Kropsla met tonijn, sjalotjes en kappertjes

Camping-eten. Althans, daar - onder de Italiaanse zon - smaakt dit heel goed. We kregen het voorgeschoteld van een enthousiaste amateurkok een paar tenten verderop, toevallig ook de vader van twee leuke Nederlandse vriendinnetjes van de kinderen. Waar ik het op vakantie meestal héél simpel houd, deed deze vader geen concessies. De kinderen een lekker gebakken ei met verse Italiaanse kruiden en Parmezaanse kaas, allerlei verse ciabatta-achtige broodjes en voor ons daarbij deze salade. Thuis smaakt hij ook heerlijk hoor, want daar kon ik hem heel makkelijk namaken.

Neem groene/gemengde sla naar keuze en drapeer op een bord. Besprenkel met een frisse dressing (bijvoorbeeld olie, citroen, peper, zout en suiker). Snijd 1 of 2 sjalotjes heel fijn en laat zachtjes smoren in olijfolie. Meng een blikje tonijn in olie met kappertjes en de sjalotjes. Breng op smaak met peper en zout. Leg hoopjes van dit mengsel op de sla. Strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over. Ook lekker met een paar zoete tomaten.

Zomerse tagliatelle met knoflookbroodkruim

Lekker zomers dit. Toepasselijk hè? Ach, soms moet je gewoon net doen alsof het nog zomer is. Komt uit de laatste Elle Eten, die helaas even onder in een verhuisdoos zit. Geef niks, dit is zo makkelijk, daar heb ik het oorspronkelijke recept niet voor nodig.

Ingrediënten: (verse) tagliatelle, rucola, zoete kerstomaatjes, zwarte olijven, een stuk ciabatta (oud of afbak), knoflook, olijfolie, peper en zout.

Verhit in een koekenpan een laagje olijfolie. Verkruimel de ciabatta, vermeng met 1 of 2 teentjes knoflook, bak goudbruin en laat uitlekken. Was en halveer de tomaatjes (zo veel als je lekker vindt). Verhit in een andere pan nog een laagje olijfolie en laat de tomaatjes heel zachtjes smoren. Breng op smaak met peper en zout. Kook intussen de tagliatelle. Giet af en roer samen met de olijven en de rucola door de tomaatjes. Serveer meteen met het broodkruim. Geen kaas erover! Echt heerlijk.

Fantastische feesttaart

Van mijn lieve oud-collega Michelle kreeg ik onderstaand recept. Zij heeft zich gespecialiseerd in het maken van feestelijke taarten voor speciale gelegenheden, die je via haar website www.kingcakes.nl bij haar kunt bestellen.
Dat kan dus altijd nog, en dat is een echte aanrader, maar probeer het eerst eens zelf als je een keer tijd hebt! Ga ik binnenkort ook doen. Denk ik.

Je hebt nodig:
Voor de cake: 6 eieren, 150 gram suiker en 150 gram bloem.
Voor de botercrème: 200 gram boter, 300 gram banketbakkersroom en 40 gram poedersuiker.
Voor de vulling: 125 ml slagroom, 125 ml aardbeienbavarois, 6 aardbeien (of jam), 125 ml bananenbavarois en 1 grote banaan.
Voor de versiering: 500 gram marsepein in verschillende kleuren. Dat bestel je op www.deleukstetaarten.nl of www.taartendecoratie.nl. Bij de meeste banketbakkers kun je ook marsepein kopen (en laten kleuren als je dat wilt) maar dat is wel duurder.

Verwarm de eieren met de suiker in een pan tot lichaamstemperatuur terwijl je blijft roeren. Zet het vuur heel zachtjes, anders krijg je gebakken eieren. Als de suiker gesmolten is, giet je het mengel in een kom. Mix dit tot het helemaal wit en luchtig is geworden. Het mengsel moet minimaal verdriedubbelen in hoeveelheid. Let op: dit kan wel meer dan tien minuten duren dus wees geduldig. Spatel vervolgens de bloem voorzichtig door het mengsel, het moet luchtig blijven, en stort het geheel daarna in een springvorm van 24 cm. Bak ongeveer 35 minuten op 175 graden.

Klop de boter voor de botercrème op kamertemperatuur los en luchtig en voeg er vervolgens al kloppend eerst de poedersuiker en daarna de banketbakkersroom aan toe. Klop het geheel glad en zacht (met een mixer of in een keukenmachine).

Plamuren en versieren
Zorg dat de cake goed is afgekoeld voordat je ‘m gaat vullen. Michelle probeert de cake altijd een nacht, of in ieder geval een paar uur, in de koelkast te zetten voordat ze aan het vullen en ‘plamuren’ begint.
Snij de taart twee keer door zodat je drie lagen hebt. Spuit op de buitenste rand van de onderste laag een laagje botercrème zodat je vulling er straks niet uitloopt. Leg de bodem dan vol met plakjes aardbei (of smeer er aardbeienjam op). Smeer daar aardbeienbavarois gemengd met slagroom (half/half) overheen. Niet te veel, want het moet er straks niet tussenuit komen, maar ook niet te weinig natuurlijk.
Leg de middelste laag cake erop, spuit weer een rand botercrème en verspreid vervolgens eerst de bananenbavarois gemend met slagroom (half/half) en dan de plakjes banaan (niet andersom, dan kun je minder goed smeren). Plaats de bovenste laag cake hierop en ‘plamuur’ de hele taart, top en zijkanten, met botercrème. Zorg dat de hele taart een dun laagje heeft en glad is. Dit is namelijk de ondergrond voor je marsepein en bultjes en oneffenheden zie je. Plaats de taart wederom in de koelkast, deze keer minimaal een uur om de taart op te laten stijven.

Dan kan eindelijk het leukste werk beginnen: versieren. Begin met het uitrollen van een stuk marsepein van ongeveer 350 gram voor de bedekking van de hele taart. Gebruik poedersuiker om plakken aan aanrecht of deegroller tegen te gaan en zorg dat je het niet te dun uitrolt anders scheurt het bij gebruik. Leg de marsepein over de taart en strijk ‘m glad. Dat kan met de hand, maar gaat het beste met een zogenoemde smoother tool, eigenlijk een soort metselwerktuig, verkrijgbaar in de betere kook- en bakwinkel. Voor daarna heeft Michelle geen andere tips meer dan: doe wat je leuk vindt! Alles kan en alles mag.

Ossenhaasspiezen met mierikswortelmayonaise

Lekker barbecue- of grillplaat-gerechtje. Een spiesjes van ossenhaas met mierikswortelmayonaise. Smelt op je tong.
Zorg voor goede ossenhaas, van je (biologische) slager of de voorverpakte 28 dagen gerijpte ossenhaas van Albert Heijn: die is echt prima. Snijd het vlees in blokjes en laat marineren in olijfolie met wat uitgeperste knoflook. Verhit de barbecue of een grillplaat/pan. Rijg het vlees aan stokjes, bestrooi met peper en zout en schroei ze snel op heel hoog vuur dicht. De ossenhaas moet mals en rose blijven.
Roer naar smaak geraspte mierikswortel (uit een potje) door goede, eventueel zelfgemaakte mayonaise. Smaakt er heerlijk bij, net als aardappeltjes met knoflook en rozemarijn uit de oven en een frisse salade.

Lente-bami

Dit recept stond een paar weken geleden in nrc next, en wij hebben het sindsdien al minstens vier keer gegeten. Snel klaar, licht en heel smakelijk. Voor Tess, die dol is op de zure smaak, pers ik een extra limoen uit, die ze zelf nog over deze bami giet ...

Voor 4-5 personen: 300 g kippendijfilet, 300 g noedels, 3 el (arachide)olie, 1 rode ui in halve ringen, paar centimeter fijngesneden gemberwortel, 1 stengel fijngesneden sereh, 1 fijngesneden rode chilipeper, sap van 1-2 limoenen, 2-3 el vissaus, 1-2 el bruine basterdsuiker, een handvol basilicumblaadjes, een handvol fijngehakte en geroosterde pinda's.

Doe de kippendijfilet in de keukenmachine en 'pulseer' een paar keert zodat je kipgehakt krijgt. Kook de noedels, spoel af en zet ze apart tot gebruik. Zet een wok op hoog vuur, verhit de helt van de olie en roerbak het kipgehakt. Doe het gehakt in een schaaltje en zet even opzij. Veeg de wok schoon en verhit de rest van de olie. Roerbak de rode ui. Voeg dan gember, sereh en chilipeper toe en bak heel kort mee. Doe de noedels en het gehakt erbij. Voeg dan zoveel suiker, limoen en vissaus toe tot je een mooie balans hebt tussen zoet, zuur en zout. Bestrooi met basilicumblaadjes en de pinda's. Smullen!

Lentestamppot met raapsteeltjes

Even snel twee lekkere, lichte lentegerechten. Allereerst een stamppotje met raapstelen, wat een heerlijk knapperige lentegroente is. Maak puree zoals je gewend bent. Was een paar bossen raapstelen, snijd de groente in stukken en vermeng met de puree. Als je het vegetarisch wilt houden, ben je nu al klaar. Het is wel lekker om de stamppot dan nog te bestrooien met versgeraspte Parmezaanse kaas. Ook heel smakelijk is het om (biologisch) rundergehakt rul te bakken en dit erdoor te roeren. Kruid het gehakt met peper, zout en gehaktkruiden. Ook dan is het trouwens lekker om er nog wat kaas over te strooien ...

Spider Plantain

Weer een verrukkelijk recept van mijn zeilende zus in de Bahama's. Gekregen van mede-zeilers uit Franstalig Canada die fantastisch kunnen koken. In de zon op een boot smaakt dit ongetwijfeld nog lekkerder maar wij kwamen hier ook aardig in een zonnige stemming. Spider Plantain: een tropische verrassing in een nog wat koude Hollandse lente.

Plantain is bakbanaan en spider slaat op het feit dat je in de sliertjes banaan een spin zou kunnen zien. Volgens het recept moet je een rijpe en een onrijpe bakbanaan gebruiken. Ik had alleen rijpe, dus het mengsel werd wat zachter waardoor je die sliertjes niet zo goed zag.
Hoe dan ook, rasp voor ongeveer 25 stuks twee bakbananen in sliertjes (keukenmachine). Vermeng ze met een flinke eetlepel geraspte verse gemberwortel, 2 teentjes geperste knoflook, 1 ei, een paar eetlepels kokosrasp en breng op smaak met peper en zout.
Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan. Schep met twee lepels kleine hoopjes in de pan en bak goudbruin aan beide kanten. Zet het vuur niet te hoog.

Lekker als snack, borrelhap of voorgerecht. Wij aten er stukjes verse ananas bij. En daarna deze gebakken rijst met champignons. Met een toast op de Bahama's!

Gebakken rijst met champignons en basilicum

Even een snelle hap met een restje (meergranen) rijst. Smaakte prima na deze tropische opwarmer.

Voor 4-5 personen: 400 g gemengde paddenstoelen, 2 teentjes knoflook, 2 rode uien, flinke bos basilicum, peper, zout en Parmezaanse kaas, een restje (meergranen) rijst.

Snijd paddenstoelen, knoflook, uien en basilicum fijn. Bak de champignons, uien en knoflook op hoog vuur snel aan in wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Schep de basilicum en rijst erdoor. Serveer meteen met verse Parmezaanse kaas.

Conch Salad uit de Bahama's

Mijn zeilende zus is na bijna driekwart jaar - en fantastische ervaringen in onder meer Suriname, het Caribisch gebied en Cuba - aangekomen in de Bahama's. Daar zijn de stranden écht wit, is het water écht blauw en halen ze hun eten direct uit zee.
Het recept voor deze Conch Salad kreeg ze van een Frans-Canadese familie die ook in dat gebied zeilt. 'Die kunnen ook koken hoor', laat ze weten.
Een conch is een diertje, een soort zeeslakje, in een grote schelp die ze van de zeebodem opvissen. Het vergt wat techniek om hem eruit te krijgen, maar daar hebben ze inmiddels handigheid in. Misschien dat-ie in Nederland ook wel ergens te krijgen is, maar ik heb niet zo lang gezocht, en dacht: met coquilles is dit vast ook lekker.
Mijn coquilles (ze waren diepgevroren) heb ik kort gebakken in wat olijfolie. Daarna laten afkoelen, in kleine stukjes snijden en door de salade verwerken. Conch kun je vast rauw eten maar bij de coquilles wist ik het niet zeker.

Snijd komkommer, tomaat, (rode) paprika en een paar lente-uitjes in kleine stukjes. Vermeng ze met de coquilles. Breng op smaak met limoensap, sinaasappelsap, zout en peper.

Lekker als bijgerecht, bijvoorbeeld bij deze viscurry met rijst.
De salade is ook lekker met kleine stukjes rauwe tonijn en een fijngesneden uitje. Op toastjes is het dan een goed borrelhapje.

Een dezer dagen volgt trouwens een recept voor Conch fritters (gefrituurde balletjes met conch) en Spider Plantain, gebakken rondjes van kokos, gember en bakbanaan! Nog even alle ingrediënten verzamelen en de tijd vinden om deze heerlijkheden te maken.

Viscurry met kokos en limoen

Het was lente deze week, dus ik had zin in licht, pittig én fris eten. Met een koelkast vol limoenen, gember, lente-uitjes en sereh kon ik alle kanten op. Gisteravond kwam dit op tafel en het was erg lekker.

Ingrediënten voor 4-5 personen: 500 g witte vis (bijvoorbeeld Pangasius), een stuk gemberwortel van een paar cm, paar lente-uitjes in ringetjes, 1 rode ui in ringen, 1 limoen, 2 el rode Thaise currypasta, 1 pakje kokosmelk, een fijngesneden sereh-stengel of een flinke schep sereh uit een potje, arachide- of zonnebloemolie.

Rasp de limoen en pers hem uit. Snijd de vis in stukken. Verhit wat olie in een wok. Roerbak kort de rode ui, gember, lente-ui en sereh. Bak de vis en limoenschil kort mee. Voeg dan de currypasta, kokosmelk en het limoensap toe. Laat even doorwarmen en serveer meteen.

Lekker met witte rijst en deze conch salad.

Paté van gerookte forel

Een recept van een vriendin van mijn moeder. Lekker pittig en supersnel klaar. Heerlijk als borrelhapje op toastjes. En ideaal als verwenlunch. Smeer de paté dan op sesamcrackers. Eet er lekkere zoete druiven bij en drink een glas versgeperste jus. Een betere opkikker is er niet!

Doe het volgende in de keukenmachine: 2 gerookte forelfilets (ongeveer 125 gram), 50 g lichte roomkaas naturel (Philadelphia), 1 el mierikswortel uit een potje, 2 el citroensap, een snufje cayennepeper en 2 el olijfolie. Laat draaien tot je een smeuïge paté hebt.
Doe in een bakje en dek af met folie. In de koelkast is dit wel 2 of 3 dagen houdbaar.

Salade van snijboon, tomaat, spek en citroenmayonaise

Alweer een lekker lentegerecht. Dat snijbonen lekker zoet zijn, proef je goed in deze salade met tomaat, zoute spek en frisse citroenmayonaise.

Voor 4 personen: 400 g snijbonen, 200 g zoete (tros)cocktailtomaten, 150 g spek in dobbelsteentjes.

Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Snijd de bonen in stukjes en blancheer ze kort in kokend water. Ze moeten lekker knapperig blijven! Was en snijd de tomaten door de helft. Meng alles door elkaar in een grote schaal.

Serveer met (zelfgemaakte) citroenmayonaise. Klop 1 eidooier, 1 tl mosterd, 1 el citroensap tot een gladde, lichtgele, romige massa. Dit kan met een garde of in de keukenmachine. Voeg vervolgens steeds een beetje (olijf)olie toe terwijl je blijft kloppen, in totaal zo'n 1,5 dl. Na een tijdje mag de oliestraal voller en sneller, als alle olie maar goed wordt opgenomen. Stop als de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper en naar smaak extra citroensap.

Lekker met gebakken aardappels.

Rijstomeletjes met kropsla

Nog zo'n zonnige snoepmaaltijd. Het is tenslotte lente! Ideaal als je wat gekookte rijst over hebt. Dan is dit zo klaar. Je kunt dit als vegetarische maaltijd serveren, maar ook als bijgerecht bij vlees en groente. Doe de hoeveelheden dan door de helft.

Voor 4-5 personen: 175 g gekookte rijst, 2 flinke aardappels, 3-4 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, 2 el verse peterselie, 6 eieren, peper, zout en aromat.

Schil de aardappel en rasp hem grof. Snijd lente-ui in ringetjes en hak de knoflook en peterselie fijn. Verhit een beetje olijfolie en bak hierin kort de rijst, aardappel, lente-ui, peterselie en knoflook. Doe het mengsel in een kom en voeg de eieren toe. Roer goed door. Voeg peper en zout toe en wees daarmee niet zuinig!

Verhit nog wat olijfolie en bak daarin kleine omeletjes, een paar minuten aan elke kant. Houd ze warm onder aluminiumfolie.
Bestrooi ze voor het serveren nog met een beetje kruidenaromat.

Lekker met een salade van kropsla, citroen-mayonaisedressing, komkommer, tomaat, paprika en eventueel plakjes gekookt ei.

Kipnuggets met rucolamayonaise

Van Janneke Vreugdenhil uit NRC next, een recept om heel blij van te worden. Als licht, zonnig avondmaal of als uitgebreide feestlunch.

Bestrooi reepjes (biologische) kip of kalkoen eerst met peper en zout en wentel ze daarna door een laag polenta (grof maismeel). Bak de reepjes krokant in olijfolie.

Serveer met zelfgemaakte (rucola)mayonaise. Klop 1 eidooier, 1 tl mosterd, 1 el citroensap en een handvol fijngehakte rucola tot een gladde, lichtgele, romige massa. Dit kan met een garde of in de keukenmachine. Voeg vervolgens steeds een beetje (olijf)olie toe terwijl je blijft kloppen, in totaal zo'n 1,5 dl. Na een tijdje mag de oliestraal voller en sneller, als alle olie maar goed wordt opgenomen. Stop als de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog mosterd en citroensap.

Van de overgebleven rucola, wat tomaten en mozzarella maakte ik nog een salade die er prima bij smaakte. Eventueel nog wat (stok)brood erbij en smullen maar.

Pastasalade met vis, olijven en tapenade

Altijd een succes, deze pastasalade voor buffetten, picknicks of barbecues. In de zomer maak ik dit ook vaak als maaltijdsalade. Wat over is, vormt de volgende dag een verrukkelijk lunchhapje. Het geheim zit ‘m in de royale hoeveelheid vis en tapenade. Enjoy!

Voor 8-10 personen: 500-600 g pasta (bijvoorbeeld gekleurde spirali), 4 blikjes sardinefilets of tonijn op olie, 2 potjes/bakjes tapenade (bijvoorbeeld van rode tomaten en/of zwarte olijven), flinke schep mayonaise, rasp van een halve citroen, klein potje kappertjes, handvol zwarte Taggiasche olijven, 2 rode puntpaprika’s, 1-2 zakje(2) veldsla of andere jonge bladsla.

Kook de pasta, giet af en laat afkoelen. Roer in een grote bak door elkaar: vis (inclusief een deel van de olie), tapenade, mayonaise, olijven, kappertjes, citroenrasp en de in reepjes gesneden paprika. Roer de pasta erdoor en op het laatst de losse blaadjes sla. Zet koel tot gebruik.

Pasta met gehaktballetjes, tomaat, basilicum en citroen

Echt smullen dit smaakvolle pastagerecht dat lekker fris is door de citroen en een bakje hüttenkäse. Ik heb trouwens nieuwe pasta ontdekt: ‘Gigli’ van Grand Italia. Van harde tarwe en grappig geribbeld, zodat de saus goed blijft kleven. Smaakt net even lekkerder dan andere pasta.

Voor 4-5 personen: een pak pasta naar keuze, 250 g rundergehakt, vijf of zes zoete tomaten, handvol basilicum, rasp van 1 onbespoten citroen, bakje hütenkäse, zout, peper, kaneel, olijfolie, versgeraspte Parmezaanse kaas.

Kook de pasta. Kruid ondertussen het gehakt (bijvoorbeeld met zout, peper en kaneel) en rol kleine balletjes. Voeg eventueel een ei toe. Braad ze gaar in olijfolie. Zet apart.
Snijd de tomaten in partjes en haal de pitjes eruit. Scheur de basilicum in stukken.
Meng de beetgare pasta met de gehaktballetjes, een scheut kookvocht, tomaat, basilicum, citroenrasp en hüttenkäse. Breng op smaak met zout en peper. Serveer meteen. Bestrooi aan tafel met Parmezaanse kaas.

Kikkererwtensoep met tomaat en snijbiet

Het wordt lente, I know, maar deze lekkere (winterse) soep wil ik nog even met jullie delen. Zo zwaar is-ie trouwens niet, dus kan nog prima nu. Onze hele familie houdt van kikkererwten, heb ik ontdekt. Ze moeten wel een nacht weken in koud water…
Het recept is uit Twaalf van Tessa Kiros.

Voor een pan vol: 500 g gedroogde kikkererwten, 1 ui, 2 winterwortels, 1 stengel bleekselderij, 1 teen knoflook, 4 el olijfolie, een takje rozemarijn, 1 kleine gedroogde rode chilipeper, 200 g snijbiet (of spinazie of een andere groene bladgroente), 2 blikjes tomatenpuree.

Laat de kikkererwten een nacht weken in ruim koud water. Giet ze af en doe ze in een grote pan. Snijd ui, wortel en bleekselderij in kleine stukjes en doe ze bij de kikkererwten. Giet er 3,5 liter water bij en breng aan de kook. Laat onafgedekt ongeveer anderhalf uur pruttelen. Schep regelmatig het schuim weg dat boven komt drijven. Voeg als het nodig is extra water toe. Doe er een half uur voor het eind van de kooktijd een snuf zout bij.
Schep een derde deel van de kikkererwten uit de pan en houd apart. Pureer de rest met een staafmixer.
Snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook, chilipeper en het takje rozemarijn (op laag vuur, tot het lekker gaat ruiken). Voeg dan de tomatenpuree en de fijngesneden bladgroente toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten pruttelen.
Verwijder de rozemarijn en doe het tomatenmengsel bij de soep. Doe ook de losse kikkererwten er weer bij. Laat nog even pruttelen en maak af met peper en zout.
Lekker met knoflookbrood.

Zout-zure prikkertjes

Voor als je eens wat anders op de borreltafel wilt zetten: Spaanse banderillas, oftewel pittige zout-zure prikkertjes met ansjovis, kappertjes, olijf, augurk en zilverui. Op ons verjaardagsfeestje voor Mark en Luc waren ze zo op!

Laat de ansjovisfilets uitlekken. Rol ze op met één of twee kappertjes erin. Doe ze aan een vrolijk prikkertje, gevolg door een zwarte (Taggiasche) olijf, een zilveruitje en onderaan een klein augurkje. Ze zijn het lekkerst als je ze in één keer in je mond stopt!