje crème fraîche
eetlepel mosterd
peper
zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie, leg de zalm erin en bestrooi met zout en peper. Maak een sausje van crème fraîche en mosterd (en breng eventueel op smaal met wat citroensap). Bestrijk de zalm met het mengsel.
Halveer de krieltjes en hussel ze door elkaar met de groente. Doe dit bij de zalm, bestrooi met peper en zout en giet er wat olijfolie over. Zet ongeveer een half uur in de oven tot alles gaar is.

Terrine van eend met uienjam

Tijd voor een wat luxer gerecht, wat wij afgelopen Kerst hebben gegeten tijdens het traditionele 8-, 9- of 10-gangen menu (wat ook dit jaar weer erg lekker en gezellig was trouwens). Maar kan ook prima bij een ander chic dineetje zonder kids.
Komt uit het kookboek ‘Zelf inmaken’ van Tip Culinair. Volgens het recept zitten er hazelnoten door de terrine, maar die heb ik weggelaten. De combinatie van de stevige, smakelijke terrine met het zoet van de uienjam is echt hemels. Die jam past trouwens ook prima bij ander koud vlees of een paté. De terrine moet een hele nacht rusten, dus begin op tijd.

Voor de terrine:
100 g kippenlevertjes
1 glas cognac
850 gram eendenborstfilets, in grote stukken
100 gram varkensgehakt
200 gram doorregen varkensvlees (bijvoorbeeld nasivlees)
3 fijngehakte sjalotten
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
quatre epices (mengsel van kruidnagel, peper, nootmuskaat en gember)
3 eieren
200 gram vet spek, in plakken
2 laurierblaadjes
1 takje tijm

Neem een terrinevorm (of cakeblik) van ongeveer 25 centimeter lang. Leg de kippenlevertjes in een diep bord en schenk de cognac erover. Dek ze af en laat een paar uur in de koelkast staan. Draai de eendenborstfilet, het varkensvlees, het gehakt en de levertjes met cognac door een gehaktmolen (of in de keukenmachine). Voeg daarna sjalotten, knoflook, peterselie, zout en peper toe. Breng op smaak met flink wat quatre epices. Voeg daarna de eieren toe en meng goed.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg een plak vet spek op de bodem van de terrinevorm en schep het vleesmengsel erop. Druk alles goed aan en dek af met de rest van het spek. Leg de laurierblaadjes en het takje tijm erbovenop. Zet de terrine in een ovenschaal die voor tweederde is gevuld met water dat net van de kook af is en zet het geheel in de oven. Laat hem in 2,5 uur gaar worden. De geuren die dan vrijkomen: verukkellijk!
Haal de terrine dan uit de oven en laat hem 2 uur op kamertemperatuur staan. Leg een plankje (of een stuk bakpapier) met iets zwaars (ik gebruikte een baksteen …) op de terrine en laat het geheel 12 uur staan. Zet hem dan in de koelkast.

Serveer met uienjam:

550 gram (rode) uien
1 glas rode wijn
0,5 glas (rode) wijnazijn
100 g poedersuiker
1 glas grenadinesiroop
zout
peper

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Bak de uien zachtjes 10 minuten in een pan met anti-aanbaklaag, met het deksel op de pan. Voeg de wijn en azijn toe en laat dit mengsel, zonder deksel en op hoog vuur, in 5 minuten inkoken. Draai het vuur laag en voeg de suiker en grenadinesiroop toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer de jam goed door en stoof het mengsel 30 minuten op een laag vuur. Het mengsel zal geleidelijk dikker worden. Laat de jam in de pan iets afkoelen en doe hem dan in een gesteriliseerde pot.

Kruidige rijst met cashewnoten en andijvie

Als er weer eens zo’n enorme krop andijvie in het groentepakket zit, dan krijg ik daar de handen van de kinderen niet voor op elkaar. Stamppot andijvie vinden ze niks. Gelukkig biedt Odin zelf ook regelmatig een lekkere oplossing, zoals deze keer.


rijst voor 4-5 personen
2 kroppen andijvie, in reepjes
4 sjalotjes, gesnipperd
olie
1 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels sojasaus
zout
150 gram cashewnoten

Kook de rijst met de kurkuma en wat zout gaar. Fruit de sjalotjes met de overige kruiden in wat olie, voeg na een paar minuten de sojasaus en noten toe en laat even meebakken. Schep de rijst door dit mengsel en laat ongeveer 10 minuten op een laag pitje warm staan zodat de smaken vermengen. Stoof of roerbak de andijvie in 5 minuten beetgaar en serveer meteen met het rijst-notenmengsel.
Was een hit hoor bij ons, vooral die ‘lekkere sla’.

Taartje van koekkruimels met kruidige appel en peer

Luc en ik konden het weer eens niet laten en kochten voor 60 cent een enorme zak koekkruimels bij de stroopwafelbakkerij in Waddinxveen. Je eet je buikje rond en dan is er nog over. Dus bedacht ik dit lekkere en snelle toetje.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Stamp de koekkruimels fijn en vermeng ze met een flinke klont gesmolten roomboter. Neem kleine ovenbakjes en druk het mengsel stevig plat op de bodem. Snijd appel en/of peer in stukjes en leg in een waaiertje op het deeg. Bestrooi naar smaak met bruine suiker, kaneel, kardemon en gemberpoeder. Als je het echt bont wilt maken, serveer je er nog een schepje slagroom bij.